水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对哪些美食感兴趣呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“葱段鱼片”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
菜系及功能:家常菜谱保健食谱
葱段鱼片
原料:净鱼肉500克,植物油、水发木耳、葱段各适量,精盐、料酒、蛋清、味精、淀粉、姜、蒜各适量。
葱段鱼片的做法
(1)将鱼肉切成长片,用精盐、蛋清、淀粉调拌均匀,葱洗净,切1寸长的段。蒜洗净,切片。姜洗净,切末。
(2)炒锅置火上,注入油,烧至五咸热时把鱼片入锅,轻翻,等鱼片浮起时倒入漏勺,沥油。
(3)炒锅留少许底油。下入葱段、姜末、蒜片、木耳,略加翻炒,放入精盐、味精、料酒,烧沸后淋入水淀粉勾芡,然后把鱼片放入锅内,轻轻翻动,淋入明油,盛入盘内即可食用。
特点:色泽银白,软嫩滑润,葱香味美。
97msw.Com扩展阅读
粤式葱段酱油肉饼
食材明细:
生抽适量,肉饼半斤,葱段适量,蒜苔适量
粤式葱段酱油肉饼的做法步骤:
第1步食材准备,葱白切末跟蒜苔一会一起下锅食用油下锅微热,下葱白末跟蒜苔煸至金黄,接着下肉饼
第2步煸至两边金黄微焦,下小勺酱油,下葱段,然后起锅
第3步成品
小贴士:
肉饼要炒的,切不要太薄也不可以太厚
葱烧鱼段的做法
葱烧鱼段的做法
用料:巴沙鱼500克、葱白250克、面粉半碗、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
葱烧鱼段的做法步骤:
1.将巴沙鱼放在冷水中自然解冻,把葱择洗干净
2.将葱斜刀切成段
3.将巴沙鱼顺长切开两半,在将鱼肉切成1.5厘米厚的段
4.将鱼块放在盘内,加入料酒,白胡椒粉,少许盐,拌匀,腌制15分钟,白胡椒粉和料酒可以去掉鱼肉的腥味,鱼肉很嫩,拌制时不要弄碎了
5.到时间后,将鱼肉放在面粉内,均匀的裹上一层面粉,放在案板上
6.将其余的依样做好,摆在案板上,不要叠放在一起,放置5分钟,使面粉回潮,这样炸制时面粉不会脱落
7.将碗内加入半碗水,再加入红烧酱油,蚝油,料酒,淀粉,搅拌均匀,调成勾芡用的汁
8.锅加油烧热,将鱼段分两批炸制,将鱼段下入油锅内炸制,将鱼段炸制金黄,将鱼段捞出控油待用
9.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱段,将葱段炒至微黄,炒出葱香味,下入姜末,蒜片翻炒均匀
10.下入炸好的鱼段翻炒均匀,淋入调好的汁勾芡,大火,快速翻炒均匀,汤汁变得粘稠,包裹在鱼段上,关火,盛出装盘即可
葱烧鱼段的做法小贴士:
鱼段腌制时,加入白胡椒粉和料酒,可以去除鱼肉的腥味,腌制时放盐了,蚝油比较咸,勾芡时就不用放盐了,勾芡时,要大火翻炒几下就可以,时间长,鱼段容易碎。
喜欢《葱段鱼片》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼片专题,希望您能喜欢!