东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特地为你收集整理“鱼麻油菜心”,还请你收藏本页以便后续阅读。
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
鱼麻油菜心的原料:油菜心250克,猪肉丝50克,蛋清10克,淀粉15克,猪油500克,白糖、米醋、豆瓣酱、酱油各10克,大蒜片、红干椒丝、葱丁、姜木各5克,鲜鲫鱼汤60克,料酒、味精、胡椒粉各适量。
鱼麻油菜心的做法:
1)油菜心洗净,切去老根,顺刀一劈两半:猪肉丝放碗中加入盐、味精拌匀,再加入蛋清和淀粉5克上浆。
2)锅内放猪油,加热至四成热,倒人浆好的肉丝,用筷子滑散,倒人漏勺控净油。
3)炒锅加热,放人油50克,在旺火上烧至八成热时,倒人油菜心,翻炒几下,加入盐,继续炒至油菜断生时,倒人漏勺控出水待用。
4)炒锅放旺火上,放人油50克烧至六成热时,倒入葱丁寸、蒜片、姜未、红干椒丝炒出香味,再加入豆瓣酱炒出红油时,推人肉丝、油菜心炒拌均匀,最后加入鲜
鲫鱼汤和其他调料,汤沸时,淋上水淀粉勾芡,芡熟时,淋明油,点麻油即可装盘。
特点:油菜脆绿,口感鲜嫩,甜酸辣、成香味浓。
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蘑菇和油菜能一起吃:两者同食抗衰老,减少脂肪在体内的堆积及润肤的作用
油菜和豆腐能一起吃:清肺止咳、清热解毒
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鱼香油菜心
食材明细:
油菜500克,植物油35克,豆瓣酱15克,白砂糖25克,醋10克,酱油10克,味精3克,盐5克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜5克,豆瓣酱5克
鱼香油菜心的做法步骤:
1. 将油菜洗净、切成3厘米长的段;
2. 葱、姜、蒜切成末,豆瓣酱剁细;
3. 用白糖、米醋、酱油、味精、盐、淀粉对汁待用;
4. 锅中放植物油20克烧热,油菜下锅,稍炒,倒在盘中;
5. 锅中放15克植物油,把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅,煸炒;
6. 待出香味,烹入对好的炒熟;
7. 再将油菜下锅炒匀即成。
蚝油菜心
食材明细:
新鲜菜心500克,蚝油少许,料酒1勺,食用油少许,糖半勺,味精少许(不加也可),,酱油半勺,蒜末半勺
蚝油菜心的做法步骤:
1.把菜心清洗干净, 去掉老的叶子。锅中放水,加盐、糖、油。
2.水开后放菜心,翻个倒出,时间 20秒就够,压干水分倒盘里。
3.锅中放油,加蒜末炒一炒,加蚝油、料酒、糖、味精、酱油、加一些水,不需加盐。
4.水开后勾芡,浇香油在菜心上即可。
冬菇油菜心
食材明细:
油菜心250克,香菇(鲜)100克,植物油20克,酱油5克,香油3克,料酒3克,白砂糖2克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精1克,大葱4克,姜2克
冬菇油菜心的做法步骤:
1. 将油菜心洗净;
2. 冬菇去根洗净一切两半;
3. 油菜心、冬菇分别下入开水锅内焯片刻,捞出控水;
4. 葱切末,姜去皮切末;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,加酱油、料酒、白糖、水烧开后放入油菜、冬菇,小火煨至熟;
7. 用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入味精即可。
椒油菜心
食材明细:
小白菜300克,蘑菇(鲜蘑)50克,花椒3克,植物油15克,酱油5克,淀粉(玉米)4克,盐3克
椒油菜心的做法步骤:
1. 将小白菜心洗净切成长段,放入开水内焯一下;
2. 鲜蘑切成片,分别用热水烫一下,控水待用;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 花椒放入热油(15克)内炸出花椒油待用;
5. 炒锅添清汤,加入酱油,精盐,放入菜心,鲜蘑烧开,用水淀粉勾芡,撒入味精,淋上花椒油即可;
鲜蘑油菜心
食材明细:
油菜心150克,蘑菇(鲜蘑)150克,植物油15克,白砂糖4克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)3克,姜2克
鲜蘑油菜心的做法步骤:
1. 将鲜蘑洗净,撕成小块;
2. 油菜心洗净;
3. 姜切末;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧热,下入姜末煸出香味,放入鲜蘑、菜心,加白糖、精盐翻炒片刻,用水淀粉勾芡,撒入味精即可。
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