只有正常的食材才能有正宗的美食,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材的看法是怎么样的呢?小编推荐你不妨读一下意式奶酪布丁,供您参考,并请收藏本页!
天气开始25度我就想做布丁了,真的真的很喜欢吃布丁;相比起来我喜欢吃布丁多过吃冰淇淋,冰淇淋我觉得太冷了,而布丁的口感真的很细腻入口即化。这个配方也是消耗用不完的淡奶油的做法。
现在是樱桃上市的季节,这款奶酪布丁可以搭配一些时令水果。布丁冷藏2-3小时凝固后就可以食用,搭配樱桃、荔枝、芒果等可以增添布丁的口感。我还是老套的那句话,自己做的卫生和实惠,外面卖的布丁同样分量一瓶就是25-30元,而且自己做感觉很有成就感呢。。
意式奶酪布丁-像豆腐一样滑溜溜的布丁
材料:淡奶油200G,全脂牛奶200G,吉利丁8.5G,细砂糖30G
意式奶酪布丁的做法
1.图1-吉利丁片放入冷开水及冰块泡软备用。
2.图2-奶锅里倒入细砂糖和全脂牛奶小火加热至40-50度。
3.图3-细砂糖融化后加入淡奶油,用刮刀搅拌均匀继续小火加热至40-50度即可熄火,无需沸腾。
4.图4-熄火后将泡软的吉利丁片挤干水份,放入锅内用刮刀搅拌至吉利丁片完全融化。
5.吉利丁融化后将锅子坐入冰水或冷水盆里降温,偶尔用刮刀搅拌一下好让奶酪布丁液均匀细腻。
6.此时等待奶酪布丁液降温时开始将装布丁的容器消毒一下,容器消毒后擦干水份;将奶酪布丁液倒入布丁容器里约八分满,最后放入到冰箱冷藏2-3小时直到凝固,吃的时候可以放些自己喜欢的水果搭配。
美食小提示
装布丁的容器必须用热水烫过消毒。
煮布丁液时切记不能煮至沸腾,这样牛奶和淡奶油容易结块。
牛奶与砂糖融化后微热时即可加入淡奶油,切记不要将牛奶煮开;太热的牛奶会让吉利丁失去凝固的效果。
凝固好的布丁盖上保鲜膜或盖子冷藏保存,尽快在3天内食用。
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橙香意式鲜奶酪布丁
我做布丁一般都很少用的放鸡蛋的方子,因为总免不了要放香精,否则就是一股蛋腥味,要不就是吃起来像甜的鸡蛋羹。还有一个就是要隔水蒸烤,天气热的时候有点头痛,我比较推崇君之的意式奶酪布丁的配方,不用放鸡蛋而且免烤,喜欢什么味道只要加点配料就OK。非常简单,适合我这样的懒厨娘。
前几天做香橙磅蛋糕的时候,留下了一个橙子的皮屑,我用了些糖来腌渍保存下来,是很好的天然的香料,
这会儿就用它来做一款免烤的橙香意式奶油布丁。浓滑的奶酪混合着橙子的清新香气,外面甜品店里没有的吃的哦。
橙香意式鲜奶酪布丁
配方可做100ml布丁小奶瓶4个,小号布丁杯1个
原料:淡奶油315g,鲜牛奶100g,糖渍橙皮屑20g,砂糖15g,鱼胶粉5g。
橙香意式鲜奶酪布丁的做法
1.鱼胶粉放小碗内加少许水软化备用
2.淡奶油和鲜奶放在小奶锅煮到微沸
3.倒入糖渍橙皮屑和砂糖用手动打蛋器搅动溶解
4.加入软化的鱼胶粉手动打蛋器搅动均匀成为布丁液
5.稍放凉倒入带尖嘴的容器
6.将布丁液倒入准备好的布丁瓶和布丁杯中
7.改好盖子包好保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上
8.取出即可食用
9.装布丁杯的可以在热水中稍浸泡下倒扣在盘中食用
意式奶酪
食材明细:
主料::吉利丁片5克,牛奶120克,细砂糖30克,香草荚1/3根,淡奶油120克,
辅料::枇杷果肉适量,
意式奶酪的做法步骤:
1.用料
2.牛奶和细砂糖倒入锅中
3.香草荚剖开,刮出籽,连籽带荚一起放入锅中
4.小火加热,搅拌
5.将淡奶油倒入锅中,搅拌均匀
6.离火
7.吉利丁片用冰水浸泡至软,捞出,挤干水分
8.放入奶液中,搅拌至完全溶化
9.捞出香草荚,不用
10.连盆一起,坐在冰水中搅拌
11.液体渐渐浓稠
12.倒入容器中,放入冰箱冷藏至凝固
13.在表面摆上枇杷果肉
14.点缀薄荷叶,即成
小贴士:
没有香草荚可以用香草粉替代。或者也可以不用。
表面鲜果可以随手边便利任意变化。
加热液体无需煮沸,只需达到40-50度即可
手工奶酪意式饺子
食材明细:
主料::马斯卡波尼适量,塔加斯卡橄榄适量,面粉适量,鸡蛋适量,奶酪适量,番茄适量,茄子适量,大蒜适量,橄榄油适量,
辅料::罗勒适量,
手工奶酪意式饺子的做法步骤:
1.混合面粉,鸡蛋和水制作饺子面,将面团擀成尽可能薄的面皮,切成方形块。
2.将奶酪和马斯卡波尼混合,放入少许胡椒粉和橄榄油搅拌均匀。
3.用水稍微湿润面皮表面,挤入调制好的奶酪馅,将面皮对折成三角形,沿边压紧,用叉子压边做美化。
4.热锅入油,放入番茄和少许塔加斯卡橄榄翻炒。
5.饺子放入锅中煮熟,与酱汁拌匀。
6. 在盘底抹一层茄子酱,放入饺子,用罗勒叶点缀,大功告成~
小贴士:
1. 制作面皮时,一定要把面皮擀的十分薄,才能突出饺子柔韧但不厚重的口感。
2. 炒制番茄酱的时候加入少许塔加斯卡橄榄,是为了增加酱汁的酸度,使口味能够更好的和盘底的茄子酱搭配在一起。
芒果意式鲜奶酪
既然称之为奶酪,想必是奶味一定很浓。所以一盒淡奶油的量,加上80克的牛奶,这个浓郁劲,爱一切乳制品的人一定会超爱的。和一般的布丁相比,这个鲜奶酪更加嫩滑,保持着吹弹可破的身段,加上芒果的搭配,非常有高级餐厅甜品的感觉哈。和这款鲜奶酪搭配的水果很多,除过芒果外,草莓、樱桃、橙子都可以搭配,最好是选择酸甜口味的水果,这样可以中和牛奶的浓郁,让滋味正好。
布丁的升级版----芒果意式鲜奶酪
材料:动物性鲜奶油220克、全脂牛奶80克、细砂糖30克、吉利丁片1片、芒果适量(是以下布丁瓶4个量)
芒果意式鲜奶酪的做法
1、取一小锅,倒入淡奶油、牛奶和细砂糖,开小火,加热搅拌至细砂糖融化;
2、至沸腾时关火,将吉利丁片放入冷水中泡软;
3、趁热,将泡软的吉利丁片加入牛奶液中,搅拌至吉利丁片融化;
4、取一些芒果丁,加入牛奶液中拌匀,然后倒入布丁瓶七、八分满;
5、放入冰箱冷藏3小时以上,取出后在最上面装饰芒果丁即可。
淡奶油的含水量是牛奶的一半,也就是浓缩了的牛奶,营养价值很高,除过做布丁外,芝士蛋糕、慕斯蛋糕、蛋挞等等甜品都会用得到。而我们最常吃的生日蛋糕上的奶油,也就是淡奶油打发而成的哦。选择淡奶油的时候一定要选择动物性淡奶油,这个是牛奶提炼而来,本身是不含糖的。市售的蛋糕店大多使用的是植物性奶油,本身已经是甜味的,而且含有反式脂肪酸,烘焙控们还是自己动手做吧,哈。
特别提示
1、芒果可以换成其他时令水果;
2、吉利丁片可以换成鱼胶粉;
3、也可以用其他补丁模具,然后脱模食用。
意式鲜奶酪(1)
食材明细:
主料::牛奶40克,淡奶油110克,
辅料::糖15克,吉利丁2克,芒果适量,火龙果适量,蓝莓酱适量,
意式鲜奶酪的做法步骤:
1.1、准备材料。
2.将吉利丁片用凉水泡开。
3.淡奶、牛奶加糖放入微波炉中加热。
4.将泡好的吉利丁片放入搅拌至溶化。
5.将搅拌均匀的奶酪液过筛装入模具,将模具放入冰箱冷藏4小时或过夜。
6.将芒果切丁。
7.将火龙果切丁。
8.冰箱取出脱模放入盘中,将切好的水果放入,撒上蓝莓酱即可。
小贴士:
水果可以根据自己的喜好随意添加。
意式奶酪焗茄子
食材明细:
主料::圆茄2个,马苏里拉奶酪300克,绞肉300克,意式面酱1听,
辅料::红酒适量,奶酪粉适量,蒜2瓣,洋葱1个,鸡蛋2个,
配料::香草调味料适量,盐适量,橄榄油适量,
意式奶酪焗茄子的做法步骤:
1.蒜末切碎,四分之一洋葱切碎;橄榄油放锅中烧热,放入蒜末和洋葱末煸炒,然后,放入绞肉(最好是牛绞肉和猪绞肉各一半)煸炒,放入红酒,待酒精散发后,倒入意式面酱,焖煮半小时。
2.意式肉酱即成。此肉酱还可用于其他意式面条等。
3.茄子横切面,撒上盐,放架子傻瓜沥干水分。
4.用平底锅煎一下;起锅。剩于的洋葱切丝,煸炒成熟。用一个烤盘,放一层茄子,一层洋葱。
5.再放一层意式肉酱,撒上奶酪丝。安照上述方式,叠放两层茄子、肉酱、洋葱。
6.2个鸡蛋打成蛋液,浇在茄子上,洒满奶酪丝,再撒上奶酪粉。放烤箱180度,烤30分钟。
Panna cotta 意式奶酪 零失败的意式甜品
食材明细:
主料::淡奶油3dl,树莓125克,
辅料::吉利丁2片,细砂糖50g,
配料::香草棒半根,柠檬皮屑1ts,
Panna cotta 意式奶酪 零失败的意式甜品的做法步骤:
1.成品图
2.吉利丁片冷水泡五分钟
3.柠檬洗干净,取皮屑
4.香草棒小心切开取出香草籽
5.淡奶油加入香草籽和糖,煮沸即离火
6.加入泡软的吉利丁片,搅拌至完全溶化,再加入柠檬皮屑
7.晾凉后分装至小杯,冰箱冷藏三个小时
8.吃之前,将树莓洗净加5克糖,用搅拌机搅成泥到在已经凝固的奶冻上就完成了。
小贴士:
1 糖留5克加入树莓酱中,其他的都放在淡奶油里。
2 树莓酱中不宜加太多糖。下面的奶冻已经有甜味了,树莓酱稍微酸一些,搭配起来吃才会有酸酸甜甜的味道。
3 作树莓酱之前可以挑出几颗,放在最后作为装饰。
4 可以用其他水果代替树莓。(我记得Luca的队手Natasha做的好像是柠檬和椰子口味的,不过做panna cotta,还是比不过意大利人啊)
意式鲜奶酪-简单中演绎不凡
食材明细:
主料::淡奶油220克,鲜牛奶80克,白糖30克,吉利丁片5克,
辅料::时令鲜果适量,蓝莓果酱适量,
意式鲜奶酪-简单中演绎不凡的做法步骤:
1.动物性鲜奶油220克,鲜牛奶80克,细砂糖30克,吉利丁片5克(用冷水泡软)
2.准备适量新鲜泥猴桃、火龙果、草莓、橙子、蓝莓果酱等你喜欢的水果搭配食用。
3.吉利丁片用冰水泡上(尤其是夏季),温水会融化吉利丁的,导致最后拿不起来。
4.动物性鲜奶油、鲜牛奶、糖倒入锅里。
5.锅中火加热至沸腾,改小火煮并不断搅拌,使细砂糖溶解,关火。
6.把用冷水泡软的吉利丁片放入锅里,
7.搅拌使吉利丁片溶解
8.将混合物过筛即成奶酪液
9.将做好的奶酪液倒入模具
10.盖保鲜膜放入冰箱冷藏4个小时以上或过夜直到凝固。
11.冰箱取出直接脱模放在盘子上。
12.将新鲜水果切成小块,摆放在鲜奶酪周围,搭配食用。顶端淋上蓝莓果酱装饰一下。
小贴士:
小英子心语:
1. 脱模前将模具放入冰箱冷冻一下,使鲜奶酪周边变硬,非常好脱模,几乎是完美脱出。
2. 将新鲜水果切成小块,摆放在鲜奶酪周围,搭配食用。顶端淋上蓝莓果酱装饰一下,美味又多一层哦。
3. 过筛会使奶酪糊更加细腻,这步还是不要省了,其实也不麻烦。
意式鲜奶酪青春食堂的做法
刚刚开始接触烘焙没多久的时候就尝试着做过一次意式鲜奶酪,一晃也好久了,都不记得什么味道了,但是想来应该是奶香浓郁的,而这正是我非常偏爱的,所以这次做的时候加大了分量,果然不错~没吃够!哈哈~~我这次用了一个新的硅胶模,形状很喜欢,所以不想出来的成品有一丁点儿的瑕疵,冷藏好之后就赶紧放到冰箱下层冷冻去了,打算稍微冻一下就脱模。结果,转身就忘了。。。然后过了好几个小时,东西已经冻的当当硬的时候才想起来。。。别说,真的非常容易脱模呢。。嘻嘻。。不过后来对比了下,直接冷藏的和冷冻之后的口感,我居然更加偏爱冻过的,而且还是冻的很硬的那种程度的。。。怎么说呢,冷藏之后的口感顺滑是不错啦,但是稍稍腻了点儿,而冻过之后的却没这个感觉,就像吃奶香非常浓郁的雪糕一样的感觉呢~恩恩,就是这样~其实这意式鲜奶酪做起来也是非常简单的,熬煮+搅拌+凝固,然后就是等着吃啦。。不过有一点需要注意的是,吉利丁片泡水软化的时候,最好使用冰水,而且泡软后就赶紧沥干水分,不然泡久了就会变成软塌塌的很难拿起来的状态。其他的,只要按照步骤去操作就肯定会成功啦,真的很简单的哦~材料:淡奶油440g,牛奶160g,细砂糖60g,吉利丁片2片,应季水果适量参与活动:#大众进口汽车青春食堂#
材料:
淡奶油440g,牛奶160g,细砂糖60g,吉利丁片2片,应季水果适量,,
意式鲜奶酪青春食堂的做法的做法步骤:
步骤1,将吉利丁片放入冰水中浸泡
步骤2,泡软后取出沥干水分备用
步骤3,将淡奶油、牛奶和糖一起倒入小锅中
步骤4,中火加热至微沸,搅匀使糖全部溶解后关火
步骤5,放入吉利丁片
步骤6,搅拌均匀,使吉利丁片全部溶解
步骤7,将处理好的奶液过筛
步骤8,然后倒入准备好的模具中,放入冰箱冷藏约4小时
步骤9,全部凝固后,放入冰箱冷冻约半小时,然后脱模取出制作好的奶酪放入小盘中
步骤10,取适量水果洗净切块
步骤11,在奶酪周围装饰适量水果即可
步骤12,成品图
步骤13,成品图
步骤14,成品图
步骤15,成品图
步骤16,成品图
步骤17,成品图
焦糖奶酪布丁
食材明细:
主料::牛奶250克,细砂糖30克,奶油奶酪100克,淡奶油100克,鸡蛋2个,焦糖酱适量,
焦糖奶酪布丁的做法步骤:
1.把牛奶、细砂糖、奶油奶酪、淡奶油放在大碗里搅拌均匀。
2.将鸡蛋打散。
3.将打散的蛋液倒入1步骤的奶浆里。
4.用手动打蛋器搅拌均匀,成为布丁液。
5.将布丁液过筛1-2遍。
6.过筛后的布丁液静置20分钟。
7.将静置过的布丁液倒入布丁瓶。布丁瓶摆入烤盘,烤盘里倒入热水。烤箱预热165度,中层30分钟,直到布丁液凝固。
8.最后淋上焦糖酱。
小贴士:
1.没有焦糖酱也可以不用加。但是加了焦糖酱会令布丁别有一番风味。
2.烤布丁的时候,要注意火候,刚刚凝固即可,如果过了,布丁就老了,口感就没那么好。
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