中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你记忆中最深的食材是什么?下面的内容是小编为大家整理的(1)炒三鲜,希望你更多关注本网站更新。
每年四、五月份,绿竹就从冬眠中苏醒,一根根尖笋在春雨和阳光的催化下,快速地从泥土中钻出,成了许多人百吃不腻的美味佳肴!与此同时,每年四、五月份也是蚕豆的成熟季节,碧绿粉嫩的蚕豆,也在向人们呼唤!美丽的大自然不仅提供给人们优美的生活环境,还提供给人们营养丰富的美食。
笋片白,蚕豆青,鲜鸡脯,青香时令菜,炒三鲜。我们家每次做这道菜,都格外受到欢迎!
青香时令菜炒三鲜
食材:新鲜蚕豆仁100克,新鲜笋片80克,新鲜鸡脯200克。上浆:生粉10克,蛋清盐适量。葱姜切末,调汁:高汤(没有高汤清水亦可)料酒生抽盐糖鸡精适量。植物油适量
炒三鲜的做法
1、将蚕豆去皮洗净
2、将竹笋切小片
3、将鸡脯先剖成薄片
4、将鸡脯片切成丝,也可以切丁
5、坐锅大火注水,烧开后,投入蚕豆仁焯水
6、在蚕豆焯水2分钟-后,投入笋片焯水
7、蚕豆笋片焯水后过凉水,捞起备用
8、将鸡丝入碗,加入淀粉盐蛋清
9、将鸡丝上浆,搅出劲来,静置10分钟
10、倒入色拉油2匙勺拌均,为的是滑油时不粘连
11、坐锅点火注入宽油,待油温五成热时,较轻倒入上浆的鸡丝,用筷子滑开
12、待鸡丝变色七成熟时,捞起控油
查看更多
13、准备调料,兑好调汁
14、锅中留底油,小火,投入姜葱炒香后,改大火,投入蚕豆笋片翻炒
15、投入鸡丝翻炒
16、倒入调汁,翻炒出锅
炒三鲜食材搭配小提示
扇贝和蚕豆不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富,不宜与蚕豆膳食纤维含量高的食物同吃,因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
蚕豆和海螺不能一起吃:一起吃会腹胀
97msw.coM精选阅读
素炒三鲜(1)
食材明细:
冬笋250克,芥菜100克,香菇(鲜)50克,香油5克,盐2克,味精1克,植物油15克
素炒三鲜的做法步骤:
1. 冬笋切成丝,经开水烫一下,控干水分;
2. 香菇和雪里蕻切丝;
3. 锅内放油烧热,放入冬笋、香菇炒出香味后;
4. 放入雪里蕻再炒至熟,最后以盐和味精调味;
5. 淋上香油即可。
小贴士:
1.内含蛋白质,碳水化合物,钙,磷,铁,维生素B12,尼克酸等成分,有健胃开脾,增强食欲的功效。 2.蔬菜:每天应进食品名多样的蔬菜,不要常吃一种蔬菜,一天中必须有一种是时令新鲜蔬菜,能生食的最好避免加热烹调以避免对维生素的破坏。每人每天蔬菜的实际摄入量推荐保持在400克以上。3.雪里蕻:含丰富的维生素C、B2、PP、B1以及胡萝卜素,少量的钙、铁、磷等矿物质,化痰利气,解毒消痛。
三鲜水饺(1)
食材明细:
猪油50克,酱油50克,味精1.5克,精盐1克,葱花,姜末各5克,芝麻油1.5克,花椒面0.5克,精粉500克,鸡肉250克,水发海参100克,鲜虾仁100克,蒸熟干贝或蟹肉50克。
三鲜水饺的做法步骤:
1.把鸡肉剁成丁,加入酱油、猪油拌匀。海参。虾仁。干贝切成丁,加在鸡肉内,放入葱姜末、花椒面、精盐、芝麻油拌匀成馅。
2.把精粉用温水和好,揉匀搓成长条,下成60个剂子按扁,压成圆薄皮。
3.左手拿皮,右手抹馅,两手合拢包成饺子。
4.水烧开时,将饺子下锅,随下随用手勺推动,开锅时加点凉水再煮,见饺子馅与皮离鼓时即可捞出。
三鲜饺子(1)
食材明细:
韭菜一捆,虾一斤,还有肉馅,鸡蛋。
三鲜饺子的做法步骤:
用温水和面。
把大虾去头,去皮。
把韭菜切碎。
炒鸡蛋。
把虾切成大点块。
在肉馅里放入盐,花椒面,鸡精调味。
把肉馅,鸡蛋,虾,韭菜放入盆中。
开始包。
包好了。
水煮三鲜(1)
食材明细:
主料::明虾300克,花蛤300克,鸭血1块,
辅料::干辣椒适量,花椒适量,生姜4片,蒜头3个,葱头段3段,豆瓣酱1大勺,葱花适量,
配料::黄瓜1条,黄豆芽200克,
水煮三鲜的做法步骤:
1.第一步就是备齐所有的材料,虾,花蛤,鸭血,黄瓜,豆芽,(这里如果喜欢的话主料加肉片或者牛肉片的话会更好,辅料可加金针菇都是不错的选择)
2.第二步把蔬菜烫熟去水捞出,黄瓜要等豆芽快熟的时候人进去,不然黄瓜容易烂,容易黄就不好看了,
3.第三步从起锅,加油烧热放入葱,姜,蒜,辣椒炒想
4.第四步加入豆瓣酱在炒全变红为止,如果喜欢吃辣的就多加辣,(因为我不怎么会吃辣就放很少)
5.第五步豆瓣酱炒好后加水适量,料酒或者啤酒一点增味,等水开加主料,虾,花蛤,鸭血(注意:如果有耐熟的食材记得把花蛤晚点放,不然花蛤久了就缩掉没鲜度了)中途添加适量白糖,如果豆瓣酱不够咸记得加盐,然后起锅放在刚才捞熟的蔬菜上面
6.第六步重启油锅,加入花椒,辣椒,如果喜欢吃麻或者辣,这里可以多加一点,(本人这里有加一点十三香,味道会香,这里就看你们喜好了)然后再起锅的碗上放点葱花,然后把花椒和辣椒的油倒入,一碗的水煮三鲜就完成了
小贴士:
1:这里如果觉得自己配出来的味道怕不好,最简单的方法就是买包水煮活鱼的的,操作一样,先把蔬菜烫熟,然后加葱,蒜等等,加水煮活鱼包,加水,然后加主材料,等出锅后,起锅也用那个料包就成了,最后一步骤可根据自己喜欢加入花椒,芝麻等等起香作用:2;如果有耐心,最好把虾中间用剪刀剪开,用料酒,味精,盐等,腌制几分钟,更入味,如果有加肉类的话最好也加个鸡蛋,调料等腌制下,如果喜欢原创菜品,请添加微信号 309928774,一起互相交流
凉拌三鲜(1)
食材明细:
水发海参·100,克虾仁·100,克熟鸡脯肉·100,克红辣椒·1,个黄辣椒·1,个调料香油·2,小匙酱油·2,小匙香醋·1,小匙精盐·1,小匙味精·1/2,小匙。
凉拌三鲜的做法步骤:
1.将虾仁洗净切片;辣椒洗净切块;水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状的片;
2.把虾片、海参片分别用沸水焯一下,控干水,和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中;
3.将所有调料混合调成味汁,浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上,拌匀即可。
★厨师一点通
采购时不要买用碱发的海参。碱发的海参比水发的海参更油亮,
含水量大,弹性小,易碎,烧熟后有股碱味。
烩三鲜(1)
食材明细:
主料::猪心适量,午餐肉适量,发鱿鱼适量,
辅料::竹笋适量,平菇适量,胡萝卜适量,老姜适量,
配料::色拉油适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒面适量,淀粉适量,猪油适量,
烩三鲜的做法步骤:
1.发鱿鱼洗净,切花刀。
2.猪心洗净,飞水,切片。
3.午餐肉切片。
4.竹笋洗净,切片。
5.平菇洗净,撕小片。
6.胡萝卜去皮,洗净,去皮。
7.老姜洗净,切片。炒锅加热,放入猪油、色拉油,加入老姜片炝锅。
8.加入鱿鱼片翻炒。
9.加入少量水,烧开。
10.加入冬笋片、猪心继续煮10分钟。
11.加入平菇继续煮5分钟。
12.再加入午餐肉、胡萝卜煮3分钟。
13.用鸡精、白胡椒面、淀粉和水勾芡。
14.将淀粉加入炒锅中,待汤汁变稠后关火。
15.装盘上桌,大功告成。
三鲜锅贴(1)
食材明细:
主料::面粉适量,猪肉馅适量,鲜虾适量,韭菜适量,鸡蛋适量,
辅料::盐适量,味精适量,酱油适量,蚝油适量,香油适量,
三鲜锅贴的做法步骤:
1.主要原料。
2.面粉加水和好饺子面备用。
3.猪肉馅加葱姜酱油,香油,蚝油。
4.猪肉馅里分几次加适量水,搅拌上劲儿,调好肉馅。
5.鲜虾去皮备用。
6.鸡蛋炒散备用。
7.韭菜洗净切碎备用。
8.将韭菜,鸡蛋,鲜虾放肉馅里。
9.加入盐味精,香油调好饺子馅。
10.擀皮包好锅贴。
11.放入电饼铛煎熟即可。
12.三鲜锅贴。
三鲜炒面(1)
食材明细:
主料::面250克,肉丝80克,青菜100克,胡萝卜1根,
辅料::食用油适量,盐适量,生抽少许,老抽少许,料酒少许,蒜瓣3瓣,绵白糖少许,
三鲜炒面的做法步骤:
1.准备主料。
2.肉丝里放入料酒,盐,腌15分钟左右。
3.胡萝卜切细,放入水里焯一下。
4.焯过水的胡萝卜过凉水备用。
5.锅中放入少许食用油,油温高放入肉丝煸炒,放入生抽,老抽。
6.锅中放入适量水,水开放入少量盐,面煮开,盆里准备好凉开水,煮熟的面放入凉开水里,取出备用。
7.锅中继续放入少许食用油,油温高放入蒜瓣煸炒。
8.放入青菜。
9.放入胡萝卜继续煸炒。
10.放入面一同煸炒。
11.放入肉丝,放入老抽,盐,糖,生抽翻拌均匀即可。
小贴士:
炒面的时候开中小火即可。
三鲜锅巴(1)
食材明细:
瘦肉适量,草菇适量,西芹适量,胡萝卜适量,火腿肠适量,葱段适量,大蒜适量,姜片适量,锅巴适量,生抽适量,糖适量,料酒适量,盐适量,水淀粉适量
三鲜锅巴的做法步骤:
第1步草菇洗净剖开,西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片;瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分钟;
第2步锅里加入少许油烧热,放入腌制好的肉片快速滑散,肉变色后,捞出备用;将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻,加入适量的水、盐炖煮片刻;
第3步旁边另取一口锅,加入足够的油烧至7成热,放入锅巴片炸成金黄;在料4里加入西芹翻炒均匀,加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料,将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里,将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食用。
小贴士:
1.三鲜料可以用肉类和各式蔬菜自由组合;2.锅巴在超市的干货柜台有售,也可以自己用米饭煎制而成,炸制锅巴的时候最后大火快炸几秒,可以逼出锅巴吸收的部分油份,减少油腻感;3.三鲜料不要烧制的过干,带有部分汤汁会使成品更加美味可口 ;4.此菜要乘热食用,时间放置过久锅巴就失去了酥脆的口感。
食材大全《(1)炒三鲜》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了炒三鲜专题,希望您能喜欢!