中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材决定了美食文化的高度的深度,你是食材达人吗?你不妨看看牛肉末烧米豆腐,还请多多关注我们网站!
米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状豆腐即成。除了炒、开汤以外,最主要的是凉拌:食用时切成小片放入凉水中再捞出,盛入容器后,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。
关于凉拌米豆腐,我记忆最深的是,当年在湘西溆浦实习,小县城的大街小巷,最常见的就是米豆腐摊子,食客点餐后,摊主从水里捞出事先浸泡着的米豆腐块(溆浦的米豆腐块事先做成了小圆形),沥干水份,倒入碗中,立马舀上一勺红艳艳的辣椒酱,撒上葱花,拌一拌就可以开吃了。哎呀,那种辣,辣得痛彻心扉,又停不了嘴,吃了还想吃。(当然,你得很能吃辣。)
牛肉末烧米豆腐
食材:牛肉、米豆腐、香葱、大蒜仔、生姜、生粉、红辣椒粉(辣椒面);
牛肉末烧米豆腐的做法
1、大蒜仔、生姜、香葱分别切末,备用;
2、牛肉滤去血水洗净,剁成肉末,加姜末、蒜末、,少量生抽、老抽、盐、生粉、芝麻油腌制半小时以上;
3、米豆腐洗净,切成厘米长的方块,备用;
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、辣椒粉,入腌制好的牛肉末翻炒片刻,加入米豆腐块,略翻炒,倒入温水,没过豆腐块,加少量生抽、老抽、盐,小火焖烧;
5、准备好一小碗生粉水,炒锅中的汤汁快收干时,倒入生粉水勾薄芡,小火焖至汤汁粘稠,即可关火,撒上葱花,略晃锅,起锅装盘。
菜吃完了,还要舀一勺饭,把菜碗周边扫得干干净净。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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湘菜肉末米豆腐
食材明细:
主料::米豆腐600-800克,
辅料::肉末200克,酸豆角100克,小米椒适量,蒜适量,豆瓣酱适量,盐适量,葱花适量,油适量,
湘菜肉末米豆腐的做法步骤:
1.把所有能到的配料都按图准备好。
2.在水中放入盐烧沸腾之后放入米豆腐煮1分钟捞出待用。
3.热锅少油,放入肉末、酸豆角炒香。下小米椒、蒜、豆瓣酱混合均匀炒香,然后放入米豆腐。
4.尽量用抛锅的动作让米豆腐和肉末混合均匀,用铲子米豆腐容易坏。加少许水继续翻动锅子,收汁到合适撒葱花出锅。
小贴士:
米豆腐是朋友的老家把一块块豆腐抽真空后,快递到无锡~再快递到小美手中,吃着豆腐觉得好神奇的感觉,反正吃一口气吃光了。
本次做的时候有点小瑕疵,最后没有放点水在锅中,肉的香味没有完全融入到豆腐中,亲们在制作的时候最后可以稍微加点水翻制一下呢。
蒸肉末米豆腐
食材明细:
主料::米豆腐适量,猪肉适量,
辅料::香葱适量,
配料::盐适量,十三香适量,香油适量,蚝油适量,
蒸肉末米豆腐的做法步骤:
1.备米豆腐一块。
2.米豆腐切块撒点盐入味。
3.肉剁成肉泥,香葱切碎。
4.加盐,调味鲜拌匀。
5.米豆腐倒出腌出的水分,再逐片码上肉泥,放进蒸锅里。
6.蒸十分钟将肉末蒸熟…。
7.淋上香油,蚝油即可。
8.上桌开吃。
家常肉末烧豆腐
食材明细:
主料::豆腐适量,肉末适量,
辅料::泡椒适量,
配料::酱油适量,糖适量,料酒适量,盐适量,葱碎适量,
家常肉末烧豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成小块。
2.下入油锅炸至微黄。
3.锅中留底油。
4.放入泡椒煸炒。
5.放入肉末煸炒变色。
6.炒香葱碎。
7.放入酱油 料酒 糖。
8.下入豆腐煸炒均匀,芶入水淀粉加入盐调味即可。
西红柿肉末烧豆腐
食材明细:
主料::嫩豆腐2块,肉末适量,西红柿1个,洋葱半个,
辅料::盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,番茄酱适量,
西红柿肉末烧豆腐的做法步骤:
1.嫩豆腐洗净,切块,放入盐水中浸泡15分钟,肉末准备好。
2.洋葱洗净,切小丁;西红柿洗净,去皮,切小块。
3.锅中倒油,烧热,倒入洋葱炒出香味。
4.倒入肉末翻炒,调入料酒。
5.加入胡椒粉,搅拌均匀。
6.肉末炒散后,加入西红柿翻炒。
7.将豆腐捞出放入锅中煮10分钟。(喜欢汤汁多一点可以加适量水)
8.加入适量番茄酱,盐,小心搅拌均匀,关火。
9.出锅,撒上适量葱花。
肉末酱烧豆腐
食材明细:
主料::豆腐1块,四季豆1小碗,肉末1小碗,
辅料::姜末1小勺,东北大酱1勺,料酒1勺,生抽1勺,水淀粉适量,油适量,盐适量,
肉末酱烧豆腐的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.热锅凉油, 放入肉末和姜末进去爆香;
3.肉末煸炒变色后烹入料酒和生抽,翻炒均匀;
4.再加入大酱翻炒均匀;
5.加入适量的水炖煮;
6.将豆腐切成小块放入里面炖煮两分钟;
7.再加入四季豆末进去继续炖煮一、两分钟;
8.加入适量的盐调味;
9.再加入水淀粉勾芡, 收浓稠即可,盛入盘中。
10.端上桌了。
小贴士:
1. 肉末煸炒时加入点姜末,帮助去腥;
2. 豆腐要选用老豆腐,或者其它适合红烧的豆腐;
3. 加入点四季豆能增加口感,但要注意一定要煮熟;
4. 最后加入水淀粉勾芡。
肉末香菇烧豆腐
食材明细:
主料::豆腐400克,猪肉末100克,香菇50克,
辅料::姜适量,葱适量,蒜苗1根,生抽2茶匙,老抽1茶匙,水淀粉适量,精盐少许,黄豆酱1匙,食用油适量,
肉末香菇烧豆腐的做法步骤:
1.食材。
2.猪肉剁碎。
3.豆腐切小块。
4.香菇切丁。
5.姜切丝、葱白切末、蒜苗切末。
6.温油炒香姜丝和葱白。
7.加入肉末炒至变色。
8.加入小勺黄豆酱炒匀。
9.加入香菇丁。
10.添适量开水,加入豆腐烧开,加入生抽、老抽各1匙。
11.转小火炖至汤汁浓厚,看咸度可添少许盐,添少许水淀粉收汁。
12.撒上蒜叶末即可出锅。
13.装碗。
小贴士:
1、喜欢辣的可以用些豆瓣酱。
2、生抽和酱里有咸味,盐要少加。
豌豆肉末烧豆腐
食材明细:
主料::豆腐2块,猪肉末80克,豌豆80克,红萝卜30克,葱蒜15克,
辅料::瑞驰欧橄榄油适量,盐1茶匙,糖0.5茶匙,蚝油1汤匙,
豌豆肉末烧豆腐的做法步骤:
1.豆腐切小四方块,猪肉切末,红萝卜切小丁,葱叶切葱花,葱白切粒,大蒜切碎。
2.起锅,锅不要太热,倒入瑞驰欧特级初榨橄榄油。
3.爆香蒜末与葱白。
4.加入肉末煸炒。
5.再把豌豆与红萝卜放入翻炒。
6.断生后,沏入开水,同时加入盐,糖,蚝油调味。
7.豆腐入锅,中火烧制。
8.临出锅用少许生粉水勾个芡。
9.洒上葱花,即可盛盘。
小贴士:
1.豆腐勾芡,口感更润滑,并且不会汤汤水水,卖相不好。
2.橄榄油不适宜高温烹炒,所以入锅时,锅不要烧的过热,以免破坏它的营养价值。
番茄肉末烧豆腐
食材明细:
主料::番茄1个,肉末100克,豆腐200克,
辅料::香葱适量,蒜片适量,番茄酱1大勺,味极鲜酱油2汤匙,精盐3克,大豆油2汤匙,水淀粉2汤匙,
番茄肉末烧豆腐的做法步骤:
1.准备好食材。
2.切好豆腐,番茄,大小相匀。
3.炒锅中入油,炒香姜葱蒜,加入猪肉末炒一炒。
4.加入番茄块继续翻炒。
5.加入豆腐,适量清水,生抽酱油,番茄,大火烧开。
6.烧至二三分钟,加入适量精盐,加入少量水淀粉收汁。
7.装碟。
小贴士:
小贴士:1、介意豆腐的豆腥味,可以先焯水后再加入锅中同烧即可;2、品味可咸鲜或是酸辣,随个人喜好来定。
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香菇肉末烧豆腐
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::肉末适量,香菇适量,葱花适量,
配料::蚝油适量,高汤精适量,盐适量,水淀粉适量,
香菇肉末烧豆腐的做法步骤:
1.准备所需材料。
2.豆腐切丁,香菇切粒。肉馅加料酒略腌。
3.锅中油烧热入葱爆香,再入肉末炒至变色。
4.加入香菇粒炒香。
5.倒入豆腐丁。
6.略炒后加入水、高汤精、蚝油、盐。
7.煮至入味后勾入水淀粉。
8.关火后撒葱花出锅。
小贴士:
如没有高汤精,出锅时放点鸡精味道同样赞。
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