好的美食离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材,对于食材你知道的有哪些呢?以下由小编收集整理的《素鹅肝酱配青豆泥》,为防遗忘,建议你收藏本页!
食物美学,论点各异。食物的视觉之美若超过味觉,常有金玉其外的失望;味觉至上的朋友,都会试着去小吃摊美食一番,说服食物唯美论者。但我认为,食物之美不在于精致雕琢,而是恰如其分的色、香、味设计。平民小吃若硬穿上LV级的设计外表,其实也就失去了平易可口的吸引力。
但可别因此就以为小青豆和经典沾不上边。对我来说,对食材学习的开发是永远的话题,素鹅肝酱配青豆泥这道菜,用西点的方型慕斯模具,放进买来的素鹅肝酱压紧密成型,在素鹅肝酱底部配上青豆泥,酥黄的素鹅肝酱配上青翠青豆泥,再加点黄瓜汁鱼子酱,旁边用干玫瑰花瓣点缀,视觉上,就格外清爽诱人。
当然,更美妙的是,咬下去味觉口感和视觉的感觉是相得益彰的。菜肴也需要懂配色设计!另外,素食要普及,更少不了成功的行销设计。
其实,对味觉的需求是低层次的,作为一名厨师或者是家庭煮妇,把菜肴做的美味可口是应该的,是敦伦尽分,尽职尽责。在这基础之上,要发挥我们独特的创意,为菜肴来小题大做的形象设计。
因此,我们还是坚持,食物同样需要讲究外表,唯有兼顾食物从视觉到味觉的整体设计,人类的饮食吃起来才完美。
素鹅肝酱配青豆泥
素鹅肝酱有机豌豆法式长棍面包黄瓜汁橙汁海藻胶乳酸钙
黄瓜汁和橙汁鱼子酱
1.黄瓜洗干净,用榨汁机榨取汁。
2.1000克纯净水(蒸馏水)加入5-8克乳酸钙。
3.1000克黄瓜汁加入5-8克海藻胶。
4.以针筒将步骤3的黄瓜汁一颗颗滴入步骤2的钙盐水中。
5.浸泡约一分钟后取出。
6.捞起后用清水浸泡保存即成黄瓜汁鱼子酱。
7.橙汁鱼子酱和黄瓜汁鱼子酱制作方法一样。
菜肴制作
1.有机豌豆放入果汁机中粉碎,成青豆泥。
2.法式长棍面包切片,抹少许初榨橄榄油,放入烤箱中烤脆。
3.起锅,锅中倒入少许素高汤,放入青豆泥,调味盐、蘑菇精,炒匀成青豆泥。
4.打开罐头素鹅肝酱,放入西点的方型慕斯模具中,压紧密成型,取出方型慕斯模具,成方形素鹅肝酱。
5.取盘,放入步骤3的青豆泥,放入步骤4的方形素鹅肝酱,顶部放入黄瓜汁鱼子酱,旁边用橙汁鱼子酱和干玫瑰花瓣点缀,配上步骤2的面包片即可。
网站小提示
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
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鹅肝酱炒饭
食材明细:
主料::鹅肝酱适量,
辅料::黄瓜适量,胡萝卜适量,葱适量,鸡蛋1个,隔夜米饭适量,食盐适量,五香粉适量,白糖适量,花生油适量,黄油适量,
鹅肝酱炒饭的做法步骤:
1.准备鹅肝酱。
2.鹅肝酱切丁。电饼铛放油纸,放适量黄油,把鹅肝酱煎一下,四面都煎,鹅肝酱比较软,需要轻拿轻放。煎好盛出备用。
3.鸡蛋打散。
4.切好葱花,胡萝卜和黄瓜切丁。
5.炒锅放少许油。
6.油热后放入鸡蛋和葱花,直接用筷子搅散。轻微上色后盛出备用。
7.锅中放入黄瓜丁和胡萝卜丁翻炒,7分熟后放入鸡蛋、米饭和调料,大火翻炒均匀炒至米饭颗粒分明。
8.出锅前加入鹅肝酱,颠两下出锅。
9.成品。
小贴士:
如果不喜欢鹅肝酱的味道,不建议尝试。
香醉鹅肝——自制鹅肝酱版
食材明细:
主料::鹅肝550克,花椒适量,八角适量,香叶适量,料酒10毫升,
辅料::花雕啫喱配料如下:,花雕酒135毫升,海东菜粉2克,高粱酒35毫升,清水75毫升,
配料::白糖5克,香醋45克,蚝油15克,
香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法步骤:
1.材料:鹅肝550克,料酒10克,花椒、八角、香叶适量;花雕啫喱材料:花雕酒135毫升,高粱白酒35毫升,清水75毫升海冻菜冻粉2克;耗油香醋汁材料:白糖5克,香醋45克,耗油15克。
2.花雕啫喱制作方法如下:首先称量花雕酒135毫升。
3.再加入高粱酒35毫升。
4.最后加入清水75毫升。
5.后加入海冻菜粉2克,搅拌均匀。
6.放到灶上开火。
7.小火慢煮,并不断搅拌。
8.开锅三分钟停火,倒入到容器内。
9.凉透放入冰箱冷藏,花雕啫喱就做好了。
10.鹅肝酱的制作流程如下:鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。
11.放入冷水煮开锅。
12.开锅3分钟后捞出鹅肝,冲洗干净。
13.淖水后的鹅肝放入锅中,加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅,小火煮10分钟停火原汤冷却。
14.冷却后的鹅肝,就是这个样比鸭肝大点。
15.放置菜板上用摩擦铲碾成泥。
16.碾好的鹅肝酱。
17.豆腐油皮洗一下。
18.剪成片铺到盘底。
19.把鹅肝酱压入模具,用抹刀抹平表面。
20.压倒腐皮上拿开模具。
21.花雕啫喱切成碎丁块。
22.啫喱放到鹅肝酱顶部。
23.耗油香醋汁的制作方法如下:先称量5克入白糖。
24.再倒入45克香醋。
25.先搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。
26.最后家加入15克耗油。
27.搅拌均匀,耗油香醋汁就做好了。
28.用调料勺把耗油香醋汁浇到刚制作好花雕啫喱鹅肝酱上,这道大菜就做好了
鹅肝酱的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
鹅肝一块,,
鹅肝酱的做法的做法步骤:
步骤1,鹅肝酱1鹅肝用黑胡椒,用盐,白兰地腌一下(红酒普洱提泡一下)放瓷罐里,放黑菌切末,拌均。烤箱100℃烤40分钟,拿出来用硬东西压一下(可以用土豆)放冰箱冷冻1晚上2把鹅肝的油,拿出来放一些黄油熬冷却一下不烫,在把油到鹅肝里,放冰箱冷藏3法棍切片(要软的放烤箱烤一下)4蓝莓酱:蓝莓,蜂蜜,放糖到蓝莓的3/1,或者1:1,放锅里炒成蓝莓酱(做果酱不要太稠,因为冷却后会更稠)5油醋汁:橄榄油,洋葱碎,葡萄醋6把鹅肝酱抹在法棍上,配蓝莓酱,苦菊上放油醋汁
鹅肝酱tapas的做法
low货家的tapas只有用馄饨皮冒充但还真的蛮好吃的~
材料:
馄饨皮2张,鹅肝酱50g,彩椒适量,黑醋少许,橄榄油少许,,
鹅肝酱tapas的做法的做法步骤:
步骤1,馄饨皮炸成脆片,切成小块。血泪史啊!应该先切再炸的T^T
步骤2,码上彩椒丝,淋上黑醋和橄榄油汁。
步骤3,堆上罐头鹅肝酱,即可。
自制鹅肝酱的做法
没有什么能难倒一个热爱美食的胖子!
材料:
鹅肝一只500g,牛奶2盒,盐10g,白胡椒少许,红酒少许,,
自制鹅肝酱的做法的做法步骤:
步骤1,将鹅肝用牛奶,白胡椒,盐泡半天
步骤2,去点鹅肝筋膜,撒上10g盐跟白胡椒
步骤3,将鹅肝装入密封罐
步骤4,将密封罐放在50度左右的温水中
步骤5,将水浴的鹅肝,放入提前预热至100度的烤箱,加热1小时
步骤61,小时后将热水倒掉,倒入冰水中,30min左右取出,放进冰箱冷藏7天左右!7天后再食用!
法式鹅肝酱的做法
材料:
鹅肝500克,黄油面包1只,牛奶500毫升,白兰地50毫升,海盐6克,白糖2克,黑胡椒碎1克,,
法式鹅肝酱的做法的做法步骤:
步骤1,鹅肝去膜去筋,加牛奶,白兰地,海盐,黑胡椒腌渍4小时
步骤2,将腌渍后的鹅肝放入模具,压实。入烤箱69℃烤1小时即可。
鹅肝酱焗白玉菇
鹅肝酱是法国传统名菜,以鹅肝为原料加工而成,香味浓郁,滋味醇厚。这次让鹅肝酱搭配白嫩的白玉菇,中西合璧,营养丰富,摆在餐桌上也很有档次,味道那个赞啊!
材料:白玉菇,鹅肝酱,红椒
做法:
1:白玉菇清洗干净。
2:控干水的白玉菇,撒上一层生粉。
3:用油炸表面酥脆。
4:红椒切碎。
5:鹅肝酱用少许油炒散。
6:放入炸好的白玉菇炒均匀,撒上红椒碎点缀。
温馨小贴士:鹅肝酱用的罐头那种,很有滋味,不用放盐调味。
【不得不知】吃辣椒易致猝死这些人千万不能吃辣椒!吃辣椒易致猝死这些人千万不能吃辣椒!
不知从哪时开始,在冬天吃辣椒达到食物暖身的说法和方式开始在冬天流传。人们也渐渐在冬天吃辣椒在达到驱寒的功效,事实证明,冬天吃辣椒的确可以活血保暖,但不是每一个人都适合吃辣椒,吃了还产生可怕的后果。
人体中有一种辣椒素受体
辣椒中含丰富的维他命e、c,还含有只有辣椒才有的辣椒素,而在红色、黄色的辣椒、甜椒中,还有一种辣椒红素,这两种成分都只存在于辣椒中,辣椒素存在于辣椒果肉里,而辣椒红素则存在于辣椒皮,它的作用类似胡萝卜素,有很好的抗氧化作用。
辣椒里有辣椒素。人体中有一种辣椒素受体,它们相结合后,有减肥、降压、降低脂肪肝发病率、加强运动耐力等作用。
痔疮病症的患者:因为辣椒还有大量刺激,有痔疮的人在吃了辣椒后容易痔静脉充血水肿,进一步加重痔疮,从而至形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘,使痔疮变重。因此,有痔疮病症的患者在秋冬季千万不要吃辣椒。
甲亢患者:因本身就心率快,食用后更加快心跳,病状更明显了。
服用中药者:食用辣椒素会影响中药疗效,因此服用中药的同时,应禁食辛辣食物。服用中药者,在饮食方面应稍加清淡,不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物,否则会引起病症复发。
由于辣椒素的刺激,引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。除此之外,有此类病症的患者应多吃含粗纤维的食物,忌食萝卜、辣椒、洋葱等刺激性强的食物,否则会容易胆绞痛,病情更加严重。
哪些人吃辣椒易发生猝死的危险呢?哪些人吃辣椒又可能造成肾衰竭呢?更多不易吃辣椒的人群请戳吃辣椒易致猝死这些人千万不能吃辣椒吃辣椒易致猝死这些人千万不能吃辣椒
心脑血管疾病患者:辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使循环血量剧增,心跳加快,心动过速,短期内大量服用,可致急性心力衰竭甚至猝死。
肾病患者:辣味食物配料辣椒中的辣椒素是通过肾脏排泄,有损肾实质细胞,严重可引起肾功能改变,甚至出现肾功能衰竭。
孕产妇:这类人群食用辣味食物,会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状,也会因哺乳婴儿使之患病。
如果你上属于以上体质的人,最好不要摄入辣椒,以免造成症状的加重。那些无辣不欢的人,那些喜欢重口味的人,可能你过了一时的嘴瘾,却渐渐地失去了整个健康噢!如不及时纠正这种不良的饮食习惯,等到身体罢工的时候,后悔也来不及了吃太咸长皱纹吃太甜阴道炎太咸太辣太甜太要命吃太咸长皱纹吃太甜阴道炎太咸太辣太甜太要命!
菜不多加点盐不够咸就食之无味,没有辣椒配菜就毫无食欲,总是爱吃甜腻腻的零食和甜点,你已经习惯重口味吃东西了吗?咸辣甜过后,你有关心过身体健康吗?或许现在身体还没有表现出症状,但等到健康亮起红灯时就为时已晚!长期重口味饮食不仅会加速皮肤衰老还会导致各种疾病的发生,太咸、太辣、太甜都太要命!
咸味食物引发多种疾病一:
食盐过多易长皱纹
食盐以钠离子和氯离子的形式存在于人体血液和体液中。这些物质在保持人体渗透压、酸碱平衡和水分平衡方面起着非常重要的作用。如果吃盐过多,体内钠离子增加,就会导致面部细胞失水,从而造成皮肤老化,时间长了就会使皱纹增多。
此外,在外就餐,食物太咸,食客受不了,厨师会想办法让菜咸而不腻,常见的办法就是放糖和增鲜剂。糖能减轻咸味、调和百味,加了糖之后,就可以放更多的盐而不觉得咸得难受,甚至还会产生一种浓郁够味的感觉。糖本身也是不利于健康的,味精则会进一步增加钠的含量。
所以,大量盐加上糖加上味精的调味组合,味道非常醇厚够味,却意味着其中的钠含量已经相当于正常调味的两三倍了,相当不利于健康。
咸味食物引发多种疾病二:
食盐过多易引发高血压
世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不超过5g,中国营养学家建议不超过6g。在我国,北方人平均每日食盐量15~20g,高血压患病率为10%;南方人平均每日食盐量12~13g,患病率约为5%~7%。
经研究发现,盐易存积在血管壁内。血管的阻力越大,血压就越高,心肾等内脏的负荷就越重,机体正常代谢功能就被打乱了,水肿就会出现,产生脑血管意外或心力衰竭的危险性就大幅度增加。
此外,营养学家还建议,应尽量少吃含盐量高的食物如腌制品、动物内脏、蛤贝类、菠菜等。加碱馒头也含钠,平时应多吃谷类和水果,因为里面含钠较少。
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咸味食物引发多种疾病三:
吃盐过多易引发呼吸道疾病。
高盐饮食使口腔中唾液的分泌量减少,有利于各种细菌和病毒在咽喉部位孳生。其次,由于高盐可杀死上呼吸道的正常寄生菌群,造成菌群失调,导致发病。最后,高盐饮食可抑制黏膜上皮细胞的繁殖,使其丧失抗病能力。这些因素都会使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵袭的能力降低,各种细菌、病毒容易乘虚而入。
另外,如果我们吃太咸,血中钠浓度较高易发生支气管炎,钠会使支气管比较容易收缩,导致分泌物不容易排除而滋生细菌。摄入太多的盐也会诱使气喘发作,一个人如果食盐过量不但容易发生高血压,而且还会使哮喘发病率增加。
咸味食物引发多种疾病四:
食盐过多导致钙质流失
盐中的主要成分钠(Na),含量约为40%,可以说是导致人体骨质流失的直接杀手。一般而言,人体的肾每天会将使用过的钠随着尿液排到体外,可是每排泄1000mg的钠,大约也会同时耗损26mg钙。这看起来似乎没有什么影响,可是人体需要排掉的钠越多,钙的消耗也就越大,最终必会影响骨骼健全所必需的钙质。
饮食中钠盐过多,在肾小管重吸收时,可使过多的钠离子与钙离子相竞争,钙的排泄增加,刺激甲状旁腺分泌较多的甲状旁腺素,因此激活破骨细胞膜上的腺苷酸环化酶,促使骨中钙质溶解,破坏了骨钙代谢的动态平衡,因而易导致人体缺钙,发生骨质疏松症甚至骨折。
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咸味食物引发多种疾病五:
食盐过多伤肾
大部分情况下,味道重的食物含盐量都高。所谓好厨师一把盐。盐就是氯化钠,它是一种防腐物质,具有一定的毒性。除了盐之外,味精、鸡精等增鲜产品,以及酱油、黄酱、豆酱、日本酱、沙茶酱、豆瓣酱、辣椒酱、腐乳、豆豉、蚝油、虾酱、鱼露等所有咸味调味品也都含有大量的钠。过多的钠会增加肾脏负担,促进水肿,升高血压,造成组织脱水。
辣味食物引发多种疾病一:
辣味食物引发疾病
过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。
辣椒吃得过多会热气,随时会出汗过多,令水分流失、喉咙痛、生飞滋、牙肉肿痛等,反而吃出反效果。
辣味食物引发多种疾病二:
特殊人群不宜食辣
甲亢患者不宜食辣椒。甲亢患者常常处在高度兴奋状态,故不宜吃辣椒等强烈刺激性食物。又因甲亢患者本来就容易心动过速,食用辣椒后会使心跳加快,加重症状。
肾炎患者不宜食用辣椒。因为其辛辣成分常常要通过肾脏排泄,而这些辛辣成分对肾脏实质细胞均有不同程度的刺激作用,严重时会影响到肾脏功能。
燥热、阴虚、湿热、多汗、孕妇就绝对不宜经常食辛辣食物,不然就会热上加热,加剧热气燥火、口干舌燥、面红耳赤、发热等不适,后果可能更严重。
甜味食物引发多种疾病一:
增加罹患乳腺癌的风险
女性甜食摄入过多会促进乳腺癌的发展,因为大量的摄入甜食,体内的胰岛素分泌就会增加,而早期乳腺癌的发生正需要大量的胰岛素,这样就会促进乳腺癌细胞的生长繁殖。
甜味食物引发多种疾病二:
引发胆结石
女性吃甜食过多还会导致胆结石,因为过量的糖会刺激胰岛素的分泌,造成胆汁内胆固醇、胆汁酸代谢失调,容易出现胆结石。
甜味食物引发多种疾病三:
引起阴道炎
法式鱼籽鹅肝配无花果红酒酱的做法
鹅肝因其浓腴无比、细腻润滑和入口即化的口感和丰富的营养价值成为了法国顶尖美食之一。我今天教大家做的这种做法是采用低温烹调搭配无花果红酒酱。在保留了其甘腴味香、酸甜不油腻的口感和营养价值的同时,大大降低了油脂的含量。
材料:
主料:,法国鹅肝1块,辅料(无花果红酒酱):,无花果10g,波特红酒30g,柠檬汁5g,调料:,盐少许,胡椒粉少许,香叶3p,全脂牛奶300ml,白兰地30ml,
法式鱼籽鹅肝配无花果红酒酱的做法的做法步骤:
步骤1,备好鹅肝、调料
步骤2,将鹅肝里面的血管、筋膜去除,找一个干净的容器倒入牛奶、盐、胡椒碎、香叶、白兰地和鹅肝浸泡一晚。
步骤3,将无花果、波特红酒、柠檬汁放入料理机中打碎制成无花果红酒酱。
步骤4,将浸泡好的鹅肝控干水分和牛奶等杂质真空包装65度低温慢煮1小时。
步骤5,取出鹅肝去除多余的油脂用料理机打成酱。
步骤6,放入模具冷冻成型
步骤7,将冷冻成型的鹅肝取出,铺上无花果红酒酱摆盘。
步骤8,摆盘装饰即可。
鱼片鹅肝酱炖蛋
食材明细:
主料::鸡蛋3个,鹅肝酱50g,鳜鱼肉一片,
辅料::料酒2勺,盐少许,色拉油适量,葱花少许,蒸鱼豉油2勺,白胡椒粉少许,
鱼片鹅肝酱炖蛋的做法步骤:
1.鳜鱼洗净取其中一面的背部鱼肉
2.切成鱼片
3.放入碗里加入料酒、白胡椒粉、盐抓匀后加点色拉油入冰箱冷藏腌制入味
4.旅游买回的匈牙利鹅肝酱
5.切成小粒
6.鸡蛋加入盐和料酒打匀后,按照蛋液与水1:1.5的比例加入温水搅匀
7.蛋液用筛子过滤一下
8.把鹅肝酱粒均匀的加入到蛋液里,稍微留下几粒
9.用保鲜膜封住后,等锅中水开后,放入蒸笼里
10.大概蒸了10分钟左右,蛋液开始凝固,把鱼片和剩下的鹅肝酱粒铺在蛋液上
11.继续再蒸5分钟左右
12.等蛋液完全凝固后取出淋上蒸鱼豉油和葱花
13.加热少许色拉油
14.淋上热油,爆香葱花即可
15.完成
小贴士:
蒸制的时间自己调整,比如盛放容器的深浅不同,用的时间就会不同
素青豆
把青豆剥掉外壳洗净,玉米粒洗净,煮锅加水烧开,加青豆玉米粒,煮8成熟捞起,沥干水分,热锅凉油加青豆玉米粒翻炒一会。
材料:
主料:青豆300g,,
辅料:植物油适量,酱油适量,鸡精1g,淀粉适量,
素青豆的做法步骤:
1. 食材:青豆花生油盐鸡精味极鲜玉米粒水淀粉
2. 把青豆剥掉外壳洗净
3. 玉米粒洗净
4. 煮锅加水烧开,加青豆玉米粒
5. 煮8成熟捞起,沥干水分
6. 热锅凉油加青豆玉米粒翻炒一会
7. 加盐少许水
8. 加味极鲜焖一下
9. 焖到水干时,加鸡精炒均匀
10. 加水淀粉拌均匀出锅
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