不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。食材是美食文化的地基,相信你对食材并不陌生吧?为此,你可能需要看看“毛豆烹草虾”,请阅读后分享你的朋友!
毛豆草虾就小酒一觉睡到梦里头
厨房心经:毛豆烹草虾
主料:草虾
辅料:毛豆;葱姜蒜;香叶;花椒;八角
调料:盐;料酒;酱油
毛豆烹草虾的做法
1、先看看原料:
2、草虾去头,避免炸制时虾头弄脏油。大量的葱姜蒜片备用。提前调制好一个碗汁:盐;料酒;酱油即可。
3、毛豆洗净后,用剪子剪去二端,便于入味。
4、先煮一锅料水,放入葱姜,花椒;八角;香叶,水开后,煮2-5分钟。
5、然后再放入毛豆,煮5分钟。捞出备用。
6、草虾用纸巾擦干水分,直接入4成热的油锅炸制。捞出备用。
7、锅中放油,爆香大量葱姜蒜。
8、随后放入煮熟的毛豆,翻炒均匀。
9、然后倒入炸好的草虾。
10、快速烹入碗汁,快速炒匀。
11、翻炒均匀,即可出锅。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰,防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
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精卤灼草虾
食材明细:
草虾350克,咸蛋(用黄)1只,香菜少许,香卤汁200克,黄酒75克。
精卤灼草虾的做法步骤:
1、草虾焯水,放黄酒,七成熟捞起;
2、锅上火,将草虾煮熟后捞在盘中,放上咸蛋黄末、香菜末,浇上香卤汁即可。
毛蒜鱿鱼烧草虾
手脚冰凉不用药----毛蒜鱿鱼烧草虾
主料:虾仁
辅料:毛蒜;鱿鱼须子;豆角
调料:耗油;酱油;盐;糖;料酒;淀粉;香油
毛蒜鱿鱼烧草虾的做法
1、先看看原材料:毛蒜;虾仁;都是暖胃的。是鱿鱼须子,不是鱿鱼,现在市场上挺多。特便宜。
2、毛蒜就是要保留一层大蒜的外皮,不要去掉。这样处理的大蒜,保留了大蒜的原味。
3、虾仁和鱿鱼须子清洗干净即可。
4、鱿鱼须子放在容器中蒸制,冒气即可拿出,不到一分钟,否则容易嚼不动。
5、然后,将豆角和毛蒜放入容器中,上汽后蒸制三分钟。
6、在容器中放入淀粉,清水,调制一个稀糊
7、放入洗净的生虾仁,蒸熟的鱿鱼须子,抓匀即可。
8、锅中做宽油,4成热。放入蒸熟的毛蒜;豆角炸制成熟。
9、再放入已经上浆的虾仁和鱿鱼须子滑油。
10、另起锅,放入已经炸熟的毛蒜和豆角
11、再放入已经炸熟的虾仁和鱿鱼须子翻炒均匀
12、提前调制好一个碗汁:耗油;白糖;盐;酱油;料酒;香油;淀粉
13、将碗汁倒入锅中,炒匀即可。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
烹蹄筋
食材明细:
羊蹄筋(泡发)200克,淀粉(玉米)100克,鸡蛋黄100克,醋35克,白砂糖75克,酱油15克,料酒5克,糖色5克,姜10克,香油25克,花生油100克
烹蹄筋的做法步骤:
1. 将蹄筋切成3.3厘米长的段;
2. 鸡蛋黄放入碗内,加入淀粉和成糊;
3. 将米醋、白糖、酱油、料酒、姜米、糖色、淀粉、水放一碗内,调成芡汁;
4. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将蹄筋放入蛋黄糊中拌匀;
5. 逐块放入油内炸至外焦里透,呈金黄色时倒出沥油;
6. 把炒勺再上火,倒入芡汁,炒至稍浓;
7. 放入蹄筋颠炒至汁裹匀,淋入香油,出勺即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
烹野鸭
食材明细:
野鸭600克,猪油(炼制)50克,花椒5克,盐10克,八角5克,味精5克,砂仁1克,肉豆蔻1克,桂皮10克,料酒10克,沙姜5克,大葱15克,白芷5克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]1克,大蒜(白皮)10克,丁香2克,香菜5克,醋2克,酱油10克,白砂糖20克,香油10克
烹野鸭的做法步骤:
1. 将野鸭宰杀去毛,去内脏,剁去嘴和掌,洗净擦干;
2. 葱、姜均切丝,蒜剁末,香菜切末;
3. 将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀;
4. 将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀,撒在鸭体内外,放入盆中,加酱油、料酒腌6 小时,入屉蒸2 小时;
5. 起勺添熟猪油烧至八成熟,放入野鸭炸成枣红色,捞出;
6. 再将勺中放底油,放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸,鸭子胸脯向下放入勺中,倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁,大翻勺出勺装盘。
小贴士:
1. 蒸鸭至手拿起即散方可;2. 炸时放在漏勺之中,不散形;3. 汁不可过浓,挂匀即可;4. 因有过油炸制过程需熟猪油700克。鸭肉含蛋白质20%以上,尚含碳水化合物、无机盐、维生素等。野鸭的砂胃内膜俗称“鸭内金”,性平、味甘,有治疗肠炎及消食之功能。鸭肝、鸭肉有补虚、强身之效,还有利于脏腑、止热痢之功。
烹鹌鹑
食材明细:
鹌鹑肉400克,豌豆15克,胡萝卜25克,小麦面粉20克,大葱15克,黄酒10克,酱油20克,味精2克,醋15克,白砂糖10克,香油10克,色拉油50克
烹鹌鹑的做法步骤:
1.鹌鹑肉每只切成四块,加适量酱油、黄酒搅匀,拌上面粉;
2. 胡萝卜洗净,煮熟,切成滚料块待用;
3. 京葱洗净,切成滚料块待用;
4. 豌豆洗净,入水煮熟,捞出沥水备用;
5. 将炒锅置火上烧热,下油烧至六、七成热时,放入鹌鹑块,炸至结壳微黄捞出;
6. 待油温升高后,再复炸呈金黄色成熟,捞出,沥干油;
7. 锅内留油,将葱入锅煸透,放入胡萝卜、豌豆、鹌鹑块,加黄酒、白糖、酱油、味精、醋颠动炒锅,淋上香油即成。
小贴士:
1. 此菜选料讲究,以幼小肉嫩的鹌鹑为主,如用肉质较老的鹌鹑作原料,可先将鹌鹑烧酥后再用上述方法烹制;2. 因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。
烹煎带鱼
食材明细:
主料::带鱼两条,
辅料::葱段适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,糖适量,醋适量,八角1个,胡椒粉适量,姜片适量,蒜片适量,
烹煎带鱼的做法步骤:
1.带鱼去头尾 去肚 洗净切段,放盐 料酒 葱段 姜片腌制几分钟
2.面粉 葱段 姜片 蒜片 八角,取一小碗调入生抽 醋 糖 盐 胡椒粉
3.带鱼拍上面粉
4.带鱼放入六 七成热的油锅煎制
5.一面煎成金黄色 翻面煎另一面
6.带鱼煎好后 放葱段 姜片 八角
7.烹入调味汁
8.倒入适量温水
9. 大火烧开转小火烧几分钟 收汁
10.带鱼入味 成熟
小贴士:
糖 醋的用量要少
烹黄鱼盒
食材明细:
大黄鱼250克,猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋黄40克,花生油40克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)20克,盐4克,料酒15克,醋10克,味精5克,香油5克
烹黄鱼盒的做法步骤:
1. 将剔去骨刺的黄鱼肉洗净,放在案板上;
2. 黄鱼用刀片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片;
3. 猪肉洗净,放在案板上,先切成小丁,再剁成细泥;
4. 猪肉泥装在碗内,加少许盐、味精、料酒、香油搅拌均匀,成为馅料;
5. 将馅料分别铺放在鱼片中,包成盒状,即为鱼盒坯料;
6. 将锅架在火上,放油烧至六七成热,将鱼盒挂匀蛋黄,糊平摊在锅内;
7. 改用中等火力煎至两面熟透,呈金黄色时盛出;
8. 另用一锅,放适量油,烧至七八成热,下入蒜片、葱、姜丝炝锅,出香味后将煎好的鱼盒回锅;
9. 趁热烹入用盐、味精、料酒、醋和少许鲜汤调成的清味汁,见汁大部分补鱼盒吸,收时淋入香油,盛盘即可。
小贴士:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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