只有正常的食材才能有正宗的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材很感兴趣吧?小编经过整理,为你编辑了豆腐花怎么做,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
每次去菜场买菜
都会在菜场的路边看到卖豆腐花的摊位
生意异常的火爆
一来价廉物美
二来作为点心食用不影响晚餐的胃口
之前
也有尝试着做过几次
但是成品时好时坏
不过
现在终于可以自豪的说
鱼鱼会做内酯豆腐花儿了
以后咱家再也不用买盒装豆腐了
豆腐花
材料:干黄豆100g、葡萄糖内酯1/2小勺(约2.5g)、清水1100g
工具:纱布、豆浆机
豆腐花怎么做
准备工作:
1、提前6小时,把黄豆洗干净,放足量的水泡到涨发;
2、将涨发后的黄豆沥干水,挑出坏豆子以及没泡开的豆子;
3、100g干黄豆泡发后约为220g黄豆;
打磨黄豆:
3、准备好豆浆机,把放入泡发的豆子倒入内筒中,倒入清水;
4、盖上豆浆机的盖子,按果蔬饮料档,开始打磨,直至程序完成;
5、取一个较深的盆,把纱布折叠后盖在盆上;
6、把打磨好的豆浆倒到大盆里,过滤出豆浆,撇掉泡沫(过滤后的豆浆约为1000g);
7、将过滤后的豆浆倒入锅内,大火煮开后,转小火煮2~3分钟,撇去表面浮沫,离火;
8、将1/2小勺内酯放入容器中,加少许凉开水调开;
9、待豆浆降温至80~85℃,倒入溶化后的内酯溶液,迅速搅拌均匀;
10、倒入干净的容器中,静置半小时左右即可;
美食小提示
1、一定要用生磨的豆浆原汁,先生磨,再加热。生磨能更使得豆子中的蛋白质更容易释放出来,豆浆更浓,边加热边打磨,会影响蛋白质的释放;
2、家中的豆浆机如果没有果蔬冷饮功能,可以直接使用料理机,依据料理杯的大小,装入适量的豆子及水,注意不要加太满,因为打磨的过程体积会膨大不少,水加多了会溢出来;
3、水和豆子的比例,约为5:1;内酯与豆浆的比例,约为1.25:500,添加过多的内酯会使做好的豆腐发酸;减少水份含量做出来的内酯豆腐会更厚实,更适合做菜;
4、豆浆过滤过程中,使用双层纱布,可以使过滤后的豆浆细腻,没有渣子;
5、豆浆一定要煮透哦,中间把产生的泡沫撇掉。这时候,这颜色,浓度,这香味,可不是豆浆机做的豆浆可以比拟的。唉,怪不得我老觉得
6、煮豆浆的时候,火不能太猛,我们煮豆浆都知道,底下很容易有一层沉淀粘在锅底,太猛的火容易把沉淀烧糊,影响豆腐的味道。最好在旁边看着,煮豆浆的时候,容易溢出;
7、凝结的合适温度在80~85度之间,如果太冷或者太热,都容易失败,可以使用温度计,或者在豆浆煮沸后,立即倒入约为豆浆总量1/5的凉开水拌匀;
8、将豆浆与内酯混合好后保温也是关键,在室温过低的情况下,可以将装有内酯豆浆混合溶液的容器放置到温暖的地方,例如煮一锅热水,将其置于其中,或者直接将内酯豆浆混合溶液倒入电饭煲内,按下保温键;
9、在豆浆变成豆腐的过程中,尽量不要去晃动;
10、除了用黄豆,还可以用黑豆或者别的豆子,做成五彩豆腐哦;
网站小提示
茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用,其所含维生素P,可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用,含有丰富的人体所需的营养素,可通气、顺肠,润燥消肿,平衡营养。两者搭配食用,能为人体提供丰富的
香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力,防病抗病,强身壮体,补虚、止肠血的功效
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#豆腐#豆腐花
食材明细:
主料::豆腐1盒,紫菜1片,虾皮5克,
辅料::盐适量,牛肉辣酱适量,生抽适量,
#豆腐#豆腐花的做法步骤:
1.所有食材,紫菜撕碎,虾皮凉开水洗净,调料盐、生抽和牛肉辣酱拌匀。
2.锅中放水煮开,豆腐用勺子一勺一勺放入,然后煮开。
3.煮开后盛入碗中。
4.放上紫菜。
5.再放入虾皮。
6.最后倒入调料拌匀即可。
7.成品图。
泰山豆腐花
食材明细:
豆腐,熟芝麻,海米,松花蛋,香菜,熟花生,鸡精,盐,香油,辣椒油,葱,姜,高汤。
泰山豆腐花的做法步骤:
1.将豆腐切成小块,用开水焯一下捞出放入盘中待用,葱、姜、香菜、海米洗净切成末,松花蛋去皮切成末;
2.坐锅点火放入高汤,加入盐、鸡精,待锅开倒入香油、辣椒油、豆腐块,撒上香菜末、花生米、芝麻、海米、松花蛋即可。
鸡蛋豆腐花
鸡蛋豆腐花是我的私房菜,说起这个私房菜,不得不说我家木头,每次我创意了私房菜,都被木头说了好多天,原因是长这么大都没听说过,都没吃过,更没见过,我都被木头这些没弄的没脾气了。每次说起这些没,我都没好气的说,你要是吃过、见过、听说过,我怎么创意,怎么成了我的私房菜,每次做出来不是你吃的最多?木头不说话了,自己都不好意思笑了起来。
其实鸡蛋豆腐花,也是不经意间创意出来的。鸡蛋是每个家庭不可绝的食材,也是最爱备用不爱变坏的食材。豆腐也是每个家庭最常吃的豆制品。假如你冰箱里就有两个鸡蛋和一小块豆腐,你会怎么做出一道色香味美的菜?比较食材的量太少了。我这个创意的鸡蛋豆腐花可以帮你解决这个难题。
那就是用两个鸡蛋、一小块豆腐,两根香葱,一个红辣椒,不到10分钟,一盘色香味俱全的下饭菜就可以出锅了,可以夹馍馍片,也可以夹各种煎饼,还可以搭配米饭、白米粥,更可以作为上班族的快手菜、还可以作为单身族的懒人菜,才10分钟啊,就是一转身的功夫,让你吃了还想吃的营养俱全的下饭菜鸡蛋豆腐花,不试不知道,试了就忘不掉!
鸡蛋豆腐一家亲:鸡蛋豆腐花
主料:鸡蛋、嫩豆腐
辅料:植物油、盐、香葱、红辣椒
鸡蛋豆腐花的做法
1、把嫩豆腐用勺子捣成末、鸡蛋打散,用打蛋器搅拌均匀,把豆腐末倒进鸡蛋液里拌均匀
2、香葱洗净切末,红辣椒洗净切末,把香葱末加进鸡蛋拌均匀
3、热锅凉油,油热8成下鸡蛋豆腐,大火翻炒出水分,成丁丁形状
4、加红辣椒、香葱末翻炒均匀,加盐翻炒均匀即可
鸡蛋液一定的搅拌均匀,这样才能和豆腐合为一体
一定的翻炒出水分,成鸡蛋丁丁形状在加红辣椒和盐
嫩豆腐最好加少点,鸡蛋可以多些,这样味道超攒劲
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
太极豆腐花
食材明细:
主料::内酯豆腐一盒,菠菜100g,咸蛋黄4个,
辅料::浓汤宝一块,植物油适量,
配料::盐1g,淀粉15g,
太极豆腐花的做法步骤:
1.材料图
2.菠菜洗净
3.用料理机打成菠菜蓉备用
4.浓汤宝加三碗水,放入锅中化开,倒出汤汁备用
5.炒锅加少许油烧热
6.放入半盒内酯豆腐翻炒,压碎
7.加入菠菜蓉和一半的浓汤宝汤汁,搅匀继续烧
8.加入少许盐,因为菠菜没有咸味,少许盐能增加味道,不会太淡
9.加入7.5g淀粉和成的水淀粉,继续煮
10.汤汁浓稠就可以出锅备用
11.锅中放油,加热,放入豆腐碾碎,加入用刀背拍碎的咸蛋黄和浓汤宝汁熬煮,加入水淀粉勾芡,汤汁浓稠即可出锅,咸蛋黄咸,就可以不加盐
12.装盘造型,这道鲜美的汤羹就做好啦!
小贴士:
这道菜应该用小鸡和大骨煮成的高汤制作,没有的话可以用浓汤宝
豆腐花(1)
食材明细:
黄豆一杯(85克),内酯2克,水800克,葱花适量,麻油适量,醋适量,鲜酱油适量,虾皮适量,紫菜适量,榨菜适量
豆腐花的做法步骤:
第1步取一杯黄豆,稍洗后,加水浸泡一晚上第二天早上黄豆已涨发,洗一下沥干
第2步把黄豆倒入豆浆机中加水差不多800克
第3步水位到这儿,下线的上方一点(豆浆机的下线是1000克水,因为有黄豆的体积,所以水量差不多是800克)盖上豆浆机的盖子,插上电源,按豆浆开关,开始制作豆浆
第4步制豆浆的同时,秤取2克内酯(差不多是一小匙。因为一般的秤秤小量都不太准,所以用小匙可以更准确些)把内酯倒入小碗中
第5步加入小条匙水(差不多20克)(我用的是最大的15CC的匙,但每次都不是很满的)用手把内酯化开
第6步把豆浆倒入过滤袋中,过滤到小锅内(尽量用过滤豆腐花的纱布,比较密,这样做出来的豆腐花比较光滑。或者可以过滤二次)开火用小火开始煮豆浆,撇去上面的浮沫(千万火不要大,一是易粘底,二是会溢出来)
第7步差不多要煮开的时候,还有豆衣出现(这就是豆腐衣哦),也撇去放入刚刚调好的内酯水,用勺子快速拌一下(顺时针方向一圈就可以了),马上盖上盖子
第8步等十至十五分钟(时间稍长好,不要急),开盖豆腐花就形成了切好葱花、榨菜末,取出虾皮,撕小紫菜备用
第9步把豆腐花一勺一勺舀入碗内先放上紫菜末,然后放上榨菜末虾皮和葱花
第10步倒些鲜酱油、醋和麻油(根据各人口味来调味),一碗鲜香幼嫩的豆腐花做好了
肉末豆腐花
记得小时候,妈妈就经常买回豆花来给我们做着吃,春节期间大鱼大肉吃多了,来一碗开胃的豆花,是不是也很棒呢。以前吃豆腐花,都是在外面买的现成的,今天自己做,感觉更健康,制作过程也很简单。
材料:
主料:黄豆适量,,
辅料:猪肉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,黄豆酱适量,生抽适量,
肉末豆腐花的做法步骤:
1. 干黄豆用清水浸泡过夜,时间在10小时以上。
2. 泡好的黄豆明显涨大了许多。
3. 将泡好的黄豆洗干净,再倒入500克清水。
4. 用搅拌机搅打成浓豆浆。
5. 打好的豆浆过滤掉豆渣。
6. 小火煮豆浆,以免溢出来,煮开后再煮两分钟,把上面的浮沫撇掉。
7. 内脂用少量的凉白开化开。
8. 待豆浆降温到80-90度。
9. 将豆浆迅速冲入内脂水里,用勺子搅动两下。
10. 静置15分钟就好了。
11. 锅里放适量的油,不要开火,将肉末倒入,用筷子把肉末拨开。
12. 开火,炒至肉末变色,再变葱蒜末,黄豆酱和少量的生抽翻炒即可。
简单版豆腐花
食材明细:
主料::黄豆一杯,
辅料::葡萄糖内脂2.5ML,
配料::红糖半块,
简单版豆腐花的做法步骤:
1.黄豆前一天晚上泡好,用我们平时煮饭用的量杯(160ML),一杯干黄豆七杯水。
2.按照1:7的比例打豆浆。
3.用纱布过滤豆渣
4.过滤完后煮,去掉上面的泡,煮开后小火煮5分钟。关火后等3分钟这样,等温度降到80-90度这样。
5.利用等待的时间可以用温开水调2.5ML的葡萄内脂,可不要多,因为太多了,豆腐花会发酸,我用这个比例正好,个人觉得不会发酸。
6.2-3分钟后,拿豆浆高高的冲到调好的内脂里,这样为了让它更均匀。把上面的泡弄掉就可以了。
7.盖上盖五分钟这样就可以凝固了,看嫩嫩滑滑的豆腐花出炉了。我们爱吃放糖的豆腐花所以就用水煮了红糖,特别的香甜。
豆腐花蛤汤
食材明细:
主料::花蛤适量,豆腐适量,金火火腿适量,
辅料::香菜适量,姜适量,
配料::盐适量,
豆腐花蛤汤的做法步骤:
1.原料洗净。
2.花蛤放水里泡两个小时后捞出,香菜切段。
3.豆腐切成四方形。
4.锅里放入适量水,下花蛤和火腿丝姜片煮沸。
5.锅里汤沸后放入豆腐中火煮10分钟。
6.关火,放入香菜。
7.加点盐调味即可。
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