食材品类非常的丰富,食材好,方能食得好!美食文化的发展在于食材的发展,你平时对食材了解比较多吗?小编现在向你推荐蜜豆可可双色吐司,供你参考和使用,请收藏和分享。
很多时候,没有很充裕的时间,可是又想折腾面包,这时的面包机是个不错的选择。而且面包机内桶也可以临时充当超大吐司盒,同样能烤出美貌的吐司来~
这次的配方参考了自由姐新书里的方子,不过因为我的住友高粉吸水量太大,所以做的时候不得不根据情况又多加了些牛奶。
其实做面包就是这样,面粉不同,吸水量就不同,甚至季节的变化也有影响,那么别人的方子你就不可能拿来就直接用,需要自己在操作的时候根据情况来做相应的调整。
似乎不小心唠叨多了几句,看回这次的吐司吧~~
蜜豆可可双色吐司
材料:
A.高筋面粉350g,即发酵母4g,细砂糖56g,盐4g,蛋液35g,牛奶210g,黄油35g
B.可可粉14g,水14g,蜜红豆适量
蜜豆可可双色吐司的做法
1.将材料A中除黄油外的其他材料投入面包桶中,启动和面程序,设定时间25分钟;
2.程序结束,可以拉出稍厚的膜,放入黄油,再次启动和面程序25分钟;
3.待程序结束后,可以拉出比较薄且不易破的膜;
4.按照大约6:4的比例将揉好的面团分成两份;
5.将材料B中的可可粉和水混合到一起,搅匀后加入小份的面团中,揉成均匀的可可面团;
6.白面团和可可面粉分别放到两个盆中,盖好保鲜膜进行基础发酵;
7.发酵至约2倍大小,用蘸满面粉的手指在面团中间戳洞后不缩不塌的程度即发酵完成;将两种颜色的面团排气后,分别分成三份,滚圆松弛10分钟;
8.取一块白面团,擀成椭圆形,沿长边压薄,表面撒少许蜜红豆;
9.取一块可可面团,擀成椭圆形后放到白面团上压薄长边,也在表面撒少许蜜红豆;
10.将双色面团压实卷起,捏紧收口;
11.如上述操作分别做好三个面团,松弛10分钟;
12.将面团稍微搓长后排到一起,编成三股辫;
13.将编好的面团两头相接,接口朝下放入面包桶,选择发酵烘烤程序(时长约1小时40分钟),待程序结束后取出面包,晾凉后密封保存即可;
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双色蜜豆吐司
中种面团混合原料之后放入保鲜袋,冰箱冷藏发酵17小时以上,次日取出中种面团,面团分成两等份。
材料:
主料:高筋面粉200g,牛奶120g,酵母3g,,
辅料:高筋面粉50g,抹茶粉5g,鸡蛋40g,白砂糖30g,食盐3g,黄油25g,蜜豆100g,,
双色蜜豆吐司的做法步骤:
1. 中种面团混合原料之后放入保鲜袋,冰箱冷藏发酵17小时以上,次日取出中种面团,面团分成两等份。(我一般都是睡觉前和好面团,第二天下班回家做面包,冷藏时间17-22小时不等,差异不大,面团72小时内都可以使用。)
2. 两块面团分别混合两种主面团原料(我是用手揉面)。
3. 不断地揉面摔打面团。
4. 经过冷藏发酵的面团很容易就揉出薄膜,如果用面包机揉面15-10分钟即可。(注意冷藏面团相比直接法揉面时间要缩短,不然容易揉过头。)
5. 混合好的两种面团盖上保鲜膜松弛30分钟(室温24度左右)。
6. 分别擀成长条形,原味面团比抹茶面团略大一些。
7. 把抹茶面片放到原味面片上。
8. 上边均匀的撒上蜜豆(大约100g左右,不要求那么严格)。
9. 从上往下卷起(注意一定要卷紧,压实)。
10. 捏紧收口边后放入模具二次发酵(我依旧是微波炉内放一碗热水)。
11. 二次发酵到模具9分(大约90分钟,中种法的二次发酵相比直接法要长一些)。
12. 烤箱预热180后上下火30-35分钟即可。
可可蜜豆双色土司(汤种)
食材明细:
主料::高筋面粉280克,
辅料::切达芝士片1片,牛奶70克,即溶酵母4克,水130克+1大勺,蜜豆30克,可可粉2大勺,
配料::细砂糖40克,盐1/4小勺,无盐黄油20克,
可可蜜豆双色土司(汤种)的做法步骤:
1.将1片切达芝士片用手撕碎,加入70克牛奶。
2.用小火边煮边搅拌至芝士融化,再加入20克高筋面粉。
3.快速搅匀煮成团状,取出放凉,盖上保鲜膜冷藏60分钟后备用。
4.将面团材料用后油法揉成具有延展性的面团。
5.取200克面团揉入蜜豆。准备2勺可可粉与1勺水。
6.将可可粉与水混合,揉入另外一份面团中。
7.揉好的面团准备发酵。
8.发酵至2倍大小。
9.发酵结束后,取出2份面团排气后滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。可可面团整形成长、宽约20厘米的正方形,蜜豆面团整形成长、宽约16厘米的正方形。
10.将蜜豆面团铺在翻面后的可可面团上。
11.面团轻轻卷起放起。
12.放入土司模内发酵至9分满。
13.加盖放入预热好的烤箱中烘烤,180度35分钟,出炉后立刻脱模。
小贴士:
刚烤好的吐司表皮会比较硬,但里面却很柔软充满了水分,所以晚上做好的面包不要马上吃,等到第二天再吃,这样水分会平均的布满整个面包,风味更佳。
可可牛奶双色吐司
食材明细:
主料::高粉520克,细砂糖50克,盐1/2小勺,酵母8克,牛奶260克,
辅料::耐高温巧克力豆50克,无糖可可粉4大勺,清水2大勺,
配料::切达奶酪片2片,牛奶140克,高粉40克,
可可牛奶双色吐司的做法步骤:
1.先制作汤种;将切达奶酪撕碎,加牛奶入奶锅。
2.用小火边煮边搅至奶酪融化。加入高粉。
3.快速搅拌均匀成团,取出放凉,盖上保鲜膜 冷藏60分钟备用。
4.将汤种材料与除黄油外的材料混合搅拌陈抟,搅成稍具光滑状的面团。
5.加入黄油。
6.搅拌至完成阶段,可拉出大片薄膜。
7.取其中400克面团加入巧克力豆,慢速搅匀备用。
8.剩余面团加入可可粉与清水的混合物,慢速搅拌均匀即可。
9.分别放2个容器发酵2倍大;排气,将可可面团和白面团各分成2份,滚圆松弛15分钟。
10.松弛后,取一份可可面团擀成长约20cm的正方形,翻面。
11.取一块白面团擀成长约16cm的正方形铺在翻面后的可可面团上。
12.将面团轻轻卷起,放入吐司模内,金像最后发酵。
13.发9分满,盖上盖子。 中下层,180度,40分钟左右
14.发9分满,盖上盖子。中下层,180度,40分钟左右
小贴士:
配方为2条450克吐司的量,一条请减半。
双色红蜜豆吐司的做法
材料:
高粉250g,全麦粉20g,砂糖30g,鸡蛋55g,酵母3g,食盐2g,黄油20g,红蜜豆20g,可可粉4g,牛奶130g,
双色红蜜豆吐司的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有的材料
步骤2,将牛奶,鸡蛋和酵母混合
步骤3,糖,盐,高粉,全麦粉一起倒入搅拌桶,揉成团
步骤4,加入黄油揉至扩展阶段,完美出膜
步骤5,整形好放入烤箱第一次发酵2倍大
步骤6,手指戳不回弹即是发酵好
步骤7,分成两团等量面团,取另一份加入可可粉
步骤8,擀成长型差不多大小,上下各铺一层蜜豆!
步骤9,卷起来,封口捏好即可。
步骤10,放入烤箱第二次发酵8分满
步骤11,烤箱中层150度45分钟,烤完立刻脱模
步骤12,配上热腾腾的牛奶,真的很香。
【蜜豆可可双色吐司】——手工整形面包机版
食材明细:
主料::高筋面粉350g,即发酵母4g,细砂糖56g,盐4g,蛋液35g,牛奶210g,黄油35g,
辅料::可可粉14g,水14g,蜜红豆适量,
【蜜豆可可双色吐司】——手工整形面包机版的做法步骤:
1.将材料A中除黄油外的其他材料投入面包桶中,启动和面程序,设定时间25分钟
2. 程序结束,可以拉出稍厚的膜
3.放入黄油,再次启动和面程序25分钟
4.待程序结束后,可以拉出比较薄且不易破的膜
5.按照大约6:4的比例将揉好的面团分成两份
6.将材料B中的可可粉和水混合到一起搅匀
7.加入小份的面团中
8.揉成均匀的可可面团
9.白面团和可可面粉分别放到两个盆中,盖好保鲜膜进行基础发酵
10.发酵至约2倍大小,用蘸满面粉的手指在面团中间戳洞后不缩不塌的程度即发酵完成
11.将两种颜色的面团排气后,分别分成三份,滚圆松弛10分钟
12.取一块白面团,擀成椭圆形
13.沿长边压薄,表面撒少许蜜红豆
14. 取一块可可面团,擀成椭圆形后放到白面团上压薄长边
15.也在表面撒少许蜜红豆
16.将双色面团压实卷起,捏紧收口
17.如上述操作分别做好三个面团,松弛10分钟
18. 将面团稍微搓长
19.排到一起编成三股辫
20.将编好的面团两头相接,接口朝下
21.放入面包桶,选择发酵•烘烤程序(时长约1小时40分钟)
22.二次发酵完成后,自动进入烘烤程序
23.待程序结束后取出面包,晾凉后密封保存即可
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