食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?下面,我们为你推荐了椰蓉面包卷怎么做,还请你收藏本页以便后续阅读。
因为这款卷卷一直是我挚爱的口味,所以家里都经常会做。时不时的将卷卷变换个造型,以免某人审美疲劳。
喜欢卷卷这个新的造型,一个个胖嘟嘟的躺在烤盘里,等待我下爪。看看它新鲜出炉时候的样子:
椰蓉面包卷
36*26*3cm烤盘一盘(如果换28*28烤盘可将配方分量X0.85)
面包体:
高筋粉:500g
糖:90g
即发酵母:6g
鲜奶:230g
鲜奶油:140g
全蛋:50g
奶粉:28g
黄油:50g
椰蓉馅:
全蛋48g
奶粉13g
白砂糖46
黄油78g
椰蓉130
椰蓉面包卷卷做法
馅部分:
1、先做馅部分,使椰蓉能吸得饱饱的蛋液黄油,也泡出香味。
2、全蛋打散,黄油融化。加入砂糖奶粉。最后拌入椰蓉拌匀即可。
椰蓉面包卷怎么做
面团部分:
1、配方里除黄油外其他材料混合均匀。搅拌至面团扩展出筋,再加入室温软化的黄油继续搅拌至扩展阶段。
2、面团基础发酵约1小时至2倍大,用手按下洞口不会回缩。
3、面团用擀面杖擀开,擀得尽量薄一些,排气,折3折。再擀开,如此擀3-4次
4、分割为56g每个,滚圆。盖上保鲜膜,松弛约15-20分钟。
5、先将面团擀开如牛舌状,翻面后两边向内折起,再翻面擀开,再翻回来抹上椰蓉馅,从上向下卷起来。(这里说得有点绕,不懂的看图上配的文字就比较清楚了)
6、整形后,继续放温暖湿润处,最后发酵约40-50分钟。
7、发酵好后,一颗蛋+2勺水的比例调成蛋液。均匀刷一遍表面。
8、烤箱提前预热170度入炉烤约20分钟左右。出炉放晾网冷却。
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换着花样做面包——【椰蓉卷】
食材明细:
主料::高筋粉200克,低筋粉50克,
辅料::酵母3克,白砂糖40克,盐3克,蛋25克,牛奶137克,黄油25克,
换着花样做面包——【椰蓉卷】的做法步骤:
1.后油法将所有材料揉至面筋扩展加入黄油揉至扩展阶段出薄膜,小洞的边缘是光滑的即可
2.进行基础发酵,至两倍大,戳个洞不回缩不塌陷即可
3.发酵好的面团轻压排气后分成8等份后揉圆醒发15分钟
4.取其中一个小面团,翻面擀成长条,抹上椰蓉馅(椰蓉馅的制作见日志)
5.自上而下卷起来,收口捏紧。
6.将面团从中间切开,顶部不切断
7.自切口处翻开,切面朝上
8.放入纸膜内进行二次发酵,然后表面刷蛋液,放入预热好的烤箱烤制166度下层14分钟(我的烤箱只有两层,烘烤温度仅供参考)
小贴士:
1,面团擀成长长的细条,整形的时候不会过高,烤出来较好看
2,烘烤温度自家烤箱不一样,自己决定烘烤温度,我的烤箱实在无法给大家提供参考,太矮了,温度只有降低,可以参考自由的烘烤温度:180度中层上下火15分钟
椰蓉吐司怎么做
椰蓉就是椰丝和椰粉的混合物,做美食的人们都喜欢用它来做糕点、月饼、面包等的馅料,或者撒在面包的表面,来增加口味和装饰。
很多人都非常喜欢椰子的味道,想当年去三亚旅游,喝新鲜的椰汁,感觉好喝的不得了,还有各种椰子加工的小食品,也是要多美味就有多美味,返程的时候带给亲朋好友最多的也是椰子系列的美食。
椰蓉吐司
中种面团:高筋面粉420克、酵母3克、天然酵母60克、鲜奶260
主面团:高粉180克、鸡蛋1个、白砂糖80克、鲜奶45克、黄油50克、酵母3克、盐6克
椰蓉馅:椰蓉50克、糖粉15克、全蛋25克、奶粉10克、黄油12克
椰蓉吐司怎么做
1、制作中种面团,把中种面团所需材料,放入干净盆中,揉成面团,放入冰箱冷藏16小时以上使用
2、把中种面团撕成小块,和主面团除黄油之外所有材料放入盆中,搅拌至扩展阶段,加入黄油揉至完全阶段。
3、面团放入干净盆中盖上保鲜膜发酵至2倍左右。
4、发好后排气按需要分割4份,每份285克左右,滚圆,中间醒发15-20分钟
5、制作椰蓉馅,把所有材料混合拌匀即可。面团擀开,抹上一层椰蓉,卷起。
6、如图中间切开,露出椰蓉馅,放入吐司盒中。放入温暖处继续发酵,控制温度35-38度之间
7、发酵至吐司盒9分大,表面刷牛奶、蛋液均可
8、烤箱180度,烤45-50分钟左右即可,如表面上色请盖锡纸
9、烤好后放晾网上晾凉,装入保鲜袋或者保鲜盒子中密封,室温保存。
椰蓉白面包卷
食材明细:
主料::高筋粉150g,酵母粉2g,牛奶70g,淡奶油15g,盐1.5g,细砂糖20g,
椰蓉馅::椰蓉50g,蛋清1个,淡奶油5g,细砂糖10g,
椰蓉白面包卷的做法步骤:
1.准备好食材
2.150g高筋粉中加入20g糖
3.加入1.5g盐搅拌均匀
4.70g牛奶倒入碗里,加入2g酵母粉搅匀
5.加入15g淡奶油拌匀
6.将酵母液倒入面粉中边倒边搅拌,然后一直揉,揉成不粘盆的光滑面团
7.制作椰蓉馅:先将蛋清分离出来
8.蛋清中加入50g椰蓉,10g糖,5g淡奶油
9.搅拌均匀备用
10.面团擀成长方形薄片,不要太薄
11.将椰蓉馅均匀铺在面片上,轻轻压实
12.从两条长边向中间卷起
13.切成2cm宽的小段,摆在烤盘纸上,适当整一下形。如果卷向中间的两个卷不粘,涂一点清水就可以粘牢了
14.烤箱中层50度发酵30分钟
15.表面筛一层面粉
16.中层上下火150度烤25分钟,为了避免上色,在上层加一个烤盘隔开加热管
17.烤好的椰蓉卷,椰奶香味浓郁。靠近边缘的面包卷因为烤盘没遮到,烤上了一点色
18.椰蓉面包卷蓬松柔软,椰蓉夹心香甜
19.白白的很有冬天的意境!
小贴士:
切段时卷好的卷容易变形,装盘后需要整一下形在发酵。
番茄椰蓉面包卷
食材明细:
主料::高筋面粉350克,鸡蛋1个,水170克,白糖50克,奶粉10克,盐2克,酵母粉1小勺,
辅料::番茄酱2大勺,椰蓉适量,黄油30克,
番茄椰蓉面包卷的做法步骤:
1.面包机里先加入液体,后加面粉,最后加入酵母粉。
2.揉成团后加入黄油,两个面包标准程序就能揉出这样的手套膜。
3.发酵好以后放冰箱冷藏10个小时左右。
4.拿出发酵好的面团,排气。
5.擀成厚2厘米的皮。
6.加入番茄酱。
7.抹匀。
8.卷起来。
9.用刀切成块。
10.放到铺了锡纸的烤盘上。
11.二次发酵约30分钟到两倍大时,刷全蛋液。
12.撒上椰蓉。
13.烤箱上下火,180度25分钟。
14.呈金黄色,拿出晾凉。
15.柔软的面包组织。。。
小贴士:
1,面粉发酵好后放冰箱冷藏,面包老化慢,柔软度更高。
2,烤箱根据自己的烤箱温度设定。
3,面粉的加水量可以根据自己的需要增减。
椰蓉桑葚酱面包卷
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋两个,发酵粉五克,黄油适量,糖四汤匙,盐一汤匙,
辅料::油适量,温水适量,蜂蜜适量,椰蓉适量,自制桑葚酱适量,
椰蓉桑葚酱面包卷的做法步骤:
1.所需食材准备就绪。
2.面粉中加入盐和白糖搅拌均匀。
3.发酵粉用温水化开倒入。
4.磕入两个鸡蛋搅拌均匀。
5.黄油化开倒入。
6.可加适量温水,和成稍软一点的面团发酵,可以放在温暖的地方,促进发酵,缩短发酵时间。
7.蜂蜜,椰蓉,自制桑葚酱备用。
8.面团发至两倍大小,布满蜂窝状。
9.去除揉匀排气。
10.改刀同等大小的剂子。
11.擀开抹上桑葚酱,从一侧卷起,两头捏紧。
12.依次做完等待二次发酵十分钟。
13.锅中入油六七成热放入面包卷,小火慢炸。
14.炸至金黄色捞出控油。
15.趁热涂抹蜂蜜,裹满面包糠。
16.快手面包卷完美呈现。
17.放凉后可装入保鲜盒,做早餐和夜宵都超级棒。
18.成品图。
小贴士:
面包不宜放入冰箱,口感会逊色很多,现在的天气尽量两三天吃完哦!祝您愉快!
淡奶油椰蓉面包卷
食材明细:
主料::高筋面粉160克,低筋面粉20克,淡奶油50克,牛奶60克,蛋液A20克,奶粉12克,糖粉A25克,椰蓉40克,全蛋液B15克,黄油30克,糖粉B10克,
辅料::盐2克,酵母3克,全蛋液刷表面少量,
淡奶油椰蓉面包卷的做法步骤:
1.把液体材料包括全蛋液A放入面包机中。
2.将面粉及奶粉覆盖在液体之上,对角分别上放上盐和糖A,在面粉中间挖一个小坑,放上酵母,启动面包机揉面程序20分钟。
3. 20分钟后,面团揉至完全阶段,拉出手套膜。
4.将揉好的面团放入烤箱中进行第一次发酵,在面团上盖一层保鲜膜,烤箱里放一碗温水,30度1小时(冬天时间根据面团发酵状态适当延长时间,而夏天30-40分钟常温发酵就够了。)
5.将面团发酵至2.5倍大,用手戳一下不会反弹也不会下陷即可。
6.将面团取出,按揉排气后面团均分成三团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
7.趁醒面松弛的时间,调制椰蓉馅。将黄油放入微波炉中叮2-30秒,黄油融为液体后,加入糖粉B,全蛋液B及椰蓉。
8.所有材料混合混合均匀。
9.将面团擀开卷成圆筒状,3个都做同样处理,盖上保鲜膜静置15分钟左右。
10.将椰蓉馅均分3等份,把卷好的面团打开,包上椰蓉馅。
11.面团包好椰蓉馅,左右折叠后擀成牛舌状,如果想层次好一次,可以擀薄一点,从下往上慢慢卷起。
12.卷好后,在中间切开,分成2个面团。
13.将面包卷生胚放入阳晨方形单杯模具中,切面朝上,放入烤箱进行第二次发酵30分钟37度(发酵至9成模就可以了,因此我缩短了二发的时间。)
14. 将发酵好的面包卷生胚取出,在表面涂抹少许蛋液。
15. 放入预热好的烤箱,上下火165度,时间20分钟左右。(时间与温度请参照自家烤箱脾气),为避免面包卷上色过深,烤10分钟后在表面加盖一张锡纸。)
16.出炉后立即脱模,晾凉至手温后装袋。
17.喜欢椰蓉的小伙伴不要错过。
18.自己做的椰蓉卷,撕着吃特别过瘾。
小贴士:
1.我不喜甜,如果口味偏甜一点,可增加10克椰蓉馅的糖量。
2.不同牌子的面粉吸水性不同,可预留10-20克牛奶,根据面团状态再分次增加。
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