食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究,你对哪些食材了解较多?小编特别为你收集的“意大利面包”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
意大利面包
原料:富强粉1000克,猪油140克,白砂糖225克,鸡蛋180克,白脱油140克,盐少许,香草粉1克,朗姆酒10克,葡萄干100克,牛奶200克,糖橘饼50克,酵母60克,糖西瓜皮40克。
意大利面包的做法
1、用200克温热的牛奶使酵母化开。
2、再放进250克面粉和成软面团,放在温暖处饧发约3小时,见面团发起回跌即成酵头。
3、先将鸡蛋、砂糖放进容器里温热,然后倒进酵头里。
4、再加上朗姆酒、香草粉和盐一起打匀,如同糊状。
5、再入750克面粉,揉成很有筋力的面团。
6、然后把猪油和白脱油温热,加进揉好的面团,再用劲揉匀揉透。
7、再加进切好的糖西瓜皮、糖橘饼和葡萄干,一起使劲揉匀揉透。
8、置于温暖处饧发2.5小时左右,当中要掀粉2次即可成型。
9、将面包送进烘箱,调至200℃,烘焙15~18分钟即可出炉。
10、把少许白脱油化开,趁热刷到面包上,待油凝结后,筛上一层白糖粉即可。
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意大利面包棒(1)
食材明细:
主料::高粉150克,低粉50克,糖150克,盐二分之一小勺,水110克,酵母2克,奶油奶酪20克,黄油15克,
辅料::黑芝麻适量,蛋白液适量,白芝麻适量,
意大利面包棒的做法步骤:
1.除黄油外将所有材料混合。
2.揉成表面稍具光滑的面团。
3.加入软化的黄油。
4.继续揉到可以拉出比较厚的膜。放在温暖处发酵,直到面团2倍大。
5.发酵完成后,把面团用擀面棍擀成厚度为0.3cm的长方形,均匀地刷上蛋白液。
6.把黑白芝麻撒在饼皮上,用手轻轻按压,让芝麻粘在饼皮上。
7.滚轮刀将饼皮切割成1厘米宽的长条。
8.用双手反方向拧成卷曲状,均匀地摆放在烤盘内,发酵15分钟,烤箱预180度,烘烤20-25分钟,颜色金黄即可。
意大利佛卡夏面包
食材明细:
主料::普通面粉320克,酵母2克,盐2克,白砂糖15克,
辅料::水220克,葡萄干30克,洋葱适量,橄榄油25克,蒜2瓣,
意大利佛卡夏面包的做法步骤:
1.蒜拍碎,加入橄榄油和少许盐拌匀
2.酵母用温水化开,面粉里加入酵母,白砂糖和1克盐,拌至无干粉,静置15分钟
3.加入步骤1里面的调料的三分之一,在放入葡萄干和面粉拌匀
4.放在温暖处发酵
5.发酵到2.5倍大
6.将发好的面团放到烤盘里,不要揉,在放入橄榄油的三分之一,剩余的蘸食
7.用你的十指在面团上戳无数个洞,面团平铺整个烤盘
8.上面撒一下洋葱,撒少许盐。也可以放些葡萄干,放入烤箱进行第二次发酵,涨发到2倍大就可以了。在把烤箱提前预热,190度烤23分钟即可
9.趁热吃,在蘸些剩余的橄榄油,很好吃哦
小贴士:
1.我没有迷迭香,否则味道更好,不过也挺好吃的。如果有迷迭香就放在香料里拌匀
2.也可以把洋葱换成别的食材,如橄榄,也可以放西红柿干,网上有购买
3.烤箱温度仅供参考
4.冬季酵母要多放1-2克
意大利夏巴塔面包
食材明细:
主料::高筋粉125克,干酵母1克,水55毫升,
辅料::盐2.5克,干酵母1克,麦芽糖0.5克,发酵种全部,水16毫升,牛奶16毫升,
意大利夏巴塔面包的做法步骤:
1.酵种料
2.将酵种材料混合
3.揉匀,放入碗中,22-25度,发酵15-20小时
4.面团长大
5.主面团料
6.将酵种切小块,放入面包桶
7.加入盐,干酵母
8.用水将麦芽糖化开
9.加入牛奶,搅拌均匀
10.倒入面包桶中
11.和面程序,搅拌约13分钟
12.能拉出薄膜
13.放入碗中,28-30度,发酵50分钟
14.面团长大
15.倒出
16.切成2等分
17.用手抓住两端,将面团抻长
18.放入烤布,32度,发酵40分钟
19.面团长大,在表面斜切两道刀口
20.移入与烤箱一起预热的烤盘,表面喷水,放入烤箱,中层,上下火220度,烤20分钟左右
21.表面金黄,出炉
小贴士:
主面团发酵结束后无需按压排气,将面团倒在案台上即可直接等分,并整形。
烤盘需事先与烤箱一起预热,再将面团移入烤盘,放入烤箱烘烤。
意大利面包:佛卡夏
佛卡夏面包制作的过程还是很简单的,只要提前备好材料,几样东西合在一起,无需揉面,拌合均匀发酵到位就可以了,虽然制作上很简单,但美味可是不简单哦!烤制的过程就是享受的过程,满屋子飘着诱人的香气,让你忍不住咽口水哦!
虽然佛卡夏有不同做法,但第一次制作佛卡夏,还是完全按照指导老师的方法。有了第一次的经验垫底,在此基础上再加以改变,制作出更加美味的佛卡夏面包是指日以待啦。吃的制作出因为买了乐葵的模具就有了乐葵大厨的微信,刚好有一天看到乐葵大厨制作的一个佛卡夏的短片,制作上与挪老师的大同小异,只是方法上有所不同,材料更丰富,成品更诱人。从的制作短片里仿佛能嗅到佛卡夏的香气。
面包色泽金黄,表皮香脆一刀下去浓浓的香气四溢,内部松软,面包口感湿润有弹性,切面像极了咱们熟悉的发糕,区别在味道上。粘上一点油碟里的橄榄油,哇塞,美味尽享哦!
没有老师这么大的模具,就按比例减量制作,用的是8寸方形模具,这个量刚好。
久等的美味----意大利面包佛卡夏
面团主材:高筋面粉280克、盐1克、麦芽糖10g、水190克
配料:橄榄10个、西红柿干10克、迷迭香一小枝、盐1克
香料油汁:盐1克、大蒜2瓣(拍碎)、迷迭香一小枝、橄榄油25克。
烘烤温度时间:200度,约20分钟
意大利面包佛卡夏的做法
1.准备好西红柿干、黑橄榄切圈。
2.调好香料油汁:盐1克、大蒜2瓣(拍碎)、迷迭香一小枝摘叶去梗、橄榄油25克。
3.面粉280克里加入2克酵母粉,1克盐和10g的麦芽糖,倒入温水约190克,拌至无干粉,静置15-20分钟。
4.加入香料油汁的三分之一然后再次搅拌均、加入橄榄(10个橄榄横切成圈)、番茄干10克。
5.因为有了油用筷子是不好拌合开的,下手啦,连抓带捏的把配料弄进面团里,翻个面放在容器里,盖上盖入烤箱启用发酵功能发酵到2倍大。
6.发酵到2倍大,烤箱发酵了90分钟,发好的面团状态饱满
7.烤盘8寸方模的五个面都抺上橄榄油。将发好的面团倒入模具中,在上面到上香料油汁的三分之一。
8.用你的手指在面团上戳上无数的洞,使面团平铺整个烤盘。
9..然后蒙上保鲜膜,放倒烤箱发酵到两倍大。
10.在发酵好的面坯上撒点盐,放上橄榄圈,香菇片、洋葱丝
11.预热烤箱以中下层200度,烤20分钟左右。出炉脱模即可切块食用,可以沾剩余的香料油使用非常香。
美食小贴士
1.千万别小瞧了调的香料油,沾面包可是太增味了所以可以多调点。
2.没有麦芽糖可用转化糖浆,或普通糖浆代替
3.整个过程都没有太过揉面,拌合好为止,第二次整形不要揉,面团倒入盘中,用手指戳平到烤盘四周,平铺整个烤盘。
4.制作佛卡夏烤箱温度比烤甜面包高,因为没有糖所以不太容易上色,不用担心糊了所以不用加盖锡纸
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