“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是很想去学一学呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的脆皮牛肉片,希望你更多关注本网站更新。
菜系及功效:家常菜谱
脆皮牛肉片原料:牛里脊肉300克,干淀粉70克,面粉100克,鸡蛋1个,番茄片60克,糖醋萝卜丝60克,白糖70克,香莱10克,酱油5克,料酒10克,味精10克,胡椒粉1克,苏打粉1克,葱末2克,姜末l克,花生油500克(实耗100克)。
脆皮牛肉片的做法:
1)牛里脊的筋膜剔净,切成3厘米长的薄片,放进碗内,加入鸡蛋清、料酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉、苏打粉、干淀粉、葱末、姜末拌匀,腌一刻钟。
2)炒锅放到火上,倒进花生油,烧热,再把腌好的牛肉片蘸匀面粉后分散下锅,炸到外壳香脆、呈金黄色时,倒入漏勺沥油。
3)炸好的牛肉片放入平盘内,用番茄片、糖醋萝卜丝、香菜围边即成。
特点:酥香脆嫩。
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牛肉片汤
食材明细:
牛肉切片100公克,葱花1/2小匙,姜1/2小段,药炖排骨汤汁1大碗,米酒1/2小匙
牛肉片汤的做法步骤:
1.姜切成细丝备用。
2.牛肉片先用水洗净血水,再放入沸水中汆烫3分钟至肉质为8-9分熟即可捞起备用。
3.将步骤1的姜丝及步骤2的牛肉片盛入碗中,倒入加热过后的药炖排骨汤,再洒上葱花并淋上米酒即可。
炸牛肉片
食材明细:
牛里脊肉1250克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,面包屑200克,盐50克,胡椒粉3克,植物油130克
炸牛肉片的做法步骤:
1.把牛里脊切成20段,用肉拍子拍成椭圆形薄片,撒盐、胡椒粉,粘面粉,裹鸡蛋糊,裹面包粉收拢整齐。
2.煎盘里放油烧热,将里脊片放入,炸至熟透取出。
小贴士:
1.起菜时可配炸土豆条,煮胡萝卜条,煮扁豆,浇黄油。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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