食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材了解很多吧?小编推荐你不妨读一下图解如何做燕麦馒头 教你怎么用燕麦粉做馒头,欢迎分享给你的朋友!
早餐菜谱食谱是一天最重要的一顿,平时在这方面特别注意,早餐不仅要让家人吃,而且还得吃得营养和健康。所以在食材搭配方面也特别注意,做到食材全面、营养均衡。
从前几天的早餐中挑选了其中两天的早餐分享,这两天早餐的主食都是燕麦馒头,第一天是蒸好后直接吃,第二次是将馒头切片后蘸上鸡蛋液煎一煎,吃出来的味道和感觉就完全不一样。
这不前几天早餐就又采用这一方法制作馒头食谱,这次馒头和以往的馒头都不一样,食材采用的是高山燕麦粉,朋友不远千里快递过来的,收到后就做了这款馒头。
燕麦中含有丰富的营养素、维生素、矿物质等,不含胆固醇,可以起到降低血胆固醇、控制血糖、改善便秘等作用,所以食用一定量的燕麦对身体是非常有益的,特别适合老人食用。
燕麦馒头
原料:燕麦粉200g、白砂糖15g、酵母3g、清水180g
燕麦馒头的做法
1、燕麦粉、白砂糖、酵母、清水等混合揉成光滑的面团
2、常温发酵至2倍大小
3、面团发酵好后再次揉光滑,分成6个小剂子
4、取其中一个滚圆
5、接着将剩下的几个滚圆,放在垫了蒸布的蒸锅中,盖上锅盖常温静置15分钟左右
6、将蒸锅放煤气灶上开火蒸15分钟左右关火
燕麦馒头的做法小贴士
1、面粉与水的量根据实际情况掌握,水不要一次全部加入,一边揉一边加,直至合适为止
2、燕麦馒头口感比普通馒头粗糙,吃不习惯的可以搭配上普通面粉一起混合揉面
3、蒸馒头时,开始大火,水烧开后改中小火蒸,中途不能开蒸锅盖子,关火后焖2~3分钟出锅
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燕麦粉
我们家的面点基本都是杂粮的,许多朋友问我杂粮粉怎么制作,今天说说哈。
我们家的杂粮粉基本都是自己打,我打过许多品种的杂粮粉,比如荞麦、黄米、紫米、高粱米、燕麦米等等。除了燕麦米需要炒熟后打粉,其它的杂粮都可以直接打粉食用,非常简单方便。
燕麦又称莜麦,营养价值很高,西北人非常喜欢吃它,制作的品种也比较多。南方人是近几年才接受它的,而且通常都是用它煮粥,和大米豆类掺合着吃。
燕麦粉(莜麦面)的吃法讲究三熟,即炒熟后再磨面,这是一熟;用烧开的水揉面,这是二熟;做成生坯蒸煮后食用,这是三熟;这三熟的过程缺一不可,否则会直接影响燕麦的食用和营养的吸收。
今天就以燕麦为例,说说杂粮粉的打制,燕麦多一道步骤,就是一熟,后面都是一样的。
燕麦粉
原料:燕麦米
工具:炒锅、料理机(有电磨最好)
燕麦粉的做法
1、将燕麦米全部倒出,拿一块潮湿的干净毛巾,将燕麦米表面的灰土抹去;
2、炒锅坐火,将燕麦米倒入,小火慢炒,不停的翻炒,直至燕麦米发黄,满屋飘香,即可关火;
3、倒出炒好的燕麦米(其它粮食打粉省略炒熟这一步),晾凉备用;
4、将晾凉的燕麦米,用料理机打成粉,将燕麦粉放入密封的容器中保存;
杂粮打粉其实非常简单吧,燕麦米打粉比其它杂粮多一个步骤,就是一熟。
如果你想要自己在家打一点杂粮粉,就可以这样做。完全不需要去超市买,那样一下子买多了,难得吃完。自己在家打粉简单方便,需要多少打多少,随吃随打是不是挺好呢。最重要的是,自己打粉不会添加任何东西,非常安全,放心的吃哈。
我们家的面点基本上都是杂粮的,但是提醒一点,脾胃虚寒,消化不好的人少吃,或是不要吃杂粮。就是正常的人,也不是杂粮吃的越多越好,应该适量,凡事都不可过。
白面里面掺和的杂粮粉最好在三成以内,不要太多,而是要坚持少量的食用杂粮,才会起到对身体的保健作用。
除燕麦米打粉需要炒熟外,其它的杂粮打粉都可以直接打。
在去掉灰土的时候,用一块干净潮湿的毛巾,将杂粮放在毛巾上一半的地方,另一半折过来盖在杂粮上,用手轻轻揉搓,灰土就会粘在毛巾上了。杂粮处理完灰土后,需要晾干再打粉,这样可以将杂粮粉保存,不会霉变。燕麦米因为要炒熟,所以不需要晾干。
如果家里有电磨,就用电磨磨杂粮粉,电磨磨出来的杂粮粉更细。用料理机打出来的粉不是特别细,可以将粉过筛,反复多打几次,可以得到相对细一些的杂粮粉。
红糖燕麦馒头
食材明细:
主料::普通面粉300g,燕麦100g,
辅料::发酵粉4g,
配料::红糖50g,
红糖燕麦馒头的做法步骤:
1.温水化开酵母备用,(即食)燕麦红糖热水冲开,混合所有材料加入面粉,揉成三光面团。
2.裹上保鲜膜在阳光下发酵至两倍大,再揉出面团气体。
3.本来是要做发糕,看着太单调就揉出自己想要的形状,戳上红枣条,在阳光下静置10分钟再上锅蒸。
小贴士:
因为馒头会发酵,所以放的位置要放开点
牛奶燕麦馒头
食材明细:
主料::牛奶适量,燕麦适量,面粉适量,
辅料::盐2g,
牛奶燕麦馒头的做法步骤:
1.面粉一杯。
2.放入燕麦,酵母,盐。
3.揉至光滑。
4.发至两倍大。
5.分成六份。
6.揉成团。
7.锅子摸油放入小面团。
8.二次发酵。
9.蒸20分钟、关火后5分钟揭盖就好了!
红薯燕麦馒头
食材明细:
主料::中筋粉300+50,
辅料::红薯150g,燕麦50g,白糖3g,酵母3g,泡打粉1g,清水130g,
红薯燕麦馒头的做法步骤:
1.红薯上锅蒸熟,用筷子可以轻易戳破就是熟了。
2.按压成泥,加适量清水(或牛奶,用牛奶热量高但味道好),红薯泥温度到38度左右时(和体温差不多,不烫手)加酵母进去。
3.面粉加泡打粉以及白糖,放红薯泥,启动面包机和面程序,建议前三分钟盯着面包机,如果太干适量加水。
4.面团放在盆里发酵两三个小时。如果着急可选择面包机或烤箱发酵程序,也可放电热毯上、或者将面盆坐在大盆里隔温水发酵等方法以加快发酵时间。
5.发酵到用筷子戳洞不回弹,就是发好了。
6.加50g干面粉充分揉捏排气,排气后加燕麦揉到和面团融合。
7.三擀三折。擀成长方形后对折两下此为一擀一折,转九十度重复一次,再转90度重复一次。三擀三折可以让面里的筋性舒展开来,口感更加。
8.切成均等的小剂子,我用50g一个面剂有些偏小,但我从小就对小馒头小饺子情有独钟,你可以下大面剂。
9.把面剂整理成圆形放笼屉里,为了防粘可以放油纸屉布等。整理圆形:把面剂按扁,依次把四个角向里面按,再把新的角向里面按,一直按到外围圆润,将其前后调换,用两个手掌外侧搓一上一下配合使其变成圆形。
10.刚好14个馒头,盖上盖子二次发酵25分钟。
11.上锅蒸,大火烧到开锅后转小火。20分钟后关火焖三分钟,出锅。
12.可以看到馒头内部组织非常松软,加了红薯所以口感稍微有些甘甜,燕麦这么做又吃不出粗粮发硬的口感,完美!
燕麦馒头(1)
食材明细:
主料::面粉适量,燕麦适量,
辅料::白糖适量,酵母适量,
燕麦馒头的做法步骤:
1.原料图。
2.将燕麦片加于面粉中,糖和酵母粉分别用温水化开。
3.所有材料一起搅成絮状。
4.揉成三光的面团。
5.盖上湿毛巾和锅盖。
6.发酵至约1.5-2倍大。
7.再次揉成光滑面团。
8.搓成长条,切成馒头生坯。
9.蒸笼刷上少许食用油,放入馒头,静置20分钟。
10.冷水下锅,水开后中小火蒸约18分钟。过几分钟就可以开盖食用了。
燕麦黄米馒头
通常我们也会经常做杂粮馒头,比如玉米面馒头、荞麦面馒头、豆面馒头等等,品种繁多。超市的杂粮面也非常多,买回家做馒头也很方便,一般不会自己在家打杂粮面。
我是因为家里的杂粮比较多,亲戚朋友回老家,出门旅游,都给我带一点。老是用杂粮煮粥和打豆浆,感觉都吃腻了,想着不吃吧,放时间长了,坏了挺可惜的,于是就想着法儿的做。
前段时间也尝试做过杂粮饭发糕、杂粮饭面包(片片丢了),这次试试自己将杂粮打成面,做馒头,如果成功,也一样可以做发糕,做面包等等。
为什么说需要尝试呢,因为家庭用料理机打面效果不好,也许是我的料理机不给力哈。反复打了几次,感觉还是米粉,不是米面,这样做出来的馒头自然口感会差一点。我还尝试了用自己打的米面,用做汤种面包的方法,做出来的馒头也很成功,口感也比较好,就是比一般做馒头要多一道程序。
杂粮面做面点可以用各种各样的杂粮,我这次用的是燕麦和黄米,手边有什么就用什么,喜欢吃什么就做什么,不拘一格哈。
燕麦黄米馒头
原料:燕麦25%、黄米25%、面粉50%、糖5%、酵母1%、清水50%
工具:料理机、钢盆、面板、蒸锅
燕麦黄米馒头的做法
1、将燕麦和黄米用半干的毛巾包着揉搓,去除表面的尘土;
2、将燕麦和黄米用料理机打成面,过筛以后再打一次,反复打三次,可以一次多打一些;
3、将酵母融入温水中(30度左右,千万不能太热,会杀死酵母的);
4、将所有粉类和糖放入盆儿中,混合均匀,再将酵母水慢慢倒入,边倒边搅,揉成光滑的馒头,盖盖放温暖处发酵;
5、取出发酵好的面团,放在面板上充分揉匀揉透,搓成长条,揪成大小均匀的小面团,再逐个将小面团揉成馒头生坯,摆入放好水的蒸锅内,再次饧发约半小时(视温度而定);
6、坐锅,开中大火,待锅内水烧开,转中小火,蒸制15分钟关火,等5分钟左右再揭开锅盖,取出馒头;
做馒头的时候,加入适量的杂粮米面,也是挺不错的选择。
用这样的方法做馒头,一定要注意几点:
1、自己在家用料理机打米粉的时候,一定要反复多打几次,打成米面,否则做出来的馒头口感不好;
2、米面在馒头中的比例随意,不要太高,最好不要超过二分之一;
3、加入米面揉面团,加水量适当多一点,整个制作的过程中米面都会慢慢吸水的,会有越揉越干的感觉;
4、适当在面团中加入糖,可以促进面团发酵,还可以使馒头的口感更好;
图解怎么做柠檬蛋糕 教你怎么用柠檬做蛋糕
想着怎么用美食菜谱来唤醒自己,就想到了柠檬。在蛋糕中加入柠檬屑,非常清香,带有一点点酸涩味道,能刺激人的神经系统
柠檬蛋糕
材料:低粉85克、鸡蛋2个、柠檬皮屑半个、盐1/4小勺、糖65克、植物油25克、柠檬汁18克
柠檬蛋糕的做法
1、柠檬汁跟植物油混合,搅匀
2、鸡蛋中加入细砂糖跟盐
3、用电动打蛋器打发至浓稠,一直高速打发到蛋液变得非常稠厚,提起打蛋器,滴落的蛋液能在打蛋盆里画出清晰纹路且能维持几秒不消失的状态
4、将过筛的面粉加入打发好的蛋液里,用从底部往上翻拌的方式快速翻拌均匀,成为稠厚面糊
5、然后再将柠檬油水跟柠檬皮屑加入进去,搅拌均匀
6、将拌好的面糊装入一次性裱花袋,再挤入纸杯中8分满
7、送入预热好的烤箱中层,上下火175度,烤25分钟左右即可
做好的柠檬蛋糕就这样可以出炉咯
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芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
奶香燕麦馒头
食材明细:
主料::面粉适量,燕麦适量,牛奶适量,
辅料::酵母粉适量,
奶香燕麦馒头的做法步骤:
1.牛奶温一下,不要烫手,手能感觉温度即可,融化酵母。
2.面粉,洗干净的燕麦,一起揉成面团,放在温暖的地方发酵。
3.发酵到两倍大,揉回原样,一定要多揉一会,揉的越透彻,馒头就越光滑。
4.分团,揉成馒头。或者直接做成刀切馒头。
5.二次发酵充分。我放置了两三小时呢。锅里兑水烧开,上气,大火催一分钟,中火蒸25分钟,关火,三到五分钟后揭开锅盖。
小贴士:
后话:
1,关于馒头的第一次发酵:各家都不一样。我是放在蒸锅的屉笼里。
2,有的人总说不成功,其实馒头我觉得成功不成功就看发酵,一次发酵大家都不会出现什么问题,重要是二次发酵。一定得够时间,宁愿发过头都没事。
3,上锅问题:有人说冷水,有人说热水,其实我从小接受的经验就是,热水上锅。不知道为啥。据说冷水上锅容易出现“鬼掐馒头”,就是死疙瘩。
4,馒头凸凹不平的问题:一是揉没揉到位,里面还有一次发酵的气泡。二就是火太大,蒸汽变成水,滴下来,所以要大火催一下定型,再中火。
5,蒸的时间问题,有个会员来找我,说馒头失败了,我仔细一问,好家伙,蒸了十分钟不失败还真奇怪了!
各家说法都不一样,我亲自试验了所有说法后,发现,十五分钟到二十分钟,除非馒头很小,否则不行。
我以前都是蒸三十分钟,后来发现,25分钟的时候倒是熟了。
切记切记时间到了,别忙着打开锅盖,切记切记!三五分钟后再揭开。
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