“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下是小编精心收集整理的芥末虾卷,带给大家。更多信息请继续关注本网站。
菜系及功能:家常菜谱
芥末虾卷
原料:中虾20只(约500克),番茄1个,芥末粉25克,盐、味精少许,麻油、醋共10克。
芥末虾卷的做法
1)虾去头、壳后去沙线,用纱布吸干虾身上的水分。番茄去皮、籽,切成二粗丝。芥末粉用热汤、醋(少许)一起调匀,加盖,焖约30分钟取出,加盐、味精、麻油一起调成芥末酱(也可用市售芥末油、酱代替)。
2)将虾片外皮向上平铺开,放1根番茄丝,再顺着卷成卷,依次卷完20个。锅中水沸后,将虾卷投人大漏勺内烫熟(勿烫散),捞出晾冷,放人圆盘内摆成塔形,淋上芥末酱即成。
特点:虾肉鲜香,辛辣爽口。
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鸡肉和芥末不能一起吃:两者共食,恐助火热,无益于健康
兔肉和芥末不能一起吃:性味相反不宜同食
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芥末白菜卷
食材明细:
大白菜,盐,油,六月鲜酱油,芥末
芥末白菜卷的做法步骤:
1.大白菜只取它的叶子。
2.锅里水烧开,放盐,放油,烫白菜。(放油盐的作用是使蔬菜颜色更绿)
3.烫好后捞出卷起来。
4.六月鲜酱油加多多多的芥末。
小贴士:
这道菜是上周五去利群烤鸭店里学来的。这个芥末白菜卷还是比较有特色的。
芥末油爆虾
芥末油爆虾
原料:河虾1斤,生抽2大勺,白糖3小勺,花雕1大勺,芥末油1小勺,葱姜适量,食用油300克
芥末油爆虾的做法
1、虾剪去头,洗净,沥干
2、油加热至7成,放入几个虾炸1-2分钟,捞起,沥干油。炸的时候需要让油覆盖住虾,炸出来才脆。
3、炸过的虾油另外保存,可以烧汤、拌面、烧鱼虾类菜的时候用。
4、锅里加入一勺油,加热至冒烟,放入葱姜煸炒,再倒入虾,喷上调味料,加2大勺水,翻炒均匀,加盖大火焖30秒。
5、打开锅盖,大火收干汤汁,装盘。
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虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效,适用于男子肾虚、早泄、阳痿,妇女肾虚血少,性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮,可将其所含的有益成分充分地溶于酒中,保留住虾的营养成分。
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效,而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
芥末虾与麦香虾
食材明细:
原料:虾2只,绿叶生菜10克,紫叶生菜5克,茴香苗5克,水晶菜5克,豆苗3克,麦片20克。调料:卡夫酱 10克 炼乳 5克 青芥末粉 3克 盐、糖、生粉 少量 黑醋 30克 咖喱粉 2克
芥末虾与麦香虾的做法步骤:
1.虾洗净用盐、糖、生粉腌好,油锅内炸至金黄色捞起。
2.将蔬菜配料洗净切碎,与调料混合,在锅中煮沸,取一只虾仁涂抹均匀摆盘,另一只虾用麦片拌匀摆盘。
熏肉芥末鳕鱼卷的做法
熏肉芥末鳕鱼卷的做法
主料:鳕鱼五小块、北极虾15只左右、熏肉片五片
配料:原味老酸奶1.5dl、蔬菜沙拉适量、柠檬汁数滴、盐半茶匙、糖一茶匙、黑胡椒少许、芥末酱少许
熏肉芥末鳕鱼卷的做法步骤
步骤二、北极虾去壳洗净。依次加入柠檬汁,盐,和糖。
步骤三、加入老酸奶
步骤四、加入黑胡椒
步骤五、鳕鱼凉水冲洗,厨房纸洗净水分
步骤六、切成小块,涂抹上芥末酱
步骤七、用熏肉片将鳕鱼包好
步骤八、锅热后倒少许橄榄油
步骤九、用中火每面煎3到4分钟。
步骤十、配上新鲜的蔬菜沙拉和酸奶酱就完成了
熏肉芥末鳕鱼卷的做法小窍门
关于调料
原味老酸奶(我用的是一种叫rmme的奶制品,类似于老酸奶)
我用的奶制品完全没有甜味,如果选用的浓稠的老酸奶是有甜味的,那么糖的分量要适当再减些。
芥末酱(可以用涂在热狗上的芥末酱代替,但是不能用绿芥末或芥末油)
如果实在找不到芥末酱,可以在鳕鱼上淋少许柠檬汁和黑胡椒。
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