“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对菜谱有深入的研究吗?小编特地花时间为你收集并编辑了香麻脆肉片,请阅读,或许对你有所帮助!
菜系及功能:家常菜谱
香麻脆肉片的原料:猪瘦肉500克,油450克,盐3克,酱油5克,白糖10克,花椒水5克,醋3克,味精3克,淀粉5克,葱片、姜末、蒜片适量。
香麻脆肉片的做法:
1)将肉切成薄片,用开水氽一下,捞出控净水,用浓淀粉糊拌匀。
2)用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。
3)坐锅,加油烧至七八成热时,将肉片压平逐片下人油中,炸至呈金黄色捞出,待油温回升至七八成热时,再下人压平的肉片炸至呈金黄色捞出,待油温升至八九成热时,第三次将肉片冲炸一次,捞出控净油。
4)原锅留底油,用葱、姜、蒜炝锅,放人肉片,烹人对好的清汁,出锅装盘即可。
特点:外焦里嫩,色泽金黄。
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椒麻脆鱼肚
食材明细:
草鱼肚300克,白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许适量
椒麻脆鱼肚的做法步骤:
制作流程:将萝卜切细丝冲水备用,鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉,将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后,冲净醋味装盘,小米辣调制成椒麻味淋汁即可。
脆笋炒肉片
食材明细:
脆笋200公克,猪梅花肉片200公克,香菇片3朵,辣椒片1条,蒜末10公克,沙拉油适量,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,细砂糖少许,乌醋少许,米酒1小匙
脆笋炒肉片的做法步骤:
1.脆笋泡水1小时,放入滚水中汆烫5分钟后,捞起沥干,备用。
2.热锅,倒入沙拉油,放入蒜末、辣椒丝爆香,加入香菇片炒香,再放入猪梅花肉片炒至颜色变白。
3.在作法2的锅中,加入作法1的脆笋炒1分钟,最后放入所有调味料拌炒均匀即可。
鬼马脆脆香
食材明细:
剥皮熟粽子80克,油条30克,马蹄50克,玉米50克,鸭舌100克,芹菜叶15克,红椒片1克。调料蒜片20克,脆浆30克,盐5克,色拉油800克,玉米淀粉15克,日本七味盐20克。
鬼马脆脆香的做法步骤:
1、鸭舌洗净,放入沸水中浸泡5分钟,捞出后刮去舌苔,加蒜片腌渍12小时,再用盐腌渍30分钟后裹上20克脆浆,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟,捞出备用。
2、熟粽子切成重约10克的块,裹上剩余的脆浆放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,捞出备用。
3、马蹄去皮和玉米一起裹上玉米淀粉,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟,捞出控油;油条放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟捞出。
4、锅内放入色拉油30克,烧至七成热时放入粽子、油条、马蹄、玉米、鸭舌、七味盐中火翻炒0.5分钟,出锅装盘,用芹菜叶、红椒片点缀即可。
小贴士:
特点
原料搭配新颖,口味酥香。
脆笋炒梅花肉片
食材明细:
腌脆笋150公克,梅花肉片150公克,蒜末10公克,辣椒末10公克,盐少许,糖1/4小匙,酱油1小匙,米酒1/2大匙
脆笋炒梅花肉片的做法步骤:
1.把腌脆笋洗净,浸泡在水中约15分钟,再放入滚锅中汆烫约3分钟,捞出沥干水分备用。
2.起一炒锅,热锅后加入2大匙沙拉油,姜蒜末与辣椒末入锅爆香,放入梅花肉片拌炒。
3.再作法2中加入作法1的腌脆笋与所有调味料炒至入味即可。
泡萝卜脆脆香
食材明细:
猪肚尖900克,泡白萝卜120克(
泡萝卜脆脆香的做法步骤:
调料
盐5克,味精10克,生抽20克,米酒50克,湿生粉10克,香油10克,鸡粉5克,葱5克,色拉油80克,老姜5克。
制法
1、先把猪肚尖洗干净,打上一字花刀,然后切成长3厘米、宽1厘米的小条。用葱、姜、米酒腌8分钟入味,放入10克生抽和2克盐。泡白萝卜、泡野山椒、泡红椒、泡仔姜切成1.5厘米宽的小条。青蒜切成末。
2、锅里入色拉油50克烧到八成热,放入切好的肚尖大火爆一下出锅。锅内留30克底油烧至六成热,放入切好的配料大火翻炒5秒,然后放入肚尖、鸡粉、味精、盐、生抽10克,大火翻炒均匀,撒上青蒜末,用湿生粉勾上薄芡,淋上香油即成。
小贴士:
特点
肚尖、萝卜脆香,口味酸辣可口。
香麻团
食材明细:
白芝麻,油,水,豆沙馅,糯米粉
香麻团的做法步骤:
1.将糯米粉用水和少许油搅拌成面团,分成均等剂子。
2.用手掌按扁一个包入豆沙,再将外面滚一层芝麻。
3.油烧到7成热将团子丢入其中,炸成金黄即可。我可能没掌握好温度,团子都给炸裂了,虽然外表不太美观,可是味道却是相当的甜糯。
麻香蛙
食材明细:
仔牛蛙750克,丝瓜500克,罗汉笋250克,油炸酥黄豆25克。调料盐、味精各3克,鸡精10克,秦妈火锅底料125克,黄油15克,葱段、姜片、蒜片、料酒各25克,红油35克,鲜花椒250克,生粉15克,鲜汤250克,混合油(色拉油、菜子油各一半)500克,湿淀粉5克。
麻香蛙的做法步骤:
1、牛蛙宰杀去皮,用刀背在牛蛙背部轻拍几下,剁重约20克的块,加盐、料酒、葱段、姜片各10克腌渍15分钟,表面拍生粉。
2、丝瓜去皮,切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的长条,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水,放入碗中垫底;罗汉笋切重约10克的滚刀块,入沸水中大火汆1分钟,捞出冲水,再入沸水中大火汆1分钟,捞出冲凉。
3、锅内放入混合油,烧至五成热时放入牛蛙小火滑1分钟,捞出控油。
4、锅内放入黄油,烧至七成热时放入火锅底料、剩余的葱段、姜片、蒜片、鲜花椒100克小火煸炒2-3分钟,入鲜汤、牛蛙、罗汉笋小火烧开,用味精、鸡精调味,用湿淀粉勾芡,出锅倒入用丝瓜垫底的碗中,淋红油,撒黄豆。
5、锅内放入混合油100克,烧至四成热时放入剩余的鲜花椒小火浸炸1分钟,出锅浇在牛蛙上。
小贴士:
特点
肉质细嫩,麻辣味浓。
感谢您阅读“97美食网”的《香麻脆肉片》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了脆笋炒肉片专题,希望您能喜欢!