食材是美食味道最原始的来源,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的发展在于食材的发展,相信你对食材并不陌生吧?以下由小编为大家精心整理的“麦芽糖版手工牛轧糖”,不妨参考一下。希望你喜欢!
之前做过一次棉花糖版的牛轧糖,不过那毕竟不够正宗不是,
在小手同学的倾情奉献和鼓舞下,
咱也总算做了一次麦芽糖版的牛轧糖,
并且还被我们总结出了小小的经验,怎么来防止糖粘纸。
麦芽糖版手工牛轧糖
配料表:麦芽糖230克、白砂糖100克、水40克、黄油50克、蛋清35克、花生碎250克、奶粉75克、可可粉或抹茶粉适量
手工牛轧糖的做法
1、锅内倒入水,白糖,麦芽糖,小火加热,不停搅拌
2、小火加热,搅拌的过程最好在20分钟以上,这样直接决定糖做好会不会粘,如果火太大,期间可以经常离火,让糖浆稍微降温
3、最后糖浆搅拌的时候能轻易跟锅分离,划一下,底部分开不会马上流淌到一起
4、一个蛋清打发到硬性发泡成为蛋白霜备用
5、把熬好的糖浆倒入蛋白霜内
6、把盆放入热水内隔水加热,然后马上用打蛋器低速搅拌糖浆跟蛋白
7、略打匀以后加入奶粉,如果后面要加大量的可可粉,可以减少奶粉的量
8、继续把奶粉跟糖浆搅拌均匀,这时候糖浆冷却,已经有点难打了
9、加入可可粉,可可粉可以一次加100克,如果是加抹茶粉,那么10克,20克就够了
10、把可可粉跟糖浆继续搅拌均匀,这时候会越来越硬,所以隔水加热着搅拌很重要
11、加入烤熟的花生碎,这个某宝上完全可以买到,比自己弄方便
12、把花生碎和糖浆搅拌均匀
13、把拌好的半成品放在硅胶垫上,揉匀
14、用两块硅胶垫,把半成品擀薄,约2公分厚
15、最后趁没有完全变硬,赶紧切条,再切块,最后硬了用糖纸包好就完成了
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花生牛轧糖(麦芽糖版)的做法
本来是不想做这个糖的,年前的时候大家都在做,朋友圈都在刷屏,后来想起要过年了,给家里的小朋友做一些,毕竟自己做的更健康。正好这款黄油消耗不多,而且可以消耗去年做月饼时剩余的麦芽糖,一整盒呢,否则也没用,就浪费了。大家都说麦芽糖的口感好,但熬糖麻烦。管他呢,还是利用家里有的原料,省得出去买,做起来。这个做出来不是很甜的那种,我不喜欢太甜的,而且我用的奶粉是雀巢的甜奶粉,也有甜度。成品奶香浓郁,混着花生香,很好吃的。
材料:
麦芽糖225g,清水35g,白砂糖30g,盐1.5g,蛋白1个,无盐黄油25g,全脂奶粉100g,去皮熟花生仁225g,
花生牛轧糖(麦芽糖版)的做法的做法步骤:
步骤1,花生放入烤箱150度烤5分钟左右,搓掉红衣,备用,最好把花生都搓成两半
步骤2,原料称重
步骤3,无盐黄油软化或融化成液态均可,烤箱预热至100℃,将熟花生仁放入烤盘内保温。准备好蛋白,放入大碗中。
步骤4,蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡,放一旁备用。最好是提前打好蛋白再煮糖浆,因为煮糖浆必须要盯着,如果煮糖浆时间过长,提前准备好的蛋白出现分离,只要用打蛋器重新搅打10秒即可恢复顺滑,
步骤5,将麦芽糖、糖、盐和水放进厚底不锈钢锅里,中火加热至沸腾,调中小火,一边搅拌一边加热,主要使糖浆温度均匀,防止局部温度过高,测出温度不准。煮至135度以上,最好到140度,大约20分钟,注意温度必须超过135度,保险起见,我一直是煮到140度的,关火。这个过程很关键,一定要有耐心。熬糖温度一定要到位,不要虚高。
步骤6,将打好的蛋白倒入煮糖浆的锅内,搅拌。加入黄油,继续用电动打蛋器搅打均匀。加入奶粉,用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀,注意这步千万别用电动打蛋器了,否则完全粘成一团。
步骤7,加入温热的熟花生,用硅胶铲或木铲拌匀。这几步要迅速,否则太干就不好操作了。
步骤8,倒入金属盘,可以借助油布揉糖和花生,借助刮板聚拢,直至摁压困难,整形成方块
步骤9,晾凉切块,即可
麦芽糖
食材明细:
主料::小麦150,
辅料::糯米1500,
麦芽糖的做法步骤:
2.浸泡过的小麦放一个漏筐里,或者垫上一块纱布,这样就不会积水,每天浇3到5次水,不要见太阳,四五天以后像如图这样
4.发酵好糖分就出来了,这里忘了拍照了,用纱布过滤出发酵好的糖水,倒锅里,大火煮开,稍微有点粘稠的时候就关小火,最后在麦芽糖还没凉透的时候装进容器
自制麦芽糖
食材明细:
主料::糯米500g,玉米100g,
辅料::麦芽100g,
自制麦芽糖的做法步骤:
1.麦芽用水浸泡一夜,沥水平铺放盘子里发芽,每天浇一些水,我这个发了5天,四川这几天温度太低,发芽慢,需要注意的是需要避光哦,如果没有避光,会消耗麦芽里的酶,影响发酵。制作原理就是把糯米里的淀粉和麦芽里的酶转化成糖。
2.麦芽培育好后,由于没有料理机,我用刀把麦芽剁碎的,有料理机就很省事,直接打细。糯米和玉米泡2个小时放电饭煲里煮熟,猪的时候多放点水,把米饭煮软点方便发酵。煮好后凉到不烫手的温度,把剁好的麦芽放进去搅拌均匀,放在电饭锅锅里保温按键,保温4.5个小时。
3.这是4个小时后的样子,里面变成了很多水,忍不住用手指沾了点,很甜
4.用纱布过滤掉发酵后的水,一定要用?挤干一点,不要浪费,里面全是糖呢。我挤得这么干了,玉米没有弄碎,没有发酵成,下次可以不用放玉米。
5.过滤好后的糖水是乳白色的。
6.开始熬糖,我用了两个锅一起熬节约时间。
7.快好了
8.还是平底锅熬得快,马上准备出锅。
9.一斤糯米,做出来有这三小瓶,还给女儿做了几个棒棒糖,出糖挺多的。放在冰箱里慢慢吃,哈哈……有糖吃的娃娃好幸福。
10.完成
如何挑选麦芽糖
每一种食物的营养价值都是不同的,对身体也能够起到不同的调理作用,其中是我们很多人都喜欢吃的一种食物,但是我们都知道购买不好吃起来就没有那么美味了,下面我们一起来看一下什么样的麦芽糖好。
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效。
麦芽糖的选购:
饴糖有软、硬之分,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大;硬者系软饴糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼。
麦芽糖的存储:
密封干燥保存。
麦芽糖的食用方法:
溶化饮,入汤药,噙咽,或入糖果等。饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料,造酒、罐头、豆酱、酱油,药用等方面。药用以秋饴糖为佳。
上面就是对什么样的麦芽糖好的介绍,通过了解以后希望对很多喜欢吃麦芽糖的朋友能够带来一定的帮助,这样就能够买到自己更加可口和美味的食物了,另外在挑选食物的时候一定不能只看外观。
果仁麦芽糖饼
自制小零食--果仁麦芽糖饼
昨晚去超市的时候看到打折的瓜子仁儿,买了一大包。
当时是打算买了备在家里,哪天做烘焙的糕点时可以配着用的。
今天看到冰箱还有一盒麦芽糖,
忽然就想起来,我女儿喜欢吃这种果仁儿粘饼,但我从来没想过要自己做。
今天我想试试看,
结果算是成功吧,就是切不好,容易碎,或者是我压的太厚,不过没关系,挺好吃的,而且麦芽糖比其它的糖类应该更健康些吧。
做法挺简单的,我只是按我想象的来做的,
果仁麦芽糖饼材料:瓜子仁儿250克,麦芽糖150-200克。
果仁麦芽糖饼做法1,将生的瓜子仁炒熟,
2,将麦芽糖倒入翻匀。(麦芽糖如果不好取可在微波炉中加热1分钟左右)
3,将炒好的瓜子仁倒在铺了保鲜膜的容器中,压紧,冷却后入冰箱冷藏。
4,凉透以后即可食用。
(麦芽糖的量自己看着加就可以,只要瓜子仁能够粘合起来就行)
网站小提示
山楂和麦芽能一起吃:山楂与麦芽搭配同食,可增强其营养,对饮食积滞、胃部饱闷、吞酸嗳腐、食欲不振等有一定疗效。
麦芽糖山楂果酱
还记得儿时最受孩子们欢迎的果丹皮,山楂片,冰糖葫芦吗?酸酸甜甜的口味,曾经是七八十年代最风靡的小零食。尽管现在琳琅满目的各式点心零食抢占市场,山楂仍然是不能被遗忘的童年味道。
山楂酸甜味美,能促进消化液的分泌,增进食欲,还有着多种药用价值。在100克鲜山楂果肉中,维生素C高达89毫克,在水果中仅次于红枣、猕猴桃,居第三位。胡萝卜素含量也相当可观。更令人注目的是其含钙量,高达85毫克,也名列果蔬前茅,最适合小儿、孕妇及老年人对钙质的需求。
常吃山楂制品能增强食欲,改善睡眠,保持骨骼和血液中钙的恒定,预防动脉粥样硬化,使人延年益寿,所以山楂又被人们视为长寿食品。山楂所含的黄酮类化合物和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用。
小时候不好好吃饭的时候,妈妈就会给孩子们塞上几片山楂片,酸酸甜甜的特别开胃,健胃、消积食其实就是山楂最显著的功效了。就比如中药中的消食健脾药有的消面食,有的消肉食,而山楂就是专于消肉食积滞的上品。食肉不消,腹胀,用山楂100150克煎水饮汁就有很好的效果。小孩子吃肉太多,便秘上火,山楂煮水或者吃一勺山楂酱就可以缓解。
说到山楂的益处,还有最重要的一项,它也是治疗妇科病的要药。坐月子时就听从台湾医师的做法,将干山楂加红糖煮水喝,当时平时的饮料,山植能促使子宫收缩,也是治疗产后恶露不下,促进子宫复原的首选药物。山楂60克煎汤,冲红糖30克,对女性经闭有辅助疗效。
适宜食用山楂的人群:山楂能防治心血管疾病,降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。儿童、老年人、消化不良的人尤其适合食用。消化不良、食欲不振、儿童软骨缺钙症、儿童缺铁性贫血者可每日适量食用山楂制品。秋季是最适合食用酸果的季节,能帮助人体吸收和储存营养,保护精力不外泄,尤其适合体质虚弱的人群。
麦芽糖山楂果酱
主要食材:鲜山楂500克,黄冰糖200克,柠檬半个,麦芽糖50克,盐两勺、消毒密封罐、果酱瓶各一个。
麦芽糖山楂果酱的做法
1.将山楂在流动水中冲洗干净,泡在干净容器中,洒入两勺盐浸泡30分钟。
2.彻底洗净后稍微沥干,将每一颗山楂头尾黑色部分用小刀削去,切开取掉核,只留取果肉切成小小的丁状。
3.每一颗山楂都切好,放入熬山楂酱的搪瓷锅中。(必须无油干净的小锅,保存时间才会更长)
个人小心得:切山楂的过程费时费力,这一斤多的山楂就花了一个多小时,接着熬制也要一两小时,如果是需要摄影的朋友,熬山楂酱的步骤最好放到晚上进行,或者在早上完成下午拍摄,这样才能保证在最佳光线下进行。
4.倒入水稍微没过山楂一点儿就好,放入200克冰糖,觉得太酸的可以在后面再添加的,看自己能接受的酸度决定。大火煮开。
5.接着就用小火慢慢的熬吧,一直到丁状的山楂熬煮到绵软,渐渐浓稠的状态。我看了时间,这个过程花了大概有90分钟左右。如果水放太多,可能时间会用得更长。
6.在小火熬煮时要不停的搅动,以免底部煮糊掉。变浓稠后挤入适量的柠檬汁,保鲜的效果更好,也可以不加。
7.加入几勺麦芽糖,果酱的味道会非常清香,而且低糖、养脾胃的效果更好。
8.再接着小火熬煮,边煮边不断的搅拌,直到麦芽糖全部融化。
9.果酱的状态呈浓稠又保留一些山楂果肉的颗粒状态时口感最佳,此时可以关火,晾凉。
果酱瓶沸水煮开,将果酱放入里面,冬天可以常温保存。
美食小提示
1.山楂切成小丁状在熬煮后的口感会更好,会有果粒的状态。如果觉得太麻烦的话,也有简单的办法,直接将山楂去核,切半熬煮,煮到粘稠时放入食品料理机中打碎,再入锅熬煮,这样的果酱就是细滑的,没有颗粒感,看个人喜好决定。
2.如果没有麦芽糖的话,冰糖的量要再增加,不然果酱会特别酸,怕酸的小朋友可能无法接受。
3.保存:秋冬天熬一斤山楂可以放入图中宜家的这种小号密封罐中,如果抹面包、腌制肉类食用频繁就不用放冰箱,如果吃得比较慢,为了保鲜期更长可以参考我的做法,再消毒一个小的布丁瓶子,将两天的量放入瓶中,封口后常温存放,其余的放入冰箱,这样食用一两个月应该都没有问题啦~
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
核桃仁和山楂能一起吃:同食具有降血压、补肝益肾、消食积的功效
麦芽糖醇香草布丁
麦芽糖醇香草布丁享怡甜带来的健康美味
享怡甜,来自罗盖特的麦芽糖醇品牌,
是从天然谷物提取的健康代糖产品。
麦芽糖醇来源于玉米、小麦,
可等量替代食糖,
是糖尿病人的最佳健康选择。
今天,咱们就一起来揭开她的神秘面纱吧
麦芽糖醇香草布丁
原料:鸡蛋3个、牛奶350毫升、麦芽糖醇50克、香草精2-3滴
麦芽糖醇香草布丁的做法
1、鸡蛋打入盆中,加入麦芽糖醇,用手动打蛋器搅打均匀至蛋液发泡;
2、牛奶加热至80度,然后晾凉至温热(约30度),倒入蛋液中搅打均匀;
3、往蛋奶液里滴入两三滴香草精,搅匀即成布丁液,过筛,倒入容器至8分满;此时烤箱预热170℃;
4、烤盘中加热水,布丁模放入烤盘中,把烤盘放入预热好的烤箱,中层,上下火170℃,烤制25~30分钟,看到布丁表面有焦斑即可(烤制时间柯根据模具大小和深浅来调整);
5、烤完后取出烤盘,将布丁稍微晾凉,密封后放入冰箱冷藏一夜再吃,口感味道更佳。
小贴士:
1、加热的牛奶一定要晾凉至室温才能倒入蛋液中;
2、蛋奶液最好要过筛,这样烤出来的布丁才会更细腻更光滑;
3、布丁要用蒸烤的方式,所以烤盘里要加入大量的水,以达到边蒸边烤的效果,这样烤出来的布丁才会有嫩嫩的口感。
原料中采用了享怡甜麦芽糖醇代替普通白砂糖,多了一道健康保障,同时也使成品更加美味。这款布丁口感细腻、嫩滑,味道醇香、微甜,老少皆宜!
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