“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下由小编收集整理的《香酥芝麻排骨》,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
菜系及功效:家常菜谱
香酥芝麻排骨原料:猪排骨700克,葱段、姜(拍松)、精盐、酱油、五香粉、味精、芝麻、香油、上汤各适量,油1000克(实耗80克)。
香酥芝麻排骨制法:
1)将猪排骨斩成段,用小火煮至肉缩骨出的程度捞出沥水,与姜、葱、酱油、精盐拌匀码味30分钟。芝麻炒香。
2)炒锅置火上,下油烧至七成热,放入排骨炸去表面水分捞出。锅内留油少量,放入排骨、精盐、酱油、上汤、五香粉、味精,用中火收汁至水分将:厂时,起锅晾凉,再加入熟芝麻、香油拌匀即成。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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香酥芝麻脆饼
食材明细:
无盐奶油70公克,细砂糖100公克,盐1公克,全蛋100公克,奶水30公克,低筋面粉330公克,发粉4公克,黑芝麻20公克,白芝麻20公克
香酥芝麻脆饼的做法步骤:
1.无盐奶油软化,加入细砂糖和盐一起打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液,分2∼3次加入作法1中拌匀后,再加入奶水拌匀。
3.将过筛的低筋面粉和发粉加入作法2中搅拌均匀,再加入黑芝麻、白芝麻一起拌匀,即为面糰。
4.在桌面上撒上少许的高筋面粉后,再把面糰用桿面棍桿成约0.2公分的薄片,并以轮刀切割成适合的大小,排放在铺有烤盘布的烤盘上,再放置于烤箱上层以180℃烤约15分钟即可。
芝麻香酥饼
食材明细:
馅料: 黑芝麻 1杯, 糖 3/4杯, 花生酱 1/2 杯
水油面团: 面粉 2杯, 猪油 2大勺(TBSP), 水 适量
油面团: 面粉 1杯, 猪油 3/4杯
上面的料可做10个芝麻酥饼.馅料会有剩余,可留着以后用.
芝麻香酥饼的做法步骤:
【馅料】
1、将黑芝麻洗净,瓢去里面的沙子,放在炒锅里用中火将芝麻炒香
2、在捣臼里将芝麻碾成芝麻粉,也可用食品搅拌机将芝麻搅成粉
3、在芝麻粉里加上糖和花生酱,搅拌均匀
【酥饼】
1、将水油面的料混合,加适量水揉成比较软的面团,让面团醒15-20分钟
2、将油面的料混合,揉成油面团
3、水油面团擀平,将油面团包在中间
4、将面团擀成厚约3毫米的长方形面皮,折两折
5、从复第4步三次,最后擀成2-3毫米厚的长方形面皮
6、将面皮从长边卷起,切成10等份
7、取一小面团,在两手之间轻轻搓成球壮,放在按板上按扁,擀成中间厚,旁边薄的面皮放入2小勺馅料,包起收口.收口不能象包包子那样,要象包汤团那样用虎口将口捏紧
8、将饼轻轻按扁,两面刷上一层水,粘上白芝麻,然后用手轻轻将芝麻拍紧
9、锅里放少量油(素油没了,只好放猪油),将芝麻饼两面煎黄
10、将饼取出,放350F烤箱烤10分钟
香酥芝麻脆
食材明细:
普通面粉200克,鸡蛋2枚,糖适量,盐2克,白芝麻适量,黑芝麻适量,花生油30克
香酥芝麻脆的做法步骤:
第1步大合照……所有原材料……我多加了几个黄油……味道更浓郁除了芝麻……所有材料混合搅拌均匀~
第2步揉成面团……放在保鲜膜里松弛30分钟……加入芝麻
第3步黑白都要……分成若干小剂子……
第4步擀面杖擀成面皮……切小条……什么形状都可以……小条更容易熟……看得到的黑芝麻……
第5步油锅烧热……七成热……就可以放入做好的小条了……颜色成这样就可以捞出锅了……放凉之后就可以开吃了……酥酥脆脆特别香……
小贴士:
每种面粉的吸水性不同……鸡蛋和花生油的加入都要试面粉的吸水性做出改变……
香酥芝麻饼干
食材明细:
黄油65克,低筋粉300克,牛奶2大勺,全蛋2克,细砂糖120克,泡打粉1小勺,盐0.25小勺,黑芝麻2小勺,香草精0.5小勺
香酥芝麻饼干的做法步骤:
1.黄油温室软化,加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀。
2.分6次加入打散的全蛋液,打发至颜色变浅。
3.分次加入牛奶,打匀。
4.加入香草精,打匀。
5.筛入低筋粉、泡打粉、盐,稍混合。
6.加入黑芝麻,混合成面团。
7.将面团擀成很薄的片,切成喜欢的形状。放入铺好油纸的烤盘。
8.烤箱预热180度,中层,12分钟。表面微黄即可。
小贴士:
1.书上可能是先烤后切的,反正样子我和人家的差很多。书上叫香酥芝麻脆片,我这个只能叫饼干。 2. 面团不好擀很粘,可以少撒些面粉再擀。
香酥芝麻兔
食材明细:
主料:兔半只600克
辅料:白芝麻适量量
配料:玉米油适量,料酒少许,姜末适量,蒜末适量,花椒粒少许,肉桂粉少许,五香粉适量,甜面酱1小勺,鸡精适量,白胡椒粉适量,生抽适量,盐少许
香酥芝麻兔的做法步骤:
1,准备好需用的原料。
2,将兔肉洗净并斩成2厘米见方的小块,入开水锅中氽水后捞出冲洗净浮沫待用。
3,取一小碗,放入肉桂粉、五香粉、白胡椒粉、鸡精、一小勺甜面酱。
4,加入适量的生抽、少许清水调成味汁待用。
5,炒锅中到入玉米油,放入姜末、蒜末炒香后,再加入兔肉煸炒。
6,炒至水份略收时,放入料酒、少许盐炒匀。
7,放入花椒粒继续煸炒。
8,煸炒至兔肉水份收干、色呈金黄。
9,到入全部的味汁并翻炒均匀。
10,小火收汁亮油至兔肉色呈棕红时,放入熟白芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘了。
11,小火收汁亮油至兔肉色呈棕红时,放入熟白芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘了。
12,到入全部的味汁并翻炒均匀。
13,小火收汁亮油至兔肉色呈棕红时,放入熟白芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘了。
香酥排骨饭
食材明细:
排骨1片,白饭1碗,炸粉:2大匙,面粉1/2大匙,太白粉1/2小匙,酱油1大匙,糖1/4小匙,米酒1大匙
香酥排骨饭的做法步骤:
1.排骨加入所有腌料,拌匀腌渍约10分钟后取出,均匀沾裹上炸粉,备用。
2.热油锅,加热至180℃后,放入作法1的排骨,转小火慢慢炸约8分钟,至金黄酥脆熟透后,取出沥干油份,备用。
3.取一盘,摆放入白饭、作法2的炸排骨,再搭配上配菜摆排即可。
香酥金沙卤排骨
食材明细:
猪肋排750克,面包糠50克。调料鸡蛋120克,面粉35克,淀粉25克,洋葱40克,清水45克,卤水1500克,色拉油1200克,盐2克,辣椒面1克,孜然粉2克。
香酥金沙卤排骨的做法步骤:
1、猪肋排剁成长8厘米的块,入沸水中大火汆3分钟捞出,入卤水中小火卤50分钟。
2、洋葱切小丁;鸡蛋60克、面粉、淀粉、盐、清水调成糊。
3、锅内放色拉油,烧至三成热时放洋葱丁小火浸炸2分钟,捞出,待油温升至六成热,放入面包糠小火浸炸2分钟捞出备用;把糊通过漏勺倒入烧至五成热的油中小火浸炸1分钟(边炸边搅)成小颗粒,捞出用刀碾碎与洋葱丁、面包糠调匀成蛋酥面包糠。
4、鸡蛋60克用来裹匀猪排,然后再裹上蛋酥面包糠,放五成热的色拉油中小火浸炸4分钟,捞出与辣椒面、孜然粉调匀,装盘即可。
小贴士:
特点
外酥里嫩,色泽金黄。
香酥排骨的做法
主料:猪排
调料:生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐
做法:
1排骨洗净切成小块,用姜片,老抽,生抽,料酒,盐和鸡精码味,放冰箱冷冻室,5个小时以上。(最好前一天晚上码味放冰箱,冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩)。
2将腌制好的排骨上锅蒸熟软后,把蒸好的排骨拣出来,沥干水分。
3锅中热油至7成熟,将排骨一块块放入,炸至两面金黄出锅,撒上芝麻即可。
香酥排骨不败秘籍
1要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”,口感欠佳。
2如果嫌麻烦,也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软,也更营养。
3炸排骨前,一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。
4炸时用大火,时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多,不利于健康;另外,肉质发硬,缺少外酥内嫩的美妙口感。
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