没有好的食材不可能有好的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在于食材,哪些食材让你感兴趣?下面的内容是小编为大家整理的无花果拔丝塔,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
无花果拔丝塔,是福田淳子的《好想吃一口的幸福果物甜点》书中的一款甜品,从夏季就一直在长草中,但奈何没买到新鲜的无花果就一直搁置下了,但还算幸运在初秋的一天买到了,于是就赶紧拔草呐。
其实去年也做过无花果塔,但从口感上来说完美两个样,最大的不同在于这款甜品是做成了拔丝无花果,而去年的无花果是烘烤过的,这样一来做成拔丝的无花果比烘烤过的无花果多了丝甜蜜,少了些湿绵绵的口感,还因为把配方中的杏仁塔馅去掉,加上了柠檬卡仕达酱,多了些酸甜口味,很适合当做下午茶食用。当然最重要的是这款甜品不仅美味,颜值也超高。。
初秋做一款口感丰富的甜品无花果拔丝塔
塔皮材料:黄油75g,糖粉20g,蛋黄1个,低筋面粉130g,盐1g
柠檬卡仕达酱材料:蛋黄2个,细砂糖35g,低筋面粉20g,牛奶150ml,黄油20g,柠檬汁适量,香草荚1/3枝
装饰糖片:细砂糖4大勺
拔丝无花果材料:新鲜无花果5个,细砂糖100g,水15ml
表面装饰:薄荷,蓝莓
无花果拔丝塔的做法
1:4大匙细砂糖倒在铺好的油纸的烤盘上,尽量摊成薄薄的一层。
2:200中层,烘烤10分钟取出,放凉到脆硬备用。
3:食材准备好。
4:2个蛋黄和40g细砂糖混合,搅拌至细砂糖熔化,整体颜色变浅
5:加入20g低筋面粉。
6:继续搅拌均匀。
7:把1/3枝香草荚用小刀剖开,把香草籽刮入150ml的牛奶中,倒入奶锅小火加热至牛奶微微沸腾,关火。
8:把煮好的牛奶倒入蛋黄糊中,边倒入边不停搅拌。
9:再把卡仕达酱过滤到奶锅中,小火加热并不断搅拌,直至卡仕达酱整体顺滑,呈粘稠的浆糊状,关火,加入柠檬汁。
10:继续搅拌整体顺滑,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
11:5个无花果对半切开。
12:100g细砂糖和15ml水混合放入锅中,中火加热至整体颜色淡黄,转小火加入无花果,迅速滚一圈后取出。
13:放在铺了油纸的烤盘上,送入冰箱冷藏备用。
14:塔皮的食材备好。
15:75g黄油切成小块儿放在碗中,室温回软后用刮刀按压顺滑。
16:加入20g糖粉,搅拌至泛白,加入1个蛋黄继续搅拌均匀,最后把130g低筋面粉和1g盐混合分两次筛入,第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次,继续切拌无干粉,不需要成团。
17:盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛至少2小时。
18:把松弛好的的塔皮擀成比模具大一圈的面皮。
19:放入模具中压实。
20:用叉子在塔皮底部戳洞。
21:模具中铺上一层油纸,放入重物。
22:185烘烤40分钟左右取出。
23:放至微凉,脱模,抹上柠檬卡仕达酱,摆上拔丝无花果,装饰糖片用剪刀剪开,插在无花果四周,最后装饰上薄荷叶和蓝莓即可。
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无花果奶油塔
无花果的奶油塔,还是第一次做。但塔的底盘经常做,千变万化不离其中。
做面包和蛋糕,除了手法之外,最重要的是定量的标准。
尽量不要自己寻思想多点水就加点水,想多加点面就多加点面。
因为面包蛋糕这种西点,都属于比较细致的手工作品,
如果想要求精益求精的成品,就必须要有严格的量的标准。
从来做面包和蛋糕,哪怕是一丝一毫我都会严格要求自己。
只有这样,做出来的美食的味道,口感,色泽才会看上去漂亮,美观。
巧用时令水果做出有新意回味无穷的无花果奶油塔
材料:
A,无花果120g,褐糖25g,朗姆酒大1勺。
B,低筋粉100g,粉糖25g,黄油60g,蛋液25g,盐少许。
C,黄油50g,粉糖50g,蛋液50g,杏仁粉50g
D,奶油200g,无花果酱A中的成品。
无花果奶油塔的做法
1,将A中的材料放到平底锅里小火加热并捣碎成果酱状态即可。
2,将面粉,杏仁粉,粉糖都要提前用筛子筛好。
3,将黄油打软化,加入B中的粉糖。然后分数次加入蛋液,面粉。
4,将面团放冰箱里冷藏1个小时候,取出后整形。
5,表面加上重石后继续放冷藏静置30分钟左右。
6,烤箱预热180度重石烤10分钟后空盘烤15分钟。
7,其间做塔心的奶油。江黄油,粉糖,蛋液和杏仁粉按照顺序搅拌均匀即可。
8,取出6后,挤上7的材料于塔心继续烤25分钟。
9,取出后放散热网凉透。
10,D中的材料打成奶油后均匀挤到9上面。然后加上无花果装点即可。
和歌山产的无花果。新鲜。
成品闪亮登场。造型自己很满意100分。
再来个。不过熟透了的无花果切的时候很不好切。容易变形。
随意摆上去的,无花果也是随意切的。
切塔时下刀要狠,要快。只有这样,切开的断面才会漂亮。
来一块,你看过这么诱人的的塔了吗?你会抗拒她的诱惑么?
塔边很容易破碎,拿的时候要小心轻放。
再来一块,想折磨死谁啊?让人干看白瞅,好难受哦。
我不是很完美,但我却会努力改变我自己。
回味无穷的味道。看到朋友们开怀的笑脸,我也很开心。
驾驭生活,开怀享受美食的日子总是洋溢着幸福的感觉,
无花果塔的做法
小时候就对无花果有种莫名的钟情,大约是因为老妈在门口种了一棵的原因,所以,眼看那到了末季赶紧在万能淘宝上买了些回来。对俺这种深夜已经很困,家里有没有个像样的空间的人来说,用这种简单的方法来做,其实味道还是不错的呀。晚上九点半开始做,出炉已经是接近凌晨一点了。我是有多磨蹭呢。
材料:
黄油100g,糖粉50g,蛋16g,低粉150g,奶油杏仁馅-黄油100g,奶油杏仁馅-糖粉100g,奶油杏仁馅-蛋100g,奶油杏仁馅-杏仁粉60g,奶油杏仁馅-高筋面粉20g,奶油杏仁馅-玉米淀粉10g,新鲜无花果N个,,
无花果塔的做法的做法步骤:
步骤1,将软化的黄油打软后,加入糖粉打匀。
步骤2,加入蛋液搅匀后,筛入低筋面粉拌匀做成塔皮料
步骤3,将塔皮料放到保鲜袋里,送入冰箱冷藏约30分钟。
步骤4,冷藏面糊的时候制作奶油杏仁酱。
步骤5,室温软化的黄油打软后,加入细砂糖打至颜色变白,体积膨大。
步骤6,分4次加入蛋液搅匀。
步骤7,筛入杏仁粉面粉玉米淀粉混合粉拌匀即成奶油杏仁酱。
步骤8,将冷藏后的塔皮料取出,擀开。
步骤9,移到塔模里,送入冰箱冷藏松弛30分钟。
步骤10,冷藏后取出,塔皮上用牙签戳些小洞,挤入奶油杏仁馅,放上无花果。
步骤11,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。
步骤12,用活底派盘烤制,脱模很方便。这个量可以做5寸和6寸各一个。
无花果塔怎么做
美丽美味的无花塔来喽
盼了好久,找了好久,终于买到了新鲜的无花果
以前在北方朋友的博客里,总被各种无花果做的点心诱惑
今天,南方也能吃到新鲜出炉的无花果塔了
无花果塔
塔皮材料:无盐黄油140g,低筋面粉210g,蛋黄8g,水37ml,细砂糖4g,盐2g,杏仁奶油馅材料:无盐黄油75g,细砂糖75g,全蛋液65g,杏仁粉75g,无花果:8个。
准备工作:黄油室温软化,低筋面粉过筛2次。
无花果塔怎么做
1、蛋黄和水搅拌均匀加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用。
2、软化的黄油放进盆里用橡皮刀搅拌至柔滑的状态。
3、低筋面粉筛入黄油中,用橡皮刮刀的侧面用切的方法将面粉和黄油混合,不要搅拌过度。
4、切至面粉变成颗粒状,基本上看不到粉类的时候就可以了。
5、从冰箱里拿出搅拌好的蛋液倒进黄油粉中。
6、揉成光滑的面团(不要揉面过度)放在保鲜膜里成型,放进冰箱冷藏一个晚上。
7、冷藏好的面团擀成厚薄约2-3mm的厚度,装入塔模后用擀面杖压去多余的部分,用叉子叉些小孔,再次包上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时。
8、多余的面团用同样的方法做5个小塔,也包上保鲜膜放冰箱冷藏2小时。
9、趁这个时候可以来做杏仁奶油馅,室温软化的黄油加入细砂糖打发至乳白色。
10、少量多次的加入全蛋液,每次加入都要搅拌均匀至完全吸收。
11、加入杏仁粉搅拌均匀。
12、盖保鲜膜放冰箱里冷藏备用。
13、冷藏好的塔皮铺上锡纸放上豆子。
14、放入预热好的烤箱中层上下火175度先烤15分钟,倒出豆子后再烤15分钟,冷却后备用。
15、将杏仁奶油馅装入裱花袋,挤在已经冷却的塔盘上。
16、将无花果切块,皮朝下均匀地摆好,放入预热好的烤箱中,用上下火175度烤20分钟左右即可出炉,冷却后撒上糖粉,摆几个无花果装饰。
美食小提示
1、这个塔配方很棒但是做的时间耗时较长,可以一次多做点,放冰箱里慢慢用,冷藏可以保存5天,冷冻可以保存2周。
2、在塔皮上用叉子叉些小孔是为了防止烘烤时鼓起来,放豆子的作用也是一样。
3、锡纸在使用时请用亚光面接触食物。
4、塔出炉时如果上色不好可以单开上管温度调到200度烤1分钟左右,色泽满意即可取出。
美容圣品无花果塔
香甜绵软的无花果,有杏仁粒香、奶香和黄油裹满的法兰奇巴尼奶油馅,
下午茶时分,搭配一杯奶茶或红茶都是极美的。
无花果塔
食材
A.塔皮所用原料:黄油120克、低筋面粉200克、蛋黄8克、砂糖5克、冷水35ML、盐2克
B.卡士达奶油酱:玉米粉5克、牛奶40克、蛋黄18克、砂糖10克、黄油6克、香草精3克
C。法兰奇巴尼奶油馅(也称杏仁奶油馅):黄油50克、糖份45克、杏仁粉50克、玉米粉4克、鸡蛋1枚、再加入B的奶油酱
注:所有原料按8寸菊花模为标准,最后剩下一点塔皮的边,另外剩下一些奶油馅可以调入低粉做杯子蛋糕
详细做法
1.将低粉放入面包机桶内。
2.加入A中的砂糖。
3.4.加入盐2克,蛋黄8克。
5。加入室温黄油120克,最后倒入冷水35ML,启动自动揉面功能。
6.这个揉面的过程大概十几分钟,一般我就不浪费时间,一边开始准备做奶油馅的食材了。
7.快成型时,用刮刀将边缘的一些散面团刮入大面团中,最后会很好的揉合在一起。
8.大概15分钟左右,光滑的黄油面团就做好了,方便又快捷。
9.揉好的面团要稍微压扁一点,包上保鲜膜,静置于冰箱内至少1小时。
10.取出后擀成2-3毫米厚度。尽量要均匀一些。
11.轻轻置于塔模中,边缘用擀面杖按压去掉多余的部分,里面的边用手轻轻按压成型,这样烤出来才会有一个更完美的菊花型塔边。
注:在擀面和放入塔模的过程中,塔皮再次变软,所以最好再放入冰箱半小时,或者直接冰箱过夜后,第二天再拿出来烤制。
12.我大概冷藏了半小时后取出,用叉子在塔底均匀叉上小孔。
13.上面垫油纸,放入豆类或者小石子烤制,这样防止塔皮因高温膨胀而变形。
注:烤箱预热190度,进烤箱后上下火180度烤15分钟,拿出豆子后再继续烤15分钟后冷却备用。
14.开始做卡士达奶油酱,先将B中的牛奶加入玉米淀粉,5克砂糖,放入火中加热不断搅拌。
15.煮沸后马上离火,倒入蛋黄加上砂糖打发的液体。
16.不断搅拌的同时,加入软化的黄油。
17.再加入香草精,不断搅拌均匀成奶糊状备用。
18.开始做杏仁奶油馅:将C中的黄油放置室温软化后,加入糖粉不断搅拌均匀。
19.(上图2)接着加入杏仁粉。
20.再加入一些玉米淀粉,不断搅拌融合在一起。
21.鸡蛋打散后,分几次慢慢加入杏仁糊中。
22.直至所有的原料融合成最佳面糊状态。
23.将杏仁糊轻轻放置于冷却的塔皮中。
24.最后将无花果切好,均匀排放在杏仁糊上,不要按压,轻轻放上就好。
25.烤箱180度预热,放入无花果塔,同样温度烤15分钟。
26.慢慢的杏仁糊会膨胀起来,无花果的汁液会将面糊染成紫红色,非常漂亮,我觉得上面上色的效果还不是很好,最后烤5分钟,我将上火调成200度,下火还是180度,继续烤制一下,成品会更美观。
装饰:撒上糖份,放上新鲜无花果,或者加入你喜欢的绿色小植物点缀就非常清新可人啦~
小山进无花果塔的做法
参与活动:#传家乡蒸菜,赢方太蒸箱#
材料:
塔皮:发酵黄油75克,砂糖50克,低筋粉140克,全蛋20克,杏仁粉18克,内馅:无盐黄油40克,酸奶油5克,香草精1克,细白砂糖35克,全蛋20克,蛋黄8克,杏仁粉45克,奶粉5克,无花果4个,
小山进无花果塔的做法的做法步骤:
步骤1,制作塔皮:黄油软化加糖拌匀;
步骤2,加入全蛋拌匀;
步骤3,筛入杏仁粉和低筋粉拌匀成团放入冰箱冷藏1小时;
步骤4,将面团擀开成2mm厚的面片;
步骤5,将饼干模具将面片切出11cm的圆形;
步骤6,将5覆盖在塔模里填实,并用擀面杖在模具顶部擀压一次,将多余的面皮去掉;
步骤7,用牙签在底部扎孔;
步骤8,将无盐黄油、酸奶油、香草精、细白砂糖放入盆中搅拌至没有糖粒感;
步骤9,加入全蛋和蛋黄打散分次加入8中拌匀;
步骤10,筛入粉类混合物拌匀;
步骤1110,装入裱花袋中;
步骤12,将11挤入7中;
步骤13,表面摆上切好的无花果;
步骤14,烤箱预热180°,中层上下火,时间18分钟。
焦糖奶油无花果塔的做法
材料:
1.焦糖酱:,细砂糖100克,水20ml,淡奶油100ml,2.塔皮:,低筋面粉150克,糖粉50克,无盐黄油80克,蛋黄(大个)1个,盐3克,3.乳酪塔馅料:,香草奶酪(可根据自己口味选)150克,细砂糖50克,酸奶100克,鸡蛋(大个)1只,柠檬汁半只柠檬,玉米淀粉5克,4.顶部装饰:,淡奶油150克,焦糖酱50克,无花果若干,,
焦糖奶油无花果塔的做法的做法步骤:
步骤1,先来熬制焦糖酱,将砂糖和水混合加热,边搅拌。
步骤2,成如图深褐色,另一边加热淡奶油。
步骤3,混合糖浆和淡奶油,搅拌加热,直到粘稠。
步骤4,如图这样放入冰箱冷藏备用。
步骤5,准备好做塔皮的材料
步骤6,将软化的黄油用刮刀抹开
步骤7,加入糖粉用蛋抽打成蓬松发白
步骤8,加入蛋黄用蛋抽打匀
步骤9,筛入面粉、盐
步骤10,拌成如图状均匀粉糊,可先不成团,放入冰箱冷藏一小时。
步骤11,准备制作乳酪塔馅的材料
步骤12,将香草奶油奶酪抹开,加入砂糖拌匀。
步骤13,加入酸奶,拌匀
步骤14,加入整个鸡蛋,拌匀
步骤15,挤入柠檬汁
步骤16,加入玉米淀粉,拌匀,备用。
步骤17,将冷藏好的塔皮取出整形
步骤18,揉成团放置在保鲜膜上
步骤19,擀成厚度一致的塔皮,比六寸塔盘大一圈即可
步骤20,拎起保鲜膜将塔皮倒入塔盘中
步骤21,用擀面杖在塔盘上滚过,将多余的塔皮取走,用手指按压塔皮使之与塔盘贴合,再用叉子扎出均匀的小孔。
步骤22,将乳酪馅倒进塔盘内,放入预热好的烤箱中层,上下火160烘烤50分钟。停止后在烤箱内闷十分钟。
步骤23,自然冷却后,活底模很容易取出
步骤24,取出之前熬好的焦糖酱倒入淡奶油中打发成可以裱花的状态
步骤25,装进裱袋中,用大号的裱花嘴(根据个人喜好选择裱花嘴型号),随意挤两层花朵,多余的奶油挤在中间空白处,摆上切好的无花果,淋上焦糖酱。
步骤26,切开享用吧
pain chaud无花果塔的做法
应季的无花果刚上市,堆满新鲜的水果塔也随之而来。来自上海网红面包店鼻祖painchaud为庆祝开业六周年,特在这个时节上市了经典的无花果塔,简直是无花果塔中的战斗机自制无花果酱+自制烤无花果+新鲜无花果肉一个塔,包含了3种无花果的形态再加上制作的一咬即化的酥香塔皮,谁吃过谁喜欢。揭秘painchaud热卖无花果塔的经典配方喜欢你就动起来~
材料:
无花果塔配方,挞皮,杏仁粉400g,黄油1100g,低筋粉1700g,糖粉700g',全蛋325g,盐8g,杏仁蛋糕,杏仁粉1000g,黄油1000g,全蛋1000g,糖粉1000g,无花果酱,无花果700g,糖70g,树莓200g,橙子50g,红酒无花果300g,无花果叶子水100g,烤无花果,新鲜无花果100g,蜂蜜5g,香草1g,无花果叶子水2.5,糖5g,装饰,新鲜无花果1个,薄荷叶若干,树莓若干,
pain chaud无花果塔的做法的做法步骤:
步骤1,塔皮:将所有粉类加入黄油、鸡蛋倒入盆中,用手从下向上压,将面团搅拌均匀,且不起筋。
步骤2,
步骤3,
步骤4,将和好的塔皮面团,裹上保鲜膜,压紧压平在烤盘内,冷冻30分钟,待面团紧实后,用擀面杖将面团擀薄,计算好模具尺寸,将面团扣出一个小圆片和一个长方形。
步骤5,将塔皮面团用叉子扎上小洞,将准备好的面团放入模具中,压紧,用小刀去掉多余的部分。
步骤6,
步骤7,
步骤8,将杏仁粉、糖粉、全蛋、黄油按照1:1:1:1的比例调成糊状,倒入准备好的塔皮中,上下160℃,烤制15分钟,出炉后,在塔皮表面喷上蛋液,再烤几分钟,直至烤熟,冷却备用。
步骤9,准备好烤好的无花果肉、无花果酱,镜面果胶,树莓。
步骤10,在烤好的塔壳内均匀涂上事先准备好的无花果酱。
步骤11,
步骤12,将烤好的无花果肉放在塔中间,均匀铺开。
步骤13,将新鲜的无花果去皮,切成小块。然后均匀铺在塔的表面。
步骤14,
步骤15,
步骤16,将切好的树莓,以及薄荷叶点缀在无花果塔上,完成。
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