水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编陆续为大家整理了肝鲜汤,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
菜系及功效:家常菜谱
肝鲜汤原料:猪肝100克,菠菜200克,料酒、精盐、味精、胡椒粉、猪油、肉汤、酱油各适量。
肝鲜汤的做法
(1)肝除去筋膜,洗净切成薄片,菠菜洗净。
(2)锅置旺火上,下肉汤烧沸,放入肝片划散,待汤沸时撇去浮沫,捞出肝片放大汤碗里,撒上胡椒粉。
(3)锅里放入菠菜,加精盐、味精、料酒、酱油烧沸,淋入猪油,盛入大汤碗里即成。
特点:猪肝鲜嫩,汤汁澄清。
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鲜汤和热水不能一起吃:使汤的味道不鲜美
热水和鲜汤不能一起吃:制作鲜的骨头汤忌在热水时下锅,应在冷水时下锅。此外还忌让汤汁大滚大沸,这样会使汤中的蛋白质分子活动激烈,凝成许多白色颗粒,使汤变得混浊。
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蔬菜鲜汤
食材明细:
高丽菜1/2颗,西洋菜600公克,玉米2根,水2000㏄
蔬菜鲜汤的做法步骤:
1.所有蔬菜洗净,玉米切段。
2.将所有材料放入汤锅内,以中火熬煮约2小时即可。
肥肠鲜汤
菜系及功效:家常菜谱
肥肠鲜汤原料:猪肥肠200克,松子仁100克,黑芝麻100克,陈皮、精盐、醋各适量。
肥肠鲜汤的做法
(1)猪肥肠去掉脂肪黏膜,用精盐、醋腌透,搓擦,用清水洗净,去除异味,切成段,黑芝麻炒香待用,松子仁、陈皮洗净,陈皮刮去瓤。
(2)锅置火上,注入清水,放入肥肠、松子仁、陈皮,慢火煨炖至熟,加入黑芝麻,用精盐调味即成。
特点:汤汁醇厚,入口鲜香。
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鲜汤和热水不能一起吃:使汤的味道不鲜美
热水和鲜汤不能一起吃:制作鲜的骨头汤忌在热水时下锅,应在冷水时下锅。此外还忌让汤汁大滚大沸,这样会使汤中的蛋白质分子活动激烈,凝成许多白色颗粒,使汤变得混浊。
海鲜汤
食材明细:
黄蚬子100g,冷冻大虾6个,日式蟹足棒6根,裙带菜适量,鸡蛋2个,食用盐适量,鸡精适量
海鲜汤的做法步骤:
第1步准备食材,蚬子肉,虾,裙带菜,蟹足棒清洗干净,蛋液加少许盐热火,先把虾放锅里煎一会,变红,出香味,没有放油哦!
第2步锅中加水,煮虾,蚬子,裙带菜,加少许盐水沸后加入蛋液,加入蟹足棒(易碎,所以最后放),依个人口味如果淡再加点盐,最后放入少许鸡精。
第3步出锅,味道鲜美!
小贴士:
虾先煎一下会出虾的鲜香味哦,这样做汤更鲜美! 好的蟹足棒也很提鲜!
鲜汤云吞
食材明细:
云吞皮适量,馅料适量,葱花适量,泡虾米水适量
鲜汤云吞的做法步骤:
第1步馅料做法参照《冬菇黑木耳虾米饺》。云吞皮放上馅料包成自己喜欢的形状,放进沸水中煮熟装起
第2步热锅落油盐,溅适量清水,把泡虾米的水也倒进去一同煮沸,落葱花关火,鲜汤就煮好了。碗里装上云吞,浇上鲜汤即可吃用。
罗勒海鲜汤
食材明细:
红蕃茄2个,洋葱丁适量,蒜末少许,草虾适量,鱼肉片适量,蛤蜊适量,新鲜干贝适量,中卷适量,孔雀贝适量,白酒少许,香草高汤适量,甜蜜罗勒1把,盐适量
罗勒海鲜汤的做法步骤:
1.在红蕃茄顶端划一道十字刀痕,放入锅中汆烫,捞起后去皮去籽切丁备用。
2.用橄榄油爆香洋葱丁及蒜末,再放入海鲜料略炒,接着加入蕃茄丁、香草高汤及白酒一起熬煮,待汤滚后加盐调味,起锅前放入甜蜜罗勒拌匀即可(罗勒遇热后容易氧化,所以要把罗勒均匀的拌入汤中,避免与空气接触)。
海鲜汤盒
食材明细:
虾仁3尾,蛤蜊3个,香菇1/2朵,红萝卜片适量,葱段适量,铝箔纸1张,姜片3片,盐少许,米酒少许,香油少许,高汤1/2杯
海鲜汤盒的做法步骤:
(1)将所有材料洗净沥干,香菇切十字刀成4小块。
(2)取1张铝箔纸,将其摺成一个凹糟,左右固定摺上,预防汤汁外流,依序放入虾仁、蛤蜊、香菇、红萝卜、青葱适量,再放入调味料一份后,再将封口摺叠起来。
(3)用烤箱加热以200℃烤20分钟,即可取出食用。
排骨莲藕鲜汤
食材明细:
小仔排/肉排适量,新鲜莲藕适量,生姜适量,花雕适量,细葱适量,食盐适量
排骨莲藕鲜汤的做法步骤:
第1步小仔排用清水冲洗干净后,入凉水锅,大火焯一遍,去血水;待水沸腾后,大火继续3分钟,再捞出,冲洗干净,沥干待用;砂锅内坐入开水,放入待用的小仔排,大火烧开后,烹入适量花雕,下入一些姜块儿,猛火沸腾2,3分钟后,调至文火/小火,笃1小时;
第2步1小时后,放入滚刀切好的新鲜莲藕块儿,调大火笃至沸腾后,再转小火笃30分钟,待莲藕和排骨融合的香气出来,即可关火。
小贴士:
食用前再放些食盐调味,并撒些葱花点缀。
奶油海鲜汤
食材明细:
牛奶500克,鸡蛋50克,小麦面粉30克,虾仁20克,芹菜30克,洋葱(白皮)30克,黄油10克,盐3克,胡椒粉3克
奶油海鲜汤的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕入碗内,加黄油搅匀;
2. 芹菜择洗干净,切成末;
3. 葱头去外皮,洗净切成末;
4. 炒锅放入鸡蛋黄油液,牛奶搅匀烧开,再放入虾仁、洋葱末、芹菜末、少许水煮15分钟,加精盐、胡椒粉即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海鲜汤怎么做好吃 海鲜汤
海鲜汤
夫君特爱吃海鲜,可惜苏州这地方啊,难得见到活鲜鲜的海鲜啊。那天去玲珑湾邻里中心菜市场,夫君好像发现新大陆一样,对猪猪说:“快看,这花甲真大个啊,买回家煮海鲜汤!
食材配方
主料:
花蛤
200g花甲
250g圣子
300g辅料:
大地鱼汤底料
1包油
适量清水
适量
做法 共6个步骤
1.食材:圣子、花甲和花蛤。
2.将全部食材洗净,焯烫一遍,再次洗净。
3.将大地鱼汤底料倒入锅中,一次性加足适量的清水,大火煮滚。
4.放入全部食材。
5.盖锅盖,大火煮滚,再煮5分钟。
6.即可关火。
椰奶海鲜汤
食材明细:
花枝30公克,香茅1小段,椰奶100c.c,南姜2片,柠檬叶1片,香菜梗少许,水1000c.c,蛤蜊4个,鲜虾3尾,香菜少许,小辣椒2支,柠檬汁1大匙,盐1小匙,鱼露2小匙,白胡椒粉少许,糖1小匙
椰奶海鲜汤的做法步骤:
1.花枝从内侧切花刀备用;香茅切段备用。
2.取一汤锅,在锅中加入椰奶、南姜、香茅、柠檬叶、香菜梗、小辣椒,以小火煮约5分钟等待其煮出香味即可。
3.在作法2的锅中继续放入水、蛤蜊、鲜虾及所有的调味料,以中火煮5分钟将食材煮熟后,最后盛装倒入汤碗中的时候,加入香菜做为点缀即可。
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