食材是美食最基本的构成,没有好的食材,不可能有好的食物。脱离开食材讲美食文化是无土之木,哪些食材让你印象深刻?于是,小编为你收集整理了松子枣泥麻饼。希望能为你提供更多的参考。
枣泥麻饼是苏州著名传统特色点心,乾生元的松子枣泥麻饼可以说是历史悠久,堪称御封枣泥麻饼。
话说乾隆皇帝下江南,来到苏州木渎,要尝尝苏州点心,要求是:滋养而不过补;味美而不过鲜;油香而不过腻;松软而不过硬;细酥而不过松。
于是知府大人召来十位名厨,下令速办苏州五言饼。其中一位大厨说:咱木渎的枣泥麻饼正是,这木渎镇上的枣泥麻饼是用黑枣捣烂做馅,再加上猪油、胡桃、松子、瓜子等原料,仿照芝麻油酥大饼的样子做的,这补、鲜、香、脆俱全,只要粗粉细揉,做工精细,用料均匀,不就成了!
第二天早上,知府大人小心翼翼地奉上。乾隆细细品味,大赞正是此味,于是题下了天下生元饼几个字。
后来这位厨师就开了一爿生元麻饼店,再后来有人说这是乾隆御封过的,就改名为乾生元麻饼
松子枣泥麻饼----找回记忆的味道
饼皮材料(6个):普通面粉(生)60克、普通面粉(熟)60克、猪油或黄油40克、麦芽糖(我用糖浆代替了)70克、热水约20克、小苏打粉2克
馅料:枣泥豆沙馅340克和松子60克
松子枣泥麻饼的做法
松子枣泥馅的做法
1.将80克红豆泡8-12小时,清洗干净加200克水,设置加压30分钟。这是煮好的状态。
2.准备好蜜枣200克。
3.去除蜜枣的核和皮。
4.将蜜枣和煮好的红豆放入料理机中打成泥。
5.将打好的泥倒入炒锅。注:这儿我没有放糖,因蜜枣特别的甜。如要放糖从豆泥入锅时就加入。
6.炒到半干加入黄油。继续炒一直到黄油完全融入枣泥豆沙中就可以了。
7.要用的时候将做好的枣泥豆沙馅加入松子60克拌均,成为松子枣泥馅。
麻饼制作
1.生熟面粉各60克和小苏打2克过筛。
注:将生面粉用160度烤20-30分钟左右至断生,就是熟面粉。
2.加入黄油(最好是猪油,植物油也可)拌均。
3.加入糖浆70克拌均(最好是麦芽糖,我用糖浆代替了)。
根据情况加入少量的热水(我用了20克热水)和成软软的面团,松驰10-30分钟。
4.馅料分成每个60克,6份;面团分成每个40克,6份。
5.取一个小面团,按扁,将馅料放在中间。
6.用两手的虎口,慢慢地边转边向上推,最后包起来,再轻轻地搓圆。
7.稍沾点水,放到芝麻盆里裹上芝麻,然后边搓边按,成为大饼。
8.入200度的烤箱先烤5分钟定型,降低烤箱温度到175度继续烤15分钟,翻面再烤5-10分钟至土黄即可(麻饼不上色,烤久了就干了)。
美食小提示
1.小苏打有增色和蓬松的作用。
2.麻饼不上色,土黄色就可,烤久了就干了。
3.刚烤好的有点干,待到凉透放在密封盒里1-2天就好。
网站小提示
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枣泥松子月饼
手把手教做Q性十足的松子月饼
他成熟稳重,含有丰富的蛋白质、碳水化合物和磷、锰等元素,深受人们的爱慕,被人们称为长寿果之王。她温柔多情,富含蛋白质、胡萝卜素和维生素,集万千宠爱于一身,有维生素王的美称。他们在麦芽糖和绵白糖的撮合下,由相遇时的美丽花火到相知后的心心相印,渐入佳境,水乳交融,开始了甜蜜的爱情。芥花籽油是他们爱情的润滑剂,在芥花籽油的精心调和下,他们的爱情缠绵永久,如一首亘古流传的经典恋曲;如一杯历久弥香的陈年佳酿。爱情总是要经历一些风雨和挫折才能谱写出一曲浪漫的篇章,世界上最浪漫的事,莫过于和心爱的人一起慢慢变老,当看透所有的风景后,和他(她)一起看细水长流。他(松子)和她(枣泥)互相依偎,相互磨合、扶持,共同走过生活种种,终于历练出一道让人惊艳的爱情美味!
广式迷你枣泥松子月饼配方皮料:低筋面粉100克,转化糖浆65克,色拉油30克,碱水3克。
馅料:枣泥松子馅。
枣泥松子月饼的做法
1.将色拉油与碱水一起放入容器,搅拌均匀。
2.在步骤1中加入转化糖浆,搅拌均匀。
3.将低筋面粉过筛后做成粉墙状,再将步骤2倒入,拌匀松弛30分钟。
4.将松子烤熟,加入枣泥馅料中,分割成40克/个搓圆,共20个;将松弛完成的面皮分割成10克/个,共20个。
5.将3面皮压扁,包入4(枣泥松子馅料),收口。
6.将5放入月饼模具内,用手压平,左右轻轻震动扣出,摆入烤盘。
7.在步骤6表面喷上少量的水,进入烤箱以230/150℃,烘烤至表面上色,取出,刷上蛋黄2次。
8.再将步骤7烘烤至表面金黄色即可。
特别提示
糖浆煮好以后储存的时间要久一些。
如果没有液态黄油可以用色拉油来代替,也可以用花生油代替。
碱水的用量不要太多,以免上色太深,加入面粉以后搅拌的时间不要太久,以免面团起筋。
面粉不要一次加入,要根据面团的软硬度来决定。
包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。
模具内要撒上适量的面粉,以防面皮粘模具,但是也不可太多,以免表面的面粉太多影响表面的光度。
烘烤之前喷洒水的时候,不要喷洒过多。
刷鸡蛋的时候,要刷得均匀,也可以多刷一次。
烘烤的时间要根据表面的颜色来决定。
馅料图绵润悠长、酥脆可口,让味蕾欢乐绽放
枣泥松子馅
配方:黑枣100克,绵白糖150克,松子仁30克,麦芽糖20克,芥花籽油50克。
制作过程
1.将黑枣放入锅中,加入水,蒸烂。
2.将步骤1取出放入果汁机中打碎,用滤网将水份滤出。
3.将步骤2放入锅中,再炒至水分蒸发一些。
4.在步骤3中加入绵白糖,炒至糖化。
5.再在步骤4中加入麦芽糖,拌匀,用小火炒至不粘手。
6.最后在步骤5中加入芥花籽油,炒至油脂完全被枣泥吸收,不粘手停火冷却后,待用。
7.再将6炒至水分蒸发掉一些。
8.在步骤7中加入松子,炒拌均匀。
9.最后将8继续炒,至不粘手浓稠状,停火完全冷却后,即可使用。
特别提示
1.将松子仁进入150℃的烤箱中烤熟,备用。
2.煮至黑枣要加入水134克。
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松子枣泥松糕
清爽的中式点心中,比较喜欢无油的白米松糕和蒸制发酵大米糕。一个松散清香,一个软糯喧软。放在一篇小文中,也是便于自己以后查找吧。按照归类看,共同点都是蒸制的做法。
松子枣泥松糕,和这个类似的还有已经绝迹的甄儿糕。
蒸松子枣泥松糕
原料:米粉200克,糯米粉60克,白砂糖60克,鲜牛奶90克,自炸松子油8克,枣泥适量。
蒸松子枣泥松糕的做法
1.粉碎稻花香大米。
2.称重食材。
3.混合食材至攥着不散的程度。
4.借助饭铲过筛,最好过2次,这样口感绵密。
5.松松的将一半糕粉放入内桶。
6.将现成的枣泥擀成薄薄的略小于内桶的圆片轻放在糕粉上。
7.再将余下一半糕粉松松的洒在枣泥上面。
8.旺火大气蒸制36分钟。
9.出锅点缀熟松子,斩块装盘趁热食用。
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感谢您阅读“97美食网”的《松子枣泥麻饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了枣泥麻饼专题,希望您能喜欢!