任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你对食材有一定研究吗?为此,小编特意呈上“西瓜蛋糕卷”,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
之前做过西瓜蛋糕和西瓜烧果子,看到这个西瓜蛋糕卷,心里又痒痒的,赶紧动手拔草。
步骤是写的头晕眼花,实际做起来并不那么复杂。一步一步出来的效果很让我满意。整体口味很好,酸酸甜甜的覆盆子,加上香滑的马斯卡彭,配上柔软的蛋糕卷,好吃的让人眯起了眼。
消暑大西瓜,不用吐籽儿,啃瓜皮,感兴趣的朋友可以试一试。
消暑大西瓜,不用吐籽儿,啃瓜皮------西瓜蛋糕卷
一.覆盆子慕斯
A.覆盆子果汁:Hero覆盆子果酱200g,凉开水50g
做法:将Hero果酱加水调匀后,过筛一次,去掉籽儿,备用。
B慕斯:淡奶油400g,太古糖粉20g,原味酸奶150g,覆盆子果汁150g,柠檬汁5g,吉利丁12g
覆盆子慕斯的做法
1.将吉利丁泡冰水至软,放微波炉高火20S.
2.覆盆子果汁中加入酸奶,柠檬汁,吉利丁,每次搅拌均匀后再加下一个。
3.将淡奶油打发至8-9分(由于加了酸奶慕斯糊会变稀,所以要打的多一些)。
4.将拌好的覆盆子糊,倒入打发好的淡奶油中拌匀。
5.将20cmX20cm的正方形活底模具四周垫油纸。
6.将慕斯倒入,震动出气泡冷冻至硬。
7.将成型的慕斯,用直径4.5cm切模切出圆形,继续冷冻一会儿。
8.将切好的圆形,用油纸包好,做成长度约25cm的圆柱型,继续冷冻保存。
PS
剩余的慕斯收起来,隔热水重新融化,可以做成小慕斯。
二.蛋糕卷
蛋糕卷的方子来自《彩绘蛋糕卷》
蛋黄糊:蛋黄3个,太古细砂糖35g,水60ml,香草精少许,玉米油40ml,美玫低筋面粉80g
蛋白糊:蛋白4个,太古细砂糖30g,玉米淀粉3/4小勺
图案:蛋白1个,玉米淀粉1/4小勺,美玫低筋面粉1/2+1/4小勺,色素
工具:28x28cm金色不沾烤盘,同等大小的高温油布一张
蛋糕卷做法
1.制作蛋黄糊:
a.将蛋黄加入35g糖,用电动打蛋器搅拌至颜色发白。
b.依次加入水,玉米油,香草精搅拌均匀,过筛加入低粉,用打蛋器充分搅拌,至略微生筋,表面有纹路的状态(这样后期卷蛋卷的时候不容易开裂)。
2.制作图案糊:
a.取3小勺上述制作的蛋黄糊,加入1/2+1/4小勺的低筋面粉,加入少许色素拌匀,拌匀备用。
b.将1个蛋白打散,加1/4小勺玉米淀粉打发至硬发。取出1/2蛋白糊加入a中。
c.将b制作好面糊装到裱花袋中,剪口宽度约0.5cm.
d.在铺好高温油布的烤盘上有间隔的画上6-7条花纹。
e.放入预热好的烤箱中层,170摄氏度烤制1-2分钟。
3.制作蛋白糊:将3个蛋白打散,分次加入剩余的30g糖,加入3/4小勺玉米淀粉打发至硬发,加入图案糊剩余的蛋白糊。
4.将剩余的蛋黄糊,加入色素拌匀。
5.将蛋白糊(步骤3制作的)分两次加入蛋黄糊(步骤4制作的)中,切拌均匀后,装入一部分到裱花袋中,沿着烤好的瓜皮条纹填充。
6.将剩余的蛋卷糊倒入烤盘中,抹平表面,轻磕2-3次,震出气泡。
7.将烤盘放入烤箱中层,170℃烤制14分钟(根据烤盘和烤箱适当调整)。
8.烤好后脱模刀沿着烤盘四周划一下,在烤盘上盖一张油纸,倒扣脱模撕后开高温油布,将油布盖在蛋糕卷上放凉备用。
三.组合
原料:淡奶油100g,马斯卡彭100g,炼乳30g
做法:
1.利用烤制蛋卷的时间,将淡奶油,马斯卡彭,炼乳混合,打发至可以裱花的程度,冷藏备用。
2.将冷却好的蛋卷,修整两边(与西瓜条纹平行的两侧).
3.用刀间隔2cm割出浅浅的刀痕,距离四周2cm处涂满奶酪糊,中间的部位多涂一些奶酪糊垫高.
4.放上冷冻好的瓜瓤,隔着油纸卷起,冷冻至硬后切块,用隔水融化的黑巧做西瓜籽儿。
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
97Msw.com相关知识
彩虹西瓜蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋三个,低筋面粉100g,
辅料::白糖75g,无盐黄油50g,淡奶油200g,西瓜若干,
配料::泡打粉1g,食用色素若干,柠檬浓缩液四滴,
彩虹西瓜蛋糕的做法步骤:
1.所有材料的图
2.将鸡蛋打入盆中,加入糖和柠檬浓缩汁,用打蛋器打发
3.如图所示,体积膨胀是原来的好几倍
4.低粉和泡打粉过筛放入打好的鸡蛋糊之中
5.用橡皮到以上下翻搅的方法将面粉和鸡蛋糊混匀(千万不能顺时针或者逆时针搅拌)然后加入软化的黄油,再拌匀
6.将蛋糕糊分成五份,每份中各滴入一滴不同颜色的食用色素,搅拌匀后倒入模具中
7.放入烤箱中层,上下火,180°烤10分钟左右(我用的是美的这一款烤箱)
8.烤好后,稍凉脱模。依顺序叠好,每一层中间抹上打发后的淡奶油。外面也涂上淡奶油
9.西瓜用挖球勺挖成一个个的球,然后摆在上面,乐意的话也可用裱花嘴将剩余的奶油裱在蛋糕表面和边缘上
10.放入冰箱冷藏一段时间,然后就可以吃了~
11.切开是不是很漂亮
小贴士:
现在天热,淡奶油稳定性不好,如果动作不快的话他很容易就化成水状了……金钻的裱花奶油稳定性强一些,但是口感和健康没有淡奶好。这个就看各位自己的取舍了。
西瓜蛋糕(Watermelon Cake)
食材明细:
主料::西瓜一个,动物奶油适量,砂糖适量,
辅料::蓝莓20克,太妃糖屑5克,食用色素适量,
西瓜蛋糕(Watermelon Cake)的做法步骤:
1.准备一个西瓜,大小随意。
2.西瓜切开两头,取中间一部分,削去外皮,整形成蛋糕坯子样。
3.动物奶油加砂糖打发,可以根据自己喜欢添加色素。
4.用白奶油将西瓜包围,想做蛋糕一样。
5.根据自己的创意来装饰西瓜蛋糕,然后放入冰箱冷藏20分钟就可以切开了!
小贴士:
1. 奶油在制作的过程中可能会软化,因此要加快速度,做完以后要将西瓜蛋糕放入冰箱冷藏定型,然后才拿出来切开。
2. 做好的蛋糕最好再2天之内吃完,因为奶油里有糖,西瓜会慢慢出汁。
西瓜吐司冰激凌蛋糕
今年夏天我还没给辰辰买过外面的冰激凌,我一直给她做冰冻水果泥,最近进入了暑伏天,天气一天比一天炎热,贴心的柏翠又给广大消费者带来了好消息,他们竟然生产出了可以在面包机里使用的冰激凌桶,这简直就是雪中送炭啊,所有翠粉的福音,柏翠面包机任何型号均可使用,这个夏天我们都可以吃上媲美哈根达斯的冰激凌了,感谢柏翠!
我真想给小翠个大大的拥抱,这不前几天我过生日,又幸运的得到了柏翠冰激凌桶的试用机会,我会不会太幸运了啊,奶油蛋糕和翻糖蛋糕都吃烦了,刚好最近小翠家在举行当吐司遇上冰激凌的活动,绝对的冰火两重天,亏小翠想得出来啊,那么多优秀作品咱也不能丢面啊,索性来个吐司西瓜冰激凌蛋糕,肿么样,有没有觉得很洋气啊,一层冰激凌一层吐司,吃起来一点不比奶油蛋糕逊色,吐司相对比蛋糕胚更健康一些,口感上个人感觉差别不大。
特别适合炎热夏季,之前水果直接用料理棒打的,吃起来也还好,不过我可以负责任的说,用了冰激凌机搅拌后的冰激凌更加细腻蓬松,入口即化,偷偷告诉你们我家冰箱冷冻室被塞得满满的全是草莓,有了冰激凌机这个夏天吐司配冰激凌玩到爽。
西瓜吐司冰激凌蛋糕
食材:
(吐司)牛奶240ml,橄榄油39g,盐5g,鸡蛋60g,糖26g,高筋面粉435g,蔓越莓干7g,即发酵母粉3g。
(冰激凌)冷冻草莓300g,冷冻猕猴桃150g,奶油200ml,白糖200g,蔓越莓吐司2片。
西瓜吐司冰激凌蛋糕的做法
1准备好食材,冰激凌桶需提前冷冻一天。
2面包机装上内桶和搅拌杆,倒入牛奶、橄榄油,食盐。
3打入鸡蛋。
4倒入白糖。
5高筋面粉筛入面包桶,中间留个沟槽。
6酵母撒入槽里,用面粉盖上。
7先启动一个和面程序。
8和面结束后选择欧式/柔软面包程序。
9听到哔哔声后开盖撒入果料。
10烤好的吐司取出晾凉。
11准备好冰激凌原料。
12猕猴桃加入100g白糖。
13用料理棒打成泥。
14冷冻好的冰激凌桶装入面包机,启动和面程序。
15倒入奶油。
16继续放猕猴桃泥。
17旋紧冰激凌桶盖子盖上面包机盖,等到程序完成将冰激凌取出盛到一个盒子里放冰箱冷冻5小时以上。
18草莓去掉叶子,加白糖也打成泥。
19混合奶油后倒入洗净的冰激凌桶选择和面功能,搅拌完成后装入盒子入冰箱冷冻5小时以上。
20取出冻好的冰激凌,找一六寸活底圆模,先用勺子将猕猴桃冰激凌整个抹上一层。
21吐司剪个大小合适的圆形放入底部。
22上面放一层草莓冰激凌,再盖一层吐司,上面填满草莓冰激凌。
23入冰箱冷冻1、2小时左右脱模,上面摆一些西瓜子就可以了。
小贴士:
没有冰激凌功能的面包机只需要选择2次和面功能就可以了,我之所以选择一次因为我做了两款冰激凌,一个桶用不了4次,所以我就各减少一次,口感肯定不如两次的好,但是也还不错了,冰激凌通冻得时间长点冷冻效果更好,该款冰激凌桶只适用柏翠面包机
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绿茶、薄荷和西瓜能一起吃:三者搭配煮茶饮用,有清热解毒、利尿等功效
西瓜和大蒜能一起吃:西瓜能治疗肾炎和降低血压,它所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症,蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质,增加肾炎病人的营养,它还含有能使血压降低的物质。西瓜与大蒜搭配食用,其营养更加丰富,而且对慢性肾
西瓜慕斯蛋糕
食材明细:
主料::奥利奥适量,酸奶250g,白糖20g,西瓜汁250g,
辅料::黄油30g,白凉粉40g,
西瓜慕斯蛋糕的做法步骤:
1.奥利奥去掉夹心捣碎。
2.30克黄油隔水融化。
3.融化好的黄油倒入奥利奥中拌匀。
4.把奥利奥放入模具中压实。
5.250克酸奶放入锅中,加20克白糖,20克白凉粉,煮开。
6.放制温热倒入模具中。
7.锅中加入250克西瓜汁,加20克白凉粉煮开。
8.放制温热倒入模具中,放冰箱冷藏制凝固。
9.成品图。
10.切开看看。
蛋糕卷(波点蛋糕卷方子)
食材明细:
主料::低筋面粉70克,鸡蛋4个,牛奶53克,玉米油53克,可可粉10克,白砂糖50克,淡奶油100ml,
辅料::香草精1克,
蛋糕卷(波点蛋糕卷方子)的做法步骤:
1.28*28金色烤盘 铺纸刷油准备好 有大神建议铺油纸会没有细纹
2.蛋清蛋黄分离 蛋黄油牛奶 面粉过筛混合均匀 放少许糖 香草精
3.打发蛋清 分次加入糖 打成湿性蛋白即可不要打硬 否则蛋糕变干 卷裂
4.取少量蛋白和蛋黄糊混合 烤箱170度预热
5.用裱花袋在烤盘上挤出波点 放入烤箱烤1分钟 拿出来摸一下 感觉波点凝住了 不会流动
6.将剩余蛋白和蛋黄糊混合 加入可可粉 搅拌均匀
7.入烤箱 烤15分钟左右 出炉表面微干 不粘手 有弹性就ok 这时候将奶油打发
8.晾在烤网上 上面也覆盖油纸 防止过干 不放也可以 那会凉的很快 随时感觉
9.反过来准备开卷 用锋利的刀 比如陶瓷刀割细线 防止卷的时候张力过大 裂开 抹上奶油和内陷 开卷
10.卷好
11.油纸卷住 放冰箱定型半小时以上
12.哈哈 切面完美 刀要锋利 切一刀 擦一下
13.其他各种卷凉过了 开裂的白卷
14.素卷 什么馅也没有
15.卖相超极好的紫薯泥卷 味道超赞 紫薯泥里加了牛奶和炼乳调和
小贴士:
1.鸡蛋面糊可以过筛 这样口感会更细腻
2.烤制蛋糕的时候要观察上色 千万不要烤干
3.蛋糕出炉后 不要凉太久 否则干了卷必裂 试试可以卷起就开卷
山楂蛋糕卷肉松蛋糕卷的做法
戚风蛋糕卷以它美丽的姿态,和绵软香甜的口感受到大多数人的青睐,馅料的添加更是因人而异,一个原味蛋糕卷因为添加了不同的馅料而百变,这也是让更多数人喜欢的另一个原因。我今天用一个蛋糕卷胚做了两种口味,这样吃的时候不会觉得口味单一。
材料:
蛋糕:低筋面粉50克,鸡蛋5个,植物油40克,糖40克,牛奶40克,山楂酱适量,沙拉酱适量,肉松适量,
山楂蛋糕卷肉松蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,将牛奶和植物油倒入盆中
步骤2,用手动打蛋器搅打至乳化
步骤3,将过筛的低粉倒入搅拌好的牛奶和油中,Z字搅拌至没有干粉即可
步骤4,将鸡蛋黄、蛋清分离分别放在两个盆或碗里,我直接把蛋清放在打蛋盆里,因为一会要打发蛋清,将蛋黄分次倒入面粉糊中
步骤5,Z字搅拌均匀成流动的蛋黄面糊
步骤6,蛋白用电动打蛋器中速搅打至鱼眼泡,加人白砂糖继续搅打(白砂糖可一次性边搅打边慢慢到入,也可以分三次到入蛋白中)
步骤7,搅打至湿性发泡大弯钩
步骤8,蛋白分三次到入蛋黄面糊中,每次都用刮刀切拌手法搅拌均匀
步骤9,搅拌好的面糊
步骤10,事先准备好28*28的烤盘,铺好防油纸或油布,将面盆抬高至离烤盘30公分以上,慢慢将面糊到入烤盘中
步骤11,用刮刀搅烤盘中间的面糊向烤盘四个角推一下,使面糊均匀分布在烤盘里,提前预热烤箱上火160度下火150度28分钟,预热好后将烤盘送入烤箱
步骤12,烤好后烤盘出炉马上镇两下排气,在蛋糕上面盖一张防油纸,将蛋糕立刻从烤盘取出倒扣在晾网上
步骤13,将原来烤盘底部的防油纸赶紧揭下来
步骤14,再把蛋糕翻过来底部在下,放在晾网上放至30度左右(跟手的温度差不多就可以)
步骤15,将蛋糕两端用刀45度角切掉一条,这样卷的时候好卷
步骤16,山楂馅的要先在里面涂一层山楂馅,肉松的可以在里面放肉松也可以不放,我做的没有放
步骤17,肉松蛋糕卷卷的时候我在封口处涂了一点沙拉酱
步骤18,卷好卷放至半小时后可以做外装饰或切片了(要卷紧)
步骤19,我做的肉松蛋糕卷先装饰沙拉酱
步骤20,在沙拉酱上撒了一些肉松(多少随意)
步骤21,山楂蛋糕卷表面装饰山楂馅
蛋糕卷(小四卷)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,牛奶50g,玉米油40g,低筋面粉50g,细砂糖60g,
辅料::细砂糖15g,淡奶油150g,
蛋糕卷(小四卷)的做法步骤:
1.准备材料。
2.三能28*28金色烤盘,刷一层薄油。
3.蛋黄和蛋白分开打入两个打蛋盆里。蛋黄加牛奶和玉米油,用手抽搅打均匀。
4.筛入低筋面粉。
5.用手抽搅拌均匀,没有颗粒。
6.细砂糖分三次加入蛋白,打发到提起打蛋头有小弯钩的状态。
7.取1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。
8.拌匀后再倒回蛋白盆里,翻拌均匀。
9.蛋糕糊倒入刷了油的烤盘里,震出气泡,用刮板刮平表面,戳破表面小气泡。烤箱预热170度,上下火中层烤25分钟。10分钟左右,表面上色较深后盖锡纸,防止继续上色以及表面太干开裂。
10.烤好后取出,拍拍烤盘底部,震出热气,不用倒扣,放在烤盘里冷却。
11.淡奶油加糖打发到裱花状态。取一张油纸,铺在桌面上,蛋糕温热时再倒在油纸上。
12.把打发好的淡奶油均匀的抹上,最前端斜切,空2CM不要抹奶油。
13.卷起来,放冰箱泠藏室定型10分钟。
14.取出,切掉两头不规整的部分,剩余的切片即可。
小贴士:
1.烤盘提前刷油备用。
2.蛋白盆要注意无油无水。
3.蛋白和蛋黄要用翻拌的手势混合均匀,切忌画圈。
4.烤箱温度根据自家烤箱调整。
5.蛋糕上色后要盖锡纸,防止太干,卷的时候开裂。
6.烤好后不要倒扣,热气会使蛋糕表层和油纸粘在一起,就会掉皮了。
7.卷的时候不需要等蛋糕完全冷却,会开裂,温温的时候就可以倒出来卷了。
8.卷好以后定型后切不容易散开。
绿茶蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋黄4个,糖1大匙,玉米油1/4杯,牛奶1/4杯,低筋面粉1/2杯,抹茶粉2大匙,
辅料::鲜奶油1/2杯,糖1/4杯,黄金奇异果2个,
配料::蛋白4个,糖1/4杯,醋几滴,
绿茶蛋糕卷的做法步骤:
1.面粉与抹茶粉拌匀,过筛2次。
2.蛋黄放入油,奶,和糖拌至油水混合。
3.筛入面粉拌至无颗粒。
4.蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。
5.放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
6.再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。
7.倒入铺了油纸的烤盘了,抹平,轻震几下,震出大气泡。(我的烤盘是37cm*28cm。)
8.放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟,拿出倒扣在烤网上,趁热撕去油纸,放凉。(油纸要盖回蛋糕上,防止蛋糕太干。)。
9.烤蛋糕的时候,把鲜奶油放糖打发,放冰箱冷藏备用。
10.把蛋糕扣回油纸上,抹上鲜奶油,撒上奇异果丁。
11.把蛋糕卷起来,两边封口,放冰箱冷藏15-20分钟定型,即可切片食用。
12.颜色虽然不好看,但味道很不错的。
芝麻蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋白9个,蛋黄9个,玉米油1/2杯,牛奶1/2杯,低筋面粉1杯,芝麻粉1/4杯,
辅料::醋几滴,糖2大匙 1/2杯,蓝莓酱适量,
芝麻蛋糕卷的做法步骤:
1.面粉与芝麻粉过筛备用。
2.除粉类外,把蛋黄糊的材料放入干净的容器里,搅拌至油水混合。
3.分次倒入芝麻面粉拌至无颗粒。
4.蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。
5.放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
6.再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。
7.把蛋糕糊倒入铺了锡箔纸或油纸的烤盘里,抹平,轻震几下,震出大气泡。
8.放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟,拿出倒扣在烤网上,把油纸或锡箔纸剥离,稍放凉。
9.把蛋糕扣回在油纸或锡箔纸上,抹上蓝莓果酱。
10.把蛋糕卷起来,包上锡箔纸或油纸,放冰箱冷藏15-20分钟定型,就可切片食用了。
11.芝麻味道非常香呢。
豹纹蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80克,玉米油50克,牛奶60克,细砂糖50克,柠檬汁数滴,
辅料::可可粉少许,竹炭粉少许,巧克力40克,淡奶油100克,细砂糖10克,
豹纹蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄加入10克糖打匀
2.加入玉米油和牛奶打匀
3.筛入低粉切拌均匀
4.蛋白液中加几滴柠檬汁,打至粗泡,分三次加入40克砂糖,打至湿性偏干状态
5.挖一勺蛋黄液加入少量可可粉,加入蛋黄液三倍左右的蛋白切拌均匀。同样的方法加入竹炭粉拌匀。分别装入一次性挤花袋,剪一个小口子,在铺好油纸的烤盘上挤上豹纹图案。入提前预热180度烤箱烤1分钟后取出
6.余下的可可糊倒入蛋黄糊中拌匀后,将三分之一的蛋白糊倒入可可蛋黄糊中拌匀,再直接倒入剩余的蛋白中切伴拌匀后倒入烤盘
7.震出气泡入预热180度烤箱,中层14分钟,烤好后趁热撕掉油纸,放凉备用
8.放凉时把巧克力切碎,淡奶油加10克糖打到硬性。蛋糕有图案的一面放在油纸上,抹上奶油撒上巧克力碎
9.用油纸卷紧入冰箱冷藏30分钟后切开即可
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