“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是对菜谱很好好奇呢?或许"蒸鲐鱼"是你正在寻找的内容,还请多多关注我们网站!
菜系及功能:家常菜谱食疗食谱
蒸鲐鱼
原料:鲐鱼1条(约800克),水发玉兰片30克,火腿、香菜各25克味精、白糖、葱段、料酒、精盐、酱油、姜末、葱末、胡椒粉麻油、花生油各适量。
蒸鲐鱼的做法
(1)鲐鱼去鳞、鳃和内脏,用精盐水洗净,在鱼体两侧剞上刀纹深至鱼骨,用精盐稍腌。玉兰切片。香菜洗净切段。
(2)将稍腌的鱼放在盘内,均匀地铺上火腿片和玉兰片,撒上葱段、姜片上笼用旺火蒸15分钟左右取出,拣去葱、姜,沥出鱼汤,将鱼盛在盘内。
(3)锅内放花生油烧至七八成热,放入葱、姜末,煸出香味时,加入蒸鱼汤汁、料酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉烧开,调好口味,浇在鱼上,淋入麻油,撒上香菜段即成。
特点:肉质糯软,清淡美昧.
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红烧鲐鱼
食材明细:
主料鲐鱼配料香菇、竹笋调料花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油
红烧鲐鱼的做法步骤:
1.鲐鱼处理干净,改刀,加少许酱油腌一下。
2.用六至八成热油将鱼炸至金黄色。
3.葱姜爆香,炒配料,加汤,调味,加鱼,慢火烧至入味。
4.急火收汁,加湿淀粉勾芡,加香油即可。
小贴士:
特点
色泽红亮,清、香、鲜。
提示
鱼要先炸后烧,务必用慢火烧透。
香辣鲐鱼
菜系及功能:家常菜谱
香辣鲐鱼原料:鲜鲐鱼1条(重约800克),水发木耳75克,干红辣椒30克,花生油、精盐、酱油、料酒、葱花、姜丝、醋、味精、白糖、蒜末、淀粉、湿淀粉、麻油、清汤适量。
香辣鲐鱼的做法:
(1)鲐鱼去鳞、鳃和内脏,;中洗干净后,在鱼身两面剖上十字花刀,用科酒、盐、酱油、味精、姜丝腌渍15分钟入味。黑木耳洗净,切成丝,干红辣椒泡软,去籽,也切成丝。
(2)锅内放花生油烧至七八成热,将腌好的鱼滚沽一层淀粉,下油锅炸至鱼体呈金黄色时捞出,沥净油。
(3)原锅内留底油烧至七八成热,下葱:姜、蒜煸出香味,放入辣椒丝炒出红油,下木耳略炒,烹入料酒、加盐、酱油、醋和清汤,烧开后撇去浮沫,放入鱼,加盖,烧开后改用中火烧1015分钟,烧至鱼肉酥烂,加入味精拌匀,用湿淀粉勾芡,淋上麻油出锅装盘即成。
小白菜熬鲐鱼
食材明细:
主料鲐鱼配料小白菜、粉丝、五花肉调料盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油
小白菜熬鲐鱼的做法步骤:
1.鱼处理干净,改刀切成块。
2.葱姜蒜爆锅,炒香五花肉,放鱼块煎一下,加清汤,慢火炖10分钟,调味。
3.加入小白菜、粉丝,炖熟即可。
小贴士:
特点
色泽洁白,鲜香味美。
提示
鱼要先煎一下;炖好后去掉八角、花椒。
感谢您阅读“97美食网”的《蒸鲐鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鲐鱼专题,希望您能喜欢!