中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材的看法是怎么样的呢?我们的小编特意搜集并整理了葡萄干海绵酵头吐司,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
葡萄干海绵酵头吐司
酵头材料:高筋面粉35g,糖8g,即发酵母4g,水62g。
主面团材料(450g吐司模):高筋面粉195g,鸡蛋45g,牛奶45克,糖30g,盐2克,黄油25g。
备注:面粉吸水性不同,建议主面团留一部分牛奶看面团状态进行调整。
葡萄干海绵酵头吐司的做法
1、把海绵酵头材料的面粉、细砂糖和酵母放入一碗里,倒入水继续搅拌均匀;用湿毛巾盖住碗口,29度空调房发酵90分钟直至海绵酵头发出好多泡泡,涨大约2倍大,里面布满大孔洞的状态。
2、将海绵酵头和主面团除黄油以外的所有材料放入厨师机桶,选择3档揉2分钟至面团成团,
3、调5档再揉3分钟,面团表面较光滑了,停止厨师机,加入黄油。
4、调6档继续搅拌面团5分钟,面团光滑至完全阶段,用手可轻易拉出大片结实的薄膜。
5、揉好的面团放进涂了油的盆里,表面盖上湿毛巾,34度的室温发酵1小时20分钟左右,发至2.5倍大小。用手指粘面粉撮洞不回弹,基础发酵结束;
6、手涂油将面团取出,轻轻按压排出大气泡,将面团分割成3等份,滚圆松弛约15分钟。
7、取其中一份面团擀成长舌状,铺上一点葡萄干,卷起约2.5圈成圆柱形。
8、将整好形的面团整齐的排放在吐司模里。烤箱放入一小碗约60度的热水,保持里面的湿度,进行二次发酵,发约1小时20分钟至八分满。用手轻按一下发好的面团,出现指印慢慢回弹回来,就是发好了。
9、加上吐司盖,烤箱170度预热,倒数第二层,用烤网,上下火烤50分钟就行了。(涛妈在这承认,涛妈调错了时间,调成1小时了,所以烤的皮稍厚了点)
10、烤好后立刻脱模,放网架上放凉后切片食用。
97Msw.com相关知识
天然酵种葡萄干发糕
天然酵种葡萄干发糕--非常简单的美食
发糕的制作本来也是比较简单的,原材料简单,制作过程也简单,用天然酵种做也是一样的。
我这个人做中式面点不严格,从来都是凭感觉,有的时候更是一边做,一边想,一边往里面添加食材,最后达到我脑子里想象的样儿就成。做西点是没办法,不严格不行。
无论做什么,首要还是家人的健康。所有的面点都能买到,为什么我们还要不辞辛劳的自己做呢?其目的就是吃着相对放心,营养放心的食物,是身体健康的基础,绝对马虎不得。
天然酵种葡萄干发糕
原料:天然酵种(制作见这里)、鸡蛋一个、核桃油、糖、盐、面粉、葡萄干
天然酵种葡萄干发糕的做法
1、天然酵种放入盆儿中,磕入一个鸡蛋搅拌均匀;
2、再加入适量的核桃油、糖、一点点盐搅拌均匀;
3、慢慢加入面粉,边加边搅拌,直到拌成团,加入葡萄干拌均匀,盖保鲜膜放温暖处发酵;
4、模具下面垫一张纸,将发酵好的面团倒入,稍稍抹平,再放置半小时;
5、将模具放入蒸锅内,开中大火,待蒸锅内水烧开,转中小火蒸制20分钟关火;
6、不要开盖,焖3、5分钟再取出,自然晾凉后切块,冷食热食均可;
发糕的制作非常简单,我没有刻意的标准,更没有去将原材料过称。
这款发糕由于用了天然酵种,发酵的非常好,蒸出来的成品也很好。淡淡的黄色很漂亮,非常的宣软,甜度合适,口感也很细腻。
我没有将葡萄干提前浸泡,因为面团很湿,如果葡萄干浸泡过,再加入面团中很容易破碎,影响口感。
我加了一点点核桃油,也可以加入其它的油脂,主要是为了发糕的口感更滋润。糖量可以根据自己的喜好,多一点少一点都不重要,白糖、红糖、蜂蜜等等均可。放入一点点盐,是为了发糕的口感更甜,就是那句要想甜加点盐哦。
没有额外的加水,因为天然酵种的水份很大,是按水粉1:1喂养的。再加上鸡蛋和油,所以没有额外加水,直接一点点的加入面粉,搅拌成团即可。
当然也可以按照自己的方法做,各人的习惯不同,用不着一味的照本宣科,适合自己的就是最好的。
天然酵种葡萄干馒头
天气太热了,对于每天都需要进厨房的朋友们,的确很痛苦。
可是,一日三餐不可少,日子还要过。特别是像我们家这样,从来不在外面买馒头,基本不在外面吃早餐,我就必需要不间断的做。有的时候,我也想偷一下懒,在单位食堂买几个馒头,可是,我们家的人都不吃。还要说,这馒头怎么吃啊,像棉花似的,用手一攥就没了,一点嚼头都没有。
也是的,我们家人都是吃着北方的面食长大的,喜欢那种筋道的,有嚼头的馒头,不喜欢那种点心似的,像棉花似的馒头。特别是我们平时吃的,一个个揉出来的圆馒头,用手一层层的撕着吃,浓浓的麦香,吃着特别过瘾。所以啦,一年四季都少不了蒸馒头,就现在这么热的天,还是要继续啊。
于是,我就开始琢磨偷懒的办法啦,首先被我想到的就是用模具。甭管什么样的馒头,整个将面团揉匀揉透,整形成能够放入模具中的样儿,放入模具后再次饧发,后面完全按平时蒸馒头的程序走,这样可以省好多时间啊。
既要有自己做的馒头吃,又要不委屈自己,那就试试这个办法哦。
天然酵种葡萄干馒头
原料:天然酵种(100%水粉)、面粉、糖、葡萄干
天然酵种葡萄干馒头的做法
1、将天然酵种放入盆儿中,再加入葡萄干和一点糖搅拌均匀;
2、慢慢加入面粉,边加边搅,直至成团(如果需要大一点的面团,可以多加一点面粉,再加适量的水);
3、将面团揉均匀,收圆后盖保鲜膜发酵;
4、面团发酵完成,将其取出揉匀揉透,用手轻轻压扁成大体长方形,放入锡纸盒内;
5、将锡纸盒放入蒸锅内(锅内加好水),饧发20分钟左右;
6、坐锅开中大火,待蒸锅内水烧开,转中小火蒸制15分钟关火,过3、5分钟再揭开锅盖取出馒头,自然晾凉后改刀切块即可;
燕麦葡萄干馒头:
原料:面粉、燕麦片、糖、酵母、葡萄干、水
1、盆儿中加入少许水,放入酵母静置一会,再加入燕麦片搅拌均匀;
2、继续加入面粉、糖、葡萄干拌均匀,慢慢加入水,边加边搅,直至成团,揉均匀后盖保鲜膜发酵;
3、完成发酵后取出面团,放在面板上揉匀揉透,擀开成圆形,放入模具中;
后面的制作和上面一样,我就偷懒了哈。
这是两款用模具做的馒头,一个用的是锡纸盒,一个用的是活底蛋糕模。
特地将它们放在一起发上来,主要是想说明,无论什么模具都是可以拿来做馒头的。是不是觉得很方便呢,从开始到结束用不了多少时间。现在气温比较高,发面比较快,生坯的二次饧发时间也比较短,再加之省去了整形的步骤,算算是不是节省了好多时间呢。
这两款馒头,一款用的天然酵种,一款用的干酵母,效果都不错。
这两款馒头的原料都没有称重,第一款是按天然酵种的水份添加面粉,感觉到面团的软硬程度合适了即可。第二款是按常规比例制作,水份约占面粉总量的45%(燕麦片+面粉),因为燕麦片不怎么吸水,所以燕麦片加的越多,水就加的越少,反之就加的越多。
关于发面食物制作的比例问题,不都是千篇一律的,可以灵活掌握,大体的原则可以参考这里哈。
感谢您阅读“97美食网”的《葡萄干海绵酵头吐司》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了全麦葡萄干吐司专题,希望您能喜欢!