“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?你可以读一下小编整理的水晶蹄肉,希望对大家有所帮助。
菜系及功效:家常菜谱
水晶蹄肉原料:生猪蹄j(000克,葱、姜、红辣椒、盐、料酒、味精、醋、蒜泥、香油各适量。
的做法
①将生猪蹄洗净,余水后放人锅内,加人水、适量精盐、葱姜及1匙凌晨料酒、少许红辣椒,煮至猪蹄熟烂,将猪蹄捞出去骨,蹄肉改刀切成小条,人锅继续煮至汤汁发稠为止,倒出放人盆内,待其自然冷却成冻。
②将冻改刀切成片,加l匙半醋,少许香油、味精及蒜泥,拌匀盛盘即可上席。
葡萄的功效与作用
葡萄营养丰富,含糖类占15%~25%,而且主要为葡萄糖,此外还有果糖、蔗糖;含有少量蛋白质和脂肪,还含有人体不可缺少的谷氨酸、精氨酸、色氨酸等10多种氨基酸;含有大量的有机酸,如酒石酸、柠檬酸、苹果酸、草酸等;含有果胶、卵磷脂和多种维生素,如维生素C、维生素E...[更多]
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水晶扎蹄
食材明细:
花椒,盐,蹄膀,生姜1大块
水晶扎蹄的做法步骤:
1.先要干锅小火炒香花椒和盐.我会一次炒很多凉了玻璃瓶保存,用时直接取很方便.临时炒制当然也可以,不过要注意等盐稍微凉些再操作,免得烫到手.
2.蹄膀去骨留皮,洗净抹干水分.用花椒盐里外擦匀,多点盐无妨.放容器内加盖过夜.
3.次日取出肉,冲洗花椒盐.然后把多余的瘦肉切除(如附图所示,太多的瘦肉会包不起来)卷起来,尽量把肉包在皮里面,用棉线扎紧,越紧越好.横竖怎么扎都没有关系.因为煮过之后肉会缩小,棉线会很松.
4.冷水没过扎蹄,大火煮开,撇去浮沫,丢一大块拍扁的生姜进去.转中火续煮30到40分钟,关火,等凉就好了.切片前入冰箱冷藏几个小时更容易切得漂亮些.
小贴士:
这样处理过的扎蹄,基本没有肥油,蹄筋肉皮很QQ的.咸香入味.也可以沾醋吃.可提前预备,也是请客时的好冷盘.
水晶肉
食材明细:
猪肘子,猪肉皮,胡萝卜丁,豌豆,葱,姜,八角,盐,料酒,鸡精,清水。
水晶肉的做法步骤:
1、将葱姜切成片,肉和肉皮刮净洗净,肉用开水焯一下再用清水洗净,肉皮改刀切成丝,肘子剔骨;
2、坐开水,把胡萝卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用,然后把肉皮和肘子肉放入开水中,加葱姜、料酒、鸡精和胡椒粉,开锅后小火炖1个半小时;
3、把煮好的肘子取出来切片放在碗里,在撒上胡萝卜丁和豌豆,在刚才的汤中加入盐以后把汤浇在碗里,填满,晾凉后放入冰箱冷藏;
4、冻上后取出切片,整齐放在盘中即可。
水晶肴肉(2)
食材明细:
原材料家猪前蹄500克调味料食用硝5克、盐50克、胡椒粉5克、葱5克、姜5克
水晶肴肉的做法步骤:
1、将皮肉分开,肉用盐、硝腌制10小时,取出后用滚水沸去油、硝及盐水,上笼蒸酥,备用;
2、用葱姜水将猪皮用小火炖烂,取一不锈钢方形浅盘,将整张炖好的猪皮铺平在底,再将蒸酥的纯精肉放在面上;
3、用炖皮的汤调好味,慢慢倒入盘中入冰箱冷冻即可。
开心贴士
猪皮冻的做法:鲜猪肉皮刮洗净毛和污物,入沸水锅焯后捞出,倒去污水,再放入锅中加水煮开,用小火焖至六成熟捞出,与姜末同放入绞肉机中搅碎,放回锅中旺火煮至浓白汁状,出锅,冷却即成肉皮冻。
特别提示
要注意硝的用量;熬皮汤时不可开大火沸腾,否则,汤水会混浊不清;尚未结冻之前不要打开食用,因其既不成型又无口感。
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