食材是美食最基本的构成,食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基,你对食材有一定研究吗?或许你需要"猕猴桃奶油斑点蛋糕卷"这样的内容,供你参考,希望能帮到你。
最近一直在做蛋糕卷,然后我在仔细思考这个问题,为啥一直不停滴做卷卷。作为女生,妞对可爱造型的蛋糕天生没有抵抗力,而蛋糕卷是我觉得可以用完整来形容。蛋糕卷切一块,圆圆的,里面可以夹各种喜欢的水果。不喜欢吃奶油的,可以夹各种香甜的泥或果酱一口下去,各种口感一拥而上,给我完整的感觉。加之以前的蛋糕都是用鲜奶油打发来装饰,不够挺立,造型不持久,最近尝试了意式奶油霜,就屡试不爽,越做越过瘾,所以做了好多不同口味的卷卷。
火星娃这几天就一直在说,我实在是太佩服你了,同样的东西能不停地重复做,没办法呀,喜欢上了就停不下来了!加了班兰精华的奶油霜显得不那么油腻,反倒加了一份清新的味道,披着斑点的蛋糕卷肯定能萌化不少人心,酸酸甜甜的猕猴桃平衡了奶油霜的甜度,一款让女生尖叫的蛋糕卷就出炉了。
猕猴桃奶油斑点蛋糕卷
意式奶油霜(此蛋糕卷妞用了一半的量):蛋白75g,糖20+160g,清水50g,黄油250g,班兰精华几滴。
蛋糕原料:鸡蛋4个(60g左右一个),白糖72g,植物油32g,牛奶20g,低筋面粉72g,猕猴桃2个。
烘培:355F(180C)中间层2+14min
猕猴桃奶油斑点蛋糕卷的做法
1.将蛋白加20g白糖打发至湿性发泡(拿起打蛋器尾巴成弯曲状)
2.将160g白糖加水,煮至120C(煮糖浆的方法:煮的过程不要用勺子搅动,用温度计看温度,一到120C就可以离火)
3.将煮好的糖浆立刻以线状加入蛋白中,同时中速打发蛋白(线状:慢慢滴加入糖浆),直到打发到温度降至室温,且蛋白成光滑的倒三角状(约8-10min)
4.将事先切成小块,室温的黄油块分次加入打发好的蛋白中(同时高速打发蛋白),每次搅拌均匀到看不到黄油块再加入下批,直到打发到奶油霜状
5.停下打蛋器,滴入班兰精华,继续搅匀即可
6.准备好原料,将面粉过筛
7.蛋白蛋黄分离,蛋白要放在无油无水的容器里(妞就放在晾干的立式搅拌器的大碗里),蛋黄放在一个大碗里
8.用打蛋棒将蛋黄打散,打匀,逐步加入1/3量的白糖、牛奶、油(每一步都搅拌充分再加下一个原料)
9.再在蛋黄糊里加入过筛的面粉,一边加一边搅拌,搅拌完后的样子是呈淡黄色,粘稠的面糊;然后放置一旁待用
10.用立式搅拌器最大档,将蛋白打发,中间分三次加入剩余的2/3白糖(中间可加入几滴柠檬,加快打发且增加蛋白稳定性),大概3-4min就能将蛋白打发至硬性蛋白(提起搅拌棒时蛋白呈直立的倒三角尖尖)
11.勺1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,以重复用刮刀从底部翻起,直面再切入混合物,转着容器将蛋白蛋黄混合均匀(速度最好能快些,防止消泡)
12.然后将蛋白蛋黄混合物再全部倒入剩下的2/3打发蛋白中,重复6中刮刀的动作直到混合均匀
13.取40g面糊,加入几滴班兰精华,搅匀后装入裱花袋里,端口剪一个小口子,随意地在烤盘上挤出不同大小的圆点,然后放入预热好的烤箱内2min
14.取出烤盘,将剩下的面糊加入模具中。入烤箱前用力向下震几下模具,把大气泡赶跑
15.烤完后,将模具举高自由落下几次,震出热气,将蛋糕放在烤架上,撕开四边的油纸放凉5min
16.然后垂直卷蛋糕的方向在蛋糕上划几刀(妞切的短边,不要切断),然后抹上意式奶油霜,在开始卷的边边放上猕猴桃(为了方便卷,妞对半切了猕猴桃,再把边边切掉一些成长方条),卷起包好放冰箱2小时以上,取出用锯齿刀切片即可食用
美食小贴士
1.只要严格按照方子走,一定没有差错;各个原料的量不得任意修改。
2.每一步都要混合均匀才能加入下一个原料
3.在混合蛋白、蛋黄前,有人喜欢用电动搅拌器搅拌;妞觉得用最普通的打蛋棒就可以做得很好,混得很均匀了,还不会像电动搅拌器将面糊打飞到到处都是;但是蛋白混合蛋黄糊就一定要用刮刀了!
4.在蛋白里加入柠檬汁可以加快打发,且增加打发蛋白的稳定性,不那么容易消泡;如果没有柠檬汁,可以用白醋代替
5.判断蛋糕烤好了没:
方法1用小铁棒伸进蛋糕里(如果是蛋糕卷就用方法2),拿出来时候看看有没有沾上生面糊,如果有肯定是还没熟;方法1有时候并不奏效,没有沾上生面糊结果拿出来蛋糕还是会回缩。怎么办?往下看
方法2买一个烤箱温度计(有时候烤箱的温度并不准确,滴滴滴叫也并不表示温度已经稳定了)预热到了指定温度再放进去计时;一般这样就不会出什么问题。并且快烤好了用手轻轻压蛋糕的表面,能听到沙沙的声音,这就表示蛋糕ok啦~绝对不会回缩嗒
6.最后,要用锯齿刀才能将蛋糕切的整齐好看
网站小提示
猕猴桃和酸牛奶能一起吃:两者同食可促进肠道健康,帮助肠内益生菌的生长,有利于便秘的纾解
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
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蓝莓猕猴桃蛋糕卷的做法步骤:
1.全蛋和蛋黄一起打入盆中。
2.打散后加入糖,隔热水打发。
3.倒入已过筛的低粉,翻拌均匀。
4.牛奶和黄油隔水融化。
5.挖一勺面糊入融化的牛奶黄油中,拌均匀。
6.再倒回面糊中翻拌均匀。
7.面糊倒入烤盘中刮平。
8.烤箱预热,200度烤约15分钟,蛋糕片出炉后,倒扣待凉。
9.淡奶油加糖打发。
10.加入蓝莓酱和朗姆酒拌匀。
11.切好猕猴桃备用。
12.蛋糕片表面刷酒糖液,抹蓝莓鲜奶油香堤。
13.排上猕猴桃片,卷起。
14.卷紧纸的两端,入冰箱冷藏半小时,即可切片装盆。
15.拿来拿去拗造型,把蛋糕卷给捏断了~~ 真桑心
猕猴桃芒果蛋糕(1)
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辅料::鸡蛋三个,
猕猴桃芒果蛋糕的做法步骤:
1.5克吉士丁凉水泡软,240克猕猴桃料理机打成蓉和48克砂糖加热到80度,加入泡好的吉士丁,搅拌均匀降温后倒入11厘米慕斯模具冷冻2小时后从模具取出放入15厘米慕斯模具里
2.5克吉士丁凉水泡软,163克淡奶油打发成鹰嘴状态,取58克蛋黄加38克砂糖搅拌均匀,70克牛奶加58克淡奶油加热并搅拌入蛋黄液加热至80度后,再加入泡好的吉士丁,搅拌均匀后降温到28度与打好的淡奶油搅拌均匀进行第二次的浇筑,浇筑好冷冻2小时,取出放入18厘米慕斯圈
3.放好的样子
4.15克吉士丁凉水泡软,300克淡奶油打发成鹰嘴,蛋白70克糖35克进行打发,70克糖加35克水煮开冲到打发的蛋白中继续搅打至软尖峰。芒果390克打蓉加入柠檬汁加热到80度加入泡好的吉士丁,降温到28度搅拌入蛋白霜和打发的淡奶油
5.调好的芒果馅料
6.最后一次浇筑,浇筑过程可垫入戚风蛋糕片,蛋糕片用之前再浇筑,再垫入酥片。
7.酥片用65克蛋酥卷按碎,40克玉米油和75克白巧克力加热与蛋酥卷碎混合,弄成18厘米大小冷冻,最后铺上
8.脱模,裱花
9.开吃
小贴士:
要经过反复冷冻,是冷冻。慕斯模具用时底部保鲜膜包裹要严密。
猕猴桃橙汁
食材明细:
主料::橙子1个,蜂蜜适量,
辅料::猕猴桃3个,
猕猴桃橙汁的做法步骤:
1.准备材料。
2.剥开橙子,猕猴桃。
3.先把剥好的猕猴桃放进搅拌杯里
4.按下启动开关,破壁机开始工作,倒出猕猴桃汁。
5.然后放入橙子,再次启动机器。慢慢倒入杯子中猕猴桃汁上部,即可饮用。
小贴士:
根据自己的口味调入适量蜂蜜
猕猴桃果脯
食材明细:
猕猴桃。
猕猴桃果脯的做法步骤:
1.原料选择:以选用八至九成熟的果实为好,过于生风味不好,过于成熟不易去皮。
2.清洗:用清水洗净泥沙及杂物。
3.去皮:可用手工去皮或浸泡在10~20%碱液中2~3分钟后,在清水中漂去残留皮渣和碱液。
4.烫漂:在沸水中烫漂5~10分钟,至果肉转黄、软化时,取出沥干水分。烫漂目的是利于糖渍时的糖分的渗透。
5.糖渍:取相当果肉重量70~80%的白糖,分成两份,其中40%供糖渍用,60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖,用糖量为:下层撒放十分之二,中层撒放十分之三,上层撒放十分之五。糖渍14~16小时后,取出沥干。
6.糖煮:将糖渍后沥下的糖液也用来糖煮。用折砂糖配成60%以上的糖液,加入糖渍后的果坯,煮30分钟左右,当糖液浓度达70~80%时,捞出果坯。
7.干燥、整型:将经渗糖的果皮置烘盘内,移入50~55℃烘房25小时左右,即成果脯。干燥后进行整形分级。
8.包装:待冷却后,用经过消毒的玻璃纸或烹薄膜食品袋包装,然后装盒入库。
以上制品若糖煮后不行干燥,即连同糖液一起保存或装罐者即为蜜饯。
猕猴桃布丁
浆果一般是椭圆形的。墨绿色并带毛的表皮一般不食用,而其内则是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。猕猴桃的质地柔软,味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。因猕猴喜食,故名猕猴桃;亦有说法是因为果皮覆毛,貌似猕猴而得名。
材料:
主料:布丁粉40g,猕猴桃25g,
辅料:鸡蛋1个,白糖3g,
猕猴桃布丁的做法步骤:
1. 鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀。
2. 将鸡蛋液过筛。
3. 汤锅加冷水烧开。
4. 加入布丁粉和白糖拌匀。
5. 下鸡蛋液朝一个方向搅拌约1分钟,加猕猴桃丁拌匀关火。
6. 把做好的布丁液倒入布丁碗中,晾凉后放入冰箱冷藏半小时即可食用。
斑点蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋黄4个,细砂糖35g,玉米油60g,牛奶60g,低粉90g,蛋清4个,可可粉5g,
辅料::淡奶油150g,糖粉15g,草莓适量,
斑点蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.先打蛋白(4个)
3.分次加入细砂糖(35克)打发
4.蛋白进行打发,打蛋器中速,打至鱼眼泡时,加入蛋白部分细砂糖的三分之一
5.待蛋白细腻无大泡时,加第二次,打到有纹路时加第三次
6.打至蛋白提起有尖尖角即可。(这个蛋白不要打太硬)
7.蛋黄(4个)加细砂糖(15克)打匀
8.再加入玉米油(60克)牛奶(60克)
9.继续打发
10.搅拌均匀的蛋黄糊中去15克蛋黄糊到一个干净的玻璃碗中
11.加入可可粉(5克)搅拌均匀
12.搅拌均匀的可可糊中再加入已打好的蛋白霜10克拌匀
13.搅好的可可面糊在烘焙纸上随意的挤上圆点(可以挤成不规则的圆形)
14.进烤箱烘烤190°2分钟
15.剩余的蛋清加入到蛋黄糊中搅拌均匀
16.倒在烤好的圆点上,覆盖住
17.用刮片刮平,轻轻在桌子上震一下
18.进入烤箱190°15分钟左右
19.出炉后趁热把烘焙纸撕掉,放凉架上待凉
20.打发鲜奶油
21.至偏硬如图
22.把蛋糕片切两条斜边
23.同上
24.抹上之前打发好的奶油
25.把自己喜欢的水果放在奶油上面
26.借助擀面杖
27.把蛋糕卷起来裹紧定型。冰箱冷藏2~3小时左右就可以拿出来切开食用了。
28.完成啦!
小贴士:
1.蛋糕中的水果可以根据自己个人的喜欢换成你喜欢的
2.蛋糕卷中的奶油要打的稍微硬一点,这样卷出来的蛋糕卷比较饱满
3.抹奶油的时候蛋糕胚的边上少抹一些,抹的太多在卷的时候奶油容易溢出来
4.蛋糕胚一定要切斜面,这样才能更好地贴合,不容易散开
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