没有好的食材不可能有好的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材是怎么样看待的呢?以下内容是小编特地整理的“椰香山楂雪丽球”,请收藏好,以便下次再读!
前些天同事妹纸拿来一罐山楂做的小零食,小小的球状,表面滚了一圈细砂糖,除了略甜,整体口感还是不错,比之前所尝试过的各种山楂制品都好吃。
妹纸眼里,博主是万能的,所以理所当然地问:这个做起来应该是很方便吧?我自以为地觉得没有问题。
然而还真找不到靠谱的食谱,只好自己造,山楂本身富含胶质,就算直接炒,也能成型,吃的时候感觉略弹牙。
做的时候不知怎么想的竟然用了吉利丁片来凝固,此物冷藏后表面会温,粘了细砂糖也会很快融化,看来方向错了,只好用椰蓉来救场,倒是意外地好吃。
可能,应该加淀粉、搓球、蒸、冷却、再裹砂糖,更接近原版,下次再试吧!
椰香山楂雪丽球歪打正着的小零食
材料:山楂500克,细砂糖120克,水少许,吉利丁片5克(1片),糯米粉10克
表面:细砂糖、椰蓉各少许
椰香山楂雪丽球的做法
1、山楂洗净,切去两头,用筷子的粗头(或钢笔管)去核。
2、去核的山楂切成小块,倒入锅中,并加少许水(50毫升左右)。
3、先加50克糖,翻炒5分钟。
4、略凉后,倒入料理机,打成泥。
5、山楂泥盛出备用,糯米粉用平底锅炒熟(表面现象泛黄)。
6、把山楂泥再次倒入锅中,分次加入剩下的糖和熟糯米粉。
7、吉利丁片冷水泡软,加入山楂泥中,翻化。
8、这时候还是比较粘手,将处理好的山楂泥盛出,冷却后冷藏2小时左右。
9、搓成10~15克左右小球。
10、可以尝一下成品,如果还略酸就先裹一圈细砂糖(需拂去表面多余的),再裹椰蓉;如果已经够甜,则直接裹椰蓉即可。
菜谱小贴士:
炒山楂不可使用铁锅,因为山楂是酸性水果,这些酸会溶解铁锅中的铁,生成低铁化合物,这种化合物对人体有害,摄入人体容易引发中毒,尽量用玻璃、搪瓷锅等。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
核桃仁和山楂能一起吃:同食具有降血压、补肝益肾、消食积的功效
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开胃山楂雪丽球
当季甜品小食山楂雪丽球!比鲜吃更给力。
材料:
主料:山楂500g,吉利丁15ml,
辅料:白砂糖适量,,
开胃山楂雪丽球的做法步骤:
1. 山楂500g洗净,对半切开,去蒂去核装碗。
2. 将山楂放入上汽的蒸锅蒸约30分钟。
3. 蒸好的山楂放入料理机中,搅打成泥。
4. 将山楂泥倒入不粘锅,翻炒10分钟,而后加入适量白砂糖,不停翻炒至变粘稠,再倒入吉利丁液15ml,炒至山楂泥能成团,关火晾凉。
5. 将山楂泥搓成均等的小球(可放入冰箱冷藏1小时)。
6. 裹上白砂糖,即可享用。
椰蓉山楂雪丽球山楂食记的做法
材料:
山楂600克,冰糖200克,砂糖60克,椰蓉60克,吉利丁10克,,
椰蓉山楂雪丽球山楂食记的做法的做法步骤:
步骤1,山楂洗净。
步骤2,去核。
步骤3,加入水没过山楂和冰糖同煮15分钟。
步骤4,将煮熟的山楂打成泥。
步骤5,加入冷水泡软的吉利丁片。
步骤6,翻炒至粘稠,非常有阻力就可以了。
步骤7,椰蓉和砂糖拌匀。
步骤8,山楂分6克每个,搓圆,裹上一层糖椰蓉。
椰香山楂糕的做法
这道菜背后的故事~(选填)山楂酸甜可口,可以生津开胃,冬天吃山楂能很好的生津润燥。椰香山楂糕,山楂加上椰糖、晒上椰蓉,不仅Q弹软糯,还满口酸甜椰香。既好看也好吃,老少皆宜,健康零食。
材料:
山楂800克,椰糖200克,白砂糖100克,麦芽糖100克,椰蓉10克,,
椰香山楂糕的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜山楂挑选,洗净,盐水浸泡10分钟;
步骤2,山楂去头、去尾,去籽,切成四瓣;
步骤3,放入锅中,加100克白砂糖、少许清水,煮烂;
步骤4,放入料理机,打成山楂泥;PS:每个料理机不同,没有去渣过滤的要过滤
步骤5,把山楂浆倒入不粘锅;
步骤6,加入椰糖,小火熬煮至完成溶合;
步骤7,加入麦芽糖翻炒,锅铲提起来不掉即可;
步骤8,煮好的山楂糊装入玻璃保鲜盒冷却;
步骤9,放凉切块,晒上椰蓉即可。
丁香山楂
今年看博友们都在做山楂糕、果丹皮
弄得也心痒痒
所以就做了这个我心目中的怀旧美食
【丁香山楂】
配方和工艺完全是借鉴食品厂做蜜饯的方法
既保证了安全也保证了口味
味道完全和小时候的一样哦
丁香山楂
原料:
新鲜山楂1300g/糖650g/甘草片50g/丁香粉15g
丁香山楂的做法
新鲜山楂洗净沥干
切成片(每个3到4片即可)
放在通风干燥地方晾晒1天
甘草片包纱布放水煮20分钟取出
加入150g左右的糖
将山楂片放入煮15分钟关火放凉
用漏勺捞出煮好的山楂片备用
余下的汁大火收成浓缩液冷却(约100g)
取玻璃容器一层山楂一层糖(剩余的500g)铺放
最后将煮好的浓缩液均匀倒在上面
密封后放入冰箱让山楂充分吸收糖液
1周后取出捞出沥去糖液
和丁香粉一起拌匀
均匀铺放在垫了油纸的烤盘上
烤箱温度调节到60度左右
烘焙约6小时完成
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梨和丁香能一起吃:梨若与丁香搭配食用,能给人体提供丰富的营养成分,主治呕吐,噎嗝反胃。
枇杷和丁香能一起吃:《本草纲目》中记载:枇杷叶,治肺胃之病,大都取其下气之功耳。气下则火降痰顺,而逆者不逆,呕者不呕,渴者不渴,咳者不咳矣。若与丁香、人参、姜片等搭配食用,可治反胃呕逆。
雪丽鸡腿
食材明细:
鸡腿600克,鸡蛋清100克,芥蓝10克,萝卜50克,姜汁10克,小葱10克,黄酒15克,酱油20克,盐2克,味精2克,淀粉(蚕豆)15克,猪油(炼制)70克
雪丽鸡腿的做法步骤:
1. 将鸡腿逐只用刀从上而下剖开3/4,将肉翻开,用刀根剁断鸡筋骨,再剁几个小孔,投入深盘内;
2. 鸡腿内加精盐、黄酒、味精、葱段、姜汁、酱油腌渍约15 分钟;
3. 腌渍后捏放成整腿形,上蒸笼蒸熟取出,滗出原汁待用;
4. 将芥蓝菜的菜叶洗净,理齐,顺长切成细丝;
5. 芥蓝菜叶丝下入五至六成热的油锅中炸脆捞出,沥去油,撒上适量的精盐、味精拌匀即成菜松;
6. 将萝卜洗净,雕成“金鸡独立”或“金鸡啼鸣”的造型,放入盘的中间,底坐四周围以菜松;
7. 将鸡蛋清打发起泡,加入干淀粉拌成蛋泡糊;
8. 炒锅置中火上,下入猪油至三成热时,将蒸熟的鸡腿逐只沾上蛋泡糊,入油锅中炸熟捞出,装盘围放在金鸡雕刻的四周,即成。
小贴士:
1. 鸡腿大小均匀,腌渍入味,蒸制成熟,再挂糊炸制,根据各人的口味,腌渍时也可适当加些胡椒粉等调味;2. 蛋清要一次打发,加干淀粉要适量,粉太少成品炸后易萎缩不饱满,粉太多成品发硬不松脆;3. 蛋泡糊要打好就用,不宜久放,否则影响成形;4. 炸用的油要白净(也可用高级烹调油或色拉油),温油时逐只入锅炸,并翻动及时,一般在第三只下锅时,第一只就可以起锅。5. 菜松即是用蔬菜叶切细炸成,其方法是:将芥蓝或其他叶菜的菜叶,理齐,顺长切成细丝,下入五至六成热的油锅中炸脆捞出,沥去油,撒上适量的精盐、味精拌匀即成。其特点是色碧绿、酥松;6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
桂香山楂糕
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是桂香山楂糕。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:山楂500克,糖桂花2克,
辅料:冰糖300克,琼脂20克,淀粉80克,,
桂香山楂糕的做法步骤:
1. 准备好原料。
2. 把琼脂放入温水中浸泡。
3. 把山楂从中间剖开,剥去种子。
4. 然后剥去两头。
5. 剥好后放入料理机中,加入500克的水。
6. 打好后放入锅中煮开,放入冰糖,不断搅拌。
7. 煮化后加入桂花。
8. 琼脂放入锅中煮化。
9. 把淀粉用水和开,加入糊中,不断搅拌。
10. 加入化好的琼脂。
11. 12、收汁不断搅拌,不要糊了。然后放入模具中晾凉。
雪丽蟹斗
食材明细:
螃蟹1000克,猪肉(肥瘦)150克,草鱼300克,鸡蛋300克,荸荠100克,火腿20克,香菇(鲜)30克,香菜30克,鸡蛋清100克,大葱25克,姜25克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克
雪丽蟹斗的做法步骤:
1.蟹宰杀洗净,取下蟹壳挖去杂肉洗净;蟹一斩两半,切去封皮,擀出蟹肉,剔出腿肉,切碎成粒。
2.将精鱼肉切成米粒,用葱姜末炒熟,与肥肉末、葱姜末、荸荠、鸡蛋等调料和蟹肉炒熟,分别放在十个蟹壳中。
3.鸡蛋清打成泡沫状,加干淀粉搅动匀成雪丽糊,均匀地抹在蟹斗上,用火腿小象眼片、香菜叶、香菇丝等装饰出图案,入笼蒸2分钟取出即成。
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
锅包肉(柚香山楂版)的做法
东北名菜锅包肉可谓全民爱吃的好菜,过年啦,免不了又要鱼肉盛宴啦,其实锅包鸡胸肉也很好吃!今儿,做了改良款式的这道锅包鸡,选用了蛋白质含量很高的鸡胸肉为主料。因为我家偏爱酸甜口味,很多上海人和华东地区的人们也喜欢酸甜口,所以今天分享的酸甜口味的锅包鸡肉!不同的是,我用水果的香甜调制出独有的酸酸甜甜,同时加入了柚子盐,使得这道菜不仅仅酸甜味美,保健价值也非常好!大家不妨在家尝试着做起来!这道菜成品色泽明亮,红红的山楂祝福大家新的一年红红火火!
材料:
鸡胸肉250克,糖渍山楂6颗,柚子皮盐3克,生抽一勺5ml,老抽一勺5ml,土鸡蛋一只,淀粉20克,,
锅包肉(柚香山楂版)的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材:鸡胸肉,柚子皮盐,淀粉一小碗,鸡蛋一个,糖渍山楂。
步骤2,这道菜的关键是糖渍山楂,下面首先分享给大家糖渍山楂的做法。
步骤3,买回来新鲜的山楂500克,一次做好,可以吃很多次。
步骤4,准备一根奶茶吸管,比较硬的那种。吸管可以去除山楂的内核。
步骤5,像这样,轻松去除山楂的内核,这是很实用的小窍门哦。
步骤6,用这种方法将所有山楂去核
步骤7,都去好了
步骤8,这种方法的好处在于山楂肉一点不浪费
步骤9,将150克白糖,200毫升的清水,500克的山楂放入不粘锅内起火熬煮,15分钟即可好。
步骤10,开火后转中小火熬煮15分钟即可。然后用干净的玻璃瓶子将煮好的糖渍山楂装好,备用。
步骤11,煮好的糖煮山楂非常酸甜可口,看特写。旁边是装瓶的。
步骤12,好啦,糖煮山楂准备好啦,这是这道菜酸甜味的来源。接下来准备锅包鸡肉
步骤13,糖渍山楂特写
步骤14,糖渍山楂,特写2
步骤15,鸡蛋打散,准备好蛋液
步骤16,淀粉准备好
步骤17,鸡胸肉切成这样的肉片,用少许盐和生抽腌制15分钟
步骤18,腌制好的鸡胸肉过一次蛋液
步骤19,接着过淀粉
步骤20,再过一次蛋液,以此类推,所有的鸡胸肉这么处理。
步骤21,热锅上油,烧热后下鸡肉
步骤22,将裹好蛋液和淀粉的鸡肉片下锅炸
步骤23,前后大约需要炸7分钟
步骤24,炸,中火炸
步骤25,炸到表面金黄,出锅
步骤26,炸好的鸡胸肉片
步骤27,热锅下少许油,放入6颗糖渍山楂,煸炒片刻
步骤28,加入100ml左右的清水一起熬煮,之后加入炸好的鸡胸肉片
步骤29,加入鸡肉
步骤30,此时加入生抽和老抽,翻炒,炖煮2分钟
步骤31,准备3克柚皮盐
步骤32,柚子皮盐的详情请参考我的同名菜谱,谢谢
步骤33,放入柚皮盐,这道菜因为有柚皮盐的加入,柚香扑鼻
步骤34,熬煮糖渍山楂瓶内的酸甜糖水,做这道菜除了加入山楂还要这份糖水,大约30ml,这样不需要再放糖和醋。山楂和糖水就造就了很好的酸甜滋味啦。
步骤35,倒入山楂糖水入锅。
步骤36,用一个小碗,放入5克淀粉,加清水调制淀粉水
步骤37,勾芡
步骤38,翻炒一下,可以出锅啦
步骤39,这道菜就大功告成啦,尝一下,酸甜正好!特别足味道!
步骤40,成品图一
步骤41,特写鸡肉,好看好吃!
步骤42,成品图二
步骤43,成品图三
步骤44,特写
步骤45,吃一块酸甜锅包鸡肉,满足!家的滋味,用心的滋味!
步骤46,成品图四。
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