只有正常的食材才能有正宗的美食,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,中国人对食材一直有着不懈的探究,对于食材你知道的有哪些呢?也许"菠萝牛肉夹"就是你要找的,请继续阅读本文相关内容!
菜系及功效:冬季菜谱
菠萝牛肉夹原料:牛里脊肉100克,菠萝、鸡蛋、淀粉、面包糠、果酱味碟、盐、料酒、松肉粉、老姜、大葱、精炼油各适量。
菠萝牛肉夹的做法
1)老姜洗净,用刀拍碎。大葱洗净,切成节。牛肉去筋洗净切成夹刀片,投入清水中漂净血水,捞出挤干水分,放人碗中,加盐、料酒、松肉粉、老姜、大葱,拌和均匀,入昧30分钟。
2)菠萝洗净,切片,鸡蛋取蛋清与淀粉调成蛋清淀粉。
3)将菠萝片放入牛肉片中央,下蛋清淀粉中裹匀,粘上面包糠.投入四成油温锅中炸定形捞出,待油温回升至七成热时,倒人重炸至金黄色,捞出沥干油分,摆盘成形,随果酱味碟一同上桌蘸食即可。
特点:色泽金黄,肉质外酥内嫩,甜香适口,果香味浓郁。
菠萝牛肉夹食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
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馒头夹牛肉
开学季、早餐周之周一松软的馒头夹牛肉
又是一个开学季,轻松了一个假期的妈妈们又开始了忙忙碌碌的日子,我也一样,由一个小学生的妈妈升级为中学生的家长,最主要的变化就是早餐的时间变得更早了,要求更高了,因为儿子在校的时间长了,没有一顿丰盛营养的早餐,正在成长中的身体是难以维持一上午的紧张学习的需要的,相信很多家长都有着和我一样的问题:那就是如何给早起的孩子准备有营养的早餐。我个人认为一顿营养的早餐要包括:面、肉、蛋、菜、、奶、水果,只要在做早餐的时候遵循着这一原则,那么对孩子来说就是营养全面的。如果这样的话,是不是很费时、费力呢,其实不然,只要妈妈们提前做好准备,一顿丰盛有营养的早餐是花费不了多少时间的,从今天开始,我将介绍我们家为期一周的早餐食谱,希望给忙碌的妈妈们提供一些借鉴,让我们的孩子吃好早餐,做个健康的宝贝。
馒头夹牛肉原料:
主食:熟馒头、酱熟牛肉(可以在周末的时候自己煮,当然也可以图省事直接从超市买上一小块)、煮鸡蛋、黄瓜(也可以用生菜、西红柿)
调料:韩式辣酱(或者是甜面酱、蒜蓉辣酱)
粥类:红豆一小把、绿豆一小把、燕麦适量
水果:鸭梨
很多的朋友一看到这么多的原料、调料是不是就头大了呢?其实不用的,听我慢慢道来,那你就会发现这顿早餐原来真的花费不了多少的时间的。
准备:提前一晚泡上豆子,早上起来,先把豆子和燕麦放入豆浆机打制(时间大约为分20钟左右);然后把馒头(可以是自己周末蒸好的或者是从超市买现成的,平时放入冰箱冷冻,吃的时候拿出来)用蒸蛋器或者蒸锅蒸一下即可,同时还可以放入鸡蛋一起蒸熟(时间差不多是15分钟左右);在等待的过程中,可以把牛肉切好、蔬菜、水果洗好,蔬菜切好;最后,倒上粥、剥去蛋皮、在热好的馒头里抹上酱料、夹上牛肉、蔬菜即可啦!如果你的动作麻利的话,在等待的过程中,你还可以洗完脸、刷完牙,怎么样,我统筹的第一顿早餐还可以吧?
馒头夹牛肉的做法
1、红豆、绿豆提前一晚泡上,早上起床后,把泡好的红豆绿豆一股脑的倒入豆浆机中,再加入适量的燕麦片,按五谷豆浆键即可。
2、把鸡蛋和馒头放入煮蛋器中,按下开关,等灯灭后馒头就热好了,鸡蛋也煮好了。
3、把黄瓜洗净切片(如果是西红柿,也切片),牛肉切成大片,热好的馒头切成两半。
4、在馒头里抹上自己喜欢的酱料,放入牛肉和黄瓜片,夹起来即可。
看看,一个馒头加了黄瓜片,一个馒头夹了生菜和西红柿,你更喜欢哪一个呢?
经验提示:做一顿丰盛有营养的早餐花费不了家长多少时间,关键是要事前筹划吃什么、提前准备,并且在早餐时做好统筹。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
牛肉夹烧饼
这道早餐,可不是简单的烧饼夹片酱牛肉那可是酥香的自制烧饼,夹上连炖带焖过了一夜的酥烂入味牛腩切碎,喷香流汁,馋死人不偿命啊!
牛肉夹烧饼,是济南街头一道十分有名气的回民小吃(不知道其他地方有没有哈),早餐时间售卖居多。不管是在回民小区,还是普通街市,只要有此一物,口味略好些的,就会排成长队,场面十分火爆。
我自己炖的牛肉,我自己烙的烧饼,我牛肉夹进烧饼里,我想放多少肉就放多少肉!一口咬下去,哦
牛肉夹烧饼:喷香馋人的早餐主食!
喷香酱牛肉材料:牛肉(牛腩或牛腱)1000g左右,清水:没过牛肉约1、2厘米;甜面酱(或干黄酱、东北大豆酱、豆瓣酱、黄豆酱均可)100g,酱油3大勺,老抽1.5大勺,碎冰糖50g;香叶5片,桂皮1段儿,八角2、3个,豆蔻5个,花椒1小勺,小茴香1小勺,草果2个,丁香1粒,干辣椒510个(可不放),色拉油3大勺。(只用牛腩也可。顺带卤个牛腱,平常吃饭切个冷盘就方便了)
小烧饼(油酥烧饼或芝麻酱烧饼,点击可查看做法):数个。
牛肉夹烧饼的做法
1、牛肋条肉切成小孩拳头大小的块儿,金钱腱可用整条不动,也可切大块儿,放进大盆,清水浸泡至少1小时,边泡边换水,时间越长越好,泡出牛肉中的血水,直到水清;
2、将牛肉凉水下锅,中小火加热至将沸未沸的状态,调整火候保持状态,用大汤勺不断将煮出的血沫撇干净,直到血沫出净,汤汁清亮;
3、捞出牛肉,用不烫手的热水冲洗干净;汤汁澄清或过滤,留用;
4、将所有香料备齐,草果用刀背敲裂,辣椒可不放,没有这么多香料也无妨,有花椒、八角和草果也差不多,放在流水下冲洗片刻,再用厨房纸吸干水分;(要紧要紧!洗过的香料不仅干净,而且不易炒糊;一定要晾干或吸干多余的水分,不然入锅会爆油。)
5、甜面酱、酱油、老抽和捣碎的冰糖一起放进小碗,搅拌均匀备用;(根据自己的口味选用酱料,济南人喜欢甜面酱。东北的大酱、北京的黄酱、北方豆瓣酱或黄豆酱,味道都好。)
6、炒锅中加入色拉油,下入所有香料,小火煸炒至香味四溢,下入酱汁;
7、继续小火不停翻炒至冰糖全部融化、酱汁粘稠,下入牛肉,翻炒至牛肉均匀粘裹上一层酱料;(要紧要紧!一定要最小火炒酱汁,千万别炒糊。如果炖肉有苦味儿,就是炒糊了。宁愿欠一点儿,也不要炒过头。)
8、加入焯牛肉的原汤,大火煮开后转小火,焖煮至少一个半小时,关火后不要开锅盖,焖一晚;
9、换个炖煮锅来炖,保温效果更好,焖得更酥烂(不换也可以,谁让咱有锅呢!)。炖煮过程中可以打打浮油;(也可以用高压锅,上汽后压30分钟,关火焖着。口感更烂糊,入味就差点儿。)
10、第二天吃的时候将炖肉加热,取牛肉在案上剁成碎块儿,(不要太碎,要能吃到一小块儿一小块儿的肉),剁肉时加入1勺到两勺炖牛肉的汤汁一起剁;。
11、将刚刚出炉或加热的烧饼从侧面剖开,边缘保持不要切断;
12、将碎牛肉夹入烧饼中,即可。一时吃不完的,连汤带肉密封,冷藏或冷冻保存。
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牛肉夹饼
汉堡既视感。
加了牛排腌料,又省事又好吃,牛肩肉剁碎之后再煎成肉饼,很嫩口感也很好。全程使用小熊电饼铛,非常方便快捷,也不用担心会煎过煎糊。
小熊电饼铛之牛肉夹饼
材料(3个量):
面粉120克、清水65克、酵母0.5克、牛肉150克、鸡腿菇50克、小葱1棵、姜适量、鸡蛋清30克、牛排腌料10克、花生油15克、淀粉15克
西红柿半个生菜1棵
工具:小熊电饼铛
牛肉夹饼的做法
1、面团材料混合在一起,揉到三光状态,盖上保鲜膜发酵。
2、面团发酵的时候,开始准备肉饼的材料,牛肩肉去掉筋膜,切小块。
3、剁成牛肉末,不需要太细碎,略微有点颗粒感更好吃。
4、剁好的牛肉加葱末、姜末,加入一个鸡蛋的鸡蛋清,搅拌一会,至牛肉粘稠。
5、加入牛排腌料,这样比较省事,不需要再要别的调料了,没有牛排腌料,就根据自己的口味加入喜欢的调料就好。
6、加入花生油,再朝着一个方向继续搅打。
7、加入淀粉继续搅打,变得更加劲道。
8、加入切碎的鸡腿菇末。
9、继续向一个方向搅打,到最后,牛肉馅会变得很粘很上劲。
10、均匀分成三份,每一份都两手交替摔打几下,做成三个肉饼。
11、发好的面团,可以用手指戳出不回缩的洞。
12、案板上撒粉,揉一会,面团光滑细腻就行了。
13、分成三份,分别擀成大小一致的饼。
14、电饼铛预热,不放油,放入饼胚。
15、盖上电饼铛的盖子,选择大饼薄饼功能,上下盘加热。
16、烙好的饼,表面焦黄酥脆,有麦子的香味。
17、电饼铛均匀刷一层薄油。
18、放入刚才做好的牛肉,选择肉饼锅贴功能。
19、程序结束,牛肉变成了牛肉饼。
20、烙好的饼,从中间剖开。
21、加入生菜、牛肉饼和西红柿片。
22、中式的牛肉夹饼,是不是像汉堡呢,我觉得更好吃。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
烧饼夹牛肉
食材明细:
主料::中筋面粉120克,盐2克,水70克,干酵母2克,椒盐粉2克,熟白芝麻适量,
辅料::牛肉200克,大葱1根,香菜2棵,料酒2勺,色拉油少许,盐少许,生抽1勺,白胡椒粉少许,老抽1勺,玉米淀粉少许,细砂糖半勺,姜2片,香油1勺,蜂蜜5克,
烧饼夹牛肉的做法步骤:
1.把中粉、水、盐、酵母放入搅拌桶里
2.和成光滑的面团后放入温暖的地方醒发30分钟
3.面团醒发的时候,可以来腌制牛肉。将牛肉切成薄片,我的偷懒做法用的现成的牛肉卷。牛肉里加入老抽、生抽、白胡椒粉、砂糖、香油、料酒、盐、玉米淡粉、切碎的姜末等调料,抓匀
4.大葱取葱白部位,切成片,加入到拌好的牛肉里,再次抓匀,将牛肉静置腌20分钟以上
5.面团醒发好以后,会比之前变大一些
6.将醒发好的面团压扁,用擀面杖擀开成为长方形面胚
7.在面胚表面涂抹一层色拉油, 然后均匀抹上椒盐粉,原方是花椒粉
8.将面胚从一头向另一头卷起来,注意要卷紧
9.然后均匀切成4个小剂子
10.将小剂子的两头捏紧
11.将小剂子立在台面上,压扁,然后用擀面杖擀开为直径10-11cm的圆形,依次将所有小剂子都做好
12.在面饼表面刷一层蜂蜜水(5克蜂蜜+5克水调匀)
13.拿起面饼,将刷了蜂蜜水的一面在芝麻上压一下,使面饼蘸满芝麻
14.都蘸好芝麻以后,将面饼静置10分钟
15.将电饼铛上下盘一起预热,在电饼铛的上下盘都刷一层色拉油,将做好的面饼放入电饼铛,盖上盖,小火,烙烤4-5分钟
16.烙烤的烧饼完全发起来,表面成为金黄色就可以取出来了
17.将电饼铛180℃摊平。关掉上盘加热,只用下盘,在下盘里倒入一些色拉油,油烧热以后将腌好的牛肉倒入进来
18.不断翻炒,直到肉完全变色,再继续翻炒1-2分钟
19.接着关火并加入香菜,继续翻炒均匀,余温会使香菜变熟
20.将烤肉盛盘,在烧饼上横切一刀将烧饼切开(但不要切断),将烤肉填入烧饼里夹着吃
小贴士:
牛肉选择适合烧烤、涮的部位。比如眼肉、上脑都可以,不要选牛腩这种会咬不动,我的偷懒做法用的现成的牛肉卷。这个方子的量就4个,自己根据情况调整
牛肉鸡蛋夹
食材明细:
主料::鸡蛋2个,玉米淀粉5-10g,牛奶5-10ml,自制牛肉酱适量,
辅料::盐少许,
牛肉鸡蛋夹的做法步骤:
1.所需食材。
2.两个鸡蛋打入碗中,放少许盐,打成蛋液。
3.玉米淀粉用少许牛奶调匀
4.加入打散的蛋液中,调匀。
5.舀去泡沫。
6.做好了的蛋液。
7.铸铁锅烧热刷油。
8.倒入蛋液铺满底即可。不可太厚也不能太薄。
9.放牛肉酱。
10.底部凝固了不粘锅了就赶紧对折成月牙。
11.三个对折。顾着拍照所以翻慢了。
12.再翻面煎黄。两面都煎黄了就可以出锅了。
13.继续重复前面倒蛋液的步骤,放牛肉酱,对折,双面煎黄。
14.出锅摆盘。
15.忍不住先尝一个鲜。
16.这是前几天做的,当时没拍照发菜谱,今天又做了补上。
17.每次发菜谱都是用手机拍照的,时间有限没有过多装饰,真实呈现。
小贴士:
1.蛋液中加入淀粉做出来的蛋皮有韧性不易破,吃起不干,口感更细嫩。
2.玉米淀粉用牛奶调更细嫩,香。
3.牛肉酱是炒牛肉沫后加水熬,然后勾芡而成。如果酱有些稀,不够浓稠的话可以炒制一下收水分。熬煮过的牛肉比炒的肉沫更香,软。平时可做些备用,好些个菜式都能用到。
蒸笼牛肉夹饼
这款小吃一般是伴着乐山最有名的名小吃豆腐脑卖,在各家豆腐脑店里,一定能看到叠得高高的小蒸笼,就是我图片中的那种,不过我是平放的,没叠放,毕竟条件和外面不同。所以,它叫蒸笼牛肉夹饼。小蒸笼里的就是粉蒸牛肉或者粉蒸肥肠了,它们呼呼地冒着热气,熟了的就端下来,再放上新的继续蒸。蒸好的肉可以加到豆腐脑中,也可以夹在白饼子中,就是粉蒸牛肉夹饼。其实,自已在家做,可以用大蒸笼,甚至蒸格都行,只要能蒸出粉蒸牛肉就行。
蒸肉米粉材料:大米150克八角三奈几颗
粉蒸牛肉材料:蒸肉米粉50克牛肉250克老姜1小块辣豆瓣酱30克剁椒20克色拉油1大匙盐适量香菜适量花椒末适量辣椒末适量
烤饼材料:面粉250克温水130克酵母粉1TSP
做法:
1、大米和八角三奈;
2、放入净锅,中小火,炒至米粒微黄;
3、再放入打磨机,磨成粉末;
4、面粉加水加酵母粉,揉成光滑面团;
5、温暖处(30度左右)发酵1个小时,面团成两倍大;
6、牛肉切片,老姜切细;
7、牛肉片中加入老姜、辣豆瓣酱、色拉油、盐,拌均匀;
8、再加入米粉,喜欢米粉少一些的,可少放些;
9、拌均匀;
10、放入蒸笼中,我没有大一些的蒸笼,只有这种小的,所以就这样了。印象中,外面卖粉蒸牛肉夹饼的蒸笼也是这种小个子。没有笼,也可以直接铺在蒸格上,或者直接放到碗里蒸水蒸也行。隔水蒸,上汽后,15分钟即可;
11、取出来,撒上些花椒末和辣椒末,再撒上香菜,拌均匀;
12、在蒸牛肉的过程中,做白味烤饼。面团分成5份,每一份擀成圆饼,大概0.5cm左右厚的圆饼;
13、平底锅刷薄油,一点点油即可。热锅后,放入圆饼;
14、中火一分钟左右,翻一面再一分钟,饼的两面就会煎上很自然的花纹;
15、5个煎好的饼都放在烤盘中;
16、烤箱200度,中层,10分钟;
17、烤饼取出,用小刀划一条长口,塞入粉蒸牛肉,就可以了。
小贴士:本文中量较多,可用几次
大家都在看》》》健康科学吃牛肉竟是治病良方健康科学吃牛肉竟是治病良方
很多人都非常喜欢吃牛肉,这是因为牛肉的营养价值比猪肉高很多,吃多对身体好,而且是老少皆宜的肉类。
很多朋友都非常喜爱牛肉。而牛肉是我国的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称。然而牛肉不仅仅具有很大的营养价值,其治疗疾病也有独到的作用。
现代医学研究证明,牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富,故营养价值高。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。
牛肉的化学组成因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、体躯部位的不同而不同。其成分含率差距很大,大体上,每100g(可食部)含蛋白质20.1g、脂肪10.2g、维生素B10.07mg、维生素B20.15mg、钙7mg、磷170mg、铁0.90mg,又含有胆固醇125mg。
经研究证明,牛肉还含有种种含氮物质的特殊成分,如肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛黄酸,分子量较低的蛋白质(如眎类、胨类)肽类(如肌肽、鹅肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天门冬酸、亮氨酸、)尿酸、尿素氮;以及不含的化合物,如:脂肪、乳酸、糖元、无机盐等,以上这些在餐桌上备受欢迎,在肉食当中独领风骚。
牛肉的药疗
牛肉是一种很好的食品,这对我们来说是无可非议的,可是当你在大口吞嚼享受这一美味之时,你是否会想到它还是一味良药呢?牛肉主要的功效为:补脾胃,益气血,强筋骨。主治:虚损羸瘦,消渴,脾弱不运,瘕积,水肿,腰膝酸软。用法为:内服,煮食,煎汁或入丸剂。
牛肉的不凡功效,在祖国医学典籍中广有记载。现存的医学书刊中最早记录牛肉入药的是《别录》,曰:治消渴,止腹泻,安中益气,养脾胃;《医林篡要》中有:牛肉味甘,专补脾土,脾胃者,后天气血之本,补止则无不补矣;《千金.食治》止唾涎出;《纲目》:该肉者谓之药也,熟之为之液,无形之物也。故能由肠胃而透肌肤、毛窍、抓甲,无所不到。在表者,因吐而得汗,在清道者自吐而去,在浊道者自利而除,有如洪水泛涨,陈错顺流而去,盎然涣然,润泽枯槁,而有清爽之乐也。牛肉作为药用的历史源源流长,在医者心目的地位由此可见一斑。
牛肉的五大食用禁忌:
1、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。
2、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
3、牛肉最好不要烤着吃
牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不宜和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。
结语:牛肉除了营养价值很高之外,还可以补脾胃,清筋骨。
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牛肉助男人阳3种吃法效果翻倍!牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水量不要太多,仅和肉平行就可以了,在炖的时侯只要保持小火不开盖,几乎不会少很多水的,而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦,只有小火才能让肉入味,肉又不会太烂,软中带点嚼劲。(猜你喜欢)吃过多瘦肉易长斑四种吃肉方式让你短命
炖牛肉怎么做好吃
要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用;烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟),因为先放盐会让牛肉发硬、发死。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味,实际上只要牛肉炖的不硬不死,只需要15分钟左右就可以入味了,切记这一点哦。
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卤牛肉怎么做好吃
牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,不适合炖汤,更不适合红烧。用来做卤牛肉做适合。在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火,锅盖不要掀开,待凉后放在冰箱中一夜,隔天拿出来切片,就可软硬适中又入味了。
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炒牛肉怎么做好吃
要顺纹切条,横纹切片;将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
牛肉怎么做口感更好
通常说的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹调方法等因素决定的。不同的烹调方法对牛肉口感有较大影响,像烤牛排的温度在60℃以下为最好;同样将牛肉加热到70℃时,烘烤的方法最好,其次是蒸煮,然后是油炸,最差的是加压烹调。因此牛肉烤牛排时最美味,其次是涮食。专家说优质牛肉只有配合合适的食用方法才能体现出真正美味。比如优质的肥牛做成酱牛肉就远远不如用牛腱子做的酱牛肉。
牛肉不同部位的最佳吃法
做馅选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
牛肉炒菠萝
食材明细:
主料::牛肉250g,菠萝200g,
辅料::葱头葱头,姜几片,蒜几辨,
配料::酒少许,糖两小勺,生粉少许,生油少许,
牛肉炒菠萝的做法步骤:
1.新鲜的牛肉,买的时候最好是叫摊主给你挑腱子肉,这个部位的肉质脆嫩,口感好。我们这里也常年有菠萝卖,因为材料容易购买,所以也较常吃这个菜。
2.牛肉切薄片放生粉、生油、酒、姜片腌制10分钟。
3.菠萝切薄片待用。
4.锅里放油烧热下菠萝片炒软装盘待用。
5.锅里放油炒牛肉。
6.牛肉炒变色后将菠萝放进去一起炒。
7.将葱头、蒜辨放进去一起炒,加入三分之一小碗水煮开,最后放糖。
8.装盘,开吃了。
小贴士:
牛肉不要煮太久,不然会很柴。要放些糖,因为菠萝有酸味。
菠萝牛肉(1)
食材明细:
主料::菠萝300G,牛肉400G,
辅料::盐适量,料酒适量,橄榄油适量,牛肉粉适量,生抽适量,大料粉适量,白胡椒粉适量,淀粉适量,姜适量,
菠萝牛肉的做法步骤:
1.准备一个菠萝
2.切去头尾,放淡盐水浸泡
3.把菠萝切小块(用了半个菠萝)
4.准备牛肉
5.把牛肉切片,放料酒、橄榄油、牛肉粉、生抽、大料粉、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。
6.油热放姜片,放腌好的牛肉快速滑动。
7.等牛肉变色后就可以放菠萝块翻炒,放盐。
8.好了。
小贴士:
也可放些青红椒配色。
感谢您阅读“97美食网”的《菠萝牛肉夹》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了咖喱牛肉夹饼专题,希望您能喜欢!