食材构成了美食最基本的部分,没有好食材,就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材精通吗?下面是小编精心整理的"柠檬蒸鱼柳",为方便后续阅读,请你收藏本文。
柠檬,真的好适合夏天!
清新的香气、温柔的果酸,无论是直接切片泡水喝,还是拿来入菜,都非常醒胃~~
今天继续拿柠檬来做菜,上一道有点泰式风味的柠檬蒸鱼。
蒸鱼,一般来说当然是用新鲜的活鱼来做最好,可是天气太热了,偷个懒没有特地出去买鱼,就用冰箱的冷冻龙利鱼柳来做,也蛮好吃的,这个鱼没有腥味也没有鱼刺,可以方便某人大口大口地吃^_^
今天的这个蒸鱼做法非常简单快捷,做的时候厨房完全没有油烟味,很值得推荐。
做法简单,味道却不简单,是一道清爽开胃又健康的菜。没吃过泰式蒸鱼的朋友不妨试试,相信会有很新鲜的味蕾体验~~
柠檬蒸鱼柳
用料:龙利鱼柳1条、柠檬1个、姜适量、蒜适量、香葱适量、香菜适量、小米椒2个、
调味料:料酒少许、盐少许、胡椒粉少许、鱼露1大勺、柠檬汁2大勺、糖1小勺、
柠檬蒸鱼柳的做法
1、龙利鱼柳在冰箱冷藏室自然解冻后冲洗一下沥干,用少许料酒、盐、胡椒粉略腌。
2、柠檬切半把汁挤出来备用。
3、小米椒、香菜、生姜、大蒜分别切成碎末备用。
4、把鱼露、柠檬汁、糖混合均匀,再放入姜末、蒜末、辣椒末拌匀备用。
5、蒸鱼的盘子底部放上香葱节、姜片。
6、接着放上略腌过的鱼柳。
7、淋上做法4的酱汁,放入水烧开的蒸锅,大火蒸6-8分钟。
8、取出后放上柠檬片和香菜即可。
美食小贴士
1、龙利鱼可以用其它适合清蒸的鱼类代替。
2、小米椒很辣,可以根据自己的口味增减,或者用普通的红辣椒代替。
3、鱼露比较咸,所以用来腌制鱼的盐要少一点。
4、蒸鱼要水开之后才能把鱼放入锅中蒸,且要大火,高温能把鲜味和汁水锁在鱼肉里,蒸鱼的时间根据鱼的大小适当调整。
网站小提示
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
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泰式柠檬蒸鱼
越纯蒸越美好泰式柠檬蒸鱼
清蒸,无疑是讲究煎、炒、焖、烧、炸、烤的中式烹饪中相对健康、又相对容易操作的一种烹饪方式,想必也是追求慢生活的人的最爱。中国人在几千年前便发明了蒸这种方式,绝对也是一种谦谦君子的高境界,想想如果没有蒸,很多食物根本无法存在,比如馒头,你试试用水煮一下,一定还是一团不成型的、湿漉漉的面疙瘩,但是,换成蒸,通过蒸汽的作用,那一团面疙瘩,就能神奇地变成又白又松软又好吃的馒头。
由此可见,清蒸在中国的烹饪中具有无可比拟的地位,又独树一帜。特别是烹饪鱼类时,越是以清甜著称的鱼就越应该清蒸,一条上好的深海石斑,如果拿去做水煮鱼,估计很多人会跳起来跟你搏命,简直是暴殓天物,应该拿出去赏打二十大板!做水煮鱼的话,最好的选择是两斤左右的河鱼,草鱼就最适合了!
清蒸鱼,应该也是最适合新手的一种烹饪方式了。首先,做清蒸鱼的时候不用将鱼大卸八块,稍微去掉鱼鳃、鱼内脏就可以了,能够最大程度地保持一条鱼的形态完整和安详;清蒸又能最大程度地保持鱼的原味,只需要加入少少姜丝葱段来辟腥,完全不用再添加任何配料,一阵猛火蒸煮,待蒸盖打开,鱼头还是鱼头,鱼身还是鱼身,鱼尾还是鱼尾,出锅后,淋上一层精选生抽,倒一勺热油,即云淡风清了;而其他比如煎鱼、炸鱼、,手艺差点,心急一点,弄不好连鱼皮都被剥了一层下来,溅起来的油又极容易造成一场厨房重大伤害事故,无论是对被烹饪的鱼,还是对于烹饪的人,怎么也不及清蒸来得自然和体面。
当然,尽管清蒸鱼非常适合新手,但也需要一些技巧,清蒸鱼的时候火候一定要均匀,蒸汽一定要足,清蒸的时间最好控制在五分钟左右为最佳,方太嵌入式电蒸箱独有的独立式蒸汽发生结构,能让水迅速沸腾,快速产生大量水蒸汽,箱体内进气和出气不断循环,保持动态平衡的状态,使蒸汽始终均匀分布,只要设定了蒸鱼的温度和时间,任你再是从来不下厨的新手,都能轻松赢得一片喝彩。
总还是会有人说认为清蒸实在太过清淡,不用急,试试这道泰式柠檬鱼,腊鱼是从海上钓上来的,柠檬是朋友辞掉令人艳羡的工作在越南慢行半个月后带回来的手信,将柠檬切片,垫于腊鱼下,淋上自己调制的心水酱汁后入蒸箱,一番云雨过后,腊鱼既收尽柠檬之清新,温润鲜香恰到好处。
清蒸食物,永远是那么清悠淡雅,像气质超凡的女子,如果不够静心,不够专情,便品不她的蕴涵内在。这有点类似慢生活,必须用心去体会,越纯真越美好。
泰式柠檬蒸鱼食材:腊鱼1条(约500克)、柠檬1个
调料:白胡椒粉5克、料酒5克、鱼露5克、油5克、盐1克、生抽5克、白糖5克、蒜末5克、葱末5克、泰式甜辣酱10克
泰式柠檬蒸鱼做法1、腊鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
2、柠檬洗净之后,切成均匀薄片,
3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片。
4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
5、将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。
6、蒸好的鱼,再淋上剩下1/2的酱汁,最后淋上热油即可。
戏戏叮咛腊鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,最适宜清蒸,蒸鱼的火候一定要用大火,一条500克左右的鲈鱼清蒸的时间5分钟即可,太长肉质会变老,影响口感。
清蒸鱼的时候火候一定要均匀,时间一定要控制好!这个方太电蒸箱1度精准控温,可以选择最佳温度加热食物。
柠香充分渗入鱼肉中,增添美妙感觉更开胃爽食,泰式甜辣酱是一种偏甜的酱料,也很适合老人和小孩。
泰式柠檬蒸鱼食材搭配小提示
蜂蜜和柠檬能一起吃:蜂蜜与柠檬搭配,能为人体提供比较丰富的营养成分,有清热解毒功效,可治疗流行性感冒或普通型感冒。
柠檬和动物肝脏不能一起吃:柠檬含有丰富的维生素c,而动物肝脏均含有破坏维生素c的物质。若将柠檬动物肝脏同时食用,柠檬中的维生素C就会被它们切底破坏,失去原有的营养价值。
柠檬烤罗非鱼柳
罗非鱼(英文名Tilapia),在加拿大是常见的鱼类。因烹调方法的关系,西人做鱼一般只用鱼柳(偶尔有整条的用于烧烤),因此市场上出售的基本上都是处理好的鱼柳。西式家常鱼的料理,通常就是煎、炸、烤三种办法(按西方的营养理论,认为用烤箱烤鱼是比较健康的方式),不像中餐,还有水煮、清蒸、红烧等多种方法。另外,西人在调味料和配料运用上,最常见的会与柠檬搭配,加些是香草,用盐和黑胡椒粉调味。这样做出来的鱼非常清香,腥味较少,多数情况下烤出来的鱼柳与其他蔬菜搭配后,是当作主食的。
这里我用的是处理过的罗非鱼柳。
西式家常主食--柠檬烤罗非鱼柳
材料:罗非鱼柳3片、花菜小半棵、黄柠檬1个、彩椒适量、盐1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、蒜粉1/2茶匙(可用新鲜的蒜末替代)、黄油20克、橄榄油1汤匙。
柠檬烤罗非鱼柳的做法
1、花菜洗净切小棵,彩椒切条,柠檬取2/3个切片,黄油切小块。
2、烤盘刷油,放入鱼柳,撒上盐、黑胡椒粉、蒜粉,码上黄油。
3、再码上柠檬片和花菜以及彩椒,再撒上少量的盐和黑胡椒粉。烤箱预热375度(华氏),把烤盘放入烤箱烤20-25分钟即可。
4、取出后,将剩下的1/3个柠檬的汁挤入,再淋上橄榄油,即可食用。
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芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
泰式青柠檬蒸鱼(1)
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::青柠檬3个,香茅4段,罗勒叶3支,蒜3块,鱼露3勺,盐3克,指天椒3个,
泰式青柠檬蒸鱼的做法步骤:
1.鲈鱼洗净双面划刀、均匀抹盐,备用。取两颗青柠檬挤出柠檬汁约3勺,备用。
2.调制酱汁:3瓣蒜、3支指天椒、2颗罗勒叶切碎末,调入3勺鱼露、3勺柠檬汁。装小碗备用。
3.将鲈鱼装盘、放入4整支香茅,上蒸锅大火蒸10分钟。酱汁蒸2-3分钟。
4.在蒸好的鱼身上摆好青柠檬片,周围摆好罗勒叶,淋上酱汁。完成。
泰式柠檬蒸鱼的做法
材料:
桂鱼(或鲈鱼)1.5Kg,柠檬1只,红椒丝10克,香菜2只,香茅2只,蒜末5克,姜末5克,鱼露5克,糖2克,酒5克,
泰式柠檬蒸鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼放入盘中,上面码放柠檬片、香茅。
步骤2,用香菜、红椒丝、蒜末、姜末、柠檬汁、10克鱼露、3克白糖、2克酒(以白葡萄酒为佳)调成调味汁备用。
步骤3,将鱼上锅蒸10分钟,将调料汁撒到鱼身上或蘸食。
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