“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是小编精心收集整理的鸡皮鱼肚,带给大家。欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
菜系及功能:家常菜谱
鸡皮鱼肚原料:黄鱼肚150克,熟鸡皮100克,料酒15克,精盐4克,味精1克,奶汤750克,熟鸡油25克,熟猪油500克(约耗150克)。
鸡皮鱼肚的做法
1.炒勺置小火上,下熟猪油、黄鱼肚(逐渐浸热),待油烧至五成热时,鱼肚已浸软,捞出,切成2.5厘米长、1.5厘米宽的小块,待油再烧至七成热时,再放入鱼肚浸炸5分钟,改用旺火将鱼肚炸透(炸时不断翻动鱼肚,使其炸透),捞出,晾凉。然后将鱼肚放人清水中去其油质,洗净,泡胀后捞出,将每块片成三片。鸡皮(选用肥嫩仔鸡颈下部和胸上部的皮)切成4厘米长、1.5厘米宽的片,放人蒸碗内,上屉蒸熟。
2.汤锅置旺火上,放人奶汤烧沸,再放入鱼肚、鸡皮、精盐、料酒烧约3分钟,加味精,淋人鸡油即成。
特点:鱼肚柔软,汤浓香鲜。
鸡皮的价值
鸡皮也是烧烤的好材料,因鸡的鸡皮含有较多的皮下脂肪,用热水氽烫后,可使皮下脂肪脱落,减少油腻,鸡皮清汤切丝作凉拌菜也很人味。鸡腿皮又比鸡胸皮的热量高...[更多]
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鸡皮烩菜花
食材明细:
菜花500克,火腿25克,香菇(鲜)25克,香菜10克,鸡皮150克,猪油(炼制)25克,淀粉(玉米)15克,鸡油5克,盐10克,味精2克,胡椒粉2克,白醋5克,大葱5克,姜5克
鸡皮烩菜花的做法步骤:
1.菜花拣洗干净,掰成小朵,用开水烫至断生;
2. 用凉开水投凉,控净水;
3. 鸡皮切成5厘米长、1.6厘米宽的长方块;
4. 锅内放油加热,倒入鸡汤,投入火腿片、鲜菇、鸡皮、菜花搅匀;
5. 汤沸后加入盐、味精、白胡椒粉、白醋、葱丁、姜末再烧开;
6. 用淀粉勾芡,去浮沫,放香菜,淋入鸡油,盛入汤盆即成。
小贴士:
本品需鸡汤约500克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鸡皮酥
菜系及功效:家常菜谱
鸡皮酥原料:鲜嫩鸡皮150克,鸡蛋2个,酱油、盐、花生油、料酒、味精、葱未、姜汁、淀粉各适量。
鸡皮酥制法:1)将鸡皮用刀刮净浮油,切成5厘米长,5厘米宽的片,用酱油、麻油、料酒、味精腌渍30分钟。葱末、姜汁、淀粉、鸡蛋调咸蛋糊。
2)锅烧热,放花生油烧至六成热,将腌好的鸡皮挂上蛋糊,下油锅内炸至金黄色时捞出,装入盘中,即可食用。
特点:香嫩酥脆,味道鲜美。
鸡皮的价值
鸡皮也是烧烤的好材料,因鸡的鸡皮含有较多的皮下脂肪,用热水氽烫后,可使皮下脂肪脱落,减少油腻,鸡皮清汤切丝作凉拌菜也很人味。鸡腿皮又比鸡胸皮的热量高...[更多]
虾丸鸡皮汤
食材明细:
鲜虾仁300g,干淀粉50g,马蹄4枚,绍酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),老姜1块(约5g),大鸡腿1只,紫菜5g,蛋清1/2只,水淀粉2汤匙(30ml),鸡精1/2茶匙(3g),香葱1棵
虾丸鸡皮汤的做法步骤:
将大鸡腿放入汤锅中,加入1000ml冷水,大火烧沸后转小火煮制40分钟,再将大鸡腿取出稍稍放凉,鸡汤留用。
鲜虾仁洗净,用牙签将虾仁背部的虾线挑出去除干净。马蹄洗净削去外皮,剁碎。老姜削去外皮切碎。香葱洗净切碎。
把大鸡腿中的骨头拆出,鸡腿肉用手撕成细丝,鸡皮切成细丝待用。
将鲜虾仁倒入搅拌机中,混合搅打成虾茸。
在虾茸中放入干淀粉、绍酒、盐(1/2茶匙,3g)、蛋清和马蹄碎搅拌均匀,接着用手团成直径约2cm大小的虾茸丸子。
将虾茸丸子逐个放入冷水锅中,用大火煮至虾茸丸子完全变成熟色(约5分钟),再捞出沥干水分待用。
将煮过大鸡腿的鸡汤倒入汤锅中,加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾茸丸子和紫菜,大火烧沸后再煮制3分钟。
最后将余下的盐(1/2茶匙,3g)和鸡精调入锅中,再加入水淀粉将汤水稍稍收稠,撒入香葱碎即可。
小贴士:
不要选用速冻虾仁来烹煮这道汤,新鲜的虾仁才会令制出的虾丸粉嫩鲜美。如果有条件,直接购买鲜虾,剥去头壳及外皮再制成虾茸是最好的。
鸡皮烧鸭掌
食材明细:
鸭掌100克,鸡皮125克,香菇(鲜)25克,冬笋100克,青豆10克,火腿15克,猪油(炼制)75克,酱油15克,料酒10克,盐5克,味精3克,姜汁15克
鸡皮烧鸭掌的做法步骤:
1. 将鸭掌洗净,放入碗内,加水蒸烂;
2. 把骨头抽出,先用开水氽,再用汤煮一下;
3. 将生鸡皮放入碗内,加水蒸烂,晾凉;
4. 揭去瘦肉和筋,比鸭掌大的破开,小的整个用;
5. 火腿、香菇、冬笋均切成片备用;
6. 将炒锅置火上,加油烧热,添上汤,放入酱油、料酒、味精、姜汁;
7. 下入鸭掌、鸡皮、火腿、香菇、冬笋,烧制入味;
8. 用水淀粉勾芡,视汁浓,盛入盘内即成。
鸡皮炒蛤蜊
食材明细:
蛤蜊4000克,鸡100克,韭黄50克,料酒25克,盐5克,味精5克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉3克,植物油150克
鸡皮炒蛤蜊的做法步骤:
1. 熟鸡皮用刀切成与蛤蜊肉大小相仿的斜角片;
2. 韭黄洗净,切成三厘米长的段;
3. 蛤蜊洗净下开水锅氽至蛤蜊壳张开后捞出,剥去壳;
4. 将肉用原汤过清,洗净沙质,挤干水分待用;
5. 取小碗一只,放入绍酒,味精,盐,淀粉,鸡汤调成汁待用;
6. 烧热锅放入油,待油烧至七成热时,将蛤蜊肉下油锅略爆一下迅速倒出;
7. 原锅内投入韭黄,将鸡皮略煸几下,倒入卤汁,跟着放入蛤蜊肉,快速颠翻两下,起锅装盘,撒上胡椒粉即可。
小贴士:
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
鸡皮烧油菜
食材明细:
油菜心250克,鸡皮75克,猪油(炼制)75克,淀粉(玉米)10克,鸡油10克,大葱15克,姜2克,八角2克,盐3克,味精1克,料酒5克
鸡皮烧油菜的做法步骤:
1. 把油菜心洗净,顺刀一劈两半;
2. 鸡皮切成长7厘米、宽1.5厘米的条;
3. 旺火坐勺,舀入猪油50克,加热至八成热时,放入油菜心煸炒至断生,倒入漏勺控净油;
4. 原勺置火上,放入猪油25克,油热后,用葱姜、大料炝锅;
5. 加入鸡汤、料酒、精盐、汤开后把葱、姜、大料捞出;
6. 放入鸡皮条,鸡皮断生时,放油菜,用慢火煨4分钟;
7. 然后放旺火上,加味精、白糖,最后用淀粉勾芡,淋上鸡油,翻勺即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
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