食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!没有食材文化,就没有美食文化,相信你对食材并不陌生吧?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“冬菜蒸桂花鱼”,希望能对你有所帮助,请收藏。
冬菜对潮汕人来说,是再熟悉不过的调味品了。冬菜因加工制作的季节多在冬季而得名。它原产于天津,而潮汕地区何时生产冬菜则没有确切的考证,普遍的说法是抗日战争期间,澄海开始有商家聘请天津技师生产冬菜。
此后,冬菜在潮汕人的饮食中便成了必不可少的调味品,做法简单,味道却是相当特别,尤其是汤水,加入了冬菜之后,变得鲜香无比。用冬菜来蒸鱼,鲜香惹味,百吃不厌。
冬菜蒸桂花鱼
主料:桂花鱼510g
辅料:油、天津冬菜、生抽、生姜各适量
冬菜蒸桂花鱼的做法
1.食材图
2.姜片放入蒸盘中
3.择洗干净的桂花鱼放在姜片上,再将冬菜铺放在鱼身上
4.放入锅中,盖锅盖,旺火蒸10分钟左右
5.揭盖,熄火盛出,倒掉蒸盘里面的水
6.倒入适量的生抽
7.淋上滚烫的油
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豆腐蒸桂花鱼
豆腐蒸桂花鱼鲜美无比,摆盘也很是将就。桂花鱼是肉肥美,味鲜美的一种鱼,清蒸很好的保留了鱼肉的本味。豆腐非常吸汁,将鱼肉的甜润鲜美吸收。
食材
桂花鱼一条(600克),盐、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、色拉油适量。
步骤
1、将桂花鱼用自来水冲去血水,在鱼身两面分别切两刀以利腌制入味;
2、在鱼身两面的切口塞上姜片,鱼肚里也放一片姜,然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟;
3、将锅注水烧开,放入鱼,盖上盖,大火蒸8分钟(如果拿不准鱼熟没熟可以用筷子在鱼身上扎一下,能很轻松地穿过就是熟了);
4、在蒸鱼时切些葱碎和香菜末备用;
5、将蒸好的鱼取出,拣去姜片不要,浇上蒸鱼豉油,再撒上葱丝和香菜段;
6、往锅里倒适量色拉油,开火烧热,趁热浇在鱼身上即可。完成上面的步骤,一条美味的清蒸桂花鱼就完成了。大家赶紧来试试吧!
中国小贴士:
1、清蒸桂花鱼最重要的是要控制好鱼的火候,不能蒸的太久或太少。不过这要靠经验来判断的。
2、做好后,弄好姜丝、酱油再配上热油即可。
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营养学家表示,鱼类是不可多得的健康食品,它的味道鲜美、营养丰富,是健康饮食的首选之品。需要指出的是,鱼的种类有很多,但是并非每一种鱼类的营养成分都适合每个人食用。
下面,小编介绍6种国人常食用鱼类的营养价值,分析不宜常吃鱼的人群,为你的健康饮食护航。
鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。
祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃鱼,它的食用和医用价值才能显现出来。下面列举常见鱼类的药用性能和食疗作用,供选择食用时参考。
草鱼温中补虚
草鱼是非常常见的鱼类,大家的餐桌上很容易见到。草鱼虽然普通,但其却是暖胃、平肝祛风,温中补虚的养生食品。秋季饮食中,不妨多买点草鱼吃,属于便宜有益的食物。
草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。另外,草鱼的鱼胆有毒,不能食用。
带鱼益补五脏
带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏的功效。对于前沿性肝炎、慢性肝炎有很好的辅助治疗作用。需要注意的是带鱼本身腥气较重,所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。
我国古今医学及水产药用书籍记载,带鱼有养肝、祛风、止血等功能,对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸,有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少羸瘦,营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
鲢鱼温中益气
鲢鱼有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中补气养生食品。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,既能健身,又能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。一般人群均可食用,脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
黑鱼补肝益肾
黑鱼有补脾利水、去淤生新、清热祛风、补肝益肾等功效。黑鱼性寒、味甘,归脾、胃经;疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热;具有补脾利水,去淤生新,清热等功效,主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
需要注意的是部分人对黑鱼过敏,症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹,伴随腰酸背痛等症状。一般刚吃的时候不会有什么不适,往往在食后5~6小时发作,因此,小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。
墨鱼清胃去热
墨鱼又名乌贼,有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。
按照中医理论,乌贼味咸、性平,入肝、肾经;具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨均可入药。李时珍称墨鱼为血分药,是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。
脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏等疾病的人忌食。
鲤鱼健脾开胃
鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好地降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病
需要注意的是患有以下疾病者不宜多吃鱼,这些疾病是:
1、痛风患者,因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的;
2、出血性疾病患者,如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状;
桂花鱼蒸豆腐
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
材料:
主料:鳜鱼1条,豆腐1块,
辅料:火腿半个,葱2段,姜1块,食盐1茶匙,料酒1汤匙,蒸鱼豉油2汤匙,
桂花鱼蒸豆腐的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 豆腐和方腿切块,叠一起备用。
3. 桂花鱼去头尾,切片后洗净用盐,食用油2茶匙腌渍备用。
4. 盘子底部铺葱姜丝,每两片鱼夹一层豆腐和方腿摆盘。淋一汤匙蒸鱼豉油。
5. 压力锅兑水,水里放姜片料酒烧开,放入蒸架,把盘子放入其中。蒸五分钟后彻底排气。
6. 倒掉蒸鱼的汁水,重新放一汤匙蒸鱼豉油,烧热油浇上面后,葱白葱叶切丝装饰。
陈皮蒸桂花鱼的做法
休鱼期间,可以多吃淡水鱼。桂花鱼肉质鲜嫩,配合陈皮来蒸更好吃。
材料:
桂花鱼1条,陈皮1角,葱几条,蒸鱼酱油适量,滚油适量,,
陈皮蒸桂花鱼的做法的做法步骤:
步骤1,陈皮浸软去醸切幼丝,铺于鱼身上,葱白切段铺于鱼身上,滚水蒸7~10分钟。
步骤2,倒掉盘中的汁和葱。(汁会很鯹的)
步骤3,鱼身上铺上葱丝。
步骤4,滚油淋于鱼上再淋上蒸鱼酱油。即可享用。
冬菜粉丝蒸龙利鱼柳的做法
龙利鱼柳肉质细嫩,味道鲜美,一般西式煎焗烤做法较多,搭配的一般是橄榄油或者黄油。其实中式蒸法一样美味,做法与蒸鱼腩异曲同工,口味清淡。
材料:
主菜:,龙利鱼柳1条(约250g),冬菜35g,粉丝30g,姜10g,小辣椒1条,蒸鱼豉油25ml,花生油少许,腌料:,米酒10ml,食2g,黑胡椒粉2g,玉米淀粉4g,,
冬菜粉丝蒸龙利鱼柳的做法的做法步骤:
步骤1,粉丝用水泡软,沥干水分
步骤2,冬菜切醉,姜切丝,辣椒切粒
步骤3,龙利鱼柳解冻后洗净,沥干水分,用米酒抹匀鱼肉
步骤4,下盐和黑胡椒粉腌制15分钟
步骤5,再用玉米淀粉均匀涂抹鱼肉
步骤6,将粉丝铺在蒸碟上
步骤7,放上龙利鱼柳
步骤8,将冬菜和姜丝铺在龙利鱼柳上
步骤9,放上辣椒粒
步骤10,隔水大火蒸8分钟
步骤11,烧热少许花生油,熄火
步骤12,趁油热,下蒸鱼豉油稍微烫一下
步骤13,均匀淋在龙利鱼柳上即可
步骤14,鱼肉鲜甜,粉丝入味
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