食材指制作食物时所需要使用的原料,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材是怎么样看待的呢?小编特地花时间为你收集并编辑了芽菜干煸四季豆,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
10分钟快手下饭菜-芽菜干煸四季豆
强烈向大伙推荐这道下饭菜,绝对的米饭杀手啊!要是你所在的城市没有芽菜,也可以用梅干菜、冬菜一类的咸菜来代替,但干辣椒、花椒是这道菜的灵魂,千万别省略哈,要想下饭,全靠它俩了。
小辞有位朋友,跟她在一块吃饭,绝对不能点有四季豆的菜,就连她家里也从来不吃四季豆。问其原因,原来是以前看过一篇报道说没煮熟的四季豆,把参加婚宴的人全都送进医院了,所以从此心里有了阴影再也不愿碰它了。
对于我这种吃货来说,要彻底放弃一样食物,绝对是莫大的损失,况且四季豆这么美味又营养的食物,要放弃它真是太可惜了。后来在我的反复劝说外加美食引诱下,朋友终于慢慢接受了它,并且最近还很得意的告诉我,家里种的四季豆都收获第二次了,还热情的送了我一大袋子呢。
芽菜干煸四季豆材料:四季豆、碎芽菜、干辣椒、花椒
调料:盐、糖
芽菜干煸四季豆的做法
1、四季豆撕去老筋,洗净滴干水分后斜切成段,干辣椒剪成粗丝备用。
2、锅内放小块猪油,与少量菜籽油混合烧热后,放入四季豆炒到表面微焦后起锅。
3、再次烧热锅,爆香辣椒丝、花椒,出香味后再放入芽菜炒片刻。
4、加入四季豆炒匀后,调入少量盐,糖炒匀后即可出锅。
tips:四季豆无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是,
1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生,食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。
四季豆的毒素究竟有什么样的危害:
它本身含有两种毒素,含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂,其对细胞膜有刺激性,且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性,引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症,可以使人体红细胞发生凝集和溶血。但这些毒素并不可怕,只要加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏。
虽然自己做的四季豆绝对不担心中毒的问题,但为了以防万一,咱还是来了解下:四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。
四季豆中毒的处理方法
(1)轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水。
(2)中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗。
(3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。
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【北京】干煸四季豆
食材明细:
主料::四季豆一盘,肉馅100克,熟豆豉一大勺,
辅料::油适量,小米椒一个,大蒜3瓣,盐适量,酱油少许,
【北京】干煸四季豆的做法步骤:
1.四季豆去掉两头及边筋
2.撅成长段
3.炒锅中多放点油,待油温达8成左右时将豆角入锅中,加少许盐同煸,可以加快脱水的速度
4.待豆角的表皮皱了,就可以捞出来了;油倒出另做它用
5.大蒜三瓣拍碎剁末,小米椒切圈
6.炒锅中留底油,将肉馅入锅中煸炒变色
7.加入湿豆豉、大蒜末、小米椒同煸炒出香味
8.将豆角入锅中,撒少许盐、酱油,翻拌均匀,出锅
9.超级下饭
小贴士:
四季豆煸炒变皱就熟了;
豆豉是炒熟的,所以只需入锅中混合均匀即可;
炸过豆角的油可以炒菜用,别浪费。
【东北】干煸四季豆
食材明细:
主料::四季豆适量,猪肉末适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,花椒适量,干红辣椒适量,葱适量,白糖适量,植物油适量,料酒适量,姜适量,蒜适量,
【东北】干煸四季豆的做法步骤:
1.葱姜蒜切碎、干红辣椒用厨房剪刀斜着剪成小块。
2.四季豆去蒂去筋用手掰成小段,并且控干水分。
3.准备猪肉末,要带点肥肉的才好吃。
4.将锅烧热加入多一些的植物油,烧至7成热下入四季豆进行炸制。
5.炸到四季豆水分蒸发,表面变得微微发焦,捞出控油备用。
6.将油盛出留少许底油,下入猪肉末煸炒至变色,下入葱姜蒜、花椒和干红辣椒煸炒出香味。
7.下入生抽、老抽、料酒煸炒一会。
8.下入炸过的四季豆、适量盐和少许白糖煸炒均匀即可。
9.成品图
10.成品图
小贴士:
1、四季豆清洗过后一定要控干水分,要不然油炸的时候会溅油。
2、四季豆油炸过程中要炸透,炸制四季豆表面微微发焦,里面的水分蒸发,使四季豆熟透。
3、后面煸炒过程全程大火,迅速完成即可。
干煸四季豆(1)
食材明细:
猪肉末适量,四季豆适量,小红辣椒适量,葱适量,姜适量,蒜头适量
干煸四季豆的做法步骤:
第1步姜蒜切末,辣椒切成圈;猪肉末放葱姜末、料酒、生抽拌匀;
第2步四季豆去两头撕去筋折成寸段洗净滤干,最好再用干毛巾吸去表面水分;锅热后多放些油烧热,下四季豆过油至表面起皱捞出滤去油(四季豆不吸油,不必怕过油会吸收过多的油);
第3步锅内留少量底油倒去多余的油,下蒜末和辣椒圈煸香,再下肉末炒散;下四季豆煸炒,调入盐、生抽和少许白糖调味,中火煸炒至四季豆入味即可。
素干煸四季豆
食材明细:
主料::四季豆400g,蒜6瓣,葱1根,干辣椒3个,
辅料::现磨花椒粉适量,生抽2勺,料酒1勺,
素干煸四季豆的做法步骤:
1.四季豆切3cm小段
2.热锅下稍多油,放入葱、蒜和干辣椒爆香
3.倒入四季豆,大火翻炒
4.撒入现磨花椒粉
5.耐心翻炒约10分钟,至豆角变虎皮色
6.加入生抽、料酒和适量盐,炒匀后关火。加少许鸡粉调味
7.成品图
小贴士:
1. 稍多油不加调料的长时间大火翻炒,可以使豆角基本接近油炸的上色和口感。记得用不粘锅哈
2. 一定要用现磨花椒粉味道才对。没有研磨瓶的话,在放葱蒜之前,可先用整粒花椒炝油后捞出。
干煸肉末四季豆
食材明细:
主料::四季豆1斤,猪肉100克,
辅料::葱适量,青柿椒1个,干红椒1个,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,白糖适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,
干煸肉末四季豆的做法步骤:
1.四季豆掐去两头尖,撕掉中线的筋,洗净滤干水。
2.斜刀切成寸段。
3.猪肉末洗净。
4.用料酒,少许盐、老抽及少量色拉油腌渍一会儿。
5.准备好配料葱、姜、蒜及干红椒。
6.青椒切块儿。(可以用红椒,配色好看。如果想吃着方便,那还是用青柿椒好了)。
7.炒锅添适量油,加热。
8.倒入控净水的四季豆微炸。
9.开中小火,不断翻炒,让油浸透四季豆。瞧,四季豆油光滑亮的。
10.四季豆会稍出些水,一直用中小火煸炒,煸到四季豆表皮起皱,出现虎皮纹即可关火。
11.已煸熟透的四季豆先盛入碗中,待用。
12.用锅里的余油下入腌好的肉末。
13.用铲勺滑散炒开至变色。
14.把配料葱姜蒜及干红椒倒入肉末里,小火爆香。
15.均匀翻炒,烹入适量生抽和少许盐。
16.把煸好的四季豆倒入炒锅,转中火,用铲勺将其与肉末快速翻匀。
17.最后把青椒放入。由于四季豆已煸透无水分,炒锅内会显得较干,此时应迅速颠匀菜品,有轻微烟气冒出时即刻离火。
18.干煸肉末四季豆,一道香喷喷的菜装盘啦。
小贴士:
干煸四季豆属于川菜菜系,口味干香辣爽,酱香浓郁,特别适合炎热夏季食用,开胃爽口。制作简单,营养丰富,是一道色、香、味俱全的家常菜。
【安徽】干煸四季豆
食材明细:
主料::四季豆1斤,干红椒适量,花椒适量,
辅料::盐适量,生抽适量,白糖适量,鸡精适量,
【安徽】干煸四季豆的做法步骤:
1.四季豆一掰两段
2.干红椒剪成段
3.起油锅,多放点油,下洗净的四季豆半炸半炒
4.直到豆角起虎皮纹发皱即可控出锅里的油
5.豆角不用盛出,下红椒和花椒炒香
6.加盐一点生抽半勺白糖和鸡精翻炒均匀即可出锅。又麻又辣又好吃,但总归油大,不要经常吃
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