“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?下面由小编帮大家编辑的《拌黑芝麻兔》,希望能为你提供更多的参考。
菜系及功效:家常菜谱
拌黑芝麻兔原料:净兔肉500克,黑芝麻30克,姜、料酒、葱、白糖、味精,精盐各适量。
拌黑芝麻兔制法:
1)姜切片;葱切节;兔肉放入清水内浸泡1小时,漂净血水,捞出,沥净水。
2)汤锅坐火上,放入清水、兔肉烧开,去浮沫,改用小火煮熟透,捞出,晾凉,切成3厘米大小的块。
3)黑芝麻放炒勺内,炒酥香,倒出。
4)用盆,放入兔块、姜片、葱节、科酒、白糖、味精、精盐拌匀入盘内,撒上熟黑芝麻即成。
特点:兔肉鲜嫩醇香,具有益智、乌发、美容的功效。
网站小提示
黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环,净化血液,降低胆固醇。
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香酥芝麻兔
食材明细:
主料:兔半只600克
辅料:白芝麻适量量
配料:玉米油适量,料酒少许,姜末适量,蒜末适量,花椒粒少许,肉桂粉少许,五香粉适量,甜面酱1小勺,鸡精适量,白胡椒粉适量,生抽适量,盐少许
香酥芝麻兔的做法步骤:
1,准备好需用的原料。
2,将兔肉洗净并斩成2厘米见方的小块,入开水锅中氽水后捞出冲洗净浮沫待用。
3,取一小碗,放入肉桂粉、五香粉、白胡椒粉、鸡精、一小勺甜面酱。
4,加入适量的生抽、少许清水调成味汁待用。
5,炒锅中到入玉米油,放入姜末、蒜末炒香后,再加入兔肉煸炒。
6,炒至水份略收时,放入料酒、少许盐炒匀。
7,放入花椒粒继续煸炒。
8,煸炒至兔肉水份收干、色呈金黄。
9,到入全部的味汁并翻炒均匀。
10,小火收汁亮油至兔肉色呈棕红时,放入熟白芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘了。
11,小火收汁亮油至兔肉色呈棕红时,放入熟白芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘了。
12,到入全部的味汁并翻炒均匀。
13,小火收汁亮油至兔肉色呈棕红时,放入熟白芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘了。
拌兔丁(2)
食材明细:
主料:兔肉500克,
辅料:花生仁(炸)15克,
调料:白砂糖8克,盐25克,醋8克,辣椒油8克,豆瓣8克,豆豉8克,芝麻酱8克,芝麻8克,白皮大蒜8克,味精8克,花椒粉10克,胡椒粉5克,香油8克,姜5克,大葱10克
拌兔丁的做法步骤:
1.葱洗净切段;
2.姜洗净切丝;
3.大蒜捣碎成泥;
4.芝麻放入热锅内(不加油)炒熟;
5.将兔肉加工后,用清水洗泡;
6.将洗净的兔肉放入锅内,加清水烧开,撇尽浮沫,加姜,葱,移小火上煮熟后捞出晾凉;
7.将兔肉去骨,切成1.2厘米见方丁,装入盆内,加盐拌匀,再加酱油,白糖,醋,胡椒粉,红辣椒油,油酥豆瓣,油酥豆豉芝,麻酱,蒜泥,花椒粉,味精,香油,葱节拌匀,撒熟芝麻,酥花生米即成。
小贴士:
食物相克:
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
黑芝麻冰淇淋
食材明细:
淡奶油200ML,牛奶200ML,蛋黄2个,砂糖50克,玉米淀粉5克,黑芝麻粉2大勺
黑芝麻冰淇淋的做法步骤:
1、60ML牛奶与玉米淀粉混合均匀。
2、蛋黄入砂糖打至浓稠,颜色成浅黄色。
3、剩下的牛奶煮开后入1调匀,再入步骤(2)调匀,煮至稀糊状关火,晾凉。
4、鲜奶油打至湿性发泡,入步骤(3)拌匀,入芝麻粉搅拌均匀。
5、入保鲜盒冷冻1小时,取出,搅拌,如此反复3次。
黑芝麻馒头
食材明细:
黑芝麻100克,面粉400克,发酵粉10克
黑芝麻馒头的做法步骤:
1.在和面前把黑芝麻用搅拌机打碎,然后和面粉发酵粉一起搅拌。
2.发酵至2倍大就好了!
3.整形切条然后团起来就好了!
4.放在锅里蒸冷水蒸15分钟就好了!
黑芝麻蛋卷
食材明细:
黄油60克,鸭蛋2个,底筋面粉100克,牛奶80克,糖粉60克,盐选用,熟黑芝麻适量
黑芝麻蛋卷的做法步骤:
第1步蛋卷机预热,温度拨到3点左右方向鸭蛋打散,糖粉分两次放入,搅打匀,加入融化好的黄油搅拌均匀,加牛奶搅匀,再筛入低筋面粉拌匀,适量添加熟黑芝麻,静置片刻
第2步蛋卷机预热好后,在中心位置倒入适量面糊,合上盖子,等待大约2-3分钟,具体时间根据实际情况调整,蛋卷皮略焦黄即可卷起出锅,放置凉透后密封包装。放凉
第3步成品酥脆可口
小贴士:
鸭蛋可换成鸡蛋,也可添加香草精,或少许盐。
黑芝麻饼干
食材明细:
低粉1790g,鸡蛋1个,无盐黄油70g,黑芝麻随意,白糖50g
黑芝麻饼干的做法步骤:
第1步回软的黄油加白糖拌顺滑.少量分次加入蛋液打匀,避免油水分离.加入低粉稍微拌成松散状后加入黑芝麻.用手轻轻抓成面团.随后把面团整理成宽约4cm的长方体.用保鲜膜包好.冰箱冷藏3小时(或冷冻20分钟).将冷藏后的面块切成约1cm宽的方形片状.烤箱上下火165度.25分钟左右.
黑芝麻粉
从小就对芝麻有一种特别的情结,在我的记忆深处,我家一年四季都会备有芝麻,飘有芝麻的香味。白芝麻妈妈用来给我们做凉拌菜,制作包子的馅料,黑芝麻则是熬粥喝或制作黑芝麻糊,也会制作馅料等。或许是受妈妈的影响,现在我的家里也会随时备有芝麻,每天不管是白芝麻还是黑芝麻,总要吃一点。
众所周知,芝麻有很高的营养价值。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;芝麻中含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症;芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
周末家里的芝麻吃完了,在常买杂粮的摊位前问摊主有没有白芝麻,摊主说卖完了,后来只好去超市买了。还被摊主问白芝麻怎么吃啊,要不要洗啊,摊主还告诉我,他家的白芝麻他从来没有吃过。嗯,生活中我们经常会说不要捡了西瓜丢了芝麻,而在饮食上,我们则通常会是捡了西瓜或西瓜没捡着反而把芝麻也丢掉了。我想不只是那个摊主不知道芝麻的处理与食用,也许还有很多新入厨的朋友面对芝麻也无从下手,所以这次特意拍了全部过程图,以供朋友们借鉴。
【自制洗芝麻网兜】:
1.准备干净的百洁布。
2.取一片干净百洁布。
3.将百洁布从中间折回,形成合页状的长方形布。
4.准备针和线,取一截合适长度的线,把线穿在针孔里,末端出打结。
5.用左手握住合页状长方形布的宽边,右手拿针,针尖从合页状长方形布宽边的边缘垂直插入布里。
6.把右手往水平方向转移,顺势把布后面的针尖向上往布里挑。
7.使针尖插入布里,与布成平行状态。
8.重复5~7步,继续用针缝合合页状长方形布的宽边。
9.一直缝到合页状长方形布宽边的另一边缘,在边缘处把线打个结剪下线。
10.缝合好的合页状长方形布的一个宽边。
11.取合页状长方形布的另一个宽边,重复5~9步,把另一个宽边也缝合好。
12.用手把缝合好的布料,从合页状长方形布的长边处撑开,就是一个小网兜了。
【黑芝麻的清洗过程】:
1.黑芝麻放入一个大且深的容器里。
2.倒入足够量的冷清水,淹没黑芝麻。
3.用筷子朝一个方向搅动黑芝麻几圈。
4.水的表面会轻轻地飘着一层黑芝麻,如果像树枝一样的细小杂质,用手捡去,用漏勺快速的将飘起的黑芝麻捞出。
5.捞出的黑芝麻倒入另一个干净的容器内。
6.再用筷子朝一个方向搅动黑芝麻几圈。
7.用漏勺快速的将飘起的黑芝麻捞出,捞出的黑芝麻倒入另一个干净的容器内,大容器内的水倒掉,会看到有沉落下去的小石头状颗粒杂质。
8.重复3~7步,将所有的黑芝麻都从水里捞出,放在另一个容器里。
9.把捞出的所有黑芝麻再重新放入一个大且深的干净容器里。
10.再倒入足够量的冷清水,淹没黑芝麻。
11.再用筷子朝一个方向搅动黑芝麻几圈重复3~11的步骤2~3次。
12.直到将黑芝麻清洗干净。
黑芝麻的炒制过程
1.洗好的黑芝麻放在干净无油的炒锅中。
2.开中火,用铲子不停的翻炒。
3.随着温度的升高,锅里会有水蒸汽散发。
4.一直不停的翻炒,至锅底干爽没有多余的水汽。
5.用铲子继续不停的翻炒黑芝麻。
6.炒到芝麻之间的水汽蒸发,变得干爽。
7.转小火,用铲子继续不停的翻炒黑芝麻。
8.炒到可以听到锅底发出轻微的噼里啪啦声,黑芝麻在锅里跳跃,且有往外溅出。
9.关火,用锅里的余温再翻炒几次,用手可以将黑芝麻轻轻揉碎即可。
【黑芝麻的研磨过程】:
1.炒好的黑芝麻倒在一个干净容器里,平摊开,放置一边冷却。
2.冷却的黑芝麻装在料理机的研磨杯内。
3.研磨杯安在底座上,通电后将黑芝麻打成粉末状。
4.打好的黑芝麻粉放在密封盒或密封罐内储存。
【黑芝麻的吃法】:
打好的黑芝麻粉可以用来熬粥、制作黑芝麻糊等。
网站小提示
黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环,净化血液,降低胆固醇。
黑芝麻棒
食材明细:
麻糬预拌粉400公克,白油65公克,全蛋55公克,牛奶455公克,细砂糖14公克,黑芝麻35公克
黑芝麻棒的做法步骤:
1.将麻糬预拌粉过筛备用。
2.将所有材料(除黑芝麻外)放入搅拌缸中,用桨状拌打器拌匀后,加入黑芝麻继续搅拌均匀。
3.将作法2装入挤花袋中,在烤盘上挤成每个约30公克的长条状面糰。
4.将作法3放入烤箱,以上火190℃,下火180℃,烤焙约15分钟即可。
黑芝麻元宵
食材明细:
糯米粉,橄榄油,冰糖,黑芝麻
黑芝麻元宵的做法步骤:
1.将干净的黑芝麻炒一下,炒的过程中要不停地翻动,不要炒过。冷凉后,放在粉碎机里磨成粉状,然后,放适量橄榄油,在少量开水里将冰糖化开放进芝麻里(白绵糖用一点点开水化开),馅的软硬度自己看情况掌握。元宵皮最好选择包元宵专用的糯米粉,超市里买得到。和皮要用温水,皮的软硬度适中,不要太硬;
2.元宵包好后,一定要在糯粉上滚一滚,这样不容易裂口;
3.包好的元宵如果暂时不吃,千万要用保鲜模封好,防止干裂。煮元宵要等开锅后再放,用勺子轻轻沿着锅边推,防止粘锅,等元宵完全漂浮上来,用凉水激一下,再煮一会就可以了。
小贴士:
1、为减少热量,食用元宵应避免用油炸;
2、食用元宵应注意“烫口”,以免造成不必要的伤害;
3、糯米粘性高,不易消化,一次要少吃;
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