“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有明确的做法指南,你对美食菜谱感兴趣吗?经过收集,小编为您献上菠萝鸡色拉,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
菜系及功能:家常菜谱
菠萝鸡色拉选料:土豆300克,罐装菠萝300克,鲜番茄1只,鸡脯肉50克,青生菜2张。
调料:色拉油200克,新鲜鸡蛋黄1只,细盐、白糖各1匙,白醋半匙。
菠萝鸡色拉的做法
1.先调色拉蛋酱,将蛋黄放入碗中加白糖、细盐,用小型打蛋器或竹筷慢慢搅打,搅至蛋黄发白、蛋体发粘时,再徐徐加色拉油,边搅边加,直至全部加完,最后再放白醋搅匀,即成为色拉蛋酱。
2.把土豆洗净煮熟后,剥去皮,修切成直径6厘米,厚约0.6厘米的圆片。菠萝切成大小相仿的扇形片。鸡脯肉煮熟后批成3厘米长、1.5厘米宽的薄片。青生菜与蕃茄均洗净后用冷开水冲一遍,并将番茄切成片。
3.用色拉蛋酱把土豆和菠萝拌匀。先把青生菜铺在盘上,再将色拉堆在上面,然后把鸡片整齐地排列在色拉上,周围排列番茄片衬托。
特点:色拉蛋酱乳白、主副料配色悦目,口感嫩滑略带脆,宜微酸。
关键:1.必须先将蛋黄搅至粘、白时才可加色拉油,而且不可加得多或快,因为油多会因蛋黄凝结力不能适应而造成走油,即色拉蛋酱稀薄无粘性,就无法拌和原料。
2.如果搅和过程中觉得蛋体太稠厚,可以略加冷开水,但必须徐徐加入,认真掌握,防止产生走油。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳,促进肠胃蠕动,并可美化肌肤
97msw.Com扩展阅读
菠萝鸡炒饭
食材明细:
菠萝,鸡胸肉,米饭,青豆,胡萝卜丁,精盐,味精,料酒,鸡精
菠萝鸡炒饭的做法步骤:
1.新鲜菠萝切小块后用盐水泡一下,待用。
2.鸡肉过水后切成丁。
3.锅内放少量油,接着把过夜的剩饭倒入锅中,翻炒,并加一点菠萝色香油翻炒。
4.下入鸡肉,精盐,味精,料酒,鸡精翻炒。
5.下青豆,胡萝卜继续翻炒,并加少量胡椒粉。
6.最后加菠萝翻炒即可。
菠萝鸡肫
食材明细:
鸡肫300克,菠萝150克,青椒30克,柿子椒15克,植物油20克,白砂糖15克,盐2克,淀粉(玉米)10克,醋15克,番茄汁20克,料酒15克,大蒜(白皮)5克
菠萝鸡肫的做法步骤:
1. 菠萝冲净沥干,切块;
2. 青椒、红椒洗净,去籽切块;
3. 鸡肫用盐擦洗干净,斜切成十字花刀,放入开水中煮3分钟,盛起沥干;
4. 锅内倒油烧热,爆香蒜片、鸡肫、青椒、红椒及菠萝,加料酒焖5分钟;
5. 加入水淀粉、白糖、醋、番茄汁所谓制好的芡汁勾芡,翻炒几下即可。
菠萝鸡饭
食材明细:
凤梨60g,鸡胸肉125g,米饭260g,青豆20g,甜玉米粒20g,盐少许,料酒10ml,胡萝卜丁20g
菠萝鸡饭的做法步骤:
第1步鸡胸肉洗净,切丁。放少量盐和料酒腌制十分钟。胡萝卜丁,青豆,玉米粒洗净备用。
第2步凤梨切丁备用。热锅,放油,油别放太少,不然一会饭下锅后易粘锅。先放鸡胸肉丁,翻炒三十秒。
第3步锅内加入米饭,继续翻炒。加入三色蔬菜丁和凤梨,翻炒三分钟。
第4步出锅前放一点点盐。完成啦
土豆鸡脯肉色拉(2)
食材明细:
主料:土豆1000克,菜汤适量,醋3汤匙,咖喱酱1茶匙,鸡脯肉400克,红扁豆100克,生菜100克,黄瓜250克,香菜末1汤匙,牛奶100毫升。
土豆鸡脯肉色拉的做法步骤:
1、制作土豆色拉一般选用煮透的土豆,这样腌渍时不会碎。土豆洗净,放入大锅,加水没过土豆的一半,煮沸,低温加盖再煮20分钟。滗去热水,放入冷水,然后沥干、冷却。接着剥皮,切片,装盘。
2、土豆的加工方法见准备工作。将菜汤、醋、咖喱酱、盐和糖撒入土豆中搅拌。放置1小时入味。
3、鸡脯肉洗净,在热油中每面各煎4分钟,调味后,盛出切片。
4、扁豆在沸盐水中煮5分钟后盛出冷却。
5、黄瓜洗净切条。将所有材料和土豆混合,加牛奶和醋搅拌,放在生菜上,调味即可。
菠萝拌鸡片
食材明细:
鸡胸脯肉300克,菠萝150克,菠菜100克,辣椒(红、尖)100克,香油5克,芝麻酱10克,盐3克,味精2克,白砂糖7克,醋10克,胡椒粉2克
菠萝拌鸡片的做法步骤:
1. 将菠萝片切成约3厘米大的扇形薄片,沥去水分,放在盘子中间,将沥出的菠萝水置旁备用;
2. 鸡脯肉煮熟去皮、骨,斜刀片成6厘米长、2厘米宽的薄片,放在盘内菠萝片上面;
3. 将芝麻酱放入碗内,加入菠萝水调开,再加入精盐、白糖、味精、醋精、胡椒粉、香油调汁,浇在盘内鸡片上;
4. 将菠菜心洗净,与红椒丁组成小花,点缀在盘边即成。
菠萝鸡肾(2)
食材明细:
主料:鸡腰子150克,菠萝150克,辅料:青椒20克,红尖椒10克,调料:白皮大蒜5克,白酒5克,盐3克,小麦面粉3克,白砂糖10克,芝麻酱3克,醋5克,香油5克,植物油20克
菠萝鸡肾的做法步骤:
1.鸡肾用盐擦洗干净、切去白筋、切菱形花纹。
2.锅放入水烧开,将切成花纹的鸡肾入水中煮3分钟,盛起滴干。
3.菠萝冲净滴干,切块。
4.青、红椒洗净、去籽切块。
5.大蒜去皮洗净,拍碎待用。
6.烧热锅、下油爆香蒜肉、鸡肾、青、红椒及菠萝。
7.将酒、芡汁料(盐、生粉各3克、糖10克、洋醋5克、香油5克、清水30克)下入菠萝鸡肾锅中炒匀即可上碟。
菠萝咖喱鸡
食材明细:
鸡一只,菠萝一只,葱姜蒜少量,草菇,食用油,酱油,醋,料酒,盐,鸡精,咖喱粉
菠萝咖喱鸡的做法步骤:
将鸡砍成小块,然后用盐、醋、鸡精、酱油、少量食用油腌制15分钟的样子
菠萝切块,用盐水浸泡,去除涩味
葱姜蒜切末,草菇切片
锅里热油,将腌好的鸡肉块放进去翻炒2,一直到鸡肉变色,加入咖喱粉翻炒至鸡肉都染上咖喱的颜色,再加入姜蒜和草菇翻炒片刻,出锅!
锅里再放入少量油,八成热时放入菠萝翻炒2-3分钟
将炒好的菠萝放入沙锅底部摆好,然后将炒好的鸡肉摆在菠萝上,(有点像干锅的摆放),在沙锅内加入水,水的多少以淹没鸡肉块为准,大火熬煮5分钟,再转中火10分钟,中间注意加水,不要让水烧干~
快离火前加入葱末即可~
菠萝炒鸡片
食材明细:
菠萝150克,鸡肉100克,青瓜10克,红椒1个,花生油20克,白糖30克,番茄酱30克,浙醋10克,盐5克,湿生粉少许。
菠萝炒鸡片的做法步骤:
1、鸡肉切片、菠萝切片、青瓜切片、红椒切片,鸡肉加少许生粉,绍酒腌约10分钟。
2、烧锅下油,放入青瓜片、红椒片、菠萝片、白糖、番茄酱、浙醋、盐炒至金红色。
3、然后加入腌好的鸡片,用湿生粉勾芡翻炒数次,淋入麻油出锅即可。
菠萝鸡片汤
食材明细:
鸡肉150克,菠萝100克,鸡蛋50克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)3克
菠萝鸡片汤的做法步骤:
1. 将鸡肉切成3.5厘米长、1.5厘米宽的薄片,放在碗中,加入精盐、味精和清水少许抓匀,腌渍2分钟;
2. 鸡蛋磕开,取清打散,加干淀粉搅匀成蛋粉糊,将腌好的鸡肉沥干后蘸匀蛋粉糊,放入沸水锅内氽熟,捞起沥干,装入汤碗;
3. 菠萝去皮,切成3.5厘米长、1.5厘米宽、0.7厘米厚的片;
4. 坐锅点火倒入高汤煮沸,将菠萝片下入锅煮约五分钟,浇在鸡肉片上即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
泰国咖喱菠萝鸡
食材明细:
咖喱粉4克,咖喱酱5克,椰奶1罐405毫升,鱼露30毫升,红糖15克,鸡汤235毫升,鸡大腿4块,切成一口大小,冷冻豌豆75克,切碎绿柿椒75克,切碎胡萝卜65克,太白粉8克,鸡汤30毫升,切碎的新鲜菠萝125克
泰国咖喱菠萝鸡的做法步骤:
1.取一个平底锅,加入咖喱粉和咖喱酱,在中偏小火上加热,直到香味出来,约2分钟。倒入椰奶,混匀。搅入鱼露,黄糖和235毫升鸡汤。
2.将鸡大腿、豌豆、绿椒、胡萝卜加到咖喱酱混合物的锅里,混匀。将混合物在中大火上煮沸,然后把火调至小,文火煮到鸡肉熟透,大约25分钟。
3.将8克太白粉与30毫升冷鸡汤在碗里混匀后搅入咖喱鸡肉锅里。再加入菠萝,边煮边搅,直至汤汁变稠,约5分钟即好。
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