食材是美食味道最原始的来源,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你平时对食材了解比较多吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“大盆菜”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
一家人吃团团圆圆的大盆菜过大年---68道寓意您龙年一路顺发的好运菜
这盘大盆菜就是团员菜啊。吃盆菜象征合家团圆,满堂吉庆,加上盆菜盘满钵满的形态,尽显繁荣兴旺之寓意。古文的盆互一词实由盆食团结而起,故盆互等于团结,这是最主要的意义。其次,盆菜所用的盆子是圆的,代表团圆之意,是以凡喜酒都用盆食,象征团圆。其次是上下和睦,不分彼此。那么盆菜里放什么料呢?只要你能想到都可以放啊
大盆菜原料:蛋饺蘑菇玉米莲藕鸡腿菇荸荠鱼圆栗子金针菇鹌鹑蛋
冬笋香菇螃蟹鸡肉鸭肉牛肉爆鱼虾
大盆菜做法先来熬鸡汤
1.锅中放清水,把鸡放入后加几片生姜;
2.煮开后把水倒掉;
3.锅中放入几片生姜先煸炒出香味;
4.加清水,煮开后放入前面焯过水的鸡;
5.加点料酒,放入几根葱,大火煮开后改小火慢炖1个小时鸡汤就熬好了。[page]
其他食材的处理
6.玉米切成块;
7.冬笋切片后也要焯水;
8.鹌鹑蛋煮熟后去壳;
开始最后摆放
9.在盆里加入前面熬好的鸡汤,可以在放点清水,加点盐调味;
10.先放一些蔬菜垫在下面,莲藕,玉米,栗子,蘑菇,浸泡好的香菇等;
11.在上面先围几片莲藕,其实莲藕既可以煮熟了吃,也可以生吃;
12.围入煮熟的虾,蛋饺,牛肉片,冬笋片,鸡肉,鸭肉,鱼圆,鹌鹑,最上面我放了煮熟的螃蟹,当然只能放得下一只。
吃的时候,先把盆放在电磁炉上,边煮就边吃啊,想吃什么拿什么,根据家里人的多少选择合适的盆,一般来说,荤菜都是事先处理过是熟的,最下面的蔬菜当然是生的,到最后,蔬菜融入了各种食材的香味,味道也很好,当然这里面,鸡汤的功劳也是功不可没啊。[page]
说说这道盆菜的要点:1.熬好鸡汤比较关键,有了好鸡汤,下面的食材才会被很好的滋润,加上上面食材的熏陶,滋味自然更好;
2.下面的蔬菜都是生的外,荤菜都要事先做好的,那样才吃的卫生,荤菜的选择也不是固定的,自然是越讨好口菜越好啊;
3.吃的时候记得放在电磁炉上先煮开冒热气后就改最小火,边吃边聊,时间久了记得再加点鸡汤;
大盆菜,它是对热闹的极致渲染,它集喜庆、传统和好味
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于一身,象征一家人团结和谐!
祝大家新年快乐!
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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海鲜大盆菜的做法
材料:
螃蟹、虾、螺、鱼籽、八爪鱼、鲍鱼、鱼丸、牛肉丸、萝卜、娃娃菜…,,
海鲜大盆菜的做法的做法步骤:
步骤1,把白萝卜和娃娃菜切小,摆在砂锅底层,然后把上述材料摆上,不用分顺序
步骤2,食材不用加水,放电蒸箱或者蒸屉里隔水蒸二十到三十分钟左右,一锅鲜美的海鲜大盆菜就出锅咯…真的太好吃啦,简单又美味哟!
盆菜
食材明细:
主料::贵妃鸡1只(取适量),烤鸭1只(取适量),蟹籽鱼丸6个,多春子鱼丸6个,冬菇适量,脆皮烧肉适量,圆生菜半个,大白菜半个,白萝卜半条,发菜少许,大虾10个,西兰花1朵,花胶适量,海参适量,
辅料::蒜末1汤匙,葱花1汤匙,美极鲜酱油1汤匙,盐适量,油适量,
盆菜的做法步骤:
1.萝卜去皮,切小块。
2.生菜,大白菜和西兰花洗净。
3.大虾剪去虾须和头顶的硬刺,在背部剪开,去虾肠。
4.锅放水烧开,放入少许盐,放入白萝卜煮软。(白萝卜寓意好彩头。)
5.盛起,放入盆子里。(我用的是火锅锅子。)
6.同锅水把西兰花烫熟,盛起备用。
7.把大白菜也烫熟。(大白菜寓意横财,招财。)
8.生菜也烫熟。(生菜寓意生财。)
9.把大白菜,生菜铺在萝卜上。
10.再铺上一层冬茹花胶炆海参(做法看我的莱谱海鲜一品锅。)
11.鱼丸烫熟,备用。
12.炒锅放油烧热,把蒜末爆香。
13.把大虾倒入爆炒到虾变色。
14.放入美极鲜酱油和葱花炒到虾熟透。
15.在冬菇花胶炆海参上铺上鸡鸭烧肉大虾鱼丸西兰花和鲍鱼即可。
广东盆菜
新年盆菜宴在广东和香港已流传有数百年的历史,这种源于元朗围村的传统菜式一盆菜里荟萃百味,看似粗犷,烹制方法却十分讲究,由十几种原材料分别经过煎炸焖煮等工序再一层层装盆而成。
广东沿海地区、香港新界甚至东南亚都有吃盆菜的习俗,食材因地而异,各有千秋。深圳本地的盆菜名扬整个珠三角,其中最有名的是下沙村的大盆菜宴,2500席同开,3万人共享,场面令人叹为观止,被评为省级非物质文化遗产保护项目,还作为深圳特色美食上了舌尖上的中国第二季,只可惜哪怕是本地人也鲜有机会品尝到这种纯村落的乡土味道。
我有两位本地美食圈的朋友参加过下沙村和其他村的盆菜盛宴,征得她们的同意,我将部分实景照片贴上来(在制作过程的后面),有兴趣的朋友可以感受下当时欢乐详和的盛况。深圳酒楼年宴也有盆菜,不过要提前一个多月预定,酒楼盆菜不比村落,丰俭由人,作为年宴,除了盆菜通常也还要加上其它菜式。
我这道盆菜在设计上融传统与特色于一体,荤素合理搭配,兼顾营养健康和美好寓意,精选10种食材,寓意十全十美。分别是生蚝、鲍鱼、大虾、猪手、牛腩、鸡翅、冬菇、西兰花、白萝卜、胡萝卜。
生蚝是本地盆菜不可或缺的重要主角,猪手和牛肉也是深受广东人青睐的好意头食材,寓意招财就手、牛气冲天。其它食材与我队其它队员的年菜互为补充,即丰富了品种,荤素搭配也更为合理。
烹饪方法上采取了煎、灼、焖、煮、烤,既有传统不可少的南乳、面豉酱调味焖煮菜,也有创新的烤箱菜。
广东盆菜作为我队重磅压轴菜,气势恢宏,寓意美好,让我们在新浪美食这个平台欢聚一堂、九州同庆,盆到福倒,恭贺大家:
今天的菜做法比较复杂,咱们一层层的来。高汤要提前准备好,最后我会附上家庭熬制香浓鲜美高汤的小窍门。
筵席PK欢聚一堂广东盆菜
红烧鲍鱼
1、鲍鱼去壳洗净,正面打花刀方便入味。
2、热锅凉油炒香葱头和蒜子,下冰糖炒至溶化起泡。
3、下鲍鱼炒上色。
4、烹入黄酒、蒸鱼豉油和鲍汁。
5、加入一大碗高汤,加盖煮约3分钟。
6、打开勾芡收汁。
蛋煎生蚝
1、生蚝去壳用适量面粉抓洗干净。
2、洗白的生蚝沥干水分或者用厨房纸擦干。
3、一只整蛋加一只蛋黄加少许盐、黄酒打散,加入切寸段的鲜韭菜。
4、取生蚝在玉米淀粉中滚匀。
5、裹匀蛋液。
6、下锅煎至两面金黄即可。
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南乳猪手
1、取南乳和红汁适量(根据猪手的量)。
2、用勺子将南乳碾碎和红汁拌匀。
3、猪手凉水入锅,加生姜和花椒焯水,焯水后的猪手用温水洗干净血沫。
4、热锅温油下冰糖炒化。
5、下猪手炒上糖色。
6、下葱头、生姜、蒜子、干辣椒、八角和桂皮炒出香味。
7、下南乳泥汁翻炒均匀。
8、加适量热水,下一步可以移入砂锅或者高压锅炖至自己喜欢的软烂程度。
9、炖好的猪手回炒锅收汁即成。
蚝油烤翅:
1、鸡翅中洗净控干水分,加入蚝油、豉油、黑胡椒碎、葱头、生姜和蒜子,抓匀并按摩3分钟,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制24小时以上。
2、鸡翅取出排在烤网上,同时烤箱预热200度。
3、将烤网放入烤箱中上层。
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4、15分钟后取出刷蜂蜜水,翻面,两面都要刷到.再入烤箱。
5、烤10分钟后取出再次翻面,视上色情况继续烤数分钟即成。
面豉酱牛肉:
1、牛肉切大块,加生姜一起凉水入锅焯水去血沫。
2、热锅凉油炒香葱头和蒜子后下牛肉炒干水汽。
3、下面豉酱(可用柱候酱代替),也可根据个人喜欢加少许豆瓣酱。
4、翻炒至均匀上色。
5、下两片香叶和洋葱翻炒。
6、加入适量热水。
7、移入高压锅压约20分钟。
8、打开视情况是否回锅收汁。
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其他做法简单的咱们合在一起说:
1、高汤:家庭熬制高汤,包括平时喝的汤,最好用两种以上肉类食材混合煲制,比如鸡和猪骨,最好是咸骨,味道特别香浓。如果食材确实比较简单,那么加几片洋葱、一小段胡萝卜和香芹也能让汤更香浓。
2、白灼大虾。锅内加水、生姜,似开非开时滴入数滴色拉油和黄酒,下入大虾,灼约3至5分钟即可。
3、蔬菜类的,刚好用做完红烧鲍鱼的锅,直接加入热水,下蔬菜煮至合适的熟度即可。
装盆:装盆时按照先素后荤,价值最高、需要趁热吃的在最上面的顺序,依次摆入。吃的时候层层往下,由荤到素更科学合理,而且最后下面的蔬菜吸收了上面荤菜的鲜汁,味道极其鲜美,吃到后面,可以换铁盆打边炉,浇上高汤调制的鲍汁,边加热边吃。
广东盆菜食材搭配小提示
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精,清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定疗效。
鹿肉和鲍鱼不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鹿肉不可与鲍鱼同食。”鲍鱼性味甘平,无毒,具有开胃、下膀胱水之功效。《本草纲目》记载:“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食,发恶疮。”从食物药性来看,与鹿肉并不相背。但从食品生化角
大盆酸菜鱼
食材明细:
主料::鲈鱼750g,
辅料::玉米2个,芋头半个,苦瓜半个,酸菜250g,金针菇250g,腐竹100g,方便面2包,蒜头适量,姜片适量,干辣椒适量,花椒适量,八角适量,胡椒粉适量,鸡蛋清2个,
大盆酸菜鱼的做法步骤:
1.鲈鱼让鱼档处理,骨肉分离。鱼肉加鸡蛋清,胡萝卜,酱油,盐腌渍。
2.鱼骨鱼头用煎锅煎一下。
3.铁锅先放酸菜,加一些酸菜汤,码上玉米,苦瓜,难熟的东西先煮。
4.煮开一会再放芋头,腐竹。芋头腐竹要先用油炸。
5.苦瓜熟了之后再放金针菇小火煮,加上两包方便面。
6.另起炒锅,蒜头姜片干辣椒花椒八角一起爆香,加水,将鱼头鱼骨先煮开。
7.再加入鱼肉煮开后倒入铁锅。
8.炒锅再加热,爆香蒜泥,干辣椒,淋到鱼上面,撒上葱花。好大一盆,四五个人的份量。
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