“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最难忘的菜谱是什么呢?为此,小编从网络上精心整理了《珍珠肉元》,供你参考,希望能帮到你。
菜系及功效:家常菜谱
珍珠肉元原料:主料:五花肉500克;配料:糯米200克;
调料:绍酒15克精盐4克味精1克葱末5克姜末5克干淀粉15克鸡蛋2个芝麻油10克;
珍珠肉元的做法
1.将猪肉去皮洗净,斩成肉茸,加入绍酒、精盐、味精、葱、姜、鸡蛋、干淀粉、清水100克拌匀上劲。
2.糯米淘洗干净,用清水浸泡1小时沥水待用。
3.取一只大盘,抹上芝麻油,将肉茸挤成的小肉元,滚上糯米,上笼蒸至成熟装盘即可。
特点:糯米似珍珠,肉元鲜嫩不腻。
珍珠肉元操作要点:
1.肉茸必须拌匀上劲,挤成的肉元应大小一致。
2.上笼蒸时,时间不宜太长或太短,一熟即可。
97Msw.com相关知识
元肉吐司
食材明细:
鸡蛋2个,酸奶2瓶,面粉4杯,奶粉一大匙,盐一小匙,糖3大匙,元肉一大把,黄油2大匙
元肉吐司的做法步骤:
第1步后油法用面包机揉好面,发酵。看那鼓出的小包就是元肉。排气分割滚圆,松弛15分钟左右。
第2步松弛好后,擀成椭圆形,卷起来松弛几分钟后,再顺长擀开,再卷起来排进吐司模。放温暖处发酵,我一般放微波炉里。
第3步发至8分满后,取出来表面刷蛋液,我一般只刷不带盖的那个,带盖的不刷,预热烤箱。180度,烤网下层,40分钟。没有盖的吐司模上色后加盖锡纸。
氽肉元汤
菜系及功能:家常菜谱
氽肉元汤的原料:主料:猪肉(肥三瘦七)150克;配料:水发木耳15克青菜心3根;
调料:精盐4克味精1克绍酒10克葱3克生姜8克鸡蛋1只鸡清汤750克;
氽肉元汤的做法:
1)将猪肉剁成肉未,鸡蛋去壳敲入碗内,葱、生姜斩成小末,水发木耳洗净,青菜心洗净把每根菜心切四瓣待用。
2)猪肉末放入盛器中,加入蛋液、盐2克、味精、葱、姜末、绍酒5克和少量水搅拌上劲。
3)炒锅置火,加入鸡清汤烧沸,把肉馅用手挤成小肉元,一个一个放入汤内,元子汆熟后,撇去浮沫,加入菜心、木耳、盐2克、绍酒5克,烧沸即可装碗上桌。
特点:汤汁清醇,肉元鲜嫩。
氽肉元汤的操作要点:
1)肉末搅拌时一定要上劲,水分不宜放得太多或太少。
2)汆肉元时,应该大小一致,一熟即可。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
双味珍珠肉
食材明细:
材料:,猪珍珠肉1斤,九层塔末少许,,葱2根,花椰菜苗适量,小蕃茄8颗,,香菜1把,洋香菜末少许,洋葱半颗,,大蒜7颗 调味料:美乃滋1杯,盐4小匙,酒3大匙,红酒醋1大匙,味霖2小匙,黑胡椒半小匙,橄榄油1杯
双味珍珠肉的做法步骤:
1.先将洋葱切末,洋香菜切末,红洋葱切丝后泡水,蕃茄切小丁,九层塔切末备用 2.取一个碗,放入洋葱末、洋香菜末、蒜末和美乃滋拌匀成为洋葱美乃滋备用 3.另取一个碗,放入小蕃茄丁、九层塔末、蒜末、洋葱末、橄榄油、盐、红酒醋、味霖和黑胡椒拌匀成为莎莎酱备用 4.锅中倒入适量的水,放入大蒜、葱、香菜、酒和盐煮至水滚后,放入珍珠肉盖上锅盖煮约30分钟后,将珍珠肉捞起沥干水份,再放入油锅中炸至表面酥脆后,起锅沥油切成薄片备用 5.取一成品盘,先舖入花椰菜苗,再摆上肉片,淋入洋葱美乃滋 6.再另取成品盘,舖入红洋葱丝,摆入肉片,并淋上莎莎酱,就完成今天的这一道双味珍珠肉了
山元蘑炒肉
食材明细:
元蘑适量,里脊肉适量
山元蘑炒肉的做法步骤:
第1步买回来的元蘑摘洗干净,然后用开水焯一下,准备一些五花肉,蘑菇需要肥肉多一些炒好吃呢炒的时候要先把肉炒干,炒出油,蘑菇放进去都要多炖一会才能跟好的入味。
酒浸元肉椰蓉奶酪包
食材明细:
鸡蛋两个(中等大小),酸奶一袋,牛奶半袋,高粉3杯,盐2克,糖40克,黄油35克,干酵母8克,馅料:适量,椰蓉馅适量,马苏里拉奶酪适量
酒浸元肉椰蓉奶酪包的做法步骤:
第1步椰蓉馅的制作:黄油大约30克,室温软化。加入细砂糖20克。
第2步加入椰蓉50克。打入鸡蛋黄一个。
第3步用小爪拌匀,放一边备用。面包做法:除元肉和黄油外,所有原料按照先液体后固体的顺序扔进面包机,选择发面团程序,10分钟后加入元肉,20分钟后关闭发面团程序,加入软化好的黄油,再启动发面团程序至面团发好。
第4步发酵好的面团排气分割后,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。趁这个功夫准备好椰蓉馅。
第5步马苏里拉奶酪切成小块备用。取一松弛好的面团拍扁,翻面包入椰蓉馅。
第6步包入奶酪馅。包好后的面团收口朝下,按照一个椰蓉馅一个奶酪馅的顺序间隔着排入事先涂了一层油的8寸戚风模具里。
第7步排好一层,再排第二层,直到全部堆在模具里。入烤箱二次发酵。烤箱事先预热1分钟,里面放一杯开水,水凉了中途再换一杯,直到发至原来的两倍大。
第8步取出刷蛋液,刷上做椰蓉馅剩下的蛋白液,烤箱180度预热,烤网放在最下层,上下管40分钟,上色后加盖锡纸。
第9步烤好后的面包脱模后晾凉就可用手撕着享用了。
元肉百合汤
食材明细:
枸杞子10g,桂圆肉2枚,莲子10g,干百合10g
元肉百合汤的做法步骤:
枸杞子和桂圆肉分别洗净,干百合用冷水浸泡2小时泡发。
取一个小煮锅,加入500ml冷水,放入所有材料用大火煮开,然后调成小火煲煮1小时即可。
小贴士:
在煲汤的时候使用天然矿泉水,可以补充矿物质与微量元素。同时天然矿泉水中的微量元素可以与汤中的食材起到很好的营养互补作用。
莲子又名莲实、莲米,是莲花的成熟种子。莲子性味甘平,具有补脾止泻、益肾固精,养心安神等功效,除此之外,现代医学研究还证明,莲子具有镇静、强心、抗衰老的作用。
桂圆又称龙眼、福圆,属无患子科龙眼属。鲜果肉呈乳白色半透明状,味道甘甜多汁,干制后果肉呈深褐色,柔韧有弹性,可入药。桂圆含有大量微量元素和糖,干品种的蛋白质和矿物质相比新鲜果肉含量更高。桂圆肉具有安神、补气血、益脾开胃和润肤美容的功效。
元肉炖鹌鹑蛋
食材明细:
红枣25g,桂圆肉10g,鹌鹑蛋12只,冰糖适量
元肉炖鹌鹑蛋的做法步骤:
1、红枣洗净,去纵向切开用小刀挖核,桂圆肉洗净备用。
2、小火加热煮锅中的水至90℃,放入鹌鹑蛋用微火煮10分钟,取出过冷水捞出,去壳备用。
3、将鹌鹑蛋、红枣、桂圆肉装入炖盅,加入开水和适量冰糖,加盖隔水炖45分钟即可。
小贴士:
隔水炖的方法:所谓隔水炖就是将材料和水一起放入炖盅,盖好盖子或用纸蒙好后,再整盅放入蒸锅中用大火蒸制。
八宝肉元(3)
食材明细:
主料:肥瘦猪肉250克,
辅料:鸡蛋清25克,虾米10克,鸡蛋50克,鲜香菇10克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿15克,
调料:小葱15克,味精1克,黄酒5克,盐10克,玉米淀粉13克,白砂糖5克,猪油15克
八宝肉元的做法步骤:
1.猪肉剁成泥置碗内;
2.葱白和葱叶分别切成碎米状;
3.鸡蛋入油锅内,摊成蛋皮,切成碎米状;
4.冬笋去皮,洗净,切成碎米状;
5.香菇去蒂,洗净,切成碎米状;
6.虾米、鸡脯肉均切成碎米状;
7.火腿切成末;
8.取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白,放入肉泥碗内,加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15克和水65毫升,搅拌上劲成肉馅,做成如枇粑大小的肉元;
9.将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀,把肉元放在上面滚沾均匀,放在盘中,上笼用旺火蒸约8分钟取出;
10.炒锅放在中火上,倒入鸡汤200毫升烧开,加味精少许、精盐,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油,浇在肉元上即成。
香蕉元肉司康饼
食材明细:
面粉200克,香蕉泥160克,糖50克,黄油60克,元肉60克,泡打粉一小匙
香蕉元肉司康饼的做法步骤:
第1步香蕉去皮称重。用榨汁器搅打成泥。
第2步面粉、泡打粉混合后过筛。黄油称重,60克。
第3步元肉称重,60克,也可以换成葡萄干、核桃仁啥的。黄油切小块与面粉混合搓成屑装。
第4步香蕉泥、元肉、糖加入面粉中。所有原料搅拌成团,注意不用揉的太多,成团即可。
第5步松弛一会儿后擀成圆饼。折叠几下后,再擀成2厘米左右厚度的圆饼,切成三角形。
第6步排入烤盘,刷上蛋黄液。烤箱预热180度,中层20分钟。
健康食疗《珍珠肉元》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了肉元茄子专题,希望您能喜欢!