“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是在研究这些菜谱呢?经过收集并整理,小编为你呈上土豆鸭块汤,感谢您的参阅。
菜系及功效:家常菜谱
土豆鸭块汤原料:主料:光鸭300克配料:土豆150克;
调料:绍酒15克葱15克胡椒粉0.5克生姜10克精盐3克味精1克。
土豆鸭块汤的做法
1.将光鸭用刀斩成3厘米长的四方块,洗去血水。土豆去皮切成滚刀块,泡入清水中。葱打成结,生姜拍松。
2.炒锅加清水1000克烧沸,倒入鸭块焯水,至鸭块断血,倒入漏勺,洗去鸭块血沫待用。
3.取一只钢精锅,加入清水1000克,放入鸭块、葱、生姜、绍酒,加盖,上火烧沸后改用小火焖至鸭块成熟时,再放入土豆块继续用小火焖至鸭块、土豆酥烂,用手勺撇去鸭油、血沫,然后放入
精盐、味精,拣去葱和生姜,装入大碗,撒上胡椒粉即可。
特点:汤清味美,鸭肉酥烂.
土豆鸭块汤操作要点:
1.鸭块焯水后血沫要去尽,土豆不宜早放入。
2.加热时不宜用大火,否则汤汁不清。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
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芋艿鸭块汤
食材明细:
鸭1500克,芋头250克,盐6克,味精3克,黄酒15克,大葱15克,姜25克
芋艿鸭块汤的做法步骤:
1. 净鸭洗净,沿脊背顺长剁开,然后剁成3厘米宽、4厘米长的鸭块(鸭头不要);
2. 芋艿洗净,用水煮5分钟,取出稍冷,剥去皮(或用刀把生芋艿刮去皮),切成滚刀块;
3. 鸭块放进开水锅内,烧开后转用文火煮约5分钟;
4. 使鸭皮变色,出尽血水,取出鸭块,用温热水把鸭块逐块洗净,放入沙锅内;
5. 加入葱段、姜片、绍酒、清水,加盖烧开,转文火炖2小时;
6. 揭盖取出葱段、姜片,加入芋艿、精盐、味精,再加盖继续炖1小时,盛入汤碗内即成。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
砂锅鸭块汤
食材明细:
鸭1200克,腌雪里蕻250克,冬笋150克,盐5克,味精3克,黄酒5克,大葱15克,姜10克
砂锅鸭块汤的做法步骤:
1. 光鸭洗净,用刀剔去鸭膻,沿脊背顺长斩开,斩成3厘米宽、4厘米长的鸭块,去掉鸭头不要;
2. 雪里蕻洗净后切去叶,把梗切成段,用水浸泡1小时;
3. 冬笋肉煮熟后,切滚料块(梳子形)备用;
4. 鸭块放进开水锅内,烧开后转小火煮5分钟,使鸭皮变色,出尽血水;
5. 取出鸭块,再用温热水逐块洗净,放在砂锅内,加入黄酒、葱段、姜片;
6. 铁锅水用细网筛滤后入砂锅,加盖烧开,转微火炖1个半小时;
7. 揭盖,拣出葱段、姜片,加入雪里蕻段、笋块、精盐、味精,加盖继续炖1小时后揭盖,盛入汤碗内即成。
虫草鸭块汤(2)
食材明细:
用料虫草20克,肥鸭1只(约750克),料酒、味精、葱、姜、精盐及胡椒粉各适量。
虫草鸭块汤的做法步骤:
1、鸭剖洗后,置沸水锅中煮10分钟,除去血腥味。将虫草反复洗去泥沙。
2、铁锅中加入清水、料酒、葱、姜、胡椒粉及精盐,调入味。将鸭切成10小块,每块用竹签插1个孔,孔中插入1根虫草。
3、将鸭块放入蒸碗中,加入调好味的清汤,上笼蒸1小时(老鸭宜久蒸)即成。临食时加入少许味精即可。
功效
有补气养中、健脾和胃、滋阴化阳的功效。
烧块鸭
食材明细:
鸭750克,土豆(黄皮)150克,酱油10克,姜5克,葱白10克,料酒10克,香油8克,植物油25克,白砂糖4克
烧块鸭的做法步骤:
1. 鸭子剖腹去内脏洗净,切成3厘米见方的块;
2. 土豆削皮洗净,切成滚刀块;
3. 坐锅点火放油,油烧至六成热时将土豆倒入,炸呈淡黄色时用漏勺捞出沥油;
4. 炒锅复上火,放入香油、鸭块略煸,然后放入姜片、葱白段、料酒、酱油、白糖、适量清水,烧沸后撇去浮沫;
5. 将锅移小火上焖至酥烂,再加入土豆,移至旺火收稠汤汁,起锅装盘即成。
麻辣鸭块
食材明细:
鸭子1只(约650克)甜豆荚10克大葱1根生姜1块干辣椒6个食用油30克香油1小匙酱油1大匙料酒2大匙花椒粉1大匙香醋大匙精盐2小匙白糖1小匙味精0.5小匙
麻辣鸭块的做法步骤:
1.大葱洗净后纵向剖开,一半切末,一半切段;姜洗净后一半切片,另一半切末;甜豆荚洗净备用;
2.将鸭子宰杀洗净,剁成均匀的小长方块放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放蒸锅内用大火蒸熟后取出,放入盘内;
3.往锅内放油烧热,投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚,炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋;
4.烧开后加入味精,盛入小碗中,浇在鸭块上,最后淋上香油即可。
注意
肉质酥烂,麻辣爽口。此菜可根据自己喜好控制调味料的分量。
无锡鸭块
食材明细:
鸭600克,红曲20克,植物油30克,料酒15克,酱油15克,大葱10克,姜5克,盐3克,白砂糖5克
无锡鸭块的做法步骤:
1. 葱洗净切段;姜洗净切片;
2. 鸭洗净斩成块,倒入料酒、酱油腌渍15分钟;
3. 取一容器,倒入植物油,用微波高火加热2分钟,加入葱、姜、盐、白糖及鸭块;
4. 将红曲米装入布袋里,放入煮鸭子的容器里,用高火加热3分钟,调成低火再加热7分钟;
5. 取出装有红曲米的布袋即可食用。
椒盐鸭块
食材明细:
鸭250克,盐10克,花椒2克
椒盐鸭块的做法步骤:
1. 花椒与盐入锅炒香;
2. 取花椒盐10克,均匀擦在鸭上;
3. 将鸭子套上塑料袋,放入冰箱腌一二日;
4. 鸭腿腌好后略加冲洗;
5. 加葱、姜、料酒,用电锅蒸熟;
6. 去葱、姜,排入盘中,即成。
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