食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材很感兴趣吧?小编特别编辑了“香辣豆豉拌蛏肉”,希望对你的工作和生活有所帮助。
用豆豉调味不可忽略的一个重要步骤香辣豆豉拌蛏肉
豆豉是我国传统发酵豆制品,是以黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成,可以调味,可以入药。豆豉作为一种家庭常用的调味品,适合烹饪鱼肉时解腥提味。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。
我越来越喜欢豆豉了。
从最初的不习惯到现在的离不开。
如今,我不仅仅是做鱼做肉菜喜欢用豆豉调味,连平常炒素菜或做凉拌菜时,也喜欢顺手放些豆豉来提味。
无论是用豆豉作蒸菜、炒菜、炖菜、调汁或凉拌调味,先把豆豉切切碎,然后在油锅里爆一下,让豆豉的香气充分地挥发出来,这样才能更好的起到提味增鲜的作用,这是一个不容忽略的关键步骤。
需要注意的是,豆豉很容易变质,一旦沾了生水,就容易发霉。所以,最好用陶瓷或玻璃器皿密封保存,这样保存时间长,香气也不会散发掉。
香辣豆豉拌蛏肉
原料:蛏子盐水葱姜添干红辣椒豆豉香菜
香辣豆豉拌蛏肉的做法
1、蛏子清洗之后,在淡盐水中浸泡1小时,去除泥沙;
2、入锅,添加没过的水;
3、大火煮开;
4、剥壳取肉,并撕去蛏肉外沿的黑线;
5、用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉,捞出沥干;
6、大蒜拍扁后剁碎;
7、添加生抽、醋和香油兑成味汁儿;
8、浇在蛏肉上拌匀;
9、葱姜切丝,干红辣椒切段,豆豉切碎;
10、起油锅,爆香葱姜、干红辣椒和豆豉;
11、倒在拌好的蛏肉上;
12、撒上香菜段,拌匀即可。
温馨提示
1、海鲜凉拌,食材的新鲜度一定要高;
2、蛏子下锅之前,要在淡盐水中浸泡,去掉泥沙,可以在水里滴几滴香油;
3、蛏子不宜久煮,否则肉会煮老,开口即可;
4、蛏肉外沿的黑线要摘除干净;
5、若是煮好的蛏肉很干净,可以省略第5步;
6、煮蛏子的汤汁不要丢弃,沉淀过滤后可以用来做汤;
7、豆豉是咸的,海鲜本身有咸味,所以拌制的时候无需再添加盐。
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香辣黄蛏
食材明细:
主料::黄蛏适量,豆瓣酱适量,花椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,干红椒适量,鲜红椒适量,
辅料::油适量,盐适量,料酒适量,糖适量,豆瓣酱适量,
香辣黄蛏的做法步骤:
1.新鲜的黄蛏买回来,放盐浸泡两个小时吐沙。
2.开水锅中焯水,捞出冲洗干净。
3.所需配料准备就绪。
4.依次改刀备用。
5.炒锅入油烧热倒入葱姜蒜,花椒,豆瓣酱炒香。
6.放入黄蛏翻炒加料酒去腥。
7.加盐调味。
8.出锅撒入葱段和鲜红椒粒。
9.家常美味,请您品鉴。
10.成品图。
小贴士:
一定要浸泡两小时,开水锅焯水哦!祝您愉快.
香辣炒蛏
食材明细:
主料::蛏600g,
辅料::葱适量,小辣椒1个,郫县豆瓣酱10g,蒜蓉辣酱10g,番茄酱10g,生抽5g,盐3g,白醋8g,料酒5g,姜适量,
香辣炒蛏的做法步骤:
1.蛏买回来放在盐水里,滴几滴香油,泡1小时。然后在水里搅动蛏子,第一次清洗
2.葱切成段,姜切片,小辣椒切段
3.再准备一盆清水加4克醋
4.把蛏子再放入滴醋的清水,第二次搅动清洗
5.锅中坐水滴几滴白醋,烧开后焯蛏子。时间要短,不等水再次烧开,就把蛏子捞出,整个过程也就1分钟左右
6.锅中放油,下入小辣椒段,小火煸炒,时间要短,取其辣味不要煸糊
7.下入郫县豆瓣酱,蒜蓉辣酱,番茄酱继续小火煸炒,加点料酒,带走异味
8.下入葱姜,煸炒片刻
9.下入蛏子,大火翻炒均匀,加盐,生抽,翻炒均匀
10.出锅装盘
香辣豆豉
食材明细:
主料::豆豉300克,青尖椒100克,红尖椒适量,
辅料::姜10克,蒜10克,香葱2根,
配料::盐1小勺,菜籽油50克,
香辣豆豉的做法步骤:
1.将青红尖椒切碎、姜蒜切丝、葱切葱花待用。
2.热锅、加入菜籽油烧至八成热,放入碎辣椒煸炒出水汽。
3.辣椒煸炒断生后加入豆豉翻炒,加入盐适量。
4.加入姜蒜翻炒至豆豉、辣椒干水汽,加入葱花即可装盘。
5.香辣豆豉完成啦!——火辣辣的菜,火辣辣的爱!
豆豉蒸活蛏
食材明细:
主料::活蛏1斤,
辅料::红油适量,豆豉适量,老酒适量,葱粒适量,盐适量,
豆豉蒸活蛏的做法步骤:
1.用老酒,姜片,先煮2分钟
2.去壳并摆好
3.用红油、豆豉、盐、老酒、葱头、豉油、清水调成汁
4.调好的汁淋上,盖膜蒸8分钟
5.蒸好后,汁也可以倒出来芶芡再淋上。
香辣豆豉酱
食材明细:
主料::豆豉150克,长干辣椒12克,短干辣椒12克,辣椒粉5克,花椒1大勺,郫县豆瓣1大勺,白糖1.5大勺,八角1.5个,三萘1.5个,味精1.5小勺,老抽1.5小勺,菜籽油200毫升,盐适量,
辅料::料酒适量,
香辣豆豉酱的做法步骤:
1.用料
2.八角三萘掰成小块,备用
3.长短辣椒剪成小段,放入料理机
4.搅打成粗末,备用
5.豆豉用水泡透
6.用水冲洗两遍,沥干水分
7.锅中倒油,烧热
8.转小火,倒入八角,三萘,花椒
9.倒入辣椒面,炒出红油
10.捞出八角三萘和花椒,控干油分,弃之不用
11.倒入豆豉,豆瓣,
12.倒入辣椒碎,加入料酒,
13.小火不断翻炒至水分全部挥发
14.倒入白糖,老抽,
15.翻炒5-10分钟
16.加入味精,翻炒片刻
17.熄火,冷却后装瓶保存
小贴士:
熬制过程中需保持小火,以防温度过高,以至熬干熬糊
菜籽油也可以用色拉油替代。
香辣豆豉白菜
食材明细:
主料::白菜200g,豆豉5g,干辣椒2g,醋1匙,
辅料::植物油20g,盐1g,
香辣豆豉白菜的做法步骤:
1.白菜斜刀切片,干辣椒用醋泡上。
2.白菜片。用开水烫一遍备用。
3.炒锅放油烧热,先把干辣椒倒入煸香。
4.放入豆豉炒香。
5.放入白菜,盐翻炒均匀即可。
6.成品图。
香辣豆豉烤鱼
食材明细:
主料::鱼一条(2斤左右),
辅料::土豆2个,芹菜3根,洋葱半个,笋丁150g,
配料::豆瓣酱适量,蒜适量,胡椒粉适量,姜适量,葱适量,味精适量,盐适量,花椒适量,豆豉酱适量,泡椒适量,红辣椒适量,
香辣豆豉烤鱼的做法步骤:
1.鱼处理干净,去掉鱼肺内脏,在鱼身上各划几刀,更容易入味。沿着鱼骨的方向把鱼切开,这样鱼可以平铺在盘子上。加入10ml料酒、味精、盐、胡椒粉、姜片,涂抹均匀后腌制半小时左右。
2.准备好笋丁、土豆条、洋葱条、姜末、大蒜瓣、芹菜条。
3.锅烧热后,放入30ml左右的油,之后放入沥干水分的土豆条油炸,到土豆条基本上熟的时候捞出土豆条备用。
4.剩下的油不用倒出,再加入15ml的油加热,准备煎鱼。把鱼从碗里捞出沥去料酒,把鱼放到锅里煎至两面快呈金黄色(这步忘记拍图了)。在烤盘上铺一层锡纸,把煎好的鱼放上去平铺着等着一会用~
5.这时候的锅会有少量的鱼皮把锅粘住了,所以要先洗锅。洗好锅之后,热锅放入10ml油,放入姜末、大蒜瓣。
6.放入郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱翻炒。
7.放入泡椒翻炒。
8.加入笋丁、洋葱条翻炒。
9.加入红辣椒、花椒翻炒。
10.加入芹菜翻炒,再加入之前炸好的土豆条翻炒。倒入适量的高汤或者水,煮1-2分钟,放入适量的味精、盐、鸡精收汁就可以起锅了。
11.把10步做好的菜浇在鱼身上,放入事先预热好的烤箱。200度,15-20分钟即可。
小贴士:
1、先油炸土豆是因为稍微油炸之后的土豆会更软、更面,当然,也符合俺们的胃口。如果不先油炸,那炒的时候就需要多炒一会了。
2、鱼不一定要用油煎,也可以用烤箱烤。如果用烤箱烤,要在鱼身上刷一层油。
3、鱼在处理的时候,要把鱼从鱼骨部分切开,把鱼平铺,这样鱼在烤的时候能够更入味。
4、加入高汤的量视烤盘大小而定,以能够淹过烤盘为最少量,稍多一点的话,鱼在烤的时候能够更入味。但不能太多,否则成煮鱼了~
5、鱼可以随便换其他品种,家门口的菜市场太小了,居然没有大的鲫鱼买,唯一能够上一斤的鱼只有这种江鲜鱼了,只能选它了。因为太小的鱼,吃起来不够过瘾,哈哈~当然,最好买那种刺少的鱼哦,吃起来最方便,如果烤箱允许的话,鱼最好在一斤以上,入味后肉质会更好吃。
豆豉香辣杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇2根,五花肉1小块,
辅料::香辣豆豉酱2勺,姜片1小蝶,小葱1根,料酒1勺,生抽1勺,油盐适量,蒜片适量,
豆豉香辣杏鲍菇的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.热锅少许油, 放入五花肉进去煸炒;
3.煸炒微微出油后, 加入姜蒜片进去翻炒;
4.再放入2勺豆豉香辣酱进去翻炒;
5.倒入适量的料酒和生抽进去翻炒;
6.加入杏鲍菇片进去翻炒,加入少许水微微焖煮2分钟;
7.加入适量的盐翻炒均匀, 大火收汁,盛入钵中, 表面撒上小葱末。
8.端上桌了。
小贴士:
1. 加入少许油将五花肉微微煸炒出油; 2. 香辣豆豉酱微微煸炒一下味道更香; 3. 杏鲍菇含水分少,可以加入少许水焖煮两分钟后再加入盐调味大火收汁。
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