“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面由小编帮大家编辑的《酱腌肉》,或许你能从中找到需要的内容。
菜系及功效:家常菜谱
酱腌肉原料:猪腿肉500克,酱油500克,花椒数粒,料酒10毫升,大料少许,桂皮1小块,鲜姜1小块,葱白1根,白糖5克。
的做法
(1)鲜姜洗净,切成薄片。
(2)将猪腿肉洗净,沥干水,切成3厘米宽、厚的长条,放在大碗内,倒入酱油,放入桂皮、花椒、大科和鲜姜片(一半),浸泡一昼夜,将肉条捞出,用细绳将肉条串起来,挂在通风口,吹至肉质干硬,肉色发红。
(3)将大葱洗净,纵向剖开,再切成6厘米长的段,待用。
(4)将吹干的酱油肉放在盆内,上面放葱段、鲜姜片,加入科酒和白糖,放在锅内,置旺火上蒸熟,取出晾凉,切成薄片,码在盘内即可食用。
特点:肉片干香,味道鲜关,色泽美观。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
97Msw.com相关知识
酱酱葱白过油鸭
食材明细:
鸭胸肉200g,葱白一截,黄豆酱两勺,甜面酱大半勺,白糖适量,老抽少许,胡椒粉适量,盐少许,油适量
酱酱葱白过油鸭的做法步骤:
第1步拿块收拾干净的鸭胸,顺手掰截葱鸭胸努力切成差不多厚度的片片,根据个人口味加些盐跟胡椒粉
第2步根据鸭的出息程度决定要不要加料酒,咔咔搅和匀,淋油撒淀粉搅和匀了搁那儿冷静下
第3步抽空把葱给切好,斜着切成……丝?片?条?锅烧热倒油,稍微一温把鸭肉铺进去
第4步中小火稍微一煎,瞅着底下变色了拿筷子搅和散没啥问题了捞出来,根据个人喜好决定要不要扔回去复滑(炸)下
第5步锅里留点儿油,根据肉量和个人口味加黄豆酱跟甜面酱中小火扒拉香了加点儿水
第6步火调小点儿,根据个人口味加糖跟胡椒粉,根据个人喜好补老抽搅和搅和,调成自己喜欢的颜色跟味道
第7步没啥问题了把火调大,扔肉扔葱咔咔扒拉匀就可以关火啦
第8步起锅装盘
酱羊蹄
食材明细:
主料:羊蹄3条
辅料:盐3克,老抽1勺,生抽1勺,味极鲜1勺,卤料1茶匙,白糖1勺,冰糖1勺,橙汁1勺
酱羊蹄的做法步骤:
1,羊蹄,洗净,毛弄干净;
2,生姜片和大蒜,入锅中,羊蹄绰水;
3,等水烧开后,取出羊蹄;
4,清水,冲洗干净,沥干,备用;
5,准备一盆,里面放入生姜,大蒜,还有各种卤料;
6,加入盐,白糖,生抽、老抽,味极鲜,料酒;
7,放入羊蹄、抓匀,抹上,腌制4小时以上;
8,中途,要翻身,抓、抹;
9,腌制好的羊蹄,放入,高压锅;
10,滴入几滴的橙汁;
11,清水抹过羊蹄,盖上,开烧;
12,高压锅上汽后,待气完,放入炒锅,收汁;
13,看着汤汁渐浓,放入冰糖,待冰糖融化,也就可以出锅了;
14,成品
15,成品
小贴士:
雨夕碎碎念:
羊肉,就是如平时所说的有一股怪味,大料要多放些,绰水的时候,要清洗干净;p
酢酱
食材明细:
绞肉600公克,蒜末30公克,豆干丁60公克,豆瓣酱1杯,黑醋3大匙,酒3大匙,香油2大匙,酱油2大匙,糖1又1/2大匙,盐1/2大匙,水5杯
酢酱的做法步骤:
1.将绞肉与蒜末炒香至肉末7分熟,加入豆瓣酱略拌炒数下。
2.依序加入所有调味料2与豆干丁,以中小火煮至入味即可。
3.拌面食用时可拌入葱花与香菜末,趁热品尝。
南瓜酱
食材明细:
南瓜2杯,高汤1杯,牛奶1杯,盐少许,白胡椒粉少许,面粉1大匙,奶油1大匙,洋葱2大匙
南瓜酱的做法步骤:
1.)将南瓜洗净去皮与籽后切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
2.)将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香后改小火,再倒入面粉略炒后,盛起放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
3.)将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀后,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。
桂花酱
食材明细:
桂花1大匙,蜂蜜1/2杯,冰糖1/4杯,水1又1/2杯,桂花香料少许,肉桂粉少许,盐少许
桂花酱的做法步骤:
1、将所有材料放一起入锅煮沸;
2、然后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。
小贴士:
可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均可。
喜欢《酱腌肉》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了腌肉萝卜干专题,希望您能喜欢!