“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?我们的小编特意搜集并整理了炝猴头板筋,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
菜系及功效:家常菜谱
炝猴头板筋原料:发好的猴头150克,猪通脊底板筋150克,香菜梗段5克,味精、精盐、鲜姜末各适量,花椒油25克。
的做法
先将猴头顺毛劈成片,切成丝再把通脊底板筋刮净瘦肉与肥肉,顶纹路切成4毫米宽的丝,放漏勺内摊开。用沸水余烫10秒钟。打卷时立即捞出,再用凉开水投凉,控净水,放碗内。再把猴头丝人开水内余透,捞出挤出浮水,放在盛板筋丝的碗内,加人精盐、味精、鲜姜末、花椒油拌匀,再撒上香菜梗段即可食用。
猴头菇的功效与作用
每100克鲜猴头菌含蛋白质16克、脂肪0.2克、膳食纤维4克、碳水化合物1.8克、灰分03克、核黄素0.05毫克、烟酸0.2毫克.抗坏血酸12毫克、钾3毫克、钠26.5毫克、钙13毫克、镁2毫克、铁2.7毫克、锰0.03毫克、锌036克、铜0.01毫克...[更多]
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爆炒猪板筋
食材明细:
板筋一块,蒜薹100克,蒜3粒,豆瓣酱1汤匙,辣椒干6只,盐少许,糖量,淀粉少许
爆炒猪板筋的做法步骤:
第1步板筋一块西干劲,切成小条蒜薹切短
第2步板筋用少许盐、丁点儿糖、少许淀粉腌制均匀后加入少许油封油热锅,入油,油温五成左右放入板筋滑至断生装起备用
第3步底油留在锅里,加入少许蒜蓉,爆香后加入蒜薹炒至断生,加入少许盐,不需要完全入味,有底味即可,炒好后装起备用锅里放入一适量油,放入切断的辣椒干,蒜蓉爆香后,舀入一汤匙的豆瓣酱(重口味者酌情增加)炒匀爆香
第4步板筋回锅,大火翻炒均匀蒜薹倒入,同炒均匀入味,试一试味道,如果还觉得淡的可以适当加入一点儿盐,一般口味的应该都不需要再加盐了。装起享用。
自制拌牛板筋
食材明细:
1,牛板筋2斤
2,清水
3,自制辣椒酱:辣椒末,红辣椒、豆瓣酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素,食用油。
自制拌牛板筋的做法步骤:
外卖的牛板筋虽然好,但是色素多,糖多,而且也不知道新不新鲜。这是家庭版的好吃的自制牛板筋。很好吃的哟~
1,牛板筋用开水煮熟。切记不要用高压锅,也不要煮的太烂(老人牙口不好的,可以用高压锅适当压一压。但烂的牛板筋很不容易撕成条,影响口感)。
2,煮熟的牛板筋横切纹路切成小块。
3,用手撕开牛板筋成小条。
4,豆瓣酱炸香,放入大量辣椒末,少许盐,一勺白糖,半勺醋,味素调味辣肉酱没有的话不放也可以。
5,食用油加热至冒出微微青烟,迅速放入红辣椒炒熟,即可炸成辣椒油。
6,按照自己喜欢的比例来调拌牛板筋。
小贴士:
1,牛板筋最好买片状的
2,可以适当加一些芝麻。
3,认为酱不够好的,可以加少量淀粉水,使酱更浓稠。
4,以后陆续会添加牛板筋各式做法。敬请期待
辣拌牛板筋
食材明细:
牛板筋2-3两,辣椒酱,盐,白糖,醋,辣肉酱,味素各1大匙,姜丝,葱段少量。
辣拌牛板筋的做法步骤:
1、洗干净牛板筋,拌入葱、姜、蒜头,全部放入高压锅里煮一个小时左右。晾凉以后,再切成薄片(薄得透光最好)。
2、把配料搅拌在一起即可。
贴士:牛板筋是牛脖子上的一条软筋,牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。一牛一条,据说200多斤的牛只有一两斤的牛板筋,市面数量比较少。质地坚硬不容易烹煮,喜欢口感软一点的朋友,可以花更多时间慢慢炖。
板筋猪肝炒木耳
猪板筋肉好吃,有嚼劲,是越嚼越有味的东西,和猪肝一起,搭配木耳和香菇来炒,是一道很家常的下饭菜。
材料:
主料:黑木耳适量,猪肝适量,
辅料:葱适量,生菜适量,蚝油适量,食盐适量,
板筋猪肝炒木耳的做法步骤:
1. 木耳和干香菇,先用水浸泡;猪板筋切条。猪肝凉水入锅,煮开后煮2分钟左右,捞出,用清水冲洗。备好其他的配料:葱、干辣椒、盐和生抽。浸泡好的木耳洗净,撕成小片;香菇去蒂,切小;汆水后洗净的猪肝,切薄片;葱切粒;干辣椒切小。
2. 锅内下适量的油。烧热,下葱和干辣椒爆香。倒入板筋肉和猪肝,旺火翻炒至肉变色。
3. 倒入木耳和香菇,旺火翻炒1分钟左右。加入适量的盐,淋入适量的生抽,翻炒均匀。
手撕板筋
食材明细:
主料:牛板筋400克
配料:青红椒
调料:蒜蓉,红油,味精
手撕板筋的做法步骤:
1、牛板筋煮制成熟,撕成丝;
2、加入调料和配料,炝拌均匀入味即成。
小贴士:
煮牛板筋时,要掌握好火候。
孜然辣板筋
食材明细:
熟牛板筋500克,川椒25克,孜然、辣椒粉各10克,精盐、排骨精各3克,味精2克,油40克。
孜然辣板筋的做法步骤:
1、将熟牛板筋顶刀切成条。
2、锅内放油,下入川椒略炒,再下入孜然、辣椒粉炒香。
3、下入板筋条及余下调料炒匀,装盘即成。
小贴士:
特点
软烂筋道,香辣爽口。
操作提示
川椒、孜然要用小火炒制。
板筋肉炒芥蓝头
食材明细:
板筋肉250g,芥蓝头300g,油适量,鸡汁适量,蒜头适量
板筋肉炒芥蓝头的做法步骤:
第1步食材:芥蓝头、板筋肉和蒜头。将板筋肉洗净,用鸡汁腌制30分钟。
第2步将芥蓝头洗净,去皮,切片。热油锅,爆香蒜末。
第3步放入芥蓝头。倒入适量的冷开水。
第4步盖锅盖,大火焖2分钟。揭盖,铲起,待用。
第5步原锅倒入适量的粟米油。放入腌制好的板筋肉,煸炒一会,倒入适量的冷开水,盖锅盖,焖至收汁。
第6步将芥蓝头回锅。倒入适量的鸡汁调味。
第7步炒匀,即可关火。
红烧猴头
食材明细:
鲜猴头200克,冬笋50克,鸡脯250克,瘦猪肉250克,肉汤,酱油,黄酒,白糖,葱节,姜片适量。
红烧猴头的做法步骤:
先将猴头浸泡洗净挤干水,切成薄片;将鸡脯和瘦猪肉切成片,一起盛在碗中,加入适量的肉场、酱油、黄酒、白糖、葱节、姜片,上笼蒸1.5小时。将冬笋片在红锅内炒几下,把蒸好的猴头、鸡脯肉、瘦肉一下放入锅内红烧,再用豆粉勾芡起锅。
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