食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的发展在于食材的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,为此,小编特意呈上“(1)鱼香豆角”,不妨参考一下。希望你喜欢!
豆角不但有着厚而嫩的肉质,而且口感甘香,豆荚里面的籽则粉而糯,咬一口豆角可以吃出两种口感,即便是最简单的素炒也丝毫不寡味。豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
鱼香豆角是一道家常菜,香香辣辣的非常好下饭,而且做法和菜材都简单,适合新手学,现在做给大家看看。
鱼香豆角
材料:豆角400克,葱花5克,白糖10克,炸油500克(耗75克),豆瓣15克,水芡粉15克,蒜末5克,盐1克,好汤150克,醋15克,味精1克,姜末5克,酱油10克。
鱼香豆角的做法
1.豆角择洗干净。
2、豆角下入烧沸的油锅炸至七成熟(炸蔫为度)捞起,将炸油舀起来留50克在锅内。
3.把豆瓣宰细下入油锅熵出红油,加姜蒜末,烹入好汤,倾下豆角。
4、再加白糖、酱油、醋、味精、葱花炒匀,勾二流芡起锅,盛入盘。
选购技巧
1、看豆子。看豇豆上有豆子的地方。鼓豆越大说明豇豆越老,鼓豆越小,说明豇豆越嫩。老豇豆的内部很干燥,没有水分。嫩的豇豆水分很充足。
2、有裂口、皮皱的是老豇豆;条过细无籽的是未发育的豇豆;表皮有虫痕的多数是病豇豆。有一种叫胭脂红的豇豆,其产量高,但品质很差。
3、白豇豆看上去比较老,适合做馅料。好入味口感敏软,宜熟。白豇豆短促,弯曲,看上去比较嫩的是另一种绿豇豆,适合炒菜,口感较脆。细长,比较直。
特点:鲜美味浓,具有乡土风味。
鱼香豆角食材搭配小提示
豆角和鸡肉能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
豆角和木耳能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
97msW.com相关推荐
蒜香豇豆角(1)
食材明细:
主料::豇豆1捆,辣椒2个,大葱1棵,大蒜1头,
辅料::油少许,盐少许,五香粉少许,
蒜香豇豆角的做法步骤:
1.1捆豇豆,2个辣椒,1根大葱,1头大蒜。
2.豇豆择干净,泡洗干净。
3.切成寸段。
4.焯水到软烂。
5.捞出来过凉。
6.辣椒洗净切丝。
7.准备好所有食材。
8.平底锅加热加点油炒香葱蒜。
9.加辣椒翻炒断生。
10.加上焯好的豇豆,加盐,加五香粉翻炒均匀就可以了。
11.好吃营养的下饭菜蒜香豇豆角。
鱼香腐竹(1)
食材明细:
主料::腐竹40克,
辅料::红椒70克,青椒65克,黑木耳5克,淀粉适量,蒜蓉辣椒酱2勺,生抽1勺,香醋2勺,白糖1勺,清水3勺,盐适量,
鱼香腐竹的做法步骤:
1.食材:腐竹(已泡发切段)、青椒(已清洗清水切丝)、红椒(已清洗切丝)、黑木耳(已泡发清洗切丝)。
2.在碗中加适量的淀粉。
3.加2勺蒜蓉辣椒酱。
4.加1勺生抽。
5.加2勺香醋。
6.加1勺白糖。
7.加3勺清水。
8.加适量的盐。
9.调匀成鱼香汁。
10.将腐竹黑木耳丝、红椒丝、青椒丝下入清水锅中焯开捞出。
11.烧锅倒油烧热,下入焯好的腐竹、黑木耳丝、红椒丝、青椒丝翻炒一下。
12.然后,加入调匀的鱼香汁。
13.炒匀,即成。
豆角焖鱼
食材明细:
主料::皖鱼500克,豆角300克,
辅料::橄榄油6ml,盐6克,酱油2ml,料酒1ml,生姜3片,香葱20克,洋葱20克,茴香10克,红辣椒1个,
豆角焖鱼的做法步骤:
1.准备新鲜的豆角、皖鱼、辣椒、蒜头、洋葱等食材;
2.皖鱼洗净切块,放盐、油、酱油、料酒腌制5分钟
3.豆角洗净去豆荚,掰成长短相同;
4.清水煮沸,放入豆角汆烫八成熟捞出,过冷水;
5.热锅,倒油,防生姜、小火煎鱼、微黄翻转另一面继续煎好起锅;
6.红辣椒、洋葱、爆香;
7.加入豆角翻炒;
8.加入煎好的鱼块,放酱油、料酒、香葱、茴香炒均收汁即可
小贴士:
1.豆角要都豆荚,汆烫要熟,避免中毒;
2.豆角煮好之后过冷水,能保持颜色翠绿且爽口。
3.煎鱼的时候要小火煎,微黄翻转另外一面煎;
4.鱼容易碎,故最后放入之后不要翻转。
鱼香藕盒(1)
食材明细:
主料::藕200g,猪肉100g,
辅料::鸡蛋3个,干细豆粉200g,泡辣椒10g,郫县豆瓣40g,姜末8g,蒜末16g,糖12g,醋6g,酱油1g,味精2g,水豆粉20g,鲜汤200ml,熟菜油1500ml,
鱼香藕盒的做法步骤:
1.鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊,另单独备一碗干细豆粉。
2.泡椒去籽剁细,姜蒜切末,小葱切花。味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。
3.猪肉剁碎放入碗内,加精盐、水豆粉、清水、小葱拌匀成肉馅。
4.莲藕去皮洗净,先切厚3毫米的薄片,留1/10连接不要切断;再切同厚第二片,切断。
5.将调配好的肉馅,填入两藕片之间,用手轻压两藕片,让肉馅填满藕孔。
6.将填好肉馅的藕盒先裹上干淀粉,再放入全蛋糊中挂糊均匀。
7.锅置旺火上,放熟菜油烧至6成油温时,将藕盒逐个放入油锅内炸至成熟捞出;待油温回升至6成时,再将全部藕盒倒入,重炸至棕红色时捞出装盘。
8.炒锅洗净,另放熟菜油70克烧至3成油温时放入豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香至油呈红色时,喷入滋汁。
9.待收汁后推匀起锅,淋在藕盒上,撒上香葱即成。
小贴士:
1.全蛋糊调制成半流体即可:面糊太稀,藕夹挂不上面糊;太干则炸出来很硬,口感比较差。
2.藕连夹片装馅后,须立即裹糊油炸,否则影响菜肴质量。
3.藕夹挂面糊之前,还要先蘸一遍薄薄的干淀粉,否则挂糊不易均匀。
4.炸藕盒时注意油温的控制:油温过高,容易造成外糊内生,过低呢,又会炸不熟,五六成热比较合适。
鱼香日本豆腐(1)
食材明细:
主料::日本豆腐3条,
辅料::葱适量,蒜适量,淀粉适量,
配料::糖适量,醋适量,盐适量,鸡精适量,
鱼香日本豆腐的做法步骤:
1.老干妈豆豉辣酱,白玉日本豆腐,本来准备四条,但其中一条坏了扔掉了,3条也够一盘了。
2.日本豆腐切成厚1cm左右
3.锅内适量油(比炒菜稍多一点),放入切好的日本豆腐,摊开,让每一片都能接触锅底,中火慢慢煎至两面金黄色,盛出备用。
4.锅内底油放葱花蒜末爆香,放一勺豆豉辣酱(喜欢吃辣的可以多放点)。小火煸出红油。
5.糖、盐、醋、淀粉、清水调匀,倒入锅内,快速搅动均匀,成粘稠芡汁。将煎好的日本豆腐倒入锅内。
6.轻轻翻动日本豆腐,使其均匀裹上芡汁。
7.大火收汁。香香的日本豆腐出锅啦!
鱼米之香(1)
食材明细:
主料::土豆1个,柿子椒1个,鸡胸肉200克,杂粮包8个,
辅料::郫县辣酱1勺,蒜瓣5个,葱末适量,姜末适量,白糖1.5勺,醋1勺,老抽1勺,淀粉1勺,调合油2勺,
鱼米之香的做法步骤:
1.土豆削皮后切黄豆大小的方丁,下热油中炸至金黄色盛出。
2.柿子椒切成同样大小的方丁备用。
3.鸡肉切0.5厘米薄片后打斜十字花刀,以便入味,再切黄豆大小方丁,加少许盐和水淀粉充分抓匀。
4.将蒜末、葱末、姜末、糖、醋、老抽、淀粉和水兑成调味汁。
5.锅里放油加热后放葱姜末煸香,加入鸡肉迅速炒散。
6.鸡肉变白后加入柿子椒丁炒十五秒左右加入土豆丁。
7.加入郫县辣酱炒出红油。
8.倒入调味汁炒拌均匀后继续二十秒左右,即可出锅装盘。
9.摆上杂粮包。
10.可以开动了!
全鱼香锅(1)
食材明细:
主料::草鱼1个,
辅料::大蒜适量,香芹适量,辣椒适量,木耳适量,莴笋适量,小肠卷适量,
配料::精盐适量,食用油适量,调味鲜适量,鸡精适量,酱油适量,十三香适量,调汤适量,
全鱼香锅的做法步骤:
1.鲜活草鱼1条。
2.鲜活草鱼1条从鱼肚皮中间划一条口子取出鱼肠、鱼腮冼净待用。处理好的鱼打上花刀,如图。
3.撒上精盐,酱油 ,十三香腌入味。
4.将腌好的鱼沥干水分,放进面粉碗里滚上一层面粉,如图。
5.锅里放油烧至八成热时放进滚好面粉的鱼中火将鱼两面炸黄。
6.途中翻面。
7.将炸好的鱼捞出沥油待用。
8.备好配菜,莴笋片、木耳
9.小肠卷
10.小肠卷。
11.辣椒。
12.大蒜、香芹。
13.取汤锅倒进高汤烧开,调入精盐、辣椒油、调味鲜、鸡精。
14.再依次倒进莴笋下、木耳、小肠卷煮片刻,
15.再依次倒进莴笋下、木耳、小肠卷煮片刻。
16.再放进炸好的草鱼煮开,最后调入大蒜、香芹、辣椒烧开即可上桌。
17.可带火上桌,再配些其它的蔬菜。
相信《(1)鱼香豆角》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了咸香豆角饭专题,希望您能喜欢!