食材是美食最基本的构成,美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究,你是食材达人吗?小编花时间专门编辑了人参鸡火锅,供你参考和使用,请收藏和分享。
菜系及功效:火锅菜谱
人参鸡火锅
此火锅为四川火锅中的高档品种,属药膳火锅之列。以往民间常用人参砂锅鸡作为冬日滋补佳肴,人参鸡火锅即自此发展而来。它汤味鲜美,极富营养,气血双补,冬日节庆聚会食之更佳。
用料:(6人份)
母鸡肉1000克,猪瘦肉、猪舌头各150克水发海参、猪环喉各200克,胡萝卜、莴笋各150克,豌豆苗尖、葱各100克,人参20克。
调料:精盐15克,料酒50克,酱油15克,花椒lO克,冰糖15克,味精5克,醪糟汁100克,猪油200克,葱15克,姜20克,鲜汤2000克,胡椒粉3克。
人参鸡火锅的做法:
1.将母鸡肉洗净,搌干水分,剁成约4厘米见方的块,入开水锅中氽一下捞出。猪瘦肉去筋络,入开水锅中氽一下,捞出切片。猪舌头刮洗干净,也入开水锅中氽一下,捞出切片。海参抠洗干净,顺着片成片,用水泡上。猪环喉撕去皮,筋,剞花月,剖开,切成约8厘米长的条。胡萝卜、莴笋削去皮筋,切成片。豌豆苗洗净。葱拍破切节。人参洗净,用少许水煮一下,捞出切片,再放入原锅内煮15分钟,捞出仍以原汤泡好待用。以上各料除母鸡块、人参片外,均分别装入盘中上桌。
2.炒锅置火上,下猪油烧至五成热,先放姜、葱、花椒炸香,继下鸡块、盐、酱油、料酒、醪糟汁、冰糖,炒一会儿,加鲜汤烧开,放胡椒粉、味精,烧沸10分钟,打去浮沫,舀入火锅中上桌,点着火,然后加入人参片及其汤汁,煮lO分钟,便可烫食各种用料。
味碟:用香油、蒜泥、醋和盐拌制,每从一碟。
注:人参可先泡发一下,利于煮软、切片;泡人参的水不弃,可煮人参。炸姜、葱时火宜小,不要炸焦。其间可添汤和调料,以保持浓味。用砂锅火锅制作,效果更好。
人参营养分析
中国食用人参的历史悠久,对它的神奇功效也是推崇倍至,据史书记载:人参对人体有补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、明目开心益智功效。
服用宜忌
1、人参不可滥用。人参是一种补气药,如没有气虚的病症而随便服用,是不适宜的。体质壮实的人,并无虚弱现象,则不必进服补药,妄用本品。如误用或多用,往往反而导致闭气,而出现胸闷腹胀等症。有些人认为人参是一种补品,以为吃了对身体总有好处,这是错误的想法。无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急,过量服食。另外,一定要注意季节变化,一般来说:秋冬季节天气凉爽,进食比较好;而夏季天气炎热,则不宜食用。
2、服用人参后忌吃萝卜(含红萝卜、白萝卜和绿萝卜)和各种海味。古医书讲萝卜下大气,消谷。现代研究萝卜消食利尿,与古代观点相同,人参大补元气是其最主要功能。这两者,一个大补气,一个大下气,正好抵消。故有此一忌。
3、忌饮茶。服人参后,不可饮茶,免使人参的作用受损。
4、无论是煎服还是炖服,忌用五金炊具。
5、人参忌与葡萄同吃营养受损,葡萄中含有鞣酸,极易与人参中的蛋白质结合生成沉淀,影响吸收而降低药效。
网站小提示
鱼腥草和母鸡能一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
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蒸人参鸡
食材明细:
鸡,一只,人参,30克,糯米,50克,精盐,5克。
蒸人参鸡的做法步骤:
1、把鸡用精盐腌,糯米泡水备用。
2、在鸡肚子里放入人参和糯米蒸。
3、待鸡肉熟了以后切成块,放到盘子里,旁边放上煮熟的糯米和人参。把蒸出来的汁,浇到鸡块上。
砂锅人参鸡
食材明细:
母鸡1250克,人参3克,大葱10克,姜8克,黄酒5克,盐3克,味精2克,猪油(炼制)20克
砂锅人参鸡的做法步骤:
将人参洗净,切成薄片。将母鸡宰杀,煺去毛桩,去除内脏,剁去鸡爪,投入沸水锅中氽透,捞出,洗净,沥去水分。铁锅中放入猪油烧热,投入葱(切段)、姜(切大片),煸出香味,烹入料酒,加入奶汤、精盐和味精,将汤煮沸几次后,拣出葱、姜,倒入砂锅内,再将母鸡和人参一并放入砂锅内,用文火炖煮,以鸡肉熟烂为度。撇去浮油。
用法:当菜或点心食用。
小贴士:
效用:温中益气,补精添髓。用治劳伤虚损、气血不足、阳痿、失眠、健忘、惊悸、食少、泄泻、小便频数。脾调养药膳人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,
玉竹人参鸡
食材明细:
鸡腿1只,玉竹8克,人参片4克盐1小匙,料酒1大匙。
玉竹人参鸡的做法步骤:
1.鸡腿剁大块,洗净。
2.玉竹以清水快速冲净,和鸡块、人参片一道放进炖锅内,加调味料和4碗水,并以保鲜膜覆盖住锅口。
3.隔水蒸(或以电锅蒸)约30分钟,待鸡肉熟透即可食用
Ttips:
1.玉竹药效缓和,不适合急症,但多食久食便知其妙,能除去面部黑斑,和悦容颜,更重要的是它能抗机体老化,延缓早衰现象。
2.玉竹是治疗中风发热、行动不便、头痛腰痛的常用药,能祛风退热,而且还能抑制血糖、降低血压,使人容光焕发,气色红润。
3.玉竹搭配人参,平日用于养生、滋补,则有解忧除烦、平定心气的效果,最适宜工作压力大、个性紧张敏感者。
人参鸡(2)
食材明细:
主料::人参1支(白参即可),红枣5-6颗,板栗5-6颗,土鸡1只(约1.5斤),松子5-6颗,长糯米1杯(泡3小时),
辅料::米酒随意,葱花少许,
配料::盐少许,
人参鸡的做法步骤:
1.先处理鸡:由尾部将一半份量的红枣、松子、板栗和全部的糯米放入鸡肚内,最后放入人蔘,再用牙签从鸡的尾端固定住。
2.将鸡放入冷水中加热煮1.5小时,最后加盐调味,再放入另一半的红枣、松子、板栗和少许葱花即可。
3.食用前淋点酒,可增加香味。其汤汁非常鲜美,鸡肉可沾胡椒盐食用。
小贴士:
根据个人的需求,适量加入白参,一般2-3人食量为一根,如果为病人进补或者术后康复,可以选择一根。人参品类中以长白山白参进补效果最好,更多相关知识可以登陆火炕网进行查询。
人参蒸鸡
食材明细:
童子鸡800克,人参30克,盐2克,味精1克,黄酒8克,胡椒粉1克
人参蒸鸡的做法步骤:
1.将鸡宰杀好,去头、翅、颈,氽水;
2.将人参用温水洗净泥沙;
3.取汤盘一只,将人参及鸡放入,加清汤、精盐、味精、料酒、胡椒粉、盖上盖,上笼蒸1小时。
小贴士:
补益气血,适于脾虚体弱、低血压、营养不良、贫血等症。对老年人有抗衰老作用。人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,
鸡火锅
食材明细:
主料::鸡半个,紫甘蓝半个,苦菊200g,日本豆腐2支,白萝卜1个,姜片块,金针菇100g,香菜50g,羊肉卷500g,黄豆芽100g,火腿肠2只,
辅料::植物油10g,豆瓣酱1勺,火锅底料20g,生抽1勺,老抽少许,料酒1勺,
鸡火锅的做法步骤:
1.五彩缤纷。
2.食材准备好。
3.鸡块凉水下锅放料酒、姜片绰水。绰水时撇去浮末,捞出来千万不要过凉水哦?不然鸡肉会老。
4.植物油放姜片、干辣椒、大蒜爆香。
5.加入豆瓣酱炒出红油。
6.加入火锅底料。
7.倒入沥干水分的鸡肉大火翻拌。
8.加入适量清水煮滚后倒入高压锅压30分钟,这样炖出来的汤鲜肉美。
9.倒入。
10.炖好的鸡汤加入白萝卜片、盐、生抽、老抽。
11.配料。
12.蔬菜、蘸料。
13.羊肉卷、电磁炉。
14.加入金针菇、紫甘蓝。
15.羊肉卷烫上几秒钟即可。
16.蘸上酱料美滋滋滴。
小贴士:
1.鸡块凉水下锅绰水,用高压锅炖,汤汁浓稠。
2.绰水后的鸡块不要过凉水。
3.配料随自己喜欢调整。
人参羊肉火锅的做法
材料
主料:羊肉1000克。
配料:水发腐竹150克,水发木耳75克,羊白菜150克,香菜20克,人参20克。
调料:料酒35克,精盐4克,味精3克,白糖3克,葱、姜各30克,高汤1000克,辣椒油30克,调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克,桂皮5克,香叶、丁香各1克),香油10克,卤虾油50克。
作法
1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。
2、羊肉放入锅内,加足水,放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。
3、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高汤入锅内,放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中,下入羊肉块。
5、下腐竹、木耳、白菜,加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开,放入香菜,配辣椒油、卤虾油等均可。
特点
汤鲜肉烂,浓香滚烫,口味咸鲜。此菜具有大补元气,补脾益肺,宁神益智,生津止渴等功效
爆人参鸡片
食材明细:
鸡胸脯肉200克,人参15克,冬笋25克,黄瓜25克,鸡蛋清40克,盐3克,黄酒5克,大葱5克,姜5克,香菜5克,猪油(炼制)15克,香油1克,味精1克,淀粉(蚕豆)5克
爆人参鸡片的做法步骤:
1.将鸡脯肉切成长5厘米、宽1.6厘米、厚0.16厘米的片。
2.人参洗净,斜刀切成0.6厘米厚的小片;冬笋、黄瓜切片;葱、姜切丝;香菜梗切长段。
3.将鸡片加盐、味精拌匀,再加入鸡蛋清、水淀粉拌匀。
4.将勺内放猪油,烧至五成热时,下入鸡片滑散,熟时捞出,控净油。
5.用盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。
6.将勺内放底油,烧至六成热时,下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒,再下黄瓜片、香菜梗、鸡片,烹上汁水,颠翻几下,淋上明油即成。
小贴士:
1. 补元气,健脾胃。2. 适用于五脏虚衰、久病羸瘦、心慌气短、体虚自汗、慢性泄泻、脾虚久痢、食欲不振、气虚浮肿等一切气衰血虚之症。3.感冒患者禁食。人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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