不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材了解很多吧?小编现在推荐你阅读一下凉拌牛蒡丝,相信你能找到对自己有用的内容。
研究美食以来,发现很多平时我们不熟悉的好食材原产地竟然都是中国,却不是国人餐桌的座上宾,上次发现了纳豆,这次是牛蒡。这些好东西传入东洋或西洋,尤其在东洋被发扬光大。这就好比我们的传统文化,现在我们喜欢的很多东西,比如茶道、和服都与中国有密不可分的联系。我们去崇尚外国的东西,殊不知这些原本就是我们老祖宗所创。
牛蒡原产于我国,以野生为主,于唐宋之交传入日本,并被培育成优良品种,日本人把牛蒡奉为营养和保健简直极佳的高档蔬菜。不光日本,现在韩国、东南亚和欧美都关注牛蒡,因其可与人参媲美,有东洋参的美誉。
其实,牛蒡一直是中国古老的药食同源蔬菜,李时珍称其剪苗淘为蔬,取根煮,曝为脯,云其益人,《本草纲目》中详载其通十二经脉,除五脏恶气;《名医别录》称其久服轻身耐老。牛蒡可每日食用而无任何副作用,且对体内各系统的平衡具有复原功能。
牛蒡到底有哪些作用呢?
牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动,帮助排便,降低胆固醇,减少毒素、废物在体内积存,达到预防中风和防癌的功效。中医还认为其有疏风散热、宣肺利咽等功效。
牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用,是非常理想的天然保健蔬菜。
牛蒡可增强人体内最硬的蛋白质骨胶原,提升体内细胞活力,促进体内细胞的增殖,提高免疫力,提升抗癌之功效。
牛蒡还能清理血液垃圾,促使体内细胞的新陈代谢,防止老化,使肌肤美丽细致,能消除色斑,黑褐斑。
兔子第一次在超市看见牛蒡,以为是铁棍山药,后来看了横截面就发现不是一种东西,觉得新鲜,买来尝了一次后,那种口感和香味就把爱嚼草的兔子吸引住了,后来就常买来吃。
牛蒡可以煲汤、炒饭,也可以凉拌、热炒,还能制牛蒡茶,食用方法多种多样。今天,兔子先把这道简单的凉拌牛蒡丝介绍给筒子们。
凉拌牛蒡丝
原料:牛蒡两段、胡萝卜一根、莴笋一根
配料:盐、白糖、醋、香油、熟芝麻
凉拌牛蒡丝的做法
1.胡萝卜洗净去皮,切丝。
2.莴笋去皮,洗净切丝。
3.牛蒡刮去外皮,洗净切丝,泡入滴有白醋的水中。
4.锅中水烧沸,撒少许盐,按照牛蒡-莴笋-胡萝卜的顺序分别炒熟,捞出过冷水。
5.将三种食材放入沙拉碗,撒少许盐、白糖拌匀,吃之前浇上米醋和熟芝麻即可。
做法很简单,食材处理好一拌就可以上桌了。
牛蒡有一股特殊的清香,有一点点像人参的味道,应该大多数人能接受。嚼起来口感很好~
牛蒡要挑选表面光滑、须根较少,形态笔直的。如果中间出现木质现象,说明牛蒡不是很新鲜。
牛蒡长得像山药,脾气跟山药也像,容易氧化,刮皮后最好泡入水中,防止过快氧化,滴入白醋更可保持牛蒡不变黑。
牛蒡几乎整根都可以食用,所以只需刮去外皮,不用削皮器削,那样多浪费啊~
焯过牛蒡的水也含有有益物质,所以先焯牛蒡,再焯莴笋和胡萝卜,多保持一点微量元素也是好的~
97Msw.com相关知识
凉拌牛蒡卷
食材明细:
牛蒡卷,1包,苦瓜,75公克,红萝蔔,40公克,小黄瓜,40公克,(1)盐,1小匙,(2)柠檬汁,少许,辣椒酱,1包,盐,少许,糖,少许,香油,少许。
凉拌牛蒡卷的做法步骤:
(1)所有材料洗净,牛蒡卷切斜薄片,红萝蔔切丝,苦瓜切半去籽刮除瓜囊,切成薄片后浸泡于水中使苦瓜质地更脆,最后再捞起沥干水份。
(2)小黄瓜切成细长条状,加入盐1小匙腌10分钟后,以冷开水沖洗去盐份再沥干。
(3)取适量苦瓜片排盘围边,将以上所有材料和调味料(2)充份拌匀即可盛盘,装饰上少许黄椒与红椒丝则更美观。
若使用一般市售辣椒酱,用量1小匙即可。
干煸牛蒡丝
食材明细:
主料::牛蒡1段,
辅料::芝麻1勺,柴鱼片1茶匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,辣酱1汤匙,糖1茶匙,
干煸牛蒡丝的做法步骤:
1.牛蒡象削铅笔那样削成丝
2.锅里少许油煸炒一下,加入料酒 生抽 辣酱,糖
3.中小火慢慢煸炒至汁水收干,加入适量芝麻炒匀
4.关火加入柴鱼片拌炒一下
5.很下饭的~
芝麻牛蒡丝的做法
下酒的美味佳肴!
材料:
牛蒡3根,花生油适量,芝麻一小把,盐半茶匙,麻油少许,醋少许,
芝麻牛蒡丝的做法的做法步骤:
步骤1,牛蒡刮皮后切斜片再切丝,放入滴了醋的清水中,浸泡20分钟后再换清水泡一下,沥干水分后备用。(醋可防牛蒡氧化后变黑)
步骤2,芝麻放入锅内再开火,不停翻炒,待芝麻开始跳跃时关火盖锅盖,端起锅再不停晃动,使之受热均匀,待没有声响时倒出放凉。
步骤3,锅内倒花生油,倒入牛蒡丝,不停翻炒,大约15分钟才会变软,放盐,煸出剩余水分,可用筷子比较省力。
步骤4,待牛蒡丝已经干爽时,体积小到1/3时颜色也有白色变成黄色,倒入芝麻滴点香油即可出锅。
素炒牛蒡三丝
食材明细:
主料::牛蒡250克,青椒80克,胡萝卜100克,
辅料::盐3克,生抽1汤匙,料酒适量,白糖2克,
素炒牛蒡三丝的做法步骤:
1.准备材料。
2.将胡萝卜清洗干净。
3.削去牛蒡外皮,冲洗干净。
4.胡萝卜切丝备用。
5.牛蒡切丝泡入放了白醋的水中,防止变色。
6.煮锅中加水放盐,把牛蒡丝放入焯烫。
7.炒锅加油放入青椒丝翻炒。
8.加入胡萝卜丝翻炒。
9.最后放焯好的牛蒡丝加盐、糖、生抽、料酒翻炒均匀即可。
小贴士:
1、牛蒡切丝后最好用白醋浸泡,防止氧化 。
2、炒之前最好用水焯一下。
香辣牛蒡三丝
食材明细:
主料::牛蒡两根,黄瓜1根,胡萝卜1根,
辅料::生抽一勺,陈醋两勺,香油一勺,蜂蜜半勺,辣椒油两勺,盐适量,
香辣牛蒡三丝的做法步骤:
1.准备原料;
2.黄瓜切丝;
3.胡萝卜切丝,水烧开后放入胡萝卜丝烫2分钟,捞出沥干放入盘中;
4.牛蒡用刀刮去表皮切丝,水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟,捞出沥干放入盘中;
5.将生抽、陈醋、香油、蜂蜜、辣椒油放入碗中搅拌均匀,倒入沥干水分的三丝中拌匀;最后洒上炒熟的白芝麻即可。
小贴士:
(1)不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜。
(2)煮过牛蒡的水也可以当茶饮用。
炒牛蒡丝的做法
日餐里常有的一道菜,日本家庭也常吃的家常菜,日语叫きんぴらごぼう。喜欢清淡口味、吃素的朋友可以尝试一下这个哦。
材料:
牛蒡一根,胡萝卜1/3根,色拉油一大勺,糖一大勺,味醂一大勺,酱油一大勺(根据个人口味可加减),白芝麻适量,,
炒牛蒡丝的做法的做法步骤:
步骤1,我买的牛蒡带泥,用刷子刷干净,洗净切丝、用清水泡2、3分钟,(时间不要太长,会把营养都流失掉)胡萝卜也切丝
步骤2,准备好调味料
步骤3,放油下锅炒,放调味料,出锅拌好白芝麻即可
黑芝麻牛蒡丝的做法
材料:
牛蒡250g,黑芝麻5g,盐适量,鸡精适量,生抽少量,,
黑芝麻牛蒡丝的做法的做法步骤:
步骤1,牛蒡去皮洗净切丝备用。
步骤2,蒜、葱,分别切沫备用。
步骤3,锅内下油,入蒜再放少许生抽爆香。放入牛蒡丝翻炒,过程中洒入少许水份,防止炒爑。下盐,鸡精,翻炒至熟装盘。
步骤4,黑芝麻干锅炒香,与葱花一同洒在牛蒡丝上即可。
蜜汁芝麻牛蒡丝的做法
材料:
牛蒡,蓝莓酱,干淀粉,芝麻,蜂蜜,,
蜜汁芝麻牛蒡丝的做法的做法步骤:
步骤1,牛蒡去皮切丝,用加了醋的水略泡。
步骤2,芝麻放烤箱里120度烤出香味。
步骤3,捞出牛蒡丝拍干淀粉,下油锅五六成油温,炸酥脆捞出,用吸油纸吸净油。
步骤4,牛蒡丝装入盘中,淋蜂蜜、蓝莓酱、撒芝麻即可。
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