没有好的食材不可能有好的美食,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材精通吗?在此,你不妨阅读一下藕耳炝腰花,仅供你在工作和学习中参考。
菜系及功能:家常菜谱
藕耳炝腰花
选料:猪腰300克,水发木耳50克,去皮嫩藕100克。
调料:黄酒2匙,香菜、味精、花椒、葱花、姜末各少许,红酱油半匙,米醋1匙,细盐适量,麻油2匙半。
藕耳炝腰花的做法
1.将猪腰撕掉衣膜,洗净,用平刀批法将其一剖两爿,再批掉腰臊(即腰芯筋油),在去腰臊处先顺长剞直刀刀纹,刀深45、刀距为0.2厘米,再转角90剞斜刀刀纹,刀深也A是45,刀距0.6厘米,每剞两刀,剞断一块,如此把腰片A剞成长方块。
2.把腰片放在多量沸水锅中烫一下,见其爆出花纹、表面变色即捞出(里面要未熟,否则要腰块会粗、老、韧),再将水烧沸,撇去浮沫,将切成薄片的藕及水发木耳投入烫透捞出。把腰花、藕片、木耳放入碗中,加葱花、姜末、香菜末、酱油、米醋、黄酒、味精、细盐。净锅烧热,加麻油,烧至油七成热时,放花椒熬出香味后,再除去花椒,把花椒油趁热倒入腰花中,即可上桌。食用时,再拌匀。
特点:色淡红。味香鲜酸咸,腰花、藕片脆嫩爽口。
关键:
1.必须选新鲜腰子,批净腰臊。倘若不够新鲜,可在焯水前用黄酒捏揉一遍,再洗净。
2.腰子焯水不能烫得太熟。
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竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效
猪腰和木耳能一起吃:对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用
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炝拌耳丝
食材明细:
主料::耳丝适量,
辅料::黄瓜适量,大葱适量,辣椒适量,
配料::油适量,花椒适量,麻油适量,生抽适量,醋适量,
炝拌耳丝的做法步骤:
1.黄瓜洗净切丝
2.超市买回的耳丝,有大的就改一下刀
3.干辣椒
4.大葱
5.黄瓜丝
6.大葱丝
7.黄瓜和大葱丝装盘
8.耳丝放上面
9.锅中加油加花椒
10.再加辣椒
11.炸好油浇在刚才的所有材料上
12.点一点生抽,醋,和麻油,不放盐哦
13.拌一下就好了,很好吃的,我最爱跟他一起下酒
炝锅腰花的做法
材料:
猪腰2个,黄瓜1-2根,花椒,朝天椒,蒜瓣,油炸花生仁碎,盐,白糖,胡椒粉,料酒,水淀粉,豆豉酱,
炝锅腰花的做法的做法步骤:
步骤1,把这道菜的配菜黄瓜先处理一下,可以将黄瓜切片与猪腰烩炒,也可以将黄瓜处理成简单的盘饰,如图,将黄瓜洗净切除两头后,对半剖开。
步骤2,取一半剖面朝下放置案板,用斜刀法切去一块,斜刀在黄瓜的4/5处切成连刀片,
步骤3,每切5片为一组将其断开,然后每隔一片弯曲一片别住,使其呈现凤尾形。
步骤4,依此做法,将所需要的盘饰黄瓜花做好,摆放到成品菜盘上。
步骤5,将猪腰撕去油膜,清水洗净后放置案板,用厨师刀对剖后,平刀片去腰骚,
步骤6,剖面朝下将猪腰用直刀推剞一条条平行的刀纹,再将猪腰转动80度用同样的方法推剞,深度均匀为猪腰厚度的4/5
步骤7,将切花刀后的猪腰分断成适口的片状,再次用流动清水冲洗干净,纳碗,加盐、胡椒粉和料酒腌制。
步骤8,锅内坐宽水煮沸,淋入料酒,将腌制猪腰片投入沸水锅中滑熟,快速捞出控水备用。
步骤9,净锅烧热注油,将整粒蒜瓣下锅煸香,下豆豉酱炒香,加入少量高汤烧开后,调入盐、糖、胡椒粉及料酒调好味,将猪腰片下锅翻炒,
步骤10,调入水淀粉勾包汁芡,起锅盛盘。
步骤11,将锅洗净揩干,注油加热,将干辣椒和整粒花椒下入锅中炸至煳辣香味浓郁后,
步骤12,浇淋盘中猪腰花上,撒上少量油炸花生仁碎即可趁热食用。
炝拌腰花的做法
材料:
猪腰,小葱适量,姜适量,蒜适量,小米椒适量,花椒适量,淀粉适量,生抽适量,油适量,盐适量,
炝拌腰花的做法的做法步骤:
步骤1,猪腰剥去外边的膜,对半切开。
步骤2,里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得,一定要全部去掉。
步骤3,片好的猪腰打十字花刀后切成条,或者块。
步骤4,准备一个大碗,放入姜片,葱和花椒,再加入清水。
步骤5,将猪腰放入,用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏。
步骤6,待水变浑浊后将水倒掉,重新换水,继续揉捏腰花,重复此步骤至水不再浑浊。
步骤7,放入一大勺淀粉。
步骤8,再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟,用流水将腰花冲净。
步骤9,将葱姜花椒挑拣干净,猪腰控净水。
步骤10,适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末。
步骤11,锅里加半锅清水,加入葱、姜和花椒,大火烧开。
步骤12,待水沸腾之后放入腰花。
步骤13,继续大火,水再次沸腾之后将腰花捞出,里面的葱姜花椒拣去不用。
步骤14,捞出的腰花控净水,放在干净无水的容器中。
步骤15,淋入适量的生抽和食盐。
步骤16,将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。
步骤17,重新起锅,倒适量的油烧至微微冒烟,将热油淋入装有腰花的容器中。
步骤18,拌匀即可。
炝炒藕丁
食材明细:
主料::藕丁300克,
辅料::两个小辣椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::花椒适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,油适量,
炝炒藕丁的做法步骤:
1.要准备的材料如下。
2.把藕,切成藕丁,待一会好用,把蒜子,辣椒,姜,切好。
3.倒油,把蒜,辣椒,花椒,姜,放入锅中,炒香,最后放入藕丁就可以了。
4.享受自己的劳动风格了,看起来还不错。
小贴士:
平时吃多了肉,偶尔来一点素菜,那是有益身体健康的呵呵。
炝拌藕丁
食材明细:
主料::藕1节,植物油25g,干辣椒适量,葱花适量,青辣椒1根,花椒5粒,
辅料::生抽1匙,醋1匙,盐3g,香油适量,
炝拌藕丁的做法步骤:
1.藕去皮切丁,青辣椒切碎。
2.藕丁焯水1分钟捞出备用。
3.炒锅放油烧热,放入花椒,干辣椒焙香。
4.放入葱花,青辣椒。炒至青辣椒变色。
5.放入藕丁,生抽,盐翻炒均匀,沿着锅边淋一圈醋,关火,放香油搅拌均匀出锅即可。
6.成品图。
双丝炝龙耳
今天我们抬龙头双丝炝龙耳
东北人都喜欢在秋天存储一些大葱,因为可以吃一冬天的新鲜葱。要说这大葱可是宝,其功效比韭菜。秋收冬储,而且经过小半年的冷冻,竟能在室内重新活过来,并重新发芽和生长,绝对是最安全、最便宜、最适合男人们吃的补药。如果能天天生吃一根,也许比海参的效果还要好哩。
今天就用它和猪耳一起炝了吃,既应了节,又美了容,还壮了身,一举三得的好菜哟。
双丝炝龙耳
材料:猪耳一个,大葱一段,黄瓜两小根
调料:花椒粒白葡萄酒醋小米椒盐白糖麻油
双丝炝龙耳做法
1、大葱、黄瓜及猪耳分别治净、切丝备用;
2、小米椒切碎备用;
3、将黄瓜丝、猪耳丝、大葱丝按从下到上的顺序摆放好;
4、净锅入麻油,小火将花椒粒煸香,制成花椒油,趁热倒在葱丝上,炸出葱香;
5、加盐、白葡萄酒醋、白糖、小米椒碎,拌匀后放置10分钟即可食用。
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黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用,有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮,和血作用,可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用,有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
醉汁炝腰花的做法
材料:
猪腰1个,柠檬汁几滴,红甜椒,黑木耳,葱,姜,蒜,花椒,胡萝卜,香油,胡椒粉,自制混合豉汁料,盐,酱油,料酒,水淀粉,白糖,清汤,辣红油1小勺,,
醉汁炝腰花的做法的做法步骤:
步骤1,将腰花去脂皮(隔膜),清除干净后从中间剖开,去除臊筋(白色的分泌腺,是将水分分解出营养成分和尿液的重要器官),将腰子改成麦穗花刀用加入柠檬汁的葱姜汁浸泡备用;
步骤2,将红甜椒、胡萝卜洗净切片;姜切片大葱斜切段状;黑木耳泡发后手撕成小片状备用;
步骤3,将1中浸泡好的腰花改刀条块状,放入碗中,加入盐、水淀粉上浆备用;锅内注油烧热,将入浆好的腰花滑透盛起控油;
步骤4,制作醉汁:将黄酒(石库门)、酱油、盐、白糖、胡椒粉、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、水淀粉、辣红油1小勺调匀成醉汁备用;
步骤5,锅内留底油,将花椒中小火爆香后捞起扔掉,下2中的姜片、大葱段炝锅,转大火下红甜椒、胡萝卜、黑木耳煸炒均匀,下3中的腰花,将锅内材料掂匀,淋上4中的醉汁,翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。
黄瓜洋葱炝腰花的做法
猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。其味甘咸、性平,入肾经;有补肾、强腰、益气的作用。血脂偏高者、高胆固醇者忌食腰子配以洋葱,洋葱可以消脂,软化血管,应是合理搭档。并且洋葱还可以消除腰子的腥膻味。再加上黄瓜清爽解腻,使得这道菜不仅美味,而且不腻不腥,鲜香宜人。
材料:
猪腰子1个,植物油适量,盐适量,料酒适量,六月鲜特级酱油适量,蚝油适量,洋葱1个,黄瓜1根,葱适量,姜适量,蒜适量,,
黄瓜洋葱炝腰花的做法的做法步骤:
步骤1,猪腰子片开,片去肾盂(即骚筋、白膜)洗净切花刀后加入料酒抓匀腌制10分钟。
步骤2,锅置火上加入水烧开,放入腌制好的腰花焯水。
步骤3,当锅内的水变浑,腰花稍卷是快速捞出控去水分。
步骤4,准备一个洋葱,剥去外面的老皮,切去顶部及根须洗净。
步骤5,然后切成大片。
步骤6,黄瓜洗净切菱形片。
步骤7,另起锅,锅置火上加入色拉油,油温约7成热时放入葱、姜、蒜爆香。
步骤8,接着倒入洋葱和黄瓜片翻炒均匀约30秒
步骤9,接着倒入腰花翻炒均匀。
步骤10,然后再次加入少许料酒翻匀。
步骤11,再加入蚝油翻匀。
步骤12,再加入特级酱油和盐翻匀即可出锅。
藕带炝河虾的做法
在朋友圈发了这道菜后,很多北方的朋友表示没有吃过甚至没有见过藕带,其实藕带就是膨大前的藕。所以还是南方的朋友比较有福气,在这个季节里藕带、栀子花、南瓜花纷纷上市,咬一口满嘴的脆嫩芬芳,真是无上的饕餮。这道酸辣的藕带炝河虾带着满满的锅气来到你的面前,不光是米饭杀手,也是绝佳的下酒菜。
材料:
藕带300克,河虾150克,小米椒三个,独头蒜半个,生姜三片,香菜两根,白酒少许,料酒一勺,醋一勺,白糖少许,花椒适量,食用油适量,生抽两勺,,
藕带炝河虾的做法的做法步骤:
步骤1,藕带洗净斜切成段。
步骤2,河虾洗净,蒜切片、姜切丝、米椒切丝。
步骤3,炒锅烧热,把河虾倒入翻炒,注意这个翻炒是不放油的,用锅温把水气烘干。
步骤4,另起锅,油烧热,转小火放入花椒爆香。
步骤5,弃花椒不用,继续保持小火,加入姜、蒜和辣椒丝煸出香味。
步骤6,转大火,将藕带投入翻炒。
步骤7,烹入少许白酒,盖盖焖十五秒,再淋入一勺料酒,盖盖焖十五秒。
步骤8,调入生抽、糖翻炒上色,临出锅前烹入一勺醋,再加入香菜段翻炒收汁即可食用。
步骤9,撰写制作步骤
步骤10,撰写制作步骤
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