“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对烹饪美食感兴趣吗?小编花时间特意编辑了杂粮牛肉锅贴,供您参考,并请收藏本页!
牛肉(最好肥美点的黄牛肉)冻一下,斩细末后略微剁一下,加花椒粉,黑胡椒粉,盐,料酒,少许生抽,糖,生姜末,大量葱花(最好是小香葱的)一碗肉冻汁浇进去,快速搅拌匀,这时候,馅看上去有些稀,入冰箱冷藏2小时,冻子会凝结,包起来就好包了
为了让皮的底子酥脆些,活面时我加了两勺油进去;为了皮子软糯些,选用烫水活面;为了多吃杂粮,活面时加两勺玉米面进去
面醒好,成条成剂子,擀成牛舌状
包的要比饺子扁一些长一些
平底锅烧热,入菜油,油热后,锅贴摆好,
盖好盖儿,中火1-2分钟后,旋小半碗水进去,迅速盖好盖,
这时最好转一转锅,尽量让每个锅贴底部都均匀受点热,3分钟后即可
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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牛肉锅贴怎么做好吃 牛肉锅贴
牛肉锅贴
锅贴以色泽黄焦,皮薄馅大为上佳,外焦里嫩,咬一口又酥又鲜。 锅贴可以包好的的馅料,可以包肉的或者素的,煎一下味道不一样啊,很美味的。
食材配方
主料:
面粉
300g牛肉
250g辅料:油
适量盐
适量猪肥肉
适量老抽
适量料酒
适量香油
适量白糖
适量淀粉
适量葱
适量姜
适量鸡蛋
1个葱头
适量做法 共8个步骤
1.面粉加开水搅拌,再加入凉水一起和成面团,就是3分之二烫面,再揉搓至纯滑,即为汤面皮。
2.将牛肉去筋膜并剁成泥,取猪肥膘肉剁成米状;姜、葱均剁碎,加入老抽,淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油 ,花生油,胡椒粉搅拌,加鸡蛋一个,加葱头,葱头剁成米状,不要挤出水分,这样不用加太多水了,搅拌成馅。
3.面团揉至光滑,切成大小一样的剂子,用擀面杖擀成中间略厚、边缘稍薄的皮子,
4.放入馅料,
5.我喜欢包成这样,感觉这样包的馅心多,还能包住汤水
6.锅贴包好了
7.把锅贴摆入已抹油并烧热的平底锅里,先煎半分钟后,然后加水淀粉(水加少许淀粉)至锅贴的1/3高,加盖煎至水干饺熟,底部金黄,大约8分钟,
8.香香的锅贴,趁热吃哦
黑白牛肉锅贴
食材明细:
牛肉350克,五花肉150克,胡萝卜500克,花椒水220克,盐15克,糖10克,老抽15克,美味鲜10克,黄酒20克,十三香5克,鸡精10克,干淀粉20克,土鸡蛋1个,香油5克,玉米油45克,胡椒粉适量,葱花50克,面粉500克,水225克,盐3克,竹碳粉3克
黑白牛肉锅贴的做法步骤:
第1步牛肉和五花肉最好去掉筋膜剁碎搅碎都可以这样口感好。牛肉太瘦了加上五花肉会更好吃。不加五花肉会比较柴,喜欢口感好的五花肉可以多加一点。我是用的7:3也可以都可以。胡萝卜我是用绞肉机自带的切蔬菜的工具,一定要细。
第2步这是拌好的肉馅,首先要有一个电子称。除了胡萝卜、花椒水、葱、鸡蛋、淀粉、香油和玉米油不要放。其他的调味料都和牛肉、五花肉放到一个盆里。我是把盆放在称上一边加一边称很方便的。称好后用4根筷子顺一个方向搅拌,一边搅拌一边加花椒水,一次不要加太多,220克加7到8次就可以了。花椒水加完放淀粉和鸡蛋拌匀,再放胡萝卜拌匀,再放香油拌匀,再放玉米油拌匀,最后放葱花拌匀拌好后就象图片这样即可。面粉大家都会柔的我就不多说了。水少加点面要硬一点才好。黑色是加了烘焙用的竹碳粉,有条件的可以加墨鱼汁会更好看。
小贴士:
这个牛肉锅贴配方是最尝试了很多次最后定下的配方。以儿子的喜欢为标准。这个配方加了鸡蛋和淀粉口感会比较嫩滑适合小孩子和老人吃。配方的量比较多,我是一次包好放冰箱速冻,早上拿出直接就可以放平底锅里加油加水10分钟就可以做出美味营养的早餐了。
牛肉番茄锅贴
食材明细:
面粉250克,牛肉400克,番茄2个,洋葱1个,姜适量,花椒适量,料酒适量,油盐适量
牛肉番茄锅贴的做法步骤:
第1步面粉放入盆中,加入适量的水,将面和成稍微硬一点程度;盖上保鲜膜, 饧上二十分钟;
第2步牛肉用冷水泡上几个小时,中途换几次水;花椒用开水泡上半个小时;
第3步将牛肉切成小点块, 放入搅拌机中;开动搅拌机, 将牛肉搅拌成泥;
第4步洗净的西红柿用筷子插住, 放在火上烤,直到番茄皮炸开;这样番茄皮就很容易的去除;
第5步西红柿切成两半, 用小勺将里面的番茄中含水量的西红柿籽的部分掏出;再将西红柿切成小块, 加入适量的橄榄油搅拌均匀;
第6步牛肉泥中加入适量的盐、姜末、料酒、胡椒粉等搅拌均匀;再加入刚掏出来的番茄汁搅拌均匀;
第7步最后加入番茄块;搅拌均匀,这样馅料就准备好了;
第8步将和好的面团擀成薄皮, 用模具取出合适的圆片;将锅贴皮都全部准备好;
第9步包入适量的牛肉番茄馅料;对折后捏紧;
第10步将牛肉番茄锅贴准备好;电饼铛上下盘都用油刷一层;
第11步接通电源,打开开关, 先预热;预热好后将锅贴整齐的摆放在电饼铛上;
第12步按下制作锅贴的功能键, 盖上盖;五分钟后,香喷喷的锅贴就做好了;
第13步盛入盘中;准备好小味碟;
第14步咬上一口, 真香哟。
小贴士:
1. 牛肉提前泡水, 中途换几次水, 将血水泡出, 这样牛肉味道更鲜, 再将牛肉切成小块后放入搅拌器中搅打成泥;2. 番茄要先去皮, 放在火炉上烤至番茄皮炸开,这样很容易去皮;再切成两半,挖出中间含水量大的番茄籽部分,再切成碎末,加入适量的橄榄油, 裹住水分;3. 牛肉中加入适量的洋葱末、姜末、盐和料酒等顺着一个方向搅拌上劲,再打入适量的花椒水,再加入刚挖出的番茄汁,最后加入番茄丁,分别搅拌均匀;4. 将饧好的面团擀成圆形的饺子皮, 中间放入准备好的牛肉番茄馅料, 将顶端捏紧, 两边不需要封口;5. 先在电饼铛上下盘刷层油, 预热好电饼铛, 整齐的摆放好锅贴,按下锅贴的功能键,盖上盖,直至锅贴煎至金黄即可。
牛肉蒜黄锅贴
食材明细:
牛肉250g,面粉适量,蒜黄一把,食盐少许,生抽少许,鸡精少许,油适量,淀粉少许,水适量,十三香少许,香菇几个
牛肉蒜黄锅贴的做法步骤:
第1步面粉加少许盐加水,揉均匀光滑,面可以适当活的软一点,盖上湿屉布醒二十分钟左右牛肉先用刀切成片,再切成粒,然后用两个刀,反复剁,剁成肉泥,加一点点盐和鸡精,一点点酱油,少许菜油,腌一会儿。
第2步香菇剁成沫蒜黄切成沫
第3步牛肉,蒜黄,香菇搅拌均匀,加盐,十三香,酱油,加一些食用油,搅拌均匀。将面团分成小份,擀成跟一般的饺子皮大小差不多,把馅放进饺子皮放成长条状的,将上端捏住,两端留口。
第4步平底锅里放少许油,油热后,将锅贴放进锅内,煎一会儿,一点淀粉加水和稀点,加进去,大概到没过锅贴为止,盖锅盖大火烧到水差不多快干为止,等淀粉水干了,就可以出锅了,直接翻锅倒在盘子里,开吃。。。
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