“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是小编收集整理的“香辣藕片”,供你参考,希望能够帮助到大家。
香辣藕片食料:鲜藕500克,香油25克,辣椒油40克,花椒粉1克,醋20克,酱油15克,香菜、蒜头、生姜、味精和精盐各适量。
香辣藕片制法
(1)将莲藕去皮洗净后切咸片,香菜与生姜洗净切细,蒜头去皮后洗净剁成蓉。
(2)炒锅置火上,放入清水烧至将开时,投入切好的藕片焯熟,捞出用凉开水漂凉,加入香油、辣椒油、花椒粉、醋、酱油、香菜末、蒜蓉、生姜末、味精和精盐,拌匀装盘即咸。
特点:清脆爽口,生津解渴。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
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麻香藕片
食材明细:
莲藕500克,芝麻15克,甜面酱20克,白砂糖10克,姜5克,大葱5克,味精1克,黄酒15克,盐2克
麻香藕片的做法步骤:
1. 藕洗净,削去皮,剖开两半后切薄片;
2. 葱姜洗净,葱切花;姜切末;
3. 将炒锅置于旺火上,倒入食用油,烧至六成热左右;
4. 倒入藕片,炸至微黄色时捞出;
5. 锅里留少许油,放入葱花、姜末、甜面酱等稍炒一陈;
6. 倒入鲜汤、白糖、黄酒,投入炸好的藕片;
7. 炒匀后撒上盐、芝麻、味精,翻炒后盛盘,放置片刻即可。
香拌藕片
食材明细:
鲜藕1节,芹菜2棵,花生米80克,花椒少许,干红辣椒4只,味极鲜适量,醋适量,白糖适量,盐适量,油适量
香拌藕片的做法步骤:
第1步主要材料;藕刮干净洗净切薄片;
第2步芹菜去掉老叶洗净切段;藕片焯熟过凉沥干;
第3步芹菜焯一下过凉沥干;花生入烤箱烤8分钟后去皮;(炒香也可,我炒得不好,放烤箱方便)
第4步藕片和芹菜放入碗中加入味极鲜、醋、白糖、盐拌均匀;做花椒油:小锅中热油,加入花椒炒出香味略变为黑色后去掉,加入切段的干红辣椒炒匀;
第5步拌好的藕片加入花生米,倒入花椒油拌匀即可。
葱香藕片
食材明细:
藕1,2节,大葱适量,盐适量,鸡精少许
葱香藕片的做法步骤:
第1步将买来的鲜藕去皮儿洗净,能选到从藕尖数起第二节藕那是最好的了。切片后入沸水中焯水2、3分钟,喜欢脆的再浸入凉水过一下。一般只需稍稍焯水即可将大葱切成葱花,尽量多切些
第2步炒锅加热加入适量食用油后,加入葱花爆香后再加入藕片翻炒片刻加盐,鸡精调味儿即可葱香浓郁哦
小贴士:
烹饪提示1. 藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。3. 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。4. 煮藕时忌用铁器,以免引起食物发黑
香麻藕片
食材明细:
白醋,油,糖,盐,莲藕,葱,青椒,花椒,清水,鸡精,姜
香麻藕片的做法步骤:
1.莲藕去皮洗净,切薄片放入清水去除藕粉。
2.锅内烧开水放入藕片焯1分钟,然后放凉开水浸泡至凉,沥干水分备用。
3.另起锅油热后加花椒粒炸香,再加姜丝,盐,糖翻炒糖化,加入半碗白醋,大火加热并不断搅动。
4.最后加鸡精、青椒、葱丝,翻动后关火,淋入藕片拌匀即可。~~
小贴士:
1、 藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。 2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。 3、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。 4、煮藕时忌用铁器,以免引直食物发黑。 5、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。
香葱藕片
食材明细:
藕,大葱,盐,胡椒粉,鸡精,糖,醋少许,香油,油
香葱藕片的做法步骤:
1.藕切片过水,大葱切丝 ;
2.藕片装盘,加盐、胡椒粉、鸡精,糖,少许醋、香油,上面盖上葱丝,浇上烧热的油,拌匀,即可,香脆开胃。
芹香藕片
食材明细:
莲藕4两,云耳1两,马蹄4粒,百合1两,红椒1只,中芹菜1棵,汤1杯,盐1茶匙,糖1茶匙,生粉1茶匙,鱼露1/2茶匙
芹香藕片的做法步骤:
1.所有材料洗净。莲藕和马蹄切薄片;云耳洗净后浸软;红椒切角;中芹剁碎;百合去脚切开。
2.先将中芹碎爆香,加点油才加入莲藕片、马蹄片、百合略炒,再加入云耳和红椒,下少许汤略炒。
3.在剩下的汤中加入调味料,搅匀。开勐火,把汤倒入,快手炒至干身即可上碟。
小贴士:
此菜清甜爽口,卖相吸引,还可清热补肺,润肤养颜。
香糟鸡爪、藕片
食材明细:
鸡爪10只,糟卤0.5瓶,花椒1小撮,干辣椒5颗,姜5片,葱1节,八角2颗,黄酒2勺
香糟鸡爪、藕片的做法步骤:
1.准备小半锅水,放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角,小火10分钟煮出香味。
2.鸡爪洗净,剪去指甲,把每根爪子都往反方向用劲按压,听到“卡达”响声,即已断筋。(想象一下“分筋错骨手”的感觉就对了),这样鸡爪受热后才不会缩成拳头,吃起来口感更方便口感更好。
3.入锅,倒入黄酒,小火煮15-20分钟,捞出待凉透。
4.藕洗净,去皮,切片(不要太薄),入锅中煮至开锅,立即关火捞出待凉透。
5.准备一玻璃大碗,先放入鸡爪,上面铺上藕片,倒入糟卤,再兑上煮的水,至没过食材。
6.蒙上保鲜膜,入冰箱腌12小时以上,即可食用。
小贴士:
1、 鸡爪不要煮时间太长,表皮脱骨的没咬头。藕片一煮开马上关火,煮时间长就不脆了。 2、 鸡爪和藕片一定要凉透再泡。我一般是头天晚上做,次日晚上吃,感觉时间腌得长些更入味。 3、 口味淡的,可以减少糟卤的量,加大煮鸡爪水的量。但不能超过糟卤的1/3。 4、 藕片容易入味,可以只腌一半时间就取出吃或单放。 5、花椒、辣椒点到即止,不放都行。放多了变成麻辣味的,就跟香糟味冲突了。 6、我不喜欢全部用糟卤泡,太咸了,也浪费。
酸香莲藕片
食材明细:
莲藕,1/2斤,柳橙,1个,柠檬,1个,糖,2大匙。
酸香莲藕片的做法步骤:
(1)莲藕洗净去皮,切成厚约0.2~0.3㎜的薄片,用热水汆烫15分钟,至莲藕片熟透,即可取出待凉备用。
(2)柳橙、柠檬洗净,分别切半后,再切成厚约0.2㎜的薄片备用。
(3)将所有材料与糖一起拌均匀入味后,即可盛盘上桌食用。
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