“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编现在推荐你阅读一下豆蓉冬瓜凉糕,欢迎你的品鉴!
菜系及功能:家常菜谱
豆蓉冬瓜凉糕选料:鲜豌豆300克,冬瓜(净肉)500克,肥肉小丁100克。
调料:白糖100克,西瓜果酱200克,甜桂花少许,猪油适量。
豆蓉冬瓜凉糕的做法
1.把鲜豌豆放入沸水锅烫煮至熟,立即用冷水激凉,然后放在筛网上擦去外皮,碾成细泥,冬瓜切成丝,煮至烂熟,用纱布挤去水分,成冬瓜泥。
2.把豆泥和冬瓜泥加果酱、肥肉小丁、白糖拌和,一起放在铜锅(或铝锅)中炒熬,并用铜铲不停地铲动,严防沾底,焦糊或影响色泽,并在锅边四周逐渐添加适量猪油,炒至成为厚泥(似成块状),再投桂花酱,炒匀,放进盘中揿平,使成方形,冷却后切成小方块装盆。食用前可放在冰箱冷藏室中镇冷。
特点:色泽淡翠绿半透明色。甜香软糯,凉爽滑口,可消暑解热。
关键:不可用铁锅加热操作,以防氧化,使色泽发暗,失去光亮度。
网站小提示
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
97msw.cOm延伸阅读
凉糕
食材明细:
糯米,140g,大米,600g,柿饼,20g,松籽粉,10g,桂皮粉,0.5g,白糖,15g,盐,1g,香油,10g,大枣,20g。
凉糕的做法步骤:
1、把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入0.2?盐水和面。
2、在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉,桂皮粉,白糖拌匀,做馅。
3、在饼铛里倒入香油烤到温度达110℃,把面团摊成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面,在饼上面铺层备好的馅,然后卷起来。
豆蓉马蹄露
食材明细:
绿豆100克,荸荠200克,荸荠粉600克,鸡蛋50克,冰糖200克
豆蓉马蹄露的做法步骤:
1. 绿豆洗净用清水煮软,过冷水沥干备用;
2. 马蹄(荸荠)去皮切细粒;
3. 马蹄粉加入半杯清水搅成糊状;
4. 将余下的四杯半清水,与糖同煮至溶入马蹄粒及绿豆;
5. 待滚约15分钟后,便倒入马蹄糊搅匀即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豆蓉酿枇杷
食材明细:
红豆沙100克,枇杷150克,松子仁250克,樱桃10克,猪油(板油)50克,白砂糖100克,糖桂花5克,淀粉(玉米)25克
豆蓉酿枇杷的做法步骤:
1. 将枇杷顶端削去,剥去皮,挖去核和内膜,口朝上放入盘中;
2. 将猪板油丁和甜豆沙放同一碗中拌和,分别酿入枇杷内;
3. 将几颗樱桃切成末备用;
4. 每只枇杷口的周围,插上松子仁5粒,中间撒一些樱桃末,做成梅花形;
5. 上笼用旺火蒸约15分钟取出,整齐摆入另一只盘内.
6. 将锅置旺火上,舀入清水约150克,加白糖、糖桂花烧沸;
7. 用湿淀粉勾芡,浇在酿枇杷上即成。
小贴士:
枇杷:元代贾铭《饮食须知》提到“小麦勿同粟米、枇杷食”。
芝麻凉糕
食材明细:
糯米适量,大米适量,红豆沙适量,白芝麻适量
芝麻凉糕的做法步骤:
第1步把糯米、大米洗净,用水泡透。把糯米和大米,和匀,加适量水,放微波炉蒸14分钟,蒸熟。
第2步用筷子搅散,凉凉。笼屉布用水沾湿,把凉凉的糯米平铺在屉布上,屉布折回来。
第3步用擀面杖,把糯米碾烂,擀成长方形片。把红豆沙搓成长条,放在擀好的糯米上,卷成圆柱形。
第4步熟芝麻撒在案板上,将糯米卷均匀地滚上芝麻,切段装盘即可
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