“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对烹饪美食感兴趣吗?你不妨看看氽肉元汤,可能你会喜欢,欢迎分享。
菜系及功能:家常菜谱
氽肉元汤的原料:主料:猪肉(肥三瘦七)150克;配料:水发木耳15克青菜心3根;
调料:精盐4克味精1克绍酒10克葱3克生姜8克鸡蛋1只鸡清汤750克;
氽肉元汤的做法:
1)将猪肉剁成肉未,鸡蛋去壳敲入碗内,葱、生姜斩成小末,水发木耳洗净,青菜心洗净把每根菜心切四瓣待用。
2)猪肉末放入盛器中,加入蛋液、盐2克、味精、葱、姜末、绍酒5克和少量水搅拌上劲。
3)炒锅置火,加入鸡清汤烧沸,把肉馅用手挤成小肉元,一个一个放入汤内,元子汆熟后,撇去浮沫,加入菜心、木耳、盐2克、绍酒5克,烧沸即可装碗上桌。
特点:汤汁清醇,肉元鲜嫩。
氽肉元汤的操作要点:
1)肉末搅拌时一定要上劲,水分不宜放得太多或太少。
2)汆肉元时,应该大小一致,一熟即可。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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肉元茄子
食材明细:
茄子300克,猪瘦肉150克,青椒、红椒各25克,大蒜20克,蛋清半个,料酒15克,葱姜汁10克,精盐3克,味精2克,十三香粉0.5克,面粉20克,湿淀粉10克,汤30克,油800克。
肉元茄子的做法步骤:
1、将青椒、红椒均切成片。茄子去皮,切成块,沾匀面粉。大蒜切成片。猪瘦肉剁成茸,加入蛋清、葱姜汁、十三香粉及料酒5克、精盐1克顺一个方向充分搅匀上劲。
2、猪肉茸挤成均匀的丸子下入五成热的油中炸熟捞出。
3、待油温升至七成热时,下入茄子炸呈金黄色至熟透,倒入漏勺。锅内放入油30克,下入蒜片、青椒、红椒炒匀至熟。
4、下入肉丸、茄子,烹入用余下调料对成的芡汁翻匀,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
色彩美观,咸香软嫩,营养丰富。
操作提示
炸肉丸时,火力不可过大,以免外糊内生。炸茄子时,要用大火,以免浸油。
元肉吐司
食材明细:
鸡蛋2个,酸奶2瓶,面粉4杯,奶粉一大匙,盐一小匙,糖3大匙,元肉一大把,黄油2大匙
元肉吐司的做法步骤:
第1步后油法用面包机揉好面,发酵。看那鼓出的小包就是元肉。排气分割滚圆,松弛15分钟左右。
第2步松弛好后,擀成椭圆形,卷起来松弛几分钟后,再顺长擀开,再卷起来排进吐司模。放温暖处发酵,我一般放微波炉里。
第3步发至8分满后,取出来表面刷蛋液,我一般只刷不带盖的那个,带盖的不刷,预热烤箱。180度,烤网下层,40分钟。没有盖的吐司模上色后加盖锡纸。
珍珠肉元
菜系及功效:家常菜谱
珍珠肉元原料:主料:五花肉500克;配料:糯米200克;
调料:绍酒15克精盐4克味精1克葱末5克姜末5克干淀粉15克鸡蛋2个芝麻油10克;
珍珠肉元的做法
1.将猪肉去皮洗净,斩成肉茸,加入绍酒、精盐、味精、葱、姜、鸡蛋、干淀粉、清水100克拌匀上劲。
2.糯米淘洗干净,用清水浸泡1小时沥水待用。
3.取一只大盘,抹上芝麻油,将肉茸挤成的小肉元,滚上糯米,上笼蒸至成熟装盘即可。
特点:糯米似珍珠,肉元鲜嫩不腻。
珍珠肉元操作要点:
1.肉茸必须拌匀上劲,挤成的肉元应大小一致。
2.上笼蒸时,时间不宜太长或太短,一熟即可。
保元汤
保元汤以前是宫里带有神秘色彩的食疗秘方。据说,常喝这种特制的保元汤能把皮肤撑平,没有皱纹,也没有老年斑,让皮肤变得娇嫩,颜色像玉石一样洁净。
材料:
主料:猪蹄1个,黄豆100克,
辅料:姜适量,食盐适量,
保元汤的做法步骤:
1. 材料:猪蹄、黄豆、姜片。将猪蹄处理干净,凉水入锅,水开后煮1-2分钟,去除异味。捞出用清水冲洗干净。紫砂煲中加冷水2000ml,放入姜片、大豆和洗净的猪蹄。因为是煲汤,猪蹄一定要冷水入锅,这样熬出的汤有营养。
2. 待开锅后盖上盖,选择小火煨制。煨制2个小时左右的时候,揭开盖,撇净浮油。煨制3.5小时左右,这时后猪蹄、黄豆和汤汁都处于即食状态,可以把猪蹄和黄豆捞出单独食用。汤汁过滤后即可食之,如感觉无味,可以加少许盐调淡口。
黄瓜氽肉片汤
食材明细:
猪肉(瘦)150克,黄瓜1000克,木耳(水发)25克,酱油10克,盐4克,味精2克,猪油(炼制)15克
黄瓜氽肉片汤的做法步骤:
1.猪肉洗净切成薄片,黄瓜洗净切成与肉片相同的片。
2.器皿放高汤高火8分钟烧开后,把肉片、黄瓜片、木耳放入器皿人氽一氽,熟后捞出,放在汤盘内。
3.加酱油、精盐、猪油、味精,高火8分钟,烧开后撇去浮沫,倒放汤盘内即成。
小贴士:
本品需高汤适量。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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