“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你还记得哪些菜谱呢?小编花时间特意编辑了酱烧老板鱼干,我们后续还将不断提供这方面的内容。
老板鱼??---酱烧老板鱼干
二姐给了一包海鲜干货,
我俩没搞清楚是什么东西,后来老公问了他在酒店上班的朋友,说是老板鱼吧,
反正干货要吃的话应该先泡发吧,清水里泡了好几天,期间有换水,
泡好之后就这么做了,味道不错,有胶质,通体软骨,没有一点儿浪费的东西。
酱烧老板鱼干
材料:老板鱼干(泡发后一斤左右),八角,葱段,姜片,豆瓣酱2大勺,醋2勺,黄酒1勺,盐3克,糖1/2勺。
酱烧老板鱼干做法
1,老板鱼干5片温水泡两天左右,期间换水。
2,泡好的鱼干洗净,撕成条状,
3,炒锅入油,放入一颗八角炸香,再入豆瓣酱炒香,将鱼干和葱段姜片一起入锅,加入醋2勺,黄酒1勺炒匀,
4,锅里加入适量清水,1/2勺糖,大火烧开后中小火焖煮三十分钟左右,加入适量盐煮至汤浓,汤汁不要收干。
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蜜烧鱼干
食材明细:
小鱼干1/2斤,豌豆夹1/2杯,辣椒1支,酱油2大匙,糖2大匙,山椒粉2小匙
蜜烧鱼干的做法步骤:
(1)将豌豆荚、辣椒洗净后坜干,切斜片备用。
(2)将锅子预热,加入适量的油,再放入小鱼干,用中火拌炒至外表略呈金黄色,再加入调味料翻炒均匀后,起锅前再撒入豌豆荚、辣椒片略炒数下,使豌豆荚变绿即可盛起食用。
酱明太鱼干
食材明细:
鳕鱼750克,大豆油5克,酱油20克,白砂糖5克,辣椒酱10克
酱明太鱼干的做法步骤:
1.将明太鱼晒干,用木棒猛打干明太鱼,把鱼砸酥后,去掉鱼头和鱼刺,用温水泡10分钟,捞出来控干水,切成2厘米长的片。
2.烧锅上放进豆油,八分熟时,倒入酱油,白糖,烧开后,放进加工好的明太鱼片,和辣椒酱继续熬,熬时要轻轻的翻动入味均匀。
3.熬到汤水近没有时,干明太鱼呈紫里透黑色,并有光泽这时将干明太鱼倒出放晾即可食用。
小贴士:
明太鱼又名鳕鱼。
大连老板鱼
食材明细:
老板鱼1条,味精适量,盐适量,油适量,花椒面适量,葱姜适量
大连老板鱼的做法步骤:
第1步从鱼腹剪个口,去掉鱼的内脏。将鱼投洗干净。用刀把鱼身周围切成一条一条的。
第2步撒一些盐、花椒面和少量味精,揉匀,腌一会儿锅里多倒些油,油温升高时,将腌好的鱼炸一下,一条条的鱼身,随着温度升高,自然卷曲,有点像鱿鱼。
第3步炸好鱼,将油控出。加入葱姜,翻炒,即可。
辣椒烧小鱼干的做法
辣椒烧小鱼干的做法
主料:干辣椒60克、小鱼干220克、青蒜苗2根、生姜1块、大蒜子3瓣
配料:食盐2克、生抽适量、老抽少许、料酒1勺、白糖少许、熟猪油1勺
辣椒烧小鱼干的做法步骤:
1、干的朝天椒和鱼干都要提前用温水浸泡软,然后将干辣椒挤干水分,小鱼干则对半切开。洗净的青蒜苗切成段,大蒜子切成蒜丁,生姜去皮切成片备用。
2、起锅烧火,锅热后下入猪油,先将姜蒜下入锅中爆香,再下入干辣椒炒香,炒香配料后立即下入鱼干,开大火翻炒均匀,炒匀后沿着锅边淋适量料酒增香去腥。
3、保持中火将食材炒香,炒出辣椒的味道。
4、而后往锅中加入适量清水,稍微没过食材,大火烧滚,再下入生抽、老抽、食盐、白糖调味道。
5、调味过后保持中小火,盖上锅盖焖3-5分钟,将鱼干彻底焖熟,并且把味道焖入味。
6、时间一到开盖,大火收汁,期间下入准备好的青蒜苗,翻炒出香味即可出锅装盘。
一道风味十足,下酒又下饭的家常辣椒烧小鱼干就完成了,这菜味道真是棒,也只有在家才能吃到这种美味,您学会了吗?
辣椒烧小鱼干的做法小贴士:
小鱼干通常在卖干货的地方有的售卖,记得买淡的鱼干烧,而不是咸的。
酱烧鲫鱼
食材明细:
鲫鱼1条,红椒1个,蒜3瓣,葱1截,黄豆酱1大勺,生抽1小勺,盐少许
酱烧鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼处理干净,两面各划几刀,以便入味
2.红椒、蒜、葱均切成小粒
3.锅中加适量油,烧热后放入鱼,煎至两面金黄
4.加适量水,加入蒜末和生抽
5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐
6.大火煮开后,转小火,盖上锅盖,炖十分钟即可,出锅趁热撒上红椒粒和葱粒
酱烧鲅鱼
食材明细:
鲅鱼块儿撒盐腌制半日,葱姜蒜八角,料酒,酱油,白糖
酱烧鲅鱼的做法步骤:
起油锅,葱姜蒜八角爆香。
放入白糖、酱油炒熟,放入腌制好的鲅鱼块儿,同时放入料酒。
反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁,倒入适量开水,盖盖文火烧5分钟,然后反面再烧5分钟,反复2-3次。
待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅(之前用盐腌制,此时不再放盐)。
酱烧黄鳝
食材明细:
黄鳝三根,生抽一茶匙,老抽一茶匙,白糖少量,姜片适量,六月香豆瓣酱一茶匙,大蒜十颗,葱段适量,料酒一汤匙
酱烧黄鳝的做法步骤:
第1步黄鳝在市场让摊主宰杀干净,回家再清理一遍,撒上盐或者白醋,捏两遍,这样黄鳝就不那么滑手了。用干净的抹布,按住黄鳝,在其背上切横刀,再切成寸段。
第2步蒜头剥去外皮备用。锅中放油烧热,倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。
第3步倒入姜片、葱段和蒜头,一起翻炒几下。倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
第4步接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。倒入一小碗水,大火煮开转小火。
第5步盖上盖子焖煮约10分钟后,开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。
小贴士:
1. 黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把,再清洗掉,可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗,否则粘液都洗干净了,营养也就跑光了。2. 黄鳝和蒜头是绝配,而且蒜头不要放过,焖煮好的蒜头糯糯的,非常好吃。3. 最后的白胡椒粉一定要放,有去腥增香的作用。
酱烧梭鱼
上周五女儿正是放暑假了,也是高中阶段放的最后一个长假了。本想利用周日去房山十渡玩,结果周六的一场大暴雨使我们的计划全泡汤了。也多亏周六没去,要不被困在十渡,那就惨了。女儿放假在家,早中午饭就不能凑乎了,尤其是夏季,女儿不在家,就我一人时,下了班也不用着急回家做饭,步行回家,边逛街边往回家走,路上也许买个玉米或者买点面条,做个凉面,就解决了一顿晚饭。女儿在家,哪顿饭都不能马虎。女儿在学校,很少吃鱼,在家给补上。我们生活在北方,口味较重,鱼一般喜欢红烧、酱焖等等,特别是酱烧鱼,适合厨房新手,用酱烧出来的鱼,腥气味小,也下饭,很受我家的人喜欢。
一勺豆瓣酱让厨房新手也能做出美味的鱼酱烧梭鱼
原料:梭鱼、豆瓣酱、葱段、姜片、料酒、盐、红烧汁、干辣椒
酱烧梭鱼的做法
1.梭鱼清理干净,洗净后切段,在里外均匀的抹上一层料酒一层薄盐,腌15分钟左右。
2.热锅上油,油热后下梭鱼,小火慢煎。
3.梭鱼煎至金黄时起锅备用。
4.锅中余油下葱姜末煸香。倒入豆瓣酱炒至出红油。
5.加1小碗清水,放入煎好的梭鱼、少到点红烧酱油,放几个干辣椒。烧开后转小火。
6.煮至汤汁浓稠后,大火收汁,即可。
酱烧鳕鱼
食材明细:
冷冻无头鱼1000克,老豆腐100克,香辣酱适量,老姜适量,蒜适量,小葱适量,淀粉适量,老抽适量
酱烧鳕鱼的做法步骤:
第1步明太鱼解冻切块,加姜丝、生抽、盐腌制备用锅内加少许油,葱姜蒜爆香。
第2步加入适量的香辣酱爆香,也可以根据自己口味用黄豆酱或者豆瓣酱。放入鱼块并加入适量的高汤小火炖煮,让入适量的盐和生抽调味,一点点老抽调色。
第3步豆腐用手掰成小块放在锅边上小火慢炖大约10分钟,根据自己口味适量调味。大火收汁准备出锅,注意不要粘锅,也不要翻得太用力,免得鱼都散了。
第4步最后一道便宜解馋的酱烧明太鱼就做好了,希望大家喜欢。
酱烧虾
食材明细:
虾适量,豆瓣适量,酱适量,葱适量
酱烧虾的做法步骤:
做法:虾剪掉须和尖嘴巴,挑去虾线,洗净备用;锅内加油烧热加入豆瓣酱,葱段炒香后把虾扔进去煸炒,煸炒再煸炒,避免糊锅可以略加水,焖一分钟即可出锅了.
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