“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特地花时间为你收集并编辑了好吃的酱牛肉,相信能对大家有所帮助。
周末总算是要来了,俺说神马也得修理修理俺这脑袋了。话说憋了一正月了,不敢动脑袋,生怕被舅舅们集体拍死。头些日子二月二龙抬头赶上俺录像,又没理成发,于是录像滴时候被众人嘲笑为脑袋上扣了一锅盖,你说别人人家顶多说脑袋上扣一帽子,到我这儿怎么就成了锅盖了呢?为嘛,就因为我干一行爱一行?
要说咱北京的天儿那真是小孩的脸(有人说是小孩屁股,我较着还是脸吧,脸文明点)说变就变,这刚刚出了正月就出奇的暖和,街面上的潮男潮女们已经开始胡乱穿衣了,保守的还没脱羽绒服呢,开放的那天我都看见有穿半截袖的了,您说说乱不?本打算三八妇女节检漏去商场看看有啥新品,以为能打折打的狠点,谁知道啊,那人山人海的,好容易挤进去了,看上的不打,在哪摆了快一年倒是打,但是买回去干嘛啊?
于是撤退,临出门本打算去必胜客,看见门口排好的都大街上去了,一扭脸改麻辣香锅了,两人眼大肚子小的点了那一大锅,就着冰橙汁,吃的嘴里最后都成木的了。还剩下半锅呢,实在没肚子了,发誓至少半拉月别让我再吃这口了。关键吃麻辣香锅前在健身房摔胳膊抻腿的忙道半天,全白费,一顿饭全给补回来了。赶明我也不发誓减肥了,爱咋咋地,破罐破摔。
周末给您来道像样的菜吧,有筒子要酱牛肉的秘方,于是俺在家酱了牛肉,你说这天多好,要是春游去多好,就不知道去哪,带着自家酱的牛肉,溜达着晒晒太阳想想那个遥远滴小时候,我怎么较着越远的事越清晰呢,时间咋么就过得那么快呢!快的让人来不及咂摸!上牛肉吧,想起了武松童鞋吃酱牛肉的那个劲儿!
酱牛肉原料:牛肉(最好带筋儿的腱子肉)、
调料:花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、葱、姜、大蒜、黄酱、盐、绍酒、胡椒粉、白糖、酱油
酱牛肉做法1、将牛肉切成两大块放入清水中浸泡2小时(把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。)
2、葱切段、姜切片、蒜去蒂
3、把清洗过的牛肉放入锅内凉水下锅焯水
4、煮开吐净血沫捞出用温水冲净待用
5、将花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、葱、姜、大蒜、黄酱、调料放入锅中
6、加入足量的开水
7、大火烧开,出香味
8、放入焯过水的牛肉
9、开锅后烹入绍酒,改中小火盖上锅盖
10、将牛肉放入酱汤锅中煮2-3小时(根据牛肉的烂熟情况而定)
11、筷子扎牛肉如果非常容易就扎下去就证明肉烂了,此时不用着急捞出,放入盐、白糖、胡椒粉调味。最好放在锅内让酱汤浸泡一段时间(至少1小时,如果有时间浸泡四五个小时,这样更入味)
12、捞出牛肉,晾凉后切成片,吃多少切多少这样容易保存。
做出酱牛肉关键几点小注意:
1、酱牛肉的原汤千万不要倒,可以放在密封的盒子里放在冰箱里,这样下次再做时候再拿出,酱出的牛肉更香。
2、当然您还可以用剩下的汤下一碗面,酱牛肉汤的营养可不是盖的!
3、熟牛肉非常不出数,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。也就是一半,酱牛肉花费的时间又比较长,可以酱的多些放在密封盒子里保存,随吃随切。
4、牛肉纤维组织多,筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断。当然您千万别切的太碎,大片吃着也过瘾。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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酱牛肉③的做法
酱牛肉③的做法
主料:牛腱子1000克、
配料:食盐2汤匙、葱3节、姜1块、八角少许、花椒少许、桂皮少许、生抽1汤匙、茴香少许、甘草少许、白砂糖2汤匙、香叶少许、丁香少许、陈皮少许、五香粉1/2茶匙
酱牛肉的做法步骤:
步骤一、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩
步骤二、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
步骤三、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右(原汤留着备用)
步骤四、将冷却好的牛肉,倒入烧开的原汤中小火煨半小时
步骤五、焖好后盛出,冷却后切薄片即可
酱牛肉的做法烹饪技巧
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦~~烹饪技巧
1、如果买的牛肉很干,而且表面干净,我一般就是直接洗一下就在锅里酱了,不需要焯水,感觉这样味道更好,卤水的味道也会更好,如果不太好,那么就焯一下再酱。
2、酱牛肉放黄酱味道更浓厚,酱其他东西也可以放。
3、香料也不能过量,那样肉味就没有了,在开火酱的期间朋友们可以会闻到很重的香料味道,肉味相对很轻,这时不要慌,算正常,有两个原因,一个是第一次炖因为不是老汤,所以味道比较单薄,二是做酱肉是为了冷吃,热的时候虽然草药味重,可是当肉冷下来的时候,草药味道就会淡了,然后肉味出来就比较和谐了。
4、最后说下老汤的保存,我是最直接的方法,冻上,还有一种方法就是天天或者是隔天在砂锅里开一下,常温放置,后者比较麻烦,适合天天能吃酱肉的家庭。
5、第一次炖味道不会那么浓郁,有了老汤后多炖几次就非常的香浓了,看着老汤冻儿在锅里化开,浓郁的香气满溢,你才能体会到老汤和草药的诱惑。
私房酱牛肉怎么做好吃 私房酱牛肉的做法,步骤
私房酱牛肉
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖
食材配方
主料:
牛腿肉
盐
花椒
生姜
干尖椒
八角草果肉蔻
香叶
白芷
小茴香
花椒
生抽老抽
干黄酱冰糖
甜面酱
水
做法 共9个步骤
1.牛肉洗净备用
2.锅中放入盐炒10秒钟后放花椒炒出香味备用
3.待花椒盐放凉后均匀地抹在牛肉身上,并给牛肉做一下按摩,放置一到二天备用
4.卤料备齐
5.除生姜冰糖和干黄酱甜面酱外,其他卤料全装进卤料盒
6.生姜切片
7.腌制好的牛肉洗净切大块凉水入锅,加入葱姜料酒烧开,锅开后撇去浮沫。锅中依次下入卤料盒、干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g
8.加入适量盐,第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
9.卤好的牛肉切片,淋上一点卤汁。味道真是不错。
酱牛肉怎么做比较好吃?酱牛肉的做法
酱牛肉一种菜名,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
做法是买牛展肉(就是腱子肉,最适合做卤肉或酱肉的部位),然后用李锦记的卤水汁(超市有卖)加水来卤,李锦记的建议是4碗水1碗卤汁,但是实际上可以多加点水,这样当牛肉卤到熟(用筷子很容易扎进去)的时候,卤汁还不是很浓,肉吃起来就不会太咸。
具体做法
1、用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2、将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3、捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4、牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
烹饪小技巧
1、冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。
2、放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦。
注意事项
1、牛肉尽量选择块小的,易入味。
2、尽量用高压锅煮,节省时间和资源。
3、牛肉炖煮的时间:500克煮1小时,超过1千克后每500克多煮半小时。
酱牛肉的做法
酱牛肉一种菜名,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食材明细:牛肉、姜、葱、蒜、花椒、香叶、八角、干辣椒、白芷、丁香、冰糖、老抽、盐、鸡粉、料酒。
1、选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用。
2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3、糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4、煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。
5、出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2、5千克。
酱牛肉的做法
酱牛肉的做法
主料:牛腱子肉1个
配料:葱,姜,八角,酱油,料酒,白糖
酱牛肉的做法步骤:
1、牛腱子肉洗净后,放入清水中浸泡30分钟,泡出部分的血水也可以去除部分的腥味。
2、牛肉放入压力锅中,添入清水,水量没过牛肉,加入生姜、葱段、酱油、料酒、白糖、八角盖上锅盖,煮30分钟左右,待温度降至室温时开盖取出。
3、取出后的牛肉连同汤汁一起放入炒锅中,大火加热煮沸后,继续用大火煮10-20分钟,使汤汁变得浓稠。
4、煮好之后,将牛肉盛到大一点的钢盆中,倒入汤汁,浸泡使其充分入味,待牛肉与汤汁完全冷却。
5、冷却后取出牛肉,也可放冰箱冷藏,吃的时候随时取出切片即可。
6、将牛肉切成大片,配以酱汁就可以食用了。
7、酱牛肉色泽酱红,油润光亮,肌肉中夹杂着黄而透明的牛筋,咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴,非常好吃!
酱牛肉的做法小贴士
1、先用压力锅煮牛肉可以让牛肉迅速变得软烂,可以节省时间,也可以直接用小火炖煮至软烂,这样用的时间会多一些,会更加入味。
2、牛肉煮好之后一定要浸泡足够的时间,才能充分入味。
3、整块的牛肉完全冷却后才能切片,否则容易碎,切不出完全的形状来。
4、酱汁的调配可以根据个人口味,这里介绍一种方法,将蒜剁成蒜泥,放入适量生抽、香油调匀即可,咸鲜可口,做法简单!
感谢您阅读“97美食网”的《好吃的酱牛肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酱牛肉专题,希望您能喜欢!