“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下是由小编为大家整理的“什锦拌色拉”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
菜系及功能:家常菜谱
什锦拌色拉选料:熟土豆丁400克,红肠丁50克,鸡蛋糕丁50克,熟青豆丁(或黄瓜丁,莴笋丁,都要用细盐略腌一下)25克,熟鸡丁50克。
调味:色拉油(冷餐油、精炼油)200克,鸡蛋(用蛋黄)1只,炼乳50克(或用冰激淋,最适宜夏季使用),白醋25克,白糖30克,味精、细盐少许。
什锦拌色拉的做法
1.调制色拉蛋酱的方法:将蛋黄磕入容器中,加少许细盐、绵白糖,用3~4根方筷,向同一个方向不停地搅拌,并边搅边加几滴油,将油搅拌至看不见时再加,这样直至把油全部搅入蛋液中,并加白醋搅匀,成为浓厚的奶油状膏体。
2.土豆、青豆先用细盐与味精拌匀,使鲜咸味适口,再加其他原料拌匀,再加炼乳或冰激淋拌匀,使成品白亮,即可装盆。
特点:奶白色含五彩色。奶香味浓,糯滑润口,鲜咸宜人。
关键:
1.拌搅色拉蛋酱,要边加油边搅,油不可一次加入。
2.咸味要清淡。
网站小提示
芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳,促进肠胃蠕动,并可美化肌肤
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素拌什锦
食材明细:
干香菇30公克,豆皮30公克,胡萝卜30公克,黑木耳30公克,台湾芹菜55公克,豆芽55公克,姜丝8公克,盐5公克,糖5公克,香油5㏄,黑醋10㏄,素蚝油10㏄
素拌什锦的做法步骤:
1.干香菇洗净后以冷开水浸泡至软,再去蒂头并切成丝状备用。
2.把豆皮、胡萝卜、黑木耳洗净后皆切成粗丝状;台湾芹菜切成段状;豆芽洗净后备用。
3.把作法2的所有材料放入滚水中汆烫2分钟至所有材料熟软,捞出排盘备用。
4.热锅,加入少许沙拉油,放入姜丝与作法1的香菇丝炒香,熄火后加入所有调味料拌匀,淋在作法3的食材上,食用前拌匀即可。
拌什锦鱿鱼
食材明细:
鱿鱼(鲜)500克,胡萝卜50克,四季豆50克,蘑菇(鲜蘑)50克,盐4克,白砂糖3克,香油5克,姜3克,辣椒(红、尖)5克
拌什锦鱿鱼的做法步骤:
1. 鱿鱼撕去外膜,先切花再切段;
2. 胡萝卜去皮,切片;
3. 四季豆去除头尾及老皮;
4. 红辣椒去蒂,切丝;
5. 蘑菇泡水,姜切片;
6. 将全部材料洗净备用;
7. 锅中加适量水煮开,分别放入鱿鱼、四季豆和胡萝卜氽烫,捞出,浸入冷水中待凉,盛在盘中,加蘑菇、精盐、白糖搅匀,端出前淋上少许香油,撒上红辣椒丝即可。
什锦拌菜
食材明细:
主料:金针菇1小把,胡萝卜1/3个,芹菜1小把,干木耳10克
辅料:葱1节,蒜3瓣,生抽适量,白糖适量,醋适量,盐适量,香油适量
什锦拌菜的做法步骤:
1,木耳泡发,菜洗净,胡萝卜切丝,芹菜切段。
2,放入沸水焯半分钟,捞出浸入冰水,轻轻挤去水分。
3,木耳也焯一下,捞出过凉。
4,全部放入大碗中,加入调料拌匀。
5,锅中热油,加入葱蒜炸香。
6,浇在蔬菜上面拌匀。
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